案板厨师岗位职责（定稿）_砧板厨师岗位职责

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餐饮部岗位工作说明书

案板厨师岗位工作说明书

一、岗位名称：案板厨师

二、直接上司：案板（切配）头砧

三、下属:案板厨师

四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉

灶提供符合规格配份的菜品。

五、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库

存的周转使用原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐

前准备工作。

4.遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保

证宴会顺利开餐。

5.按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保

证出品的速度和有效地控制成本。

6.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8.定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1.热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康、精力充沛。