食堂早点工作人员职责_食堂工作人员工作职责

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食堂早点工作人员职责

白案师傅及白案师傅辅助人员职责：

1、负责食堂的早点制作，配合好早餐供应工作。

2、把握每周师生早餐用餐情况，按每天早餐就餐人员的多少精确用粉量，未售完的早点应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

3、不得使用变质，质量低劣的面粉，禁用不符合卫生标准的配料、调料，杜绝使用染色剂，确保早点的食用安全。

4、精心制作，确保早点质量。和面要和熟、和透，面点大小适中，做好的面点要不夹生粉，无异味，酥软可口。不得出售未做好的早点。

5、使用面点制作电器必须按操作程式进行，不得擅自让他人使用电器，确保安全生产。

6、负责每日和粉案板及面点制作电器设备卫生工作，严禁边开机器边清洁机器。

7、白案师傅辅助人员要听从白案师傅的工作安排，密切配合白案师傅，认真做好白案师傅的辅助工作。主要负责协助做好早餐捏制、蒸烹；按班按量分配早点；早餐蒸气橱、面点蒸盘、蒸布的清洁卫生及早点桶的回收、摆放及保洁工作

8、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

9、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。

煮粥人员职责

1、把握每周师生早餐用餐情况，按每天早餐就餐人员的多少精确用米量，避免剩粥和浪费

2、不得使用变质，变味的大米，米要经过两次清洗后再蒸煮，洗米时要注意清除米中的杂质（如小石子、泥土等，特别要注意玻璃屑及铁屑），确保米饭的食用安全。

3、精心煮制，确保米粥质量，煮好的粥必须熟透，不夹生，无异味，清程度适中。不得出售未做好的米粥。

4、使用煮粥电器电器必须按操作程式进行，不得擅自让他人使用电器，确保安全生产。

5、负责每日煮粥电器的清洁卫生工作。严禁边开机器边清洁机器。确保煮粥电器等时时保持清洁卫生。

6、负责协助做好按班按量分粥和粥桶的回收、摆放及保洁工作

7、劝阻和禁止任何人员利用食堂蒸气橱蒸煮个人食品。

8、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

9、完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。