食堂管理员职责要求_食堂管理员职责

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食堂管理员职责要求

食堂管理员要与食堂会计、炊事员密切配合做好食堂管理的全面工作。

1.负责对伙食的管理

（1）制定饭菜谱，重视营养搭配：花样变化，并根据核算情况、员工意见、市

场价格变化及时调整。

（2）进行成本核算，日清月结。

（3）做好计划。既保证员工及时用餐又注意防止浪费。

（4）监督刷卡和订餐。

2.负责食堂及食品卫生安全的管理

（1）严格执行《食品卫生法》和上级职能部门有关规定及公司“食堂卫生安全

管理规定”，监督检查炊事员执行情况。

（2）制定检查制度，及时检查食堂环境、设备、用具、安全卫生，及时整改。

（3）按要求组织炊事员和自身体检，持证上岗。

3.负责食堂主副食原料及设备用具采买

（1）要以对公司、对员工高度负责的精神做好采购工作。

（2）加强计划性，注意节约，严防浪费，确保安全。

（3）采购米面、蔬菜、肉食要通过正规渠道，认真检查，保证安全、卫生、新

鲜。不得购买腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的东西。运输要卫生，生熟分开，防蝇、防尘。鲜菜、肉食品当天吃当天买。蔬菜原则上都从批发市场采购，少量可就近采购。不从外面买熟食。

（4）严格执行《食堂管理工作流程》，认真做好采购、检斤、入库、报账等手

续，做到及时、准确。

4.负责对炊事人员的管理

（1）制定管理制度，组织炊事人员学习。

（2）制定对炊事人员的考核制度，对炊事人员进行考核。

（3）检查指导炊事员的工作。

2010年2月