葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习
第1篇：葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习
葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习
在某些高级餐厅，你是否遇到过这样打扮的人：身穿黑色燕尾礼服，打着黑色领结，外套里面扎着黑色围裙，脖子上挂一只银制试酒碟(或者别一枚葡萄串形状金色胸针)，温文尔雅为客人服务。没错，这就是侍酒师。侍酒师礼仪也成为想要成为侍酒师以及对葡萄酒有着好品味的人追求的涵养。
侍酒师的职责
侍酒师，法文“Sommelier”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。
对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。
对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。
目前许多国家都设有官方侍酒师组织，侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格，他们需要掌握的专业知识涵盖：葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒/换瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的.选择与使用等知识。
葡萄酒侍酒师侍酒礼仪与工作流程
一、为客人提供配酒建议
征询宴会主人的需求和偏好，为所点菜肴提供恰当的配酒建议；
二、展示酒标
请宴会主人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。
三、请客人检视软木塞
对于陈年红酒，拔出软木塞后先斟一小杯进行品尝(银制试酒碟现在只用来装饰)，确认没有瑕疵后再将软木塞呈送宴会主人进行检阅(查看印在软木塞上的酒庄信息，以及软木塞是否干裂或发霉)，并斟一小杯请其品尝。
四、保持葡萄酒的最佳温度
不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为16℃—18℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。
五、换瓶和醒酒
宴会主人确认酒质后，再操作滗酒器进行“换瓶”(过滤沉淀物)和“醒酒”(促进单宁软化和香气释放)。
对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。
对于浅龄红酒来说，通过“换瓶”时的流动过程，以及在滗酒器内的“醒酒”时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化和释放封闭的香气。
六、斟酒
当酒冰好或醒好后，按照上菜顺序从女士开始，依次为客人斟酒。
按照我国的习俗，顺序一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。
手持酒瓶时，酒标wine label应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
当然，侍酒师的职责绝非仅仅为顾客提供侍酒服务，还包括为餐厅设计酒单、选购葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培训员工等工作。专业的侍酒师绝对是高就酒店餐厅的抢手货。
第2篇：酒之礼仪道德
酒之礼仪道德
关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉宾，都是德行的体现，因此儒家并不反对饮酒。《尚书·酒诰》集中体现了儒家思想，归纳起来有四点：“饮惟祀”——只有在祭祀时才能饮酒；“无彝酒”——不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食；“执群饮”——禁止民众聚众饮酒；“禁沉湎”——禁止饮酒过度。
古代饮酒的礼仪主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具体来说就是先做出拜的.动作，表示敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬；最后仰杯而尽。酒礼必须要被遵守，不然就有犯上作乱的嫌疑。
在酒宴上，主人要向客人敬酒——叫酬，客人要回敬主人——叫酢，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒——叫旅酬。有时还要依次向人敬酒——叫行酒。普通敬酒以三杯为度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立。
第3篇：怎么学习社交酒会中的葡萄酒礼仪
怎么学习社交酒会中的葡萄酒礼仪
导语：现代社会，随着各种社交酒会的开展，葡萄酒的身影也越来越频繁的出现在酒会上。社交酒会已经成为人们结识、沟通、交流的重要方式，了解一些
现代社会，随着各种社交酒会的开展，葡萄酒的身影也越来越频繁的出现在酒会上。社交酒会已经成为人们结识、沟通、交流的重要方式，了解一些葡萄酒的饮酒礼仪，在社交宴会中表现得风度翩翩，得体大方，既可以提高你的.个人形象，也会给身边的宴会来宾留下很好的印象。那么学习葡萄酒社交礼仪应从哪些方面做起呢？
如何学习社交酒会中的葡萄酒礼仪
宴请时如何点酒
在高档宴会或酒席中，一般会选用进口葡萄酒佐餐，不但能够保证酒品的纯正，也可以彰显主人不凡的品位和见识。只要记住几个小窍门，便可轻松在品种繁多的进口红酒中做出正确选择。
1、 看产地 ：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。
2、 看葡萄品种 ：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其
第4篇：侍酒礼仪中红酒如何倒
侍酒礼仪中红酒如何倒
概述
掌握正确的侍酒礼仪不仅可以提高品酒的享受，而且可以向他人展示出一种优雅的气度。下面我就跟大家分享在侍酒礼仪中静止型的红酒该如何倒酒以及倒多少。
红酒怎么倒
1 第一：开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净；在用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏就标。
2 第二：拿起瓶身，让瓶标对着客人，然客人可以清楚的`看到葡萄酒的名字和年份；注意不要用手拿瓶颈处，手的位置最好是在瓶身中下部。
3 第三：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒酒。要控制倒酒的量，不可以一次性倒入太多，不然晃酒时很容易溅出。红葡萄酒适合倒入三分之一杯，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒入二分之一杯。
注意事项
在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶口，让酒自然停止流动。
第5篇：葡萄酒品鉴礼仪
优雅地举起面前的酒杯，凝神观察酒的色泽和印痕，再寥寥几语内行地品评酒的香气和风味，能使一名陌生的来客迅速受到整个社交圈子的欢迎。
葡萄酒是现代国际社交的第二种语言，这种观点得到了众多政务商务人士的认同。
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“ 结论 ”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。品酒前需注意的事项 1、适当的酒杯 2、光源与白色背景物
3、品酒
第6篇：葡萄酒品鉴礼仪
1、适当的酒杯
2、光源与白色背景物
3、品酒场地的温度以及无任何的异味
when to taste 品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
iso 葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以 iso(international standard organization)葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)：
杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘
杯体长度 100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升(c.c.)±10 毫升
酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘
