餐饮服务礼仪文化
第1篇：关于餐饮服务礼仪文化
关于餐饮服务礼仪文化
一．礼仪的概念：
是指人际在社会交往中所应具有的相互敬重。亲善和友好的行为规范。包括四个方面：1。礼貌2。礼节3礼表4仪式
1.礼貌：指言语谦虚，恭敬的表现
2.礼节：指在交际的场合迎来送往，相互问候，致意，祝颂，问候等这方面的惯用的形式
3.仪表：指人的外表包括{容貌，姿态，风度内在的体现服饰等}
4.仪式：指在比较大的场合举行专门具有规范化，程序化行为规范等活动
二．礼仪的表现形式
⑴具有优雅的举止：指不说话的语言用身体语言表现出来：站坐走表情
1．表情是指人的面部的表情，目光最能体现出来，对待客人需坦然，亲切和蔼，有神的眼光，切记不要用躲闪，游离不定，疲倦，敌视，冰冷，呆滞的眼光
2.公务凝视：瞧双眼
3.社会凝视：瞧双眼到唇的位置
4.亲密凝视：瞧双眼到前胸部位（工作场合适合）
5.手势：握手顺序：女士上级主人
餐饮业最忌讳的动作：不能当众抓头，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙
6.致意：起立，举手，点头，歉身，脱帽
7.鞠躬：向小30度，保持身正
8.递物和接物：递物正面向对方，双手接物
9.进出房间：进门先敲门，出门轻带上
10.介绍和自我介绍：人与人之间的相互沟通
⑵．礼貌的谈吐
1.声音美，语言适度，语调柔和，速度适中，抑扬顿挫，吐字清晰，声音具有感染力
2.称呼：先生，小姐，女士
3.礼貌用语：A：问候语：你好，中午好……
B：感谢语：谢谢关照，帮助……
C：道歉语：打扰一下，久等了……
D：赞美语：太好了，了不起……
E：慰问语：您辛苦了……
F：提示语：请小心台阶……
G：应答语：好的，请梢等……
4.交谈基本原则：诚恳，大方平等，谨慎多思，朴实文雅，大方从容，不慌不忙，有问必答，不要忧虑，不要躲躲闪闪
语言的要求：准确亲切，幽默，机智，博学，流畅，同时要使用礼貌用语，善于学习，积累，总结来提高自己
谈话的技术：善于话题适时发问，少讲自己，交谈时弄清别人要讲什么，注意认真倾听，把握对方的心理，目光对准对方，要真诚的点头，精神焕发，不要左顾右盼，尊重对方，对对方一定要有问必答（如答不出，用含蓄，婉转或幽默，转移对方的话题）
谈话时禁忌：不该问的别问，不要指手画脚，不要议论对方
⑶.得体的着装
着装要和谐，得体
1.自身条件（身份，年龄，职业）
2.考虑场合（什么样的场合适合的衣服）
3.本身服装的搭配（皮肤白配黑，深色瘦的穿有横条的，胖的穿竖条的）
⑷.整洁的仪容
1.清洁：注意面容的整洁，口腔的清洁，鼻子的清洁，手的清洁，服装鞋的整洁
三.接待服务礼仪
⑴.总台，吧台的服务礼仪：让顾客住的舒心，吃的放心，玩的开心，高兴而来，满意而归
总台的仪表：仪容美观，仪表整洁，仪态大方
服务的礼仪：笑迎天下客，热情干练的为客人服务，对客人的提问要耐心的回答，对投诉要妥善解决（超出权限时，汇报上级），在客人买单时要迅速，准确和注意语言
餐厅服务员的礼仪：
注意自己的`形象和仪表：端正服务态度运用贤淑的服务态度，仪表来赢得客人的认可
三语：尊敬语，问候语，称呼语
四勤：眼勤，嘴勤，手勤，脚勤
五声：迎客声，称呼声，致谢声，道歉声，送客声
四.服务态度的训练
什么是服务姿态：指服务在服务接待工作中身体活动的姿势，再从事坐立工作时：1.见到客人或领导要起身招呼。2.与客人谈话要垂手恭立或背双手，距离适当，不要靠它物，尽量不加手势。3.要进退有序，事毕要先后退一步在转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。:
对服务员的姿态要求：自然，优雅大方。
餐厅常用的礼貌用语流程
1.第一时间见到客人：先生（小姐，女士）中午好，欢迎光临。
2.服务员：先生请坐，这边请
3.看到客人提重物时应主动上前，xx我来帮您好吗？
4.请用香巾
5.斟茶：（向客人询问）请喝茶
6.开胃小菜（请各位品尝）
7.xx不好意思打扰一下
8.对不起，让您久等了
9.点菜：请问现在可以为您……
10.好的请稍等
11.介绍语（各位领导xxx好，我叫xx很荣幸……祝各位用餐愉快）
12.介绍酒水（我们的……）
13.打扰一下（拿酒给客人确认）
14.请示用语（上果汁时）
15.先生，你们的客人到齐了，请问可以上菜了吗？
16.上第一道菜时报菜名，如客人未用引导趁热吃
17.先生着道菜可以为您换一下小盘吗？可以为您分一下吗？
18.先生请问需要几碗饭
19.先生可以为您上点心了吗？
20.这些菜盘可以为您收了吗？可以给您上果盘了吗？
21.这是酒楼赠送的水果拼盘，请各位品尝
22.先生，谢谢这的帐单xx元
23.先生，这是找您的零钱和发票请收好
24.各位请带好您们的随身物品
25.谢谢您的建议，希望您下次来的时候我会做的更好
26.先生，这是您的钱包吗？不可气这是我们该做的
27.请慢走，欢迎下次光临！
第2篇：餐饮服务礼仪培训
餐饮服务礼仪培训--待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
一、餐饮服务礼仪培训之礼貌用语：
第一、遇到客人入店，早晚茶时，餐饮服务礼仪培训要求说：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时，餐饮服务礼仪培训要求说：“欢迎光临，请到吧台点单”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
第二、客人离店时，餐饮服务礼仪培训要求说：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。
第三、餐饮服务礼仪培训要求在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。第四、餐饮服务礼仪培训要求在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。
第五、餐饮服务礼仪培训要求在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
第六、餐饮服务礼仪培训要求给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”
第七、餐饮服务礼仪培训要求看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。
第八、餐饮服务礼仪培训要求当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”
第九、餐饮服务礼仪培训要求任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。
餐饮服务礼仪培训注意：
1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。
2、不讲讽刺、挖苦的话。
3、夸大、失实的话不讲。
4、崔促、理怨的话不讲。
5、不得和客人发生争执、争吵。
6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。
迎宾员:在每个顾客还未走进大门时,就要面带微笑,用十分亲切的语气说:“欢迎光临,里面请!”而在顾客离去时人要面带微笑亲切的说:“您慢走,欢迎你再来!”别忘记60度的弯腰礼!
服务员:当看到顾客进来就要迎上前去,把他们带至他们满意的位置,同样要面带微笑双手递上菜单,用不紧不慢的语速说:“您好,请问你要点写什么菜?”客人在选择时,不要忘记适时为你的餐厅推销招牌菜:“您可以试试我们的****,它是用****做的,既营养又美味,有很多回头客!”.点完之后,要说:“好的,请您稍等,我们很快上菜.”
收银员:当顾客来结帐时,要面带微笑,询问座号,然后:“谢谢,你的菜金是****!”收完钱后,要说:“谢谢,这是您的找钱!”
当然着都不是固定不变的,要看具体的情况,但是面带微笑,亲切的语气,您,请,谢谢,都是必不可少的!
第3篇：《餐饮服务》服务礼仪培训!
《餐饮服务》服务礼仪培训大全！
“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的期望。作为一名酒店的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的名誉。总之，讲究礼仪是酒店对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。
员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要
第4篇：餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范
1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范
1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
餐饮服务礼仪规范
3.值台服务员应根据餐桌
第5篇：礼仪的服务餐饮
礼仪的服务餐饮
餐饮服务是餐饮业的核心，餐厅服务人员每天与宾客面对面的接触，其服务态度、业务水平、操作技能等都直接受到宾客的检验；服务员的一颦一笑，只言片语都有可能给宾客产生深刻的印象。餐饮服务人员除了一般意义上的服务之外，礼貌礼仪服务亦十分重要。可以想象，客人在餐厅品尝色、香、味、形俱佳的颇具特色的风味的同时，又能感受到服务人员语言文明、态度文明、动作文明和热情、主动、耐心、周到的礼貌服务，其生理上、心理上的需求一定能够得到极大的满足。
一、餐前服务礼仪
1．卫生礼仪
(1)个人卫生。餐厅服务员的个人卫生十分重要。头发要经常梳洗，发型要朴实大方；指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食物，不得喝酒。如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这样就直接影响到餐厅的经营效果。
(2)环境卫生。餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的进餐环境。进餐环境包括卫生环境和文化环
第6篇：餐饮服务礼仪汇总
餐饮服务礼仪汇总
餐饮服务礼仪，餐饮行业不同于其它实体商品行业，是一种概念性的餐饮服务行业，客人选择一家餐厅的标准不是因为必需要在这里就餐，而是它的服务令客人感到满意，因此餐饮服务礼仪就显得尤为重要。
餐饮服务礼仪要求
（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。
应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。当客人对菜肴、酒水不甚了解时，服务员应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。
（3）尊重客人选择。
每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人点餐时，不可反复推荐客人并不想要点的菜
