食堂人员工作职责_食堂工作人员职责
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食堂人员工作职责
食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。
每个食堂员工必须首先遵循以下规定：
一、食堂人员
1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、库房管理：
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。
3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：
a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。
b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及其孳生条件。
c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、食堂从业人员管理：
a、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。
6、食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。
7、所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。
二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：
一）食堂管理人员 一名
1、为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。
2、要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确
保用餐高峰时段食堂工作有序进行。
3、对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。
4、要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。
5、安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。
6、根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。
7、为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应
质量进行评审。
8、食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二
日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。
9、食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况
登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。
10、食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。
11、食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情
况登记，以请款单形式进行报销。
12、注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。
二）厨师 两名
1、厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。
协助食堂管理人员制定每周的菜单。
2、两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随
公司生产车间员工一起，每周进行倒班。
3、白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐的准备情况。
4、每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。
5、烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物（石头、头
发、铁丝等物）立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。
6、烹饪时监督公司采购的辅材（油盐酱醋等）的食品安全，如发现异味或异
常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，（使用其他确定安全的食材进行烹饪）直至问题解决为止。
7、每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细
菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。
8、未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束
烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，9、听从食堂管理员的具体工作安排。
三）班长 两名
1、食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管
理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。
2、监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到
公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。
3、负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。
4、负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内
发生的紧急事件。
5、班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。
6、班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向
食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。
7、每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品
进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。
8、定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单
异常及时进行修正。
9、负责主要的面食及凉菜制作。
10、负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行
锁闭。
四）炊事员 四名
1、食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S
清洁卫生的保养。
2、每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时
3、每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。
4、每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至
定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。
5、就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺
序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。
6、高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。
7、放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。
食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。
2011年12月5日
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