餐饮部厅面岗位职责（精选8篇）_餐饮部各岗位职责

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第1篇：餐饮部厅面岗位职责

餐饮部厅面各岗位职责

一、餐饮部总监岗位职责：

1）总监直接向酒店总经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2）参加酒店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

5）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

6）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 7）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

8）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 9）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

10）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 11）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。12）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

二、餐饮部经理岗位职责：

1、巡视各餐厅、宴会厅、西餐厅等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。

2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。

3、参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。

4、做好各餐厅主管，领班的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各类规章制度。

5、发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。

6、与总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人要求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

7、完成餐饮总监交给的其它任务。

三、餐厅主管岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容，对头天接待的工作作出总结。3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务并安排工作。10）积极完成总监或经理交派的其它任务。

四、中餐厅领班岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

五、中餐厅服务员岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

六、中餐厅传菜员岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

第2篇：餐饮部厅面经理工作职责

餐饮部厅面经理工作职责

一、全权负责厅面管理工作，并承担相应责任。二、负责检查厅面各部门工作。三、负责厅面员工的培训工作。

四、全面掌握当天订餐情况，制定相应接待程序和环境布置。五、及时处理客人的投诉，如有菜品质量问题，及时与厨房沟通。六、负责厅面卫生检查、资产管理、员工纠纷的处理。七、认真收集顾客意见，每周一次向总经理书面反馈。八、完成总经理交付的其他工作。

第3篇：酒店餐饮部餐饮部(厅面)开业筹备计划

酒店餐饮部（厅面）开业筹备计划

作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。

一、餐饮部的工作任务

餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。

二、筹备期的任务

主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。

（一）、确定管辖区域及责任范围

通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。

（二）、确定各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。

（三）、设计部门组织架构

（四）、制定物品采购清单

密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）

（五）、参与制服的挑选与采购

餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。

（六）、参与员工招聘

通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。

（七）、抓好开业前培训工作

开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。

（八）、参与部门验收

（九）、开业前垦荒卫生工作

确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。

（十）、物资进场

根据酒店和部门所属区域的建筑布局，组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。

⑾、部门的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。

三、开业前准备细节

（一）与工程方联系，建立沟通渠道，以便日后联络。

（二）、1、参与选择制服的用料和式样。

2、了解营业项目、餐位数等。

3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。

5、了解有关订单和现有财产清单。

6、了解所有落实的订单，补充尚未落实的订单。

7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。

8、检查是否有必须的设备设施被遗漏，在补全的同时确保开支不超出预算。

9、确定组织结构，人员定编和运作模式。

10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。

11、经常落实员工招聘事宜。

（三）、开业前第十周到第九周1、按照酒店酒店设计要求，确定餐厅各区域布置标准。

2、制定本部门物品库存等一系列的标准和制度。

3、制定工作钥匙的使用管理制度。

4、制定本部门卫生制度。

5、制定设施设备的检查、保修程序和制度。

6、建立质量管理制度。

7、制定开业前员工培训计划。

（四）、开业前第八周至第六周1、准备检查验收单，以备验收使用。

2、与总经办、人事部、财务部核定员工工资报酬及福利待遇。

3、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

4、实施开业前员工培训计划。

（五）、开业前第五周1、与行政总出着手制定菜单，报总经理。要求开业前一周到位。

2、确定酒水、饮料的供应方案，与财务部一起合理定价，呈报总经理批示。

3、各种印刷品设计印刷，如：点菜单、领料单、奖励单、过失单、筷套、牙签套、酒水单等等。

4、建立客房送餐程序。

5、与财务部制定结账程序，并安排培训。

6、与安全部制定安全管理制度。

7、与布草房制订布草送洗程序。

8、与销售部建立工作程序。

9建立文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划，对基本功进行测试，不合格的强化训练。

（六）开业前第四周1、与财务部建立一套客用品的库存标准。

2、核定本部门设施的交付接收日期。

3、确定各库房物品存放标准。

4、确保所有物品按规范和标准上架存放。

5、与相关部门重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

6、与财务部准备详细的货物储存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

7、继续实施员工培训计划。

（七）、开业前第三周1、正式确定组织架构。

2、确定各区域的营业时间。

3、对会议室的桌位、餐厅餐位进行全面统计。

4、根据工作和其它要求，制定人员分配方案。

5、拟定餐饮消费的相关规定，呈报总经理批示。

6、编制本部门各项规章制度。

7、着手准备垦荒清洁工作。

（八）、开业前第二周至第一周1、全面清洁本部门区域卫生，进入模拟营业状态。

2、准备模拟营业的筹备工作，召开部门大会，强调试营业的重要性，取得全员统一。

四、开业前的试运行

（一）、持积极的态度，多对下属进行鼓励，帮助其在工作上出现的问题找出解决方法。与其他部门合作上，不把注意力集中在追究到底谁的责任，而应研究问题如何解决。

（二）、经常检查物资的到位情况。

（三）、各级管理人员坚持在一线检查督导，防止个别员工走“捷径”，损坏各类物品及设施设备等。

（四）、加强对成品的设施设备保护

1、加强对工程方的沟通协调。

2、第一时间接管餐厅等区域，加强管理，对餐厅内设施设备负起责任，做出具体明确的规定。

（五）、加强对本部门仓库和物品的管理

对物品的领用要建立严格的领用制度和程序。

（六）、确定物品的摆放标准

接手包房、宴会厅后，确定摆台规范、物资摆放标准。确定备餐间的备餐台、厅面的操作台等摆放标准，取得整齐划一的管理效果。

（七）、工作重点的转移，部门工作逐步过度到正常运转

试营业期间部门工作繁杂，但应保持清醒头脑，将各项工作逐步引导到正常轨道，在此期间，注意一下几点：

1、按规范要求员工仪容仪表、礼貌礼节。加强习惯培养。

2、建立内部会议制度、交班制度、使用各类表格，定期有针对性的组织员工学习培训。

3、加强员工对设施设备的爱护、保养意识，培养成本控制意识。

（八）、加强安全意识培训，严防各种事故发生。

（九）、请行政总出对厅面进行加强菜品的培训。

（十）、模拟开业的阶段安排

初级阶段

熟悉环境：服务员进入场地，给予员工充分时间熟悉本部门和酒店整体环境。熟悉台位：对餐厅的布局，服务流程、上菜程序等予以熟悉。

熟悉菜谱：模拟迎宾、点菜、服务等环节。

熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段

流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理，加强员工处理问题能力、突发事件的处理能力。熟悉阶段

熟练操作，完全掌握摆台、上菜、餐中服务等各个环节，加深加固。

第4篇：酒店餐饮部餐饮部厅面开业筹备计划

酒店餐饮部（厅面）开业筹备计划

作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。一、餐饮部的工作任务

餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。二、筹备期的任务

主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。（一）、确定管辖区域及责任范围

通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。

（二）、确定各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。

（三）、设计部门组织架构（四）、制定物品采购清单

密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）（五）、参与制服的挑选与采购

餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。（六）、参与员工招聘

通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。

（七）、抓好开业前培训工作

开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。

（八）、参与部门验收（九）、开业前垦荒卫生工作

确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。（十）、物资进场

根据酒店和部门所属区域的建筑布局，组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。

⑾、部门的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。三、开业前准备细节

（一）与工程方联系，建立沟通渠道，以便日后联络。（二）、1、参与选择制服的用料和式样。2、了解营业项目、餐位数等。

3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5、了解有关订单和现有财产清单。

6、了解所有落实的订单，补充尚未落实的订单。7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。

8、检查是否有必须的设备设施被遗漏，在补全的同时确保开支不超出预算。

9、确定组织结构，人员定编和运作模式。

10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。11、经常落实员工招聘事宜。（三）、开业前第十周到第九周1、按照酒店酒店设计要求，确定餐厅各区域布置标准。2、制定本部门物品库存等一系列的标准和制度。3、制定工作钥匙的使用管理制度。4、制定本部门卫生制度。

5、制定设施设备的检查、保修程序和制度。6、建立质量管理制度。7、制定开业前员工培训计划。（四）、开业前第八周至第六周 1、准备检查验收单，以备验收使用。

2、与总经办、人事部、财务部核定员工工资报酬及福利待遇。3、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

4、实施开业前员工培训计划。（五）、开业前第五周1、与行政总出着手制定菜单，报总经理。要求开业前一周到位。2、确定酒水、饮料的供应方案，与财务部一起合理定价，呈报总经理批示。

3、各种印刷品设计印刷，如：点菜单、领料单、奖励单、过失单、筷套、牙签套、酒水单等等。4、建立客房送餐程序。

5、与财务部制定结账程序，并安排培训。6、与安全部制定安全管理制度。7、与布草房制订布草送洗程序。8、与销售部建立工作程序。9建立文档管理程序。

10、继续实施员工培训计划，对基本功进行测试，不合格的强化训练。（六）开业前第四周1、与财务部建立一套客用品的库存标准。2、核定本部门设施的交付接收日期。3、确定各库房物品存放标准。4、确保所有物品按规范和标准上架存放。

5、与相关部门重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

6、与财务部准备详细的货物储存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

7、继续实施员工培训计划。（七）、开业前第三周1、正式确定组织架构。2、确定各区域的营业时间。

3、对会议室的桌位、餐厅餐位进行全面统计。4、根据工作和其它要求，制定人员分配方案。5、拟定餐饮消费的相关规定，呈报总经理批示。6、编制本部门各项规章制度。7、着手准备垦荒清洁工作。（八）、开业前第二周至第一周1、全面清洁本部门区域卫生，进入模拟营业状态。

2、准备模拟营业的筹备工作，召开部门大会，强调试营业的重要性，取得全员统一。四、开业前的试运行

（一）、持积极的态度，多对下属进行鼓励，帮助其在工作上出现的问题找出解决方法。与其他部门合作上，不把注意力集中在追究到底谁的责任，而应研究问题如何解决。（二）、经常检查物资的到位情况。

（三）、各级管理人员坚持在一线检查督导，防止个别员工走“捷径”，损坏各类物品及设施设备等。

（四）、加强对成品的设施设备保护 1、加强对工程方的沟通协调。

2、第一时间接管餐厅等区域，加强管理，对餐厅内设施设备负起责任，做出具体明确的规定。

（五）、加强对本部门仓库和物品的管理

对物品的领用要建立严格的领用制度和程序。

（六）、确定物品的摆放标准

接手包房、宴会厅后，确定摆台规范、物资摆放标准。确定备餐间的备餐台、厅面的操作台等摆放标准，取得整齐划一的管理效果。

（七）、工作重点的转移，部门工作逐步过度到正常运转

试营业期间部门工作繁杂，但应保持清醒头脑，将各项工作逐步引导到正常轨道，在此期间，注意一下几点：

1、按规范要求员工仪容仪表、礼貌礼节。加强习惯培养。

2、建立内部会议制度、交班制度、使用各类表格，定期有针对性的组织员工学习培训。

3、加强员工对设施设备的爱护、保养意识，培养成本控制意识。

（八）、加强安全意识培训，严防各种事故发生。

（九）、请行政总出对厅面进行加强菜品的培训。

（十）、模拟开业的阶段安排

初级阶段

熟悉环境：服务员进入场地，给予员工充分时间熟悉本部门和酒店整体环境。

熟悉台位：对餐厅的布局，服务流程、上菜程序等予以熟悉。

熟悉菜谱：模拟迎宾、点菜、服务等环节。

熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段

流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理，加强员工处理问题能力、突发事件的处理能力。

熟悉阶段

熟练操作，完全掌握摆台、上菜、餐中服务等各个环节，加深加固。

第5篇：酒店厅面主管岗位职责

厅面主管岗位职责

1.做好厅面经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完 成。

2.发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待。

3.检查服务员的出勤情况，合理安排工作，检查服务员仪容仪表，发现问题立即纠正。

4.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉 厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

5.抓好员工劳动纪律，了解员工思想情绪、业务技术水平和工作态 度，向餐饮部经理提出奖惩建议；检查和考评服务员受宾客表扬、投

诉或违纪情况。

6.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

8.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维 护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

9.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，1

及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

10.认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。

11.做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经 理。

12.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

第6篇：餐饮部厅面优质服务月措施

餐饮部厅面优质服务月行动准则

三月份为利群集团优质服务月，针对优质服务月，青岛华玺酒店餐饮部厅面制定了一系列行动准则，以“动员全员力量、保障消费者权益为”为口号，为餐饮部宾客提供优质服务，从而达到我们用心、客人放心的客人满意效果。

1、微笑 要求每一位员工对待客人都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达之前把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等。掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐饮就像回到家里一样。

7、真诚 热情好客是中华民族的美德。当客人离开时员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象.。

8、换位 每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，„„ 等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。

9、个性化 一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。

10、准则 以热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方为工作准则。

第7篇：厅面主管岗位职责及要求

岗位流程

09:30-09:40：参加晨会，协助店长分配工作。

09:40-10:10：协助厨房主管检查菜品质量并安排餐台人员出菜。10:10-10:50：检查A、B岗及餐台器具。10:50-11:10：用员工餐。

11:10-11:30:复查餐厅各项准备工作。

11:30-13:40：负责门口营销或完成店长安排指定工作。13:40-14:00:收餐，安排员工值班。14:00-16:00：午休。

16:00-16:10：参加下午交班会，强调晨会工作。

16:10-16:50：检查下午器具备用情况，协助厨房出菜。16:50-17:10：用员工餐。

17:10-17:30：复查菜品质量，安排餐台岗位人员清理餐台卫生。

17:30-21:30：监督A、B岗，监督餐台岗运转情况及待客、点单、收台。21:30-21:40：收餐，安排清扫环境卫生。21:40-22:00：参加日总结会。

岗位职责

1、熟悉并掌握门迎，A、B区，餐台，吧台岗位职责及要求。2、监督各个岗位之间的定岗、定位情况。3、落实对餐具清洁，环境卫生扫除的抽检。4、及时对除收银岗位之外的后勤补位。

5、营业期间不定时地收集客户意见、资料并给予如实记录。

6、合理解决自己权力之内的顾客投诉及要求。自己解决不了的交由店长或副店长处理。

7、配合店长、副店长做营销。

8、配合厨房主管定时地对菜品质量进行检查，及时地对当日所缺菜品做补充。

岗位要求

1、清楚知道每天上班人数，配合店长、副店长安排工作。

2、每周一、三、五监督B区岗位人员对盆景的清理及浇水并落实到位。3、每月底带领全店厅面员工实行对餐厅器具的盘点并把盘点结果交给店长。4、负责除收银岗位之外每时休息人员的岗位补位。

5、不定时对厅面物品进行检查，所缺物品开好申购单交给店长审阅并及时交采购经理采购。

6、做好环境设施被损坏的记录并交给店长，由店长负责落实。7、不定时对小仓库进行整理。

8、负责纸巾的出库，交给收银由收银签字落实。9、及时安排服务员打扫地面卫生。10、完成上级领导安排的临时性任务。

第8篇：餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。