厨师长岗位职责_厨师长岗位职责大全

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厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。

13、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。