餐饮业厨师岗位重点职责_餐饮厨师长岗位职责

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成都新东方烹饪学校

餐饮业厨师岗位重点职责

一、岗位职责

1、负责食堂安全管理；

2、负责员工日常餐饮工作；

3、负责食堂库存用具管理；

4、负责食品采购计划、验收、储藏；

5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；

6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；

二、食堂管理细则

1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。

2、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。

4、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。

5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。

6、在厨房内任何人禁止吸烟。

7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。

9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

11、、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量；

12、、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给；

二、卫生管理细则

1卫生区域

1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。

2、卫生标准

2.1楼道卫生每天最少一次，特殊情况下依具体情况而定。楼道卫生保持清洁干净，用清洗干净后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干净存放

2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。

2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。

2.4蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶残渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，保证所有餐具干燥洁净，无水渍、残渣、油渍等。

2.6工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2.7消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁表面应保证干净整洁，不留污渍，水渍、残渣等。