质检员工作职责要求及方法_质检员工作职责
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千家饮食采购部
质检员工作职责、要求及方法
质检员工作直接关系到菜品质量及店内成本的大小，做好质检工作，规范质检程序，明确质检职责及收货方法意义非常重大：
一、职责与要求
1、质检员必须按照规定的时间认真、仔细地调研市场，为收货提供良好的依据，掌握各种原材料所定的质价；
2、质检员必须熟知店内所有原材料的名称、品牌、规格、质量，对经质检后进入店内的所有原料负责，如发现质量问题质检员承担全部责任；
3、质检员收取各部门申购单时，必须认真核对各部门原材料情况，认真填写清楚申购单，协助文员电话报单、供货商取单，报完单后必须与对方进行品种及数量的核对，千万勿漏报或者报错单；
4、质检员必须以店内利益为己任，不得收受回扣或以其他方式损公肥私，一经发现立即开除，严重者将追究法律责任；
二、验收原材料的方法
1、质检员每天早晨8：20前到收获现场，安排供货商对货物的摆放位置，对干包货该拆封的拆封、该控水的让供货商拿到指定地点提前控水：
1、叶子菜按规定必须逐一验收后入筐、摆放整齐等待过称；
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2、硬菜类拆包装验收（看大、小、是否有烂的等）
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3、豆制品类验收后入容器（控水、品尝、颜色等）
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4、羊肉卷在泡沫箱内逐一过目（是否达到肥瘦2：8比例）
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5、大肉看肥瘦（鼻闻是否有异味、看颜色、再看是否注水）
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6、粮油类用视觉逐一过目
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7、水果类看大小、品尝味道是否是所定标准
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8、冻货单品拆包装看大、小、冰的薄厚情况、品牌、毛重是否与所定标准相符
○等千家饮食采购部
9、酱料看品牌、规格、有效期、保质期、容器内的固形物
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10、香料用视觉、鼻闻、碎沫的比例等
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2、各店质检必须学会眼观、品尝、鼻闻三种方式进行验货，同时要看产品的保质期，了解固形物的颜色、透明度是否发霉、变质，手压是否注水等多种方式验收货。
3、所有原材料，必须由质检逐一验收合格后才能过秤，不符合采购部所定标准，一律退回，重新补货、换货，时间为一小时（未送够的品种，不及时补货者，按断档处理）。
4、过完秤后，让供货商把货物放到指定地点或架子上。有色袋子严禁进入厨房，应先倒入容器（筐），再进入厨房。
5、过完秤后，质检员要迅速在收货单上签字，签字前要仔细过目收货单上的品名，数量是否准确，若有不符拒绝签字。
6、监督供货商送货时间和送货态度，如有问题及时与采购部沟通。
千家饮食采购部
2010年1月
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