餐饮部主管岗位职责责任书（定稿）_餐饮部主管岗位职责

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餐饮部主管岗位职责责任书 部门：餐饮部

岗位名称：餐饮部主管

直属于：执行总经理/行政主任

指 挥 到：部长.吧员.服务员.保洁部.工作时间：9：35-13；0017：00-21:00

工作职责：在执行总经理的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作,完成上级交办的其它任务。

工作内容：

1． 接受上级领导指示。

(1)参加酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

2． 部门内部管理工作：

(1)制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度；(2)组织制定餐饮部工作计划；(3)组织召开部门例会；(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等。(5)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总经办推荐合适人选；(6)定期与部门内部长和领班沟通；(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量；(9)部门物资管理

(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；(14)处理突发事件。

3． 协作其它部门：

(1)负责与前台、客房、行政人事、财务、保安工程等部门主管的横向联系，确保酒店服务的一致性。(2)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(3)与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作；(4)与厨房协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗；(5)接受总经办质量管理的检查并进行整改；

(6)协调处理部门之间的纠纷；(7)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4.对客服务管理：

(1)掌握预订情况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务(4)保证提供优质的个性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)及时答复客人提出的意见及建议；(7)落实客人遗留贵重物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。

5.自我管理：

(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报总经办审定；(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训，参加相关资格认证考试；

(3)完成部门“创新”、“用心做事”的指标；(4)定期自我总结，针对

管理中的不足进行总结并接受上级检查。(5)每月进行一次月度总结，撰写“本月客房部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月消耗品管理分析总结、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等。进行个人总结找出个人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前报总经办6主持部门工作例会

(1)主持每日部门班前例会；(2)向部门传达酒店会议精神及内容；

(3)听取部长.领班汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任，在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

7.召开部门沟通会

每月组织一次部门沟通会，了解基层情况发现问题，落实解决措施，将沟通会纪要上报，将需改进或落实的工作汇报上级，将沟通会结果及时反馈给员工。

8.检查与评估

对部长.领班的工作进行检查，检查出的问题是否已经整改落实；检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。审核各班组使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格，组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。

进行业务考核和评优活动组织，参与本部员工业务考核工作，设立各

种可以激励员工的荣誉称号。

9处理突发时间及客人投诉

出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况，权限之内立即处理事后上报，超越权限及时将处理情况汇总上报，突发事件第一时间赶赴现场查找原因，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，若属人为原因造成，查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。

10餐饮部主管到位检查流程表

督导岗位 督导部门 餐饮部质量管理

说 明 ；1每检查完一个到位点后。2应将检查时间、质量达标。3情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中。4如在检查中发现问题，5．则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。

11检查地点 完成时间 检查内容

餐饮部各岗位 餐前工作(在营业时间之前、提前10分钟完成)

1.对照《部位质量检查》对部长领班检查过的各检查项目进行抽查

3.查检查出的问题是否已经整改落实；

4.根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备； 5.检查各区域的卫生情况；检查各设备.设施的工作情况确保无安全隐患。6.检查员工的到岗情况及布置工作的完成情况.检查区域部长领班的在岗情况及工作情况。岗位质量检查

餐饮部各岗位 餐中服务（一次到位）

1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查服务员的站位情况是否达标。

2.服务员迎送客人的态度是否热情友好；

3.服务员的迎送服务是否及时、准确；

4.迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；

5.是否能够准确识别常客、回头客并及时传递顾客信息。为客人提供个性化的服务，按照服务员的工作程序与标准抽查服务员的餐桌服务是否达标；服务员的服务态度是否热情友好

服务员的餐桌服务是否及时、有序； 服务员的餐桌服务是否规范、符合标准。服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全，上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色。对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；

7将查到的主要问题记录。

13收市岗位质量检查

餐饮部各岗位 餐后服务

1督促部门部长做好客人在有意象离开时的送客茶.把好服务最后关。2 检查督促买单情况，处理好折扣发票相关工作，把好酒店财产关 3督促部长做好开源节流及时关闭主要电源.卫生.安全.交接等收市

作。

4总结今日工作情况。

完成总经办布置的其他工作。

我已阅读以上职责，并会认真执行，若有违反以上原则的情况发生，愿意接受酒店的处罚。

确认签名：_________________ 日期：___________________