食堂管理及应急预案
第1篇：食堂管理及应急预案范文（精选5篇）
食堂管理及应急预案范文（精选5篇）
在我们平凡的日常里，有时会遇到无法预料的突发事故，为了可以及时作出应急响应，降低事故后果，就有可能需要事先制定应急预案。你知道什么样的应急预案才能切实地帮助到我们吗？下面是小编精心整理的食堂管理及应急预案范文（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂管理及应急预案1
为认真落实中心食堂卫生安全工作、及时排查不利于安全稳定工作问题、确保职工的身体健康，经中心安全生产管理委员会研究，特制定食堂卫生安全的应急预案：
一、加强组织领导，落实岗位职责：
后勤服务管理部经理是中心食堂卫生管理的第一责任人，主管食堂的司务长和炊管人员是食堂膳食卫生安全管理的直接责任人，中心认真落实“安全第一，预防为主”的方针。把食堂膳食卫生安全管理作为重中之重，纳入年度经营管理责任目标考核，切实做好此项工作。
后勤管理服务部经理要经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，成立食堂卫生安全管理的组织机构，明确责任，层层签订责任状，实行责任目标分解，层层负责，人人有责的良好机制。
二、建立食品卫生安全管理制度：
坚持从业人员按规定时间体检，持有健康证才能上岗，食堂有《卫生许可证》并健全卫生安全管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作，科学管理。
三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施：
1、发现食物中毒突发事件，司务长、炊事人员或第一发现者立即通知部门领导的同时，报告总值班领导、住站中心领导。
2、应急小分队立即奔赴现场，查明原因，及时用药，控制病情。
3、信息联络员第一时间上报安管科，通知县卫生部门，详细告知单位住址，职工数量，食物中毒情况等具体内容。
4、情节严重的，后勤保障提供车辆，资金保障及时送医院。
四、责任追究：
因管理人员不到位，造成重、特大卫生安全责任事故人员，给予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。
食堂管理及应急预案2
为保证饮食安全，确保学校就餐人员的身体健康和生命安全、结合食堂具体情况、特制定本工作预案。
一、组织领导：
1、成立学生食堂安全应急小组，由学校主要领导任组长，成员由学校学委办、校办公室、总务处、教导处、教科处、食堂管理员等组成。如下：
组长：
副组长：
组员：
二、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应当立即采取以下措施：
1、立即停止可能导致食物中毒的食品出售。
2、立即按中华人民共和国《食物中毒事故处理办法》中的报告制度报告。
①中毒人数超过3人的，应当于4小时内报告省教育厅和省卫生厅。
②中毒人数超过10人或者死亡一人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告省教育厅和省卫生厅。
③中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时报告省教育厅和省卫生厅。任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告。
3、协助卫生机构治病救人。
4、封闭现场。
5、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、设备。
6、协助卫生部门填写《食物中毒事故登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、《食物中毒事故调查报告表》。
7、经卫生部门检验后，属被污染的食品立即销毁，未被污染的食品予以解封，被污染的食用工具、设备立即进行消毒。
三、发生火灾等安全事故应急预案：
1、立即切断电源、气源，积极扑救并报警。
2、利用各部位消防器材，积极组织员工进行扑救。
3、及时通知学校负责人。
4、处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话119。
5、出现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时将伤者送至医院救治。
6、发生其他事故要积极组织正确的补救措施，要保护好现场，为事故调查提供情况。
7、肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。
8、手提灭火器
⑴、操作规程
①、手提灭火器，应将灭火器上，下翻转几次，将干粉桶内的干粉抖松；
②、扯去铅封，拔除保险销，立于离着火点的有效距离处；
③、手握胶管，将喷嘴对准火焰根部，按压使干粉喷出，适当摆动喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移；
④、如遇多处明火，可移动位置射着火点，直到火焰安全熄灭，以免复燃；
⑤、灭火后，拾起灭火器压把，既停止喷射。
⑵、注意事项
①、灭火时，不可冲击液面，以防飞溅；
②、灭火器一经开启，不能保存，要重新灌气、装粉后才能保证使用；
③、使用时若遇干粉喷不出情况，应慢慢拧松盖，让气粉喷出。
四、对爆炸、纵火、行凶、盗窃、破坏等突发事件紧急处置如下：
1、及时通知中心负责人和上级主管部门。
2、与事不惊，勇敢果断，控制现场，正确处理。
3、视实际情况拨打救助电话：报警：110急救：120火警：119。
4、保护好现场，控制嫌疑人。
5、发生事件部位负责人，要坚守现场，等候询问处理。
五、食堂安全事件的总结报告：
发生食堂安全事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。
食堂管理及应急预案3
一、哨卡预警：
汪科长在一楼值班蹲守，潘厨师长在二楼值班蹲守，提前发现饭菜不足，第一时间启动应急预案。
二、看天做饭：
潘厨师长提前收看天气预报，阴天走读生不回家饭菜增量，雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。
三、平时加大饭菜量：
荤菜、素菜根据就餐人数就高不就低，比最高人数再增加10—20%，甚至更多。
四、库房常备成品菜：
库房长期稳定保有300—500只火腿，随时作为荤菜。
五、简餐应急：
南餐厅开水提前烧好，面条准备好，雪菜和熟肉丝常备在冰箱，有专人负责，随时下面条。
六、争取年级部领导和学生配合：
当饭菜品种和数量不足时，减菜减价，学生要支持。当窗口提醒饭菜不足时，要主动到别的窗口与餐厅，不能固守不走。当后厨紧急备菜时也要稍稍等待。如果因为吃饭稍微迟到几分钟，年级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而浪费大对价格有影响，也请理解。
七、处罚到位：
再出现超过100人以上没饭吃，厨师长、膳食科长，后勤分管主任自罚款500元。
注：
（1）阴而小雨，走读生不回家，就餐人数激增；阴而大雨，不少住校生和走读生不去吃，就餐人数锐减。有时相差400人以上。大概人数好估计，但是误差控制在100人之内确实很难，每班两三个去或者不去吃，整个学校要涉及多少人，食堂、年级部都很难估计得准。
（2）卖饭制虽好，还有较长的摸索过程，不会一蹴而就，有的问题不能一下子解决，有的问题涉及到硬件软件、经验等方方面面的影响，还需要经过多次调整和调试，但是大面积吃不上饭涉及到稳定问题，必须无条件办好。
食堂管理及应急预案4
为进一步加强学校食品卫生工作，强化责任，确保师生食品卫生安全，及时正确地处置食物中毒事故，最大限度地减少事故造成的伤亡或损失，特制定此预案。
一、为使抢救工作迅速、高效、有序开展，成立应急处理领导小组
组长：
副组长：
组员：
二、事故应急处理领导小组的职责
1、组织有关部门按照应急预案迅速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度。
2、配合上级部门进行事故调查处理工作。
3、做好稳定教育教学秩序和伤亡人员的善后安抚工作。
三、食物中毒应急预案
1、发现食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立刻停止食堂的生产经营活动，及时将事发情况报告部门安全工作负责人，相关责任人接到报告后迅速赶到现场进行处理。
2、学校医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员，严重的及时送县人民医院救治。
3、安全保卫人员立刻封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。
4、安全保卫人员和部门负责人积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品，积极落实卫生行政部门的要求，把事态控制在最小范围。
5、学校根据有关规定及时向上级汇报。
6、采取有效措施，做好善后处置工作。
四、安全保卫工作
食堂保卫人员严守生活服务大楼，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导的批准，一律不允许进入食堂。
五、相关人员电话：
食堂管理及应急预案5
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组长：王树云（校长）
副组长：邹建军夏东芳李百淼
成员：杨锦华夏步俊陈建元、各班班主任、生活老师
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的`教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：
学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7.伙管处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
第2篇：食堂应急预案
食物中毒应急预案
一、处置事件的组织：
单位领导，食品药品监督管理局。
二、报告程序：
1、单位领导。
2、根据事件需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。
三、处置措施
1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。
2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。
3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。
4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。
5、根据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。
四、注意事项
1、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。
2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。
4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。
5、迅速向各级食品药品监督局报告。
7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也积极配合有关部门取样。
8、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。
9、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
学校食堂安全应急预案
食物中毒应急处理办法：
1.报告学校安全领导小组。
2.将中毒者送校医务室检查。
3.学校医务室无法处理，及时送往区、市医院。
4.保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。
5.详细写清事故报告，如实上报领导。
6.造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。
7、平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗；食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物；操作间和储藏室应实施隔离；做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。
学校食堂发生中毒事件的应急预案
（1）学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范、自我保护及救助方法的宣传教育。
（2）学校师生一旦发现食物中毒现象，应立即报告突发事件应急指挥部。
（3）按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；
（4）第一时间内报卫生防疫部门。
（5）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
（6）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（7）全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。
食堂食品卫生安全管理工作应急预案
一、建立完善的组织管理机构, 成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由朱坚担任，邹惠康任副组长，胡鸣、华正宇、陈冬君为小组成员。专门负责学校食堂食品卫生管理工作。
二、健全管理制度、规范操作、强化管理, 严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立和健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。如食堂经营准入制度、岗位责任制、员工守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、分配、考核奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂管理制度规范化，严格遵章办事。
三、进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，保证食品质量。严格把好食品原材料采购关，专人负责，对所有采购回的原材料必须登记备案。食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康证才准许上岗。加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训，对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关知识。积极改进服务态度和质量，为全校师生提供卫生、安全、便利的饮食。
四、要进一步加强对食堂易发生安全事故的安全保卫工作,加强对食品与环境的安全防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事 的发生，落实各项管理措施，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。
学校食堂管理办法及应急预案
一、卫生管理
（一）卫生管理制度 ①建立责任制 校长管理职责
1、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。
2、学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。
3、督促各部门各行其责。
4、建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学生集体用餐卫生监督办法，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
分管领导职责
1、贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。
2、落实学校卫生工作的计划和措施。
3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。
4、定期召开食品安全管理会议。
5、执行分层签约制，责任到人。②配备专职或兼职的食堂卫生管理员 总务主任
1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。
2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。
3、建立严格购货渠道验收监督制。
4、食堂要建立严格的安全保卫制度。
5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。
6、食堂应有有效的卫生许可证。
7、工作人员要持健康证上岗。
8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。
9、学校外出大型活动的学生集体用餐，必须向对方索取有关证件。
食堂管理员（伙食团长）
1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。
2、建立食品储存、加工制度。
3、建立规范操作过程制度。
4、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位
a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）b活动性肺结核
c化脓性或渗出性皮肤病 d其他有碍于食品卫生的疾病
5、建立餐具消毒制度。
6、食品留样制度。
7、有比较完整的食堂卫生安全工作资料。食堂从业人员（含临时聘请人员）
1、佩戴健康证、工作证上岗。
2、要养成良好的个人卫生习惯。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）
操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供应场所吸烟。
3、必须掌握有关食品卫生的基本要求。
4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。卫生保健教师（选派教师兼任）
1、加强对从业人员的培训、考试。
2、每天对从业人员晨检，发现患病立即报告食堂管理员。
3、每天三看制度：
一、看原料；
二、看操作过程；
三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正，并向领导报告。如发现有疑食物中毒事件，立即上报。
4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。③建立突发食品卫生事件处理机制预案 领导小组:组长:李天春 副组长:谭继军 余红军 成员:其余行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。工作职责：（1）按照上级有关文件要求，做好我校食品卫生安全的防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格的安全保卫措施。
（2）负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。
（3）学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。
（4）事故一旦发生，按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。
措施与处理：
1、在学校经营学生食品，必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。
2、食堂和小卖部经营学生食品的规定: ①食堂必须办理卫生许可证，持证经营。②工作人员必须有健康证才能上岗。
③小卖部经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。
④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。⑤破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议，保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等，不购买低质变质食品，不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。
⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准擅自加工制作食品出售，特别是卤菜和凉菜等要严格控制，必须实行申报审批制度。
3、根据上级有关通知精神，校领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人的责任外，还要追究学校第一责任人的责任。
4、发现因食品卫生引发的安全事故，必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。
5、事故发生后，学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：
（1）停止可疑食物；
（2）采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检；（2）迅速排毒处理：包括催吐、洗胃和导泻。（4）停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。
（5）监督组长及医保中心组织对可疑食物进行采样，送卫生部门检验，明确中毒原因。
（6）指导现场消毒工作。
（7）如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。
6、学校食品卫生安全领导小组成员须组织力量做好相关工作，杜绝未经批准的上访，确保不让事态扩大。在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。善后处理：
学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。
④严禁非食堂工作人员随意进入食堂
（二）定期检查制度执行情况 每周一份学校食品卫生检查表 晨检记录 岗位责任制 食品卫生管理台帐 留样记录
（三）卫生知识培训和宣传情况 学校食堂卫生制度
1、建立工作人员岗位责任制
2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训
3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。
4、用具实行五过关
一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁
5、食堂环境卫生采取四定办法 定人、定物、定时、定质量 划片分工、包干责任
6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。
7、个人卫生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤换洗工作服
8、消毒制度，食具消毒 煮沸腾50分钟
3％漂白粉澄清液浸泡1小时 蒸汽消毒10分钟 紫外线消毒20分钟
食堂卫生检查制度
1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生教师，督促学校食堂卫生工作。
2、每天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质的食品一律不收。
3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。
4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。
5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。
6、备餐间必须配备消毒水。
7、食品必须烧熟烧透。
8、操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。
学校食堂文明公约
树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神 全心全意为师生服务 不讲不做不利团结的事 严禁讲粗话脏话
团结互助做到分工不分家
完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。
食品卫生各项制度
食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。
2、冰箱或冷库专人负责并检查，定期化霜。
3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。
4、食品不得与非食品一起存放。
餐具消毒卫生制度
1、洗消餐具水不开、药物浓度浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。
2、当市用的餐具，当市清洗消毒。
3、洗消完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷干净。
4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。
粗加工卫生
1、加工前应先检查食品原料的卫生质量。
2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。
3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。
4、冷冻食品应自然解冻。
5、蛋类必须先刮洗干净、再打入容器中。
配菜卫生制度
1、工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。
2、盛放食品的盛器、容器清洁。
3、荤素分开使用。
4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品。
5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。
食品拣洗加工卫生制度
1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
2、肉类加工后的产品无血、无毛、无污物。
3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。
宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。
烧煮烹调卫生制度
1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于75。C。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食。
5、不用抹布抹碗盆餐具。
6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。
7、工作结束，调料容器加盖。
8、灶上灶下冲洗、清扫干净。
饮水卫生工作制度
1、专职人员健康证。
2、供水足量，及时均匀添加。
3、保证供应使教师学生的茶水、学生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。
4、做好烧水间的清洁工作。
食堂工作人员定期培训制度
1、食堂工作人员上岗前必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定期换证。
2、每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面的知识。
3、一个月进行一次书面考试。
4、工作人员定期健康检查制。
5、食品从业人员培训要有记录。
晨检制度
1、每天食品进货时专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。
食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。
二、采购和贮存食品卫生
1、食品原料采购和验收情况。采购食品原料质量验收记录 蔬菜残留农药测试情况登记 动物产品检疫合格证
2、定型包装食品采购和验收情况。定型包装食品索证 豆制品送货单
定型包装食品要有产品许可证
同时，复印件上必须加盖供应单位公章，定型包装产品必须要有生产地址、日期、保质期 进出货品记录 杜绝超过保质期产品
3、食品储存管理情况。
仓库、机械通风设备、防止霉变 分类分架隔墙离地十五厘米存放
储存食品挂牌标明进货日期
储存主食、副食和调味品应有专用仓库或场地分开
个人生活用品必须有专间存放
三、备餐间卫生
1、必须配备紫外线灯、空调，符合消毒标准。紫外线灯离桌面1.5米，按1平方米1支光比例计算。
2、每天至少开灯一次，不少于三十分钟。
3、专人管理，开关有标记。
4、要有二次更衣间。
5、食品传递窗、防蝇、防尘设施。
6、消毒水配置250mg:1。
7、无私人物品无苍蝇、蟑螂或鼠剂。
9、应在备餐间内进行分餐。
四、环境卫生
1、地面整洁无积水，保持干燥。
2、墙面无污垢、脱落、霉变。
3、灶面操作台、有关桌面清洁。
4、加工用设施、设备、工具清洁。
5、有防蝇、防尘、防鼠设施。
6、泔脚缸加盖，废弃物存放容器完好无损。
7、污水排放通畅。
五、个人卫生
1、食品从业人员持有效的健康证上岗。
2、上岗操作的人员，做好四勤。
3、操作时不戴饰品穿清洁的工作衣帽。
六、加工过程卫生
1、荤素餐具独立池清洗。
2、素菜必须浸泡十分钟，清洗过的菜筐必须隔地存放。
3、粗加工荤素操作台、用具和容器分开，生熟食品容器有明显标志。
4、烹调后供应时间应控制在二小时之内，并且放于高于60。C或低于10。C的条件下存放。
5、外购熟食必须回烧，不能改刀。
七、留样制度执行情况。留样品种要与当日菜单相符合。数量250克 时间48小时
九、加强学生健康教育
1、做好教导学生科学合理膳食，预防保健的基础工作，搞好个人卫生，养成饭前洗手的习惯。不食不洁食品。
不随意食用路边小摊位上的食品。
2、学校内的食堂必须有卫生许可证。工作人员要有健康证。
食品必须从正规渠道采购。食品必须有生产日期、有效期、生产厂家、卫生批号等。
第3篇：食堂应急预案
食堂应急预案
在平日的学习、工作和生活里，难免会面对无法预料的突发事件，为了可以第一时间作出应急响应，总归要预先编制应急预案。应急预案应该怎么编制才好呢？下面是小编精心整理的食堂应急预案，希望能够帮助到大家。
食堂应急预案1
高校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到高校的稳定，我们饮食服务中心全体炊管人员都要树立安全第一的思想，切实负起责任，强化监督管理，预防食物中毒事件的发生。一旦发生食物中毒事件，按以下处理突发事件的预案采取紧急行动：
一、饮食服务中心负责人接到食堂报告后必须在第一时间内赶到事故现场。处理食物中毒（特别是化学性食物中毒）时应突出一个“快”字。及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态的发展（特别是群体中毒）更为重要。
1、通知校医或拨打“120”急救电话救治病人，妥善安置处理患者，解除其病痛；
2、及时向后勤保障处领导、分管校长等上级有关领导报告；
3、当中毒人数多、涉及面广时，应协调各方力量，确保抢救工作有条不紊进行。要确保危重病人的抢救质
第4篇：食堂应急预案
食堂应急预案
在学习、工作或生活中，保不齐会遇到一些意料之外的事件或事故，为了将危害降到最低，往往需要预先进行应急预案编制工作。应急预案要怎么编制呢？以下是小编为大家整理的食堂应急预案，希望能够帮助到大家。
食堂应急预案1
为进一步加强学校食品卫生工作，强化责任，确保师生食品卫生安全，及时正确地处置食物中毒事故，最大限度地减少事故造成的伤亡或损失，特制定此预案。
一、为使抢救工作迅速、高效、有序开展，成立应急处理领导小组
组长：
副组长：
组员：
二、事故应急处理领导小组的职责
1、组织有关部门按照应急预案迅速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度。
2、配合上级部门进行事故调查处理工作。
3、做好稳定教育教学秩序和伤亡人员的善后安抚工作。
三、食物中毒应急预案
1、发现食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立刻停止食堂的生产经营活动，及时将事发情况报告部门安全工作负责人，相关责任人接到报告后迅速赶到现场进行处理。
2、学校医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员，严重的`及时送县人民医院救治。
3、安全保卫
