蒸菜岗位职责（精选8篇）_传菜岗位职责

蒸菜岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“传菜岗位职责”。

第1篇：蒸灶岗位职责

蒸灶岗位职责

一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。八、完成厨师长交办的其他工作。

第2篇：蒸菜广告词（推荐）

蒸菜菜谱

一、排骨的蒸法：

1、糯香玉米排骨 主料：排骨、糯米 辅料：盐、老抽、料酒、香葱、姜片 步骤 1.糯米洗净，用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水，飞水时加姜片 3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。2.糯米中可加少许食盐。

2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜片---3 至 4 瓣 拍碎 白糖----1/3 茶匙 盐----少许 淀粉---1.5 茶匙 做法

1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。

2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。小诀窍

1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。

2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。

3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

3、糯米蒸排骨材料 糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉 做法

1、糯米洗净浸泡 10 小时。

2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时，中间翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没 荷叶的往下看）。

5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸 1.5-2 小时，开吃！小诀窍

1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油 即可。

2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。

4、粉蒸排骨材料 小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖 做法 1.排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。2.排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干 的话可适量加入清水或者高汤。3.排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时。4.番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好 地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。小诀窍 水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内，这样蒸好之后 盘内就太多液体了。

5、干豆角蒸排骨（五花肉）主料：子排，干豆角 配料：老抽，蒸鱼油，盐，豆豉，干辣椒，水，油 步骤：

1、洗净切段的干豆角放在碗的下面。

2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。

3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉炒香趁热淋在排骨上面。

4、大火蒸 25 分钟。

二、鸡的蒸法：

1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1 只，干香菇 5 朵（提前一晚泡发），葱姜蒜适量 做法

1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿 好吃），加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀，放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。

2、热锅热油，腌好的鸡腿肉倒入翻炒

3、泡发后的香菇用十字刀切成块，挤干水份；鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒 1 分钟

4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中，放到蒸锅里水开后隔水蒸 15-20 分钟出锅前撒上 葱花即可。小诀窍

1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比，非常下饭。所以味精，你看没有你我们 也吃得很香！哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁，用它来泡饭吃爽翻天！

2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸，也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁 是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈

2、香菇红枣蒸鸡材料 鸡 1/4 只，香菇 6 朵，红枣 6 个，生姜 3 片，生粉 1 小勺，生抽 1 汤匙，白糖 1 小勺 做法 1.鸡洗干净后，斩件； 香菇用热水泡软，洗干净后切片； 红枣洗干净切片，生姜切片。把鸡、香菇片、红枣片、生姜片全部拌在一起，加入生粉、生抽、白糖一起拌匀 2.水烧开后，把鸡隔水大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟，撒上葱花，就 ok 啦

3、木耳蒸鸡块篇二：餐厅--浏阳蒸菜

餐厅取名设计 【蒸幸福】

创导健康、分享幸福；打造现代生活

【蒸善】餐饮

蒸；浏阳蒸菜

膳；膳食

【蒸粮生活】

餐饮为生活，“蒸粮生活”，整体流畅，品相上佳 【华鲜道】

鲜：新鲜 鲜美

道：经营之道 管理秘方

【九蒸吉】

九：长久 永恒

吉：吉祥 如意

【鼎福诚】

ding fucheng 鼎：在浏阳文化中占有重要的地位，对中国文化也产生了深刻的影响，极大地丰富了语言词汇。鼎中蒸食，水沸扬而且有声响，鼎虽是炊具，但毕竟是贵族王侯才能使用的，贵族进食，“钟鸣鼎食”，排列好几个鼎盛食物。

福：一切顺利，幸运，祝福。

诚：诚信经营

【蒸佰福 】

寓意品悦满意非凡

佰福，寓意百分百大饱口福，【丰向标】蒸菜

丰：丰收季节，丰富多彩的生活；大方得体，简约大气，朗朗上口，巧妙合理运用谐音翻译，与国际接轨

【蒸味坊】

【蒸禾园】篇三：蒸菜菜谱

蒸菜做法

剁椒豆豉蒸腊肉

原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：

1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。

3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊 肉上，入笼蒸30分钟即可。

举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等

提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等

豆豉蒸腊肉豆豉蒸腊肉

用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量

调料：豆豉、辣椒粉

做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可 荷香蒸腊肉

制作材料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

制作过程 1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等

鸭脯蒸腊鱼

制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许 做法：

1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2cm见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；

3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。

举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等

五花肉蒸腊鱼

主料：腊鱼400克。

配料：五花肉500克。

调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克。◆制法

1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成0.4厘米厚的片；葱切花。

2、锅置旺火上，放入猪油，加入豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，然后加入精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸软后出笼，撒上葱花即成。◆特点

咸鲜适口，干香味浓。

注：五花肉要煸炒出油，才能香味浓郁。

腊味合蒸的做法

腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克

制法：

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。4.腊味品种多样，亦可更换品种。5.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

清蒸鱼---孔雀开屏

主料：一斤左右的武昌鱼1条

调料：花生油20克，精盐3克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，胡椒粉，葱5克。做法：这道鱼味道极嫩极鲜，除了切的时候费劲，其他都很简单，打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净，从背上切片。肚子那里不要切断了。摆好造型，淋一点料酒腌一会。切好需要的辣椒粒，葱花和姜片，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片，将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒即可，特点：武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

豉汁蒸鱼片篇四：蒸菜菜谱

鸡蛋羹的做法

鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）

鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫

蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！

南瓜蒸肉的做法 南瓜切块儿摆在盘子里，五花肉切成 1.5cm大小的块儿，用刀背稍微拍松,加一点点儿盐，料酒腌制10分钟 腌好的五花肉加入蒸肉米粉，搅拌均匀

将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘

子里，放锅内蒸30分钟，撒上葱花碎即可

享用(俺忘记了)传统东坡肉的做法

传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。

五花肉一整块，如图 1 将五花肉绰水定形

将五花肉切成2.5cm宽窄的样子

将葱姜铺在沙锅底部

糖、料酒、酱油。如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减

将肉块皮朝下码在沙锅里 将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图

大火烧开。小火慢炖2个小时

将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可 清蒸带鱼的做法

将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收

将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)在蒸好的鱼上面撒上香葱就ok了

我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。

豉汁蒸排骨的做法

这炎炎夏日就用蒸的方法吧，做一道不用烟熏火烤的美味---豉汁蒸排骨，这也是广式茶点中颇受欢迎的一道，蒸出的排骨鲜嫩无比加上豆豉的鲜香，软嫩的排骨吃在嘴里肉汁在口中四溢开来，味道棒极了！

将切成小块的肋排放入盆中用手不断揉捏洗去血水

去除血水的肋排用水冲洗干净，捞出沥干水份

将豆豉倒入清水中，用手搅拌将豆豉冲清干净

将洗净沥干的排骨放在大碗中，加入盐

再加入胡椒粉，糖，鸡精，和芝麻油

搅拌均匀后再加入生粉拌匀

拌匀的排骨加入豆豉，蒜茸，生抽

再次拌匀

将拌好的排骨平铺着摆入盘中，上笼蒸20分钟左右至熟，出锅后撒上切碎的红椒和小葱即可

1、肋排要切的小一点，这样才能更入味也能保证确实蒸熟。

2、蒸排骨的时候一定要平铺在盘子里不要摞在一起，盘子上再盖一个盘子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影响口味。

3、蒸的时间依排骨的大小和蒸量的多少来调整，可以用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，太老也不好吃。篇五：蒸菜食谱

砂锅腊味蒸饭

简介: 浇汁时“吱啦”的一刹那，米和腊味的香气一并飘满房间，让人感慨小小的砂锅竟然可以如此的神奇。

材料: 上好新大米300g，成品叉烧，腊肠或者上等广味香肠100g（任选1-2种），金华咸肉（或金华火腿）50g，绿色蔬菜（芥兰，小青菜等）数根，酱油1/2碗（125ml），冰糖5g，香油2茶匙（10ml），作为辅助用面粉适量

做法: 大米洗干净，放在砂锅里，用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。叉烧和腊肠（或香肠）切3mm厚的片状，均匀盖在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小细方丁，盖在叉烧和腊肠（或香肠）上面。

砂锅不加锅盖，上旺火蒸30分钟。利用这段时间，可以把蔬菜洗干净、切段；把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团；把冰糖融化进酱油。从蒸锅中取出砂锅，在蒸好的米饭表面撒上蔬菜，盖上砂锅盖，周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟，掀盖，把酱油和香油混合物浇上，就可上桌了。

梅菜腊味蒸带鱼

材料: 鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克）蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）

做法: 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。小诀窍: **目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

南瓜山药蒸饭

材料: 发芽米饭1碗，南瓜1个，山药丁100g，盐适量，酱油适量

做法: 1.南瓜对切去籽，一半去皮切小丁，另一半备用 2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量，酱油适量调味后填入南瓜内，用保鲜膜包住，移入蒸锅内中火蒸15分钟即可

豉汁蒸排骨

材料: 排骨，姜，蒜头，辣椒，胡椒面，糖，葱，豆豉，生抽，料酒

做法: 1.剁碎蒜头和豆豉（豆豉不用太多，否则夺了鲜味），辣椒切成圈，葱切花备用； 2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少许盐、半手指头的糖（糖是要来提味的），料酒、少许生粉用手（用手较均匀）搅拌成这样（如图），放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右，起锅后浇几滴麻油，撒上葱花和几个辣椒圈。

3.蒸好后，拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。4.看起来汁好正啊，捞饭都吾错架。小诀窍: 领导也吃了几块，其他的都被我消灭了。

第3篇：蒸箱厨师岗位职责

蒸箱厨师岗位职责

1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。

3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。

4、按规定定期本岗位的原料盘点。

5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务

第4篇：配菜岗位职责

炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

面点职责表

1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

配菜岗位职责

1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

打饭流程

1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。

洗碗职责表

1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

服务员岗位职责

1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。

第5篇：酒店蒸灶厨师岗位职责

酒店蒸灶厨师岗位职责

1.服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。

4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位置，并保持清洁。

第6篇：岗位职责配菜师岗位职责

配菜师岗位职责

工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。

工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。

岗位职责：

1、在厨师长的领导下做好本职工作。

2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。

3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。

4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。

5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。

6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。

第7篇：蒸菜操作工工作流程

蒸菜操作工工作流程

1.上班打卡 2.换工作衣 3.进入工作区

· 个人卫生及工作区域清洁工作

蒸菜间地面、墙壁、水箱

蒸菜间操作台及蒸箱

蒸菜间空气环境

· 检查工作区物料是否齐全饱满

⑴将原料份盒从冰箱内部移至冰箱上部保鲜层，按照原料名称标贴依次放好

⑵检查各种原料的陈货量，并检查是否有鲜货补进，发现有缺失的，应及时反馈。

· 检查菜品原料是否在标签规定的保质期内

⑴对原料陈货的保质标签进行检查

⑵发现有不在保质期内的，应及时反馈并进入原料报废程序

· 根据打印机打出的菜品预配单进行相关蒸菜预配工作

⑴ 根据预配单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定预配原料

⑵ 预配的菜品使用原料时遵循先进先出原则，即先预配原料陈货再预配鲜货。

⑶ 将预配好的菜品放入保鲜冰箱里的规定位置，相同菜品请用密胺预配隔板叠加放置

· 开市后的产品制作（一）正常蒸菜烹饪出品程序

⑴ 根据点单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定蒸菜配置原料 ⑵ 根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

⑶ 查看蒸箱是否已设定在工作状态，如没工作，则使用预定程序将蒸箱启动，并至蒸汽状态相对饱满

⑷ 使用点单在扫描平台上扫描

⑸ 取用对应扫描分配单，将点单放入单据规整箱，以备查用。

⑹ 阅读分配单分配内容并查对对应蒸箱位置的空置状态，查对完毕将分配单夹到指定的夹板上。

⑺ 将已配好蒸菜菜品的蒸盘放到分配单指定的蒸箱位置上，盖上蒸箱门。

⑻ 当分配单打印机吐单提醒时应迅速打开提醒单上相应的蒸箱位置取出相应的蒸菜菜品，放置于工作台

⑼ 根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

⑽ 使用备好的第一块干净抹布顺着盘边擦拭油渍，擦拭完毕，再使用备好的第二块干净抹布顺着锅沿再擦拭，直到盘边干净 ⑾ 修饰摆花

⑿ 将夹板上对应的分配单取下，和蒸菜菜品一齐端至出菜口，等待出品。

· 开市后的产品制作（二）预配蒸菜的出品程序

⑴ 根据点单菜品名称端出已经预配好的蒸菜菜品

⑵ 根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料 ⑶ 查看蒸箱是否已设定在工作状态，如没工作，则使用预定程序将蒸箱启动，并至蒸汽状态相对饱满

⑷ 使用点单在扫描平台上扫描

⑸ 取用对应扫描分配单，将点单放入单据规整箱，以备查用。

⑹ 阅读分配单分配内容并查对对应蒸箱位置的空置状态，查对完毕将分配单夹到指定的夹板上。

⑺ 将已配好蒸菜菜品的蒸盘放到分配单指定的蒸箱位置上，盖上蒸箱门。

⑻ 当分配单打印机吐单提醒时应迅速打开提醒单上相应的蒸箱位置取出相应的蒸菜菜品，放置于工作台

⑼ 根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料

⑽ 使用备好的第一块干净抹布顺着盘边擦拭油渍，擦拭完毕，再使用备好的第二块干净抹布顺着锅沿再擦拭，直到盘边干净 ⑾ 修饰摆花

⑿ 将夹板上对应的分配单取下，和蒸菜菜品一齐端至出菜口，等待出品。

4.交班

交班原则：手里负责的工作完成才能开始交班 5.打烊

⑴原料陈货盘点

⑵将原料移至保鲜冰箱内 ⑶工作区域的清洁工作 6.工作服换下 7.下班打卡

第8篇：洗菜组岗位职责

鼎呱呱时尚餐饮名店

洗菜组岗位职责

a.岗位名称：勤杂员

b.直接上司：洗菜组长

c.具体职责及操作细则：

1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；

4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；

5.完成厨师长交办的其他工作

餐饮管理本部制