高校食堂厨师长岗位职责（精选5篇）_食堂厨师长岗位职责
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第1篇：食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。
2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。
4监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。5做好开饭前的准备工作。
6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。
9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。
10：每日召开厨师行政例会，抓好菜肴的品质及新品研发。
第2篇：食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。
2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。
4做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。5做好开饭前的准备工作。
6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。
9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。
炊事员岗位职责
1认真学习党的方针、政策和中心各项规章制度，做到遵纪守法、守规，增强职业道德观念。
2自觉树立“三服务、两育人”的思想，一切从就餐者的切身利益出发，全心全意为就餐者服务。
3服从本单位各级领导的工作安排，做到一切行动听指挥，做好本职工作，保质保量地完成各项工作。
4自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。5努力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。
6要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、机械设备。认真学习机械操作规程。
7贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。8搞好团结协作，讲究文明礼貌，规范文明用语。9积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。10工作时间做到认真操作，注意安全。
餐厅司炉工岗位职责
1司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防范意识，保证用气。
2司炉工必须严格遵守工作时间，不得以任何借口迟到、早退，更不允许私自找人替代。
3司炉工必须做好开炉前的准备工作，开炉后严密注视燃烧情况，出现问题根据具体情况立即停炉。并同主管领导及维修人员联系。决不允许带病燃烧。
4严格把住燃料的质量、数量。并做好管理工作。5锅炉房严禁无关人员入内。
6严格执行燃油锅炉安全操作规程，严格执行中心及上级有关部门的规定。
7必须同用气的部门做到经常联系，听取部门意见，做到为用气部门提供优质服务。
商业经营部售货员岗位职责
1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。
2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。
4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。
6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。
中心各卖场售货员岗位职责
1加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。
4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。
6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。11注意卖场纪律，严禁吵架。
民族食堂炊事员附加岗位职责
1尊重少数民族学生的生活习惯，搞好民族团结，改善提高少数民族学生的生活水平。
2做到文明服务，礼貌待人，热情接待就餐者。
3制定详细的主、副食谱，增加品种花样的调剂，提高饭菜质量。
4出售饭菜要公平合理，不得以任何理由多给或少给。5搞好成本核算，降低学生伙食成本，厉行节约，不浪费任何烹饪原料。
6认真执行安全规则和《食品卫生法》，为少数民族学生创造舒适的就餐环境。
7进料、加工、出售要把好少数民族禁食关，不准将禁食物品带进民族食堂。
8严格遵守上述职责，违者严肃处理。
餐厅服务员岗位职责
1要全心全意为就餐者服务，做到主动、热情、态度和蔼，服务周到，礼貌待人。
2工作认真负责，坚守岗位，积极完成领导交给的各项工作任务。
3言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，遵守职业道德。4搞好卫生，自觉执行《食品卫生法》和各项管理规定。5努力钻研业务，积极参加各项集体活动。
6团结互助，爱护公物，厉行节约，做好安全防范等各项准备工作。
更夫岗位职责
1要严守岗位，不得擅自离开。
2负责值班期间所管辖部门的一切安全，严防失火、失盗、投毒等事故的发生。
3经常巡回检查、随时关好门窗，发现异常现象及时报告领导和有关部门。
4注意节约水、电，及时关闭水电开关，杜绝常流水和长明灯现象。
5协助食堂搞好服务工作。6保持值班室内整洁卫生。7值班期间不得喝酒。
8违反上述有关规定一切后果自负。
中心检查制度
1成立中心检查小组
检查班子由中心经理、副经理、检查员、安全小组成员组成。（1）检查时间：每周一上午。（2）检查内容：
1）听取各部门建议和原有问题的整改情况。
2）检查各项规章制度的落实情况。
3）检查卫生情况。包括个人卫生、大厅卫生、环境卫生、库房卫生、冰箱卫生、加工程序卫生。4）检查安全生产条例是否落实。检查主副食的质量、价格。
5）检查服务态度、着装是否统一。
2早班检查
（1）检查成员是由中心经理、副经理和各部门负责人组成。时间是每天早班前十分钟到位，早餐结束为止。
（2）检查项目有各部门是否有迟到情况、安全操作、卫生状况以及主副食花色、品种情况。
（3）检查人员要按时到岗认真检查，并做好记录。3平日的检查情况作为各部门管理层次高低及考核评比的依据。
第3篇：食堂厨师长岗位职责
阳光恒昌物业服务有限公司
国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责
1目的1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；
1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围
本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级
所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求
4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；
4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；
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4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；
4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训；
4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；
4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；
4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；
4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐；支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》 相关记录
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6.1《食堂厨房每日工作检查表》 6.2《食堂留样登记表》 6.3《燃气开关检查表》 6.4《餐具消毒记录表》 6.5《整改通知单》 6.6《厨房设备检修记录表》 6.7《厨房卫生检查表》 6.8《库存记录表》
第4篇：食堂厨师长岗位职责
国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责
1目的为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；
确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围
本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级
所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求
负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本； 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题； 负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作； 制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 及时传达上级领导的有关指示； 做好食堂厨师的工作技能培训；
经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；
定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；
每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等；
检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；
全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；
全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐；支持性文件 《食堂管理手册》 《餐饮服务SOP》相关记录
《食堂厨房每日工作检查表》 《食堂留样登记表》 《燃气开关检查表》 《餐具消毒记录表》 《整改通知单》
《厨房设备检修记录表》 《厨房卫生检查表》 《库存记录表》
第5篇：食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
【篇1：食堂厨师岗位职责】
食堂厨师岗位职责
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。
【篇2：食堂厨师长职责】
食堂厨师长职责
厨师长主要职责是：
一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。
二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
七、完成领导交办的其他工作。
【篇3：餐厅厨师长的岗位职责】
餐厅厨师长的岗位职责
一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全
面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
质量。
四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加
花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。
九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责
职务：后勤总监
上司：总经理
下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机
本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：
1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
领导责任：
1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。
主要权利：
1、对后勤员工有指挥权；
2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；
4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。
管辖范围：
1、后勤员工； 2、后勤设施。
素质要求：
1、个人素质及领导所起到作用； 2、对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：酒店总经理 下级部门：后勤员工
姓名： 姓名
食品销售卫生制度
1． 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货
时必须向 供货商索取检验合格证或化验单；
2． 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品
混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；
3． 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其
他不符合卫生标准规定的食品 4． 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；
5． 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长
指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行
员工餐的职责和要求
1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求
1． 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原
料的制作；
2． 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用
必须规范化；
3． 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做
好自己分内的工作；
4． 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识；
5． 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；
6． 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；
7． 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求
1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2． 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3． 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；
4． 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；
5． 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；
6． 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；
7． 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； 8． 遵守本部门的各项规章制度；
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求
1． 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料
加工；
2． 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各
项工作；
3． 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 负责本部门的卫生制度；
5． 负责大型定桌的餐具消毒工作；
6． 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；
以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
炉灶的职责和要求
1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否
准备妥当和各项消毒工作；
2． 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；
3． 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； 4． 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5． 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；
6． 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；
7． 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；
8． 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9． 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；
10． 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；
以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求
1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2． 切配要求专人专配、一单一人；
3． 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4． 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；
5． 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；
6． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；
7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
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