西厨主管岗位职责（精选6篇）_厨务部主管岗位职责
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第1篇：西厨岗位职责
西厨岗位职责
西厨厨师长 ■ 职位概述：
保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。■ 层级管理关系： 直接上级：餐饮总监
直接下级：西厨主管 西饼主管 冻厨主管 ■ 工作职责和工作内容：
1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。
5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。
7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出1至2个新菜式。8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。与营业部、楼面保持良好关系。
9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。
10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。■ 审批权限：
1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内）
2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。3、对生产部份设备做好保养、维 故障，有权下工程维修单。4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。■ 报告程序：
西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。
热厨主管 ■ 职位概述：
掌管整个热菜区运作，保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生，并对下属作定期技术培训。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长
直接下级：热厨厨师A 巴西烧烤 粗加工厨师 ■ 工作职责和工作内容：
1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。3、负责热菜部份的出品品质监控。4、负责监督烹调区各岗位的卫生。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。
7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。■ 审批权限：
1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。
2、每天工具保存表。3、每天工作跟进表。4、每天上/下班签到表。
5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表 7、安排本部门员工例休 ■ 报告程序：
热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。巴西烧烤 ■ 职位概述：
负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管
直接下级：厨工
■ 工作职责和工作内容： 1、负责午、晚自助餐明档工作。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■ 报告程序：
巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。
热厨厨师A ■ 职位概述：
协助热厨主管在各个班段做好本职工作，保证所有汤汁的出品质量，带好本班厨师将当班的工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管
直接下级：热厨厨师B ■ 工作职责和工作内容：
1、每天早上回来检查早餐预备是否充足。2、与对接班做好工作交接。
3、检查本班各岗位员工是否已准时到位。4、巡视自助餐台，保证食物的充足。
5、调度热厨各部厨师做好本职工作，并为自助餐作好一切准备。■ 报告程序：
热厨厨师A的工作直接向热厨主管负责。热厨厨师B ■ 职位概述：
负责自助餐明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨厨师A 直接下级：厨工
■ 工作职责和工作内容：
1、负责早、午、晚自助餐明档工作。2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■ 报告程序：
热厨厨师B的工作直接向热厨厨师A负责。热厨厨工 ■ 职位概述：
负责检查热厨汁酱、厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、协助热厨厨师做好热菜出品。
■ 层级管理关系： 直接上级：热厨厨师
■ 工作职责和工作内容：
1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。■ 报告程序：
热厨工直接向热厨厨师B报告。
冻厨主管 ■ 职位概述：
保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：冻厨厨师 ■ 工作职责和工作内容：
1、协助厨师长，创出潮流的沙律及头盘系列，并根据厨师长的意念，将出品摆设得新颖独特。
2、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。3、负责监督冻厨各岗位员工的仪容、仪表。
4、登记冻厨所需原料进出纪录，控制好成本减少损耗。5、每天要完成沙律类、凉菜类及冷盘类的出品工作。■ 审批权限：
1、安排本部门员工例休。
■ 报告程序：
冻厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。
冻厨厨师 ■ 职位概述：
协助冻厨领班将凉菜及沙律的出品工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：冻厨主管 直接下级：冻厨厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、协助冻厨主管将本职工作做好。2、负责检查冻厨的材料是否足够。3、严格控制生的食品不能进入凉菜间。4、负责监控凡进入熟食间人员必须消毒。■ 报告程序：
冻厨厨师的工作直接向冻厨主管负责。
（十五）、冻厨厨工 ■ 职位概述：
负责检查冻厨厨具、器皿的补充及冻厨卫生工作。■ 层级管理关系： 直接上级：冻厨厨师
■ 工作职责和工作内容：
1、每天回来负责早、午、晚开餐及餐具补充工作。2、负责冻厨卫生及清洁工作。3、每天配合上级安排等工作。4、负责完成每个冻菜最简单工作。■ 报告程序：
冻厨厨工的工作直接向冻厨厨师汇报。
初加工厨师 ■ 职位概述：
负责所有肉类的初加工和腌制工作。■ 层级管理关系： 直接上级：热厨主管 直接下级：初加工厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责所有原材料的粗加工。2、负责所有肉类的腌制。3、负责粗加工间的卫生工作。■ 报告程序：
肉类加工领班的工作直接向热厨主管负责。
初加工厨工 ■ 职位概述：
负责将粗加工的肉类加工及卫生工作。■ 层级管理关系： 直接上级：初加工厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责每天将成件的冻品解冻及配合上级完成基本简单的肉类加工。2、负责每天粗加工间的卫生及清洁卫生。3、负责每天下班前收市工作。■ 报告程序
肉类加工厨工直接向初加工厨师汇报。
西饼主管 ■ 职位概述：
负责保证西饼房所有工作和运作正常。■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：西饼厨师A ■ 工作职责和工作内容：
1、负责监督及制作所有西点、饼类及面包的出品。2、负责监督饼房的卫生工作。
3、甜品的制作要造型独特及新颖。
4、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划
5、对饼房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。
■ 审批权限：
1、安排本部门员工例休。
2、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。
■ 报告程序：
西饼主管的工作直接向西厨厨师长负责。
西饼厨师A ■ 职位概述：
协助西饼主管将西饼及甜品做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼主管 直接下级：西饼厨师B ■ 工作职责和工作内容：
1、协助西饼主管做好每天进出货纪录。2、协助主管做好所有西饼及甜品工作。3、做好西饼房的卫生工作。■ 报告程序：
西饼厨师A的工作直接向西饼主管负责。
西饼厨师B ■ 职位概述：
协助西饼领班将西饼的出品及卫生工作做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼厨师A 直接下级：西饼厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责上级未完成的工作。
2、负责检查好冰箱卫生及出品的质量工作。3、负责带领西饼工做好基本领货工作。■ 报告程序：
西饼厨师B的工作直接向西饼厨师A负责。
西饼厨工 ■ 职位概述：
协助西饼师将西饼工房的工作及卫生做好。■ 层级管理关系： 直接上级：西饼厨师B ■ 工作职责和工作内容：
1、负责各岗位卫生及清洁冰箱的工作。2、负责配合上级领货工作。3、负责收市工作。■ 报告程序： 西饼厨工的工作直接向西饼厨师B负责。
第2篇：西厨主厨岗位职责
西厨主厨岗位职责
1.负责西厨房的日常工作管理，督导各操作点的厨师按工作规范开展菜品的安全生产，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度！
2.西厨厨房的运营管理：
1.制作西餐餐牌以及各宴会、鸡尾酒、自助餐餐单。2.根据餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划清单。
3.制作西厨房的工作流程和各菜式的制作规范和程序。
3.西厨房的菜品管理：
1.负责安排厨房的菜品生产、监督、检查出品的质量和份量。
2.督导加工房与切配，冷厨房，热厨房厨师按标准规范进行菜品的加工生产工作。
3.合理安排各操作点的日常工作，确保厨房可以正常运作。
4.西厨房的成本费用的控制：
1.每天严格审核厨房原材料，食品的合理申购，采购和领取。
2.监督各岗位厨师的用料标准，杜绝铺张浪费，物尽其用的利用好每一样原材料。
3.督导各岗位人员对设施设备的安全使用，以及保养、维护，以降低维修概率成本。
5.督导各厨师人员对工作岗位环境卫生保持干净、整洁、餐具用具保持整齐干净，摆放美观！
6.对属下员工多培训，多帮助，多教导，多沟通！
第3篇：西厨主厨岗位职责标准
西厨主厨岗位职责标准(JDCY025)
●负责本组织每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班。●督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量，对员工工作予以指导。●积极配合大厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。
●搞好班组的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁。
●严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。
●认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确。
●确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。
●在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物。●注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修。
第4篇：西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长岗位职责
【篇1：西餐厨师长岗位职责】
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检 查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过 后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案 4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。
【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】
西餐厨师长岗位职责与工作内容
来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】
一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件：．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 ．身体健康，精力充沛。
八、权力：．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料
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餐饮部后厨厨工岗位描述及职责
来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】
职务名
称
直接上
级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师
一、素质要求： 厨师 任职条 件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
工作描
述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
（一）权力：逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
（二）责任： 1 安全责任：
责权范
围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：
a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：
a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；
工作关
系
工作环
境
协调关
系
体质条
件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛
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厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】
厨师长
［层级关系］
直接上级：行政总厨
直接下级：领班（厨师）
［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
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厨师长岗位职责
【篇3：西厨厨师岗位职责】
第5篇：西厨厨师长岗位职责
责
2020年4月19日
西厨厨师长岗位职
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
西厨厨师长岗位职责
【篇1：西餐厨师长岗位职责】
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检
查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批经过 后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批经过后施行。16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
2020年4月19日
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11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长
所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
2020年4月19日
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（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
2020年4月19日
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4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。
【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】
西餐厨师长岗位职责与工作内容
来源：餐饮管理发布时间： 06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】
2020年4月19日
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一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件：．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 ．身体健康，精力充沛。
2020年4月19日
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八、权力：．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料
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餐饮部后厨厨工岗位描述及职责
来源：餐饮管理发布时间： 06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】
职务名
称
直接上
级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师
一、素质要求： 厨师 任职条
件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；
3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；
2020年4月19日
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4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求：
1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；
2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。
1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；
工作描
述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。
（一）权力：逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
（二）责任： 1 安全责任：
2020年4月19日
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责权范
围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：
a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：
a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；
工作关
系
工作环
境
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协调关
系
体质条
件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛
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厨师长
来源：餐饮管理发布时间： 12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】
厨师长
［层级关系］
直接上级：行政总厨
直接下级：领班（厨师）
［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
2020年4月19日
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3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
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厨师长岗位职责
【篇3：西厨厨师岗位职责】
2020年4月19日
第6篇：后厨主管岗位职责1
后厨主管岗位职责1、安排出品与加工的货品合格、用具、原料调度。（每天完成调度表格一日备货单的填写）
100元 2、安排加工间工作人员的工作岗位职责（劳逸适当、合理用人）。
20元 3、履行上级领导安排下来的工作任务并且汇报工作进程。
20元 4、掌握餐厅原材料用量，并做好每晚的原料采购单及员工餐的采购报表。
20元 5、安排员工班次与作息时间，每月休假班次。
20元 6、熟练掌握加工厨房的各个档口工作流程、性质。技巧并能完全胜任。
20元 7、定期检查冰箱冰柜和原料质量。
50元 8、平时安排厨房人员做好厨房保洁卫生工作，每周五安排大扫除，并做好卫生检查评比表登记上交。
50元
本条例自公布之日起生效，如以上项目有一项未完成，每次将按以上金额扣除，弄虚作假发现一次双倍罚款。
以上内容已确认
本人签字：
北京逸品乐道餐饮有限公司
日期：
****年**月**日
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