餐厅工作人员职责_餐厅工作人员岗位职责

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餐厅工作人员管理办法

1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗；

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触；

3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随意带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

7、不得在食品加工场所内吸烟；

8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报；

9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应；

10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；

11、开餐时间：

1）周一至周五

早餐7：00-7：30

中餐12:00-13:00

晚餐17:30-18:30

2）周六中餐14:00-15:00

周日早餐11:00-12:00

晚餐17:00-18:00

（备注）严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。

12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度；

13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐；

14、本办法自公布之日起生效。