煲仔档岗位职责（精选8篇）_煲仔岗位职责

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第1篇：煲仔岗位职责

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗

备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。

4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。1．董事长 报告上级：无

督导下级：总经理

【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。1、主持股东大会和召集、主持董事会会议； 2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项； 3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告； 4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案； 5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果； 6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况； 7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员； 8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料； 9、处理其他由董事会授权的重大事项。10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告； 11、签署公司股票、公司债券； 12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权； 13、提议召开临时董事会； 14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。2．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。篇2：帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明

帮什岗位职责说明 [管理层级关系] 直接上级：上什主管

直接下级：帮什 [岗位职责] 1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。

5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。2.9锅仔档（啫档）岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：上什主管

直接下级：帮位 [岗位职责] 1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。

2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。2.10水台主管岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：枮板

直接下级：副位 [岗位职责] 1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。2.11水台帮什岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：枮板

直接下级：副位

[岗位职责] 1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。2.12鲍鱼档主管 [管理层级关系] 直接上级：总厨/厨师长

直接下级：副位 [岗位职责] 1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。

2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。8、做好工作卫生制度。2.13鲍鱼档帮位 [管理层级关系] 直接上级：鲍鱼主管

直接下级：帮位 [岗位职责] 1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。8、做好工作卫生制度。2.14荷王岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：头砧板

直接下级：打荷员 [岗位职责] 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。2.15打荷员岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：打荷王

直接下级：打荷员

[岗位职责] 1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。

2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。篇3：xx餐饮公司组织架构和岗位职责

总经理岗位职责

直接上级：董事长

直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责：

一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。二、制定酒楼管理、服务、操作规范。三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查。

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。七、审阅文件，处理投诉。

八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。行政总厨岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

中厨总管岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下级：中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档 岗位职责： 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

海鲜、刺身档岗位职责

直接上级：中厨总管 直接下级：无 岗位职责： 1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。7、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。8、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。

中厨主管岗位职责

直接上级：中厨总管

直接下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 岗位职责： 1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

炒锅岗位职责

直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。9、完成上级交办的各项任务。10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

砧板岗位职责

直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和使用。4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要浪费水源。上什岗位职责

直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

打荷岗位职责

直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责： 1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。9、随时节约水、电、煤气

煲仔岗位职责

直接上级：中厨主管 直接下级：无 岗位职责：篇4：餐饮业各岗位职责大全

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗

备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述 1．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

一.实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查

五.加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。3.1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

【岗位职责】 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各种原材料； 4、检查验收计划进入的一切货源； 5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求； 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

海鲜档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。

鲍鱼档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】 1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝??），并要保管好。2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台

【岗位职责】 1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。中厨岗位职责：

炒锅

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。9、完成上级交办的各项任务。10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

砧板

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和使用。4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。11、留意冲水原料，不要浪费水源。

上什

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作； 2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

打荷

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】 1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工； 2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

第2篇：岗位职责档

北清超前教育学校岗位职责描述初稿分校：

⒈ 发扬北清精神，传播北清理念，树立品牌意识，努力提升学校信誉度； ⒉ 贯彻实施学校的各项规章制度，及时、高效地完成学校下达的指令；

⒊ 努力做好本校区的一切工作，包括市场规划、招生宣传、日常教学、团队建设等； ⒋ 积极与家长和学生沟通交流，及时了解学生情况及家长需求； ⒌ 要注重对新人的培养，敢于推荐、启用新人； ⒍ 积极与其他校区沟通交流，做到信息互通互补；

⒎ 加强与周围学校的沟通和联系，了解学校动态，做到信息互通互补； ⒏ 节约校区的各项开支，做到省时、省钱、省力；

⒐ 做好安全防范，消除校区安全隐患，确保校区安全，高效运行； ⒑ 及时做好上级部门和领导交办的其他任务。

分校校长职责：

⒈ 收集统计各项资料数据，根据学校整体的发展，制定和调整本校区的发展战略；

⒉ 根据校区实际情况，每期开课前作出详细的财务收支预算及制定出本期招生盈利额 ⒊ 和详细的工作计划（包括本学期学生课外活动的策划及教务教学的安排）；

⒋ 对该校区负责的市场要做到了如指掌，做好市场调查。招生期间全面负责本校区招生及宣传工作；

⒌ 全身心投入到教学管理中，经常听课，充分了解每个班的情况，并对教师提出一些改进意；

⒍ 见并督促教师与家长学生沟通，配合教师搞好教学工作；

⒎ 全面负责本校区教师管理，实施教师考评，并与每学期末整理汇报教务处；

⒏ 注重与教师和工作人员沟通交流，做好员工思想工作，及时有效处理员工工作过程中的问题；

⒐ 对分校的老师、工作人员进行综合管理，凝聚员工，稳定团队，推动团队建设； ⒑ 对学校出现的突发事件给予妥善解决； ⒒ 培养出优秀的办公室主任；

⒓ 经常与其他校区沟通交流，做到互通有无，信息共享； ⒔ 配合学校其他部门工作，完成上级部门交办的其他工作。

办公室主任职责： ⒈ 主持学校办公室工作，处理学校日常事务。

⒉ 做好来访、来电、来信等接待工作，协调家长与学校的关系，并及时向校长汇报特殊情况；

⒊ 及时向校长汇报上级指示，做好文件收发和传阅工作，整理文书档案和上报文字材料。⒋ 做好本校区工作人员、教师、学生档案的管理工作，严格执行保密制度 ⒌ 做好教师及学生的日常考勤工作，并于每月末整理汇报； ⒍ 经常听课并与教师沟通，了解教师的授课情况及所带班级情况；

⒎ 负责本校区重大事件的记载，对校区出现的特殊情况及教学案例及时记录； ⒏ 本校区物品的发放、回收及储藏工作和教室的维护工作； ⒐ 协调、配合学校其它部门的工作。

办公室文员职责：

⒈ 负责本校区前台来访家长、学生等的接待；

⒉ 接听并转接电话，做好日常电话回访，并做好电话记录； ⒊ 负责本校区教师及学生的考勤管理； ⒋ 协助教师日常教学，维护教学秩序 ⒌ 收发信件及报纸；

⒍ 负责本校区文件的配送工作； ⒎ 做好上级临时安排的工作； ⒏ 协调、配合学校其它部门的工作。

教务教研部职责：

⒈ 寻找适合北清的优秀教育教学资源，搜集教育教学的有关信息,进行筛选、鉴定与发布； ⒉ 了解基础教育的教育教学动态,对各校区提供相应服务； ⒊ 全面负责全校的教学工作，保质保量地完成教学任务；

⒋ 主持教研工作，审核教学计划，监督教学计划的实施，监控教学质量，组织教学绩效考核；

⒌ 负责有关教学及教学管理的标准、规范及制度建设工作；

⒍ 负责协调教师、教材、课程的组织和安排工作把握教学方向，开展教研活动； ⒎ 参与教师的聘请，师资库的建立； ⒏ 负责所有师资管理，稳定教师队伍；

⒐ 负责全校成绩汇总、学籍处理审定、证书发放等工作； ⒑ 配合学校其他部门的工作，承办学校的其他工作。

教务教研部总监职责：

⒈ 在校长领导下负责学校日常教学工作，规范教务管理的流程。⒉ 制定有关教学、教学管理及教学改革等方面的政策、措施。⒊ 负责监督落实教学辅导工作的实施，保证教学质量和教学效果。

⒋ 负责组织教学质量监控、教学管理工作，教研室（教学研究室）等全校性的评估工作和优秀教材、优秀教师、优秀成果奖等各项教学奖励的评选工作。⒌ 负责师资招聘、师资储备工作的规划、监管工作。

⒍ 负责教师及教辅人员的政治思想和职业道德建设工作，组织好教师培训和业务能力建设，开展教学改革探索。

⒎ 制定相关的教师考评细则，完善教师考评； ⒏ 完成上级领导交办的其他工作。

教务教研部副总监职责：

⒈ 协助教务教研部总监完成各项教务教研工作； ⒉ 负责全校成绩汇总、学籍处理审定、证书发放等工作；

⒊ 起草教务方面的文件，承办教务方面的公文，做好教务方面的文书立卷工作； ⒋ 负责实施教材供应工作，以及学生用书的管理、征订、发放工作； ⒌ 负责学员档案、学校各项基础事务工作；

⒍ 每月对各校区教育教学工作与教育科研工作进行检查； ⒎ 完成上级领导交办的其他工作。

特教部职责：

⒈ 发扬北清精神，传播北清理念，宣扬北清特色教育，提升学校信誉度； ⒉ 积极与家长交流，向家长推荐合适的教师，并做好跟踪服务；

⒊ 做好与学生、家长和老师之间的沟通交流，对发现的问题及时有效的解决； ⒋ 负责特教学生和教师的考勤工作； ⒌ 积极寻找好的学习资源，不断要求进步；

⒍ 配合其他部门的工作，完成上级领导交办的其他工作

特教部主任职责：

⒈ 接待前来咨询的学生和家长，并登记注册；

⒉ 根据学生的情况为其安排合适的老师，并确定与之交流的时间； ⒊ 了解学生的情况并进行科学的测试；

⒋ 学生上课后，及时了解学生和老师近阶段的教学进度并及时记录学生的学习成绩； ⒌ 注意督促特教部老师有针对、有计划地辅导学生功课，注重引导和交流，通过思维与意识； ⒍ 培养并重的方法，改善和提高学生成绩，帮助学生纠正学习和生活上的坏习惯； ⒎ 做好与学生、家长和老师的沟通交流，对发现的问题及时有效的解决； ⒏ 及时记录学生所上课时，每月月底递交给教务部门；

⒐ 学生结课后进行跟踪回访，总结出学生的学习进步幅度和家长满意度，从而对老师的教学成果作出公平，科学的评价；

⒑ 平时注意收集其他相关行业的有效信息，注重自我学习，努力提高自己的业务水平和专业素质，根据市场行情和实际需要及时调整特教部的发展方向； ⒒ 配合其他部门的工作，完成上级领导交办的其他工作。

行政综合部职责：

⒈ 负责行政管理和日常事务，当好领导的参谋，负责协助领导搞好各项工作的策划，协助领导搞好各部门之间的综合协调，促进各项工作的规范和管理； ⒉ 沟通内外联系，保证上情下达和下情上报，加强各项工作的督促和检查； ⒊ 负责印鉴保管工作；

⒋ 负责对会议、文件决定的事项进行催办、查办和落实；

⒌ 负责学校行政用款计划及审定报告的内容，负责劳动工具的购买、使用和保管及报刊征 订工作。负责各部门所需办公物资的采购、保管、发放；

⒍ 负责人事档案的建立和管理，人事调整、工作调动的手续办理，与人事部门及人才市场联系、沟通，劳动保险的办理。负责聘用人员的招聘、试用、培训、考核、录用工作；负责劳动纪律管理，严格考勤制度，负责办理员工的休假、探亲假、事假的安排报批工作；

⒎ 负责上级及外来文件的收发、传阅、处理和存档工作，文书档案、公文资料、信息的归纳和信访工作；

⒏ 负责公文的起草、核审、存档工作，安排办公例会，做好会议记录、纪要； ⒐ 负责学校各项企划宣传工作，收集各类信息、图片、整理归档； ⒑ 完成领导交办的其他任务。

行政综合部总监职责：

⒈ 主持本部门的全面工作，督促部门人员全面完成本部门职责范围内的各项工作任务； ⒉ 贯彻落实本部门岗位责任制和工作标准，加强与有关部门的协作配合； ⒊ 沟通内外联系，保证上情下达和下情上报，加强各项工作的督促和检查； ⒋ 负责印鉴保管工作；

⒌ 编排工作活动日程表，做好重大活动的组织和接待工作； ⒍ 负责为公司会议进行筹备、通知； ⒎ 负责组织后勤、行政的监督、执行；

⒏ 负责组织行政年、月、季度办公用品的采购计划、发放计划的编制； ⒐ 严格控制行政办公经费的支出，加强办公财产的管理 ； ⒑ 组织落实卫生值日制度，确保办公区环境舒适、窗明几净； ⒒ 按时完成公司领导交办的其他任务。

人力专员职责：

⒈ 根据学校的战略发展目标，制定所在区域人力资源相关体系、制度和流程，并进行实施及监督管理；

⒉ 参与制定学校的整体人力资源战略规划，为重大人力资源提供建议和信息支持； ⒊ 制定相应的职位说明书，并根据学校的职位调整需要进行相应的变更，保证职位说明书与实际相符；

⒋ 负责员工招聘、聘任、岗位变动的管理工作，建立和维护员工档案； ⒌ 组织员工进行岗前、岗上培训，协助办理培训各项进修手续； ⒍ 制定薪酬福利政策和晋升政策，并组织实施；

⒎ 了解国家及地方劳动法律关系，处理劳资关系，办理员工劳动合同、社会保障等工作； ⒏ 密切和全校教职员工的沟通，合理进行人事调配，并即时修正人力资源政策和制度，以保证人力资源处于良好状态，使优秀人才能得以发挥优势、并获得相应的报酬和待遇； ⒐ 配合其他部门的工作，做好人员发展的日常管理工作； ⒑ 完成上级交办的其他任务。

企划专员职责：

⒈ 负责学校品牌推广、企划工作，建立和发展学校文化、市场文化和管理文化； ⒉ 组织策划公司内部大型活动；

⒊ 负责学校内刊、宣传广告、宣传页版面的创意、设计、排版； ⒋ 负责设计学校各种宣传牌、指示牌、员工胸牌、活动POP等； ⒌ 定期修改或更换广告版面形式，分析同行的设计版式，不断推陈出新； ⒍ 负责学校各种宣传素材的摄影、摄像、制作； ⒎ 负责学校网站的管理维护工作；

⒏ 负责联系各种宣传画、标牌、布标、礼品、宣传单等宣传品的制作和印刷单位； ⒐ 对公司及内外部宣传设计提出建设性意见，并定期以书面形式提交公司领导； ⒑ 完成上级领导交办的其他任务及协助其他部门工作。市场专员职责：

⒈ 制定学校的市场策略，把握学校在行业中的发展方向，完成学校在行业中的市场定位，及时提供市场反馈；

⒉ 制定和组织执行市场计划；主持制定与执行学校的市场计划，并对市场计划和活动效果进行评估和分析。

⒊ 全面负责学校的招生工作，策划及组织招生宣传活动，⒋ 积极与各校区沟通，协调各校区招生人员的调配，及时有效解决招生期间的突发事件； ⒌ 合理进行广告媒体和代理商的挑选及管理 ⒍ 对市场推广费用预、决算负责 ⒎ 完成领导交办的其他事务。

财务部工作职责

1.认真宣传、贯彻《中华人民共和国会计法》、《北清学校财务制度》等国家有关财经法规，维护财经纪律，结合本校实际，建立健全财务规章制度和内部规定制度。2.按照规定程序和要求编制学校年度预算和结算。

3.依法组织收入，加强收费和票据管理，严格控制支出，提高资金使用效益，确保年度收支平衡。

4.定期对学校各校区的收支情况进行分析，及时向校长汇报资金运转情况。5.依法组织会计核算，实行会计监督，及时准确编报各种财务会计报表和统计报表，做到日清月结。

财务总监：

1.2.3.4.5.6.7.8.在董事会和校长领导下，总管公司会计、报表、预算工作。

负责制定学校利润计划、资本投资、财务规划、开支预算或成本标准。制定和管理税收政策方案及程序。

建立健全学校内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

组织学校有关部门开展经济活动分析，组织编制学校财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。

组织日常统计、统计分析与统计预测，提供统计报表、统计分析报告和统计预测报告；

核实每月工资情况，负责工资发放；

监控可能会对学校造成经济损失的重大经济活动

9.配合学校其他部门工作，完成上级部门交办的其他工作。审计员岗位职责 1.在校长领导下，按照国家审计法规、学校财会审计制度的有关规定，负责拟订学校具体审计实施细则，在上级批准后组织执行。2.监督学校各部门对各项财经规章制度的执行。

3.控制、考核、纠正各部门偏离学校整体财务目标计划的行为。

4.负责或会同其他部门查处学校内滥用职权、有章不循、违反财务制度、贪污挪用财物、泄密、贿赂等行为和经济犯罪的情况。

5.定期或不定期地进行必要的专项审计、专案审计和财务收支审计。

6.负责或参与对学校重大经营活动、重大项目、重大经济合同的审计活动。7.负责对所有涉及的审计事项，编写内部审计报告，提出处理意见和建议。

8.负责做好有关审计资料的原始调查的收集、整理、建档工作，按规定保守秘密和保护当事人合法权益。

9.完成校长和学校临时交办的其他任务。

会计职责

1.每月计提核算税金、费用、折旧等费用项目

2.审核财务原始凭证是否符合公司规定

3.负责财务档案的收集、整理、归档等管理工作 4.定期对帐，如发现差异，查明差异原因

人力专员 崔冉冉

第3篇：仔鹿饲养员岗位职责

1.负责哺乳室、仔鹿圈的清理和消毒，铺好塾草。2.负责仔鹿哺乳器具、饲槽、饮水槽的清洗和消毒。3.负责新生仔鹿的擦洗和消毒、打耳号、登记编写系谱和测量体温。4.负责仔鹿的初乳喂给、草料补饲和饮水工作。5.负责仔鹿身上胎类、稀便的擦拭工作，保持鹿体清洁。6.做好仔鹿驯化工作，仔鹿20日龄以内要每天进行适当的驯化。7.负责观察仔鹿的精神、采食、形态表现，检査仔鹿粪便、尿液情况，发现异常及时报告，并协助兽医的治疗和处置工作。

第4篇：明档岗位职责

明档岗位职责

一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格所需的明档菜品。

二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责。

三、掌握美学基础，拼制各种像生拼盘及花色拼盘。

四、妥善包藏剩余的原料、调味汁等，做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

五、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责消毒工作。

六、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

七、完成上级领导交办的其他工作。

第5篇：旺仔幼儿园各岗位职责

旺仔幼儿园各岗位职责：

一、园长工作职责

1、在上级党组织和教育行政部门的直接领导下，认真贯彻教育方针、贯彻执行《幼儿园工作规程》、《幼儿园管理条例》、《幼儿园教育指导纲要》等有关法规、法律、执行上级主管部门的有关指示和下达的各项工作任务，努力完成幼儿园“育人、服务”两大 任务，全心全意做好工作。

2、负责全园行政、业务管理、后勤管理及思想政治工作，制定全园工作计划、做好实施、检查、总结工作。努力提高保教工作质量，提高服务质量。

3、负责聘任、调配工作人员，对全园教职工工作进行指导、检查、评估、考核，并给予奖惩。

4、加强全园教职工的思想工作，进行职业道德教育，组织文化、业务学习。并为他们的政治、文化、业务进修创造必要的条件，关心和逐步改善教职工的生活、工作条件，提高他们的政治、业务水平，维护他们的正当权益，形成良好的园风园貌。

5、坚持勤俭办园的方针，管理好园舍、设备和经费、督促事务、财务人员合理安排资金开支，不断改善办园的条件。

6、增强民主意识，经常听取意见，改进工作，充分发挥党、政、工、团、妇各部门职能作用，办好幼儿园。

7、努力学习，及时了解吸收幼教工作的新信息、经验、不断提高自身政治、文化、业务素质、推动促进幼儿园各项工作的开展。

8、经常深入班级和教学第一线，了解、掌握情况，每学期听课看活动不少于20次。

保育员岗位职责：

一）、热爱幼教事业，爱护幼儿，树立全心全意为幼儿服务的思想和服务育人思想。二）、认真执行卫生保健制度，搞好本班房舍、设备、环境的卫生及消毒工作，保持用具清洁整齐，定时开窗通风，确保室内空气流通。

三）、在教师指导下，管理幼儿生活（按要求做好喂养工作，照顾好日托幼儿午睡，不离岗、不睡觉），并配合本班教师组织教育活动。

四）、在保健医和本班教师的指导下，严格执行幼儿园安全、卫生保健制度。五）、管理好幼儿的衣物、被褥和本班的设备用具，做到不丢失，无差错。

教师岗位职责：

（一）严格执行幼儿园安全、卫生保健制度，在班长带领下，配合保育员管理本班幼儿生活，做好教育、安全及卫生保健工作；

（二）组织幼儿开展各种课堂教学活动、游戏娱乐活动、体育活动、社会活动等，并通过这些活动对幼儿进行思想品德教育、安全教育、卫生教育，培养幼儿良好的行为习惯和文明卫生习惯。

（三）严格执行幼儿园教师职业道德规范，遵守各项规章制度，全心全意为幼儿服务，坚持正面教育，严禁对幼儿进行体罚和变相体罚。

（四）观察、分析，并记录班内幼儿发展情况，注意个体差异，使每个幼儿都在原有水平上有所发展。

（五）与家长保持经常联系，了解幼儿家庭的教育环境，商讨符合幼儿特点的教育措施，开展家园共育活动。

保健医岗位职责：

（一）协助园长组织实施有关卫生保健方面的法规、规章和制度，并监督执行；

（二）负责指导调配幼儿膳食，检查食品、饮水和环境卫生；

（三）密切与当地卫生保健机构的联系，及时做好计划免疫和疾病防治等工作；

（四）做好幼儿晨检、午检工作，发现异常症状及时处理。做好传染病的防治工作；

（五）向全园工作人员和家长宣传幼儿卫生保健等常识；

（六）妥善管理医疗器械、消毒用具和药品。

炊事员岗位职责：

一、树立全心全意为幼儿服务、为教学服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜，做到色、香、味俱全，保证幼儿有足够的营养。

三、严格执行食品安全卫生制度，把好食物验收关，食物要烧熟透，买来的熟食要加热消毒，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。

四、切菜使用的刀、板要生、熟分开，保持厨房清洁卫生，饭菜、餐具及其他炊具要洗干净，严格把好消毒关。

五、注意个人卫生，做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服）上岗要穿戴工作衣帽。

六、做好食堂防火、防盗工作，节约水、电、燃料和原料。

采购员岗位职责：

１、保证食品、燃料、教育教学、日常用品等所需物品的供应，严格按食谱采纳物美价廉、营养丰富的食物。不买腐烂变质食品，保证幼儿伙食质量。

2、认真管理好伙食费，做好预算、结算。按月按日，按来园人数计算开支，每月向家长公布帐目，做到专款专用，精打细算，日清月结，收支平衡，略有结余。每月余款不超过伙食费的 6％。

3、购买合格食物，当天买当天验收，并在发单上签字，要求实物与发单对口，每天按实到儿童人数购买食物，不得多购造成浪费。

4、根据需要及时联系炊具、用具的加工修理等项工作。协助搞好环境卫生。

5、伙食帐每月向园领导汇报一次，做到准确无误。

6、合理安排时间协助搞好后勤工作，必要时替班工作。

保卫人员岗位职责：

1、做好幼儿园安全保卫工作，阻止闲杂人员进入园内，开、关、锁好大小门，防止幼儿走出。

2、幼儿入园和离园时段在大门口值班，维持秩序，阻止机动车辆经过大门口，确保幼儿安全。早操时段做好孔雀广场的安全防范工作。

3、认真执行园内作息制度，按时开、关园门。每天下班之前认真检查教室门窗和水、电设施，然后关锁好所有大小门。

4、做好大门口以及本人卫生区域的清洁卫生管理，督促家长等外人禁止在园内吸烟、乱扔垃圾。

5、经常检查园内水电设施、房屋、墙体瓷砖、门窗、大型玩具等，发现安全隐患及时处理或上报，其中半月一次的定期检查必须有记录。

6、随时检查各种消防设施，承当单位义务消防队长职务。

7、热情做好来访接待工作，必要时电话报告园领导或带领至园领导办公室。电话接访须作记录。

8、服从园领导的其他方面工作安排，督促部分时段上班教职工的签到登记，做好各类报纸、杂志、信件的签收、保管及转交工作。

第6篇：帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明

帮什岗位职责说明[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮什 [岗位职责] 1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。

2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。

4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。

5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。

7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。

2.9锅仔档（啫档）岗位职责

[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮位 [岗位职责] 1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。

2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。

3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。

4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。

2.10水台主管岗位职责

[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]

1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。

3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。

5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。

2.11水台帮什岗位职责

[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]

1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。

3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。

5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。

2.12鲍鱼档主管

[管理层级关系] 直接上级：总厨/厨师长 直接下级：副位 [岗位职责]

1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。

4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。

6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。8、做好工作卫生制度。2.13鲍鱼档帮位

[管理层级关系] 直接上级：鲍鱼主管 直接下级：帮位 [岗位职责]

1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。

4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。

6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。8、做好工作卫生制度。

2.14荷王岗位职责

[管理层级关系] 直接上级：头砧板 直接下级：打荷员 [岗位职责]

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。

2.15打荷员岗位职责

[管理层级关系] 直接上级：打荷王 直接下级：打荷员 [岗位职责] 1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。

2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。

3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。

6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。

第7篇：各档口岗位职责

档口主管岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：行政总厨

督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；

3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；

4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；

5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约； 6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；

7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

8、履行消防职责。

炉台岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：打荷、切配、传菜、上什等

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部； 3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；

4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作； 5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；

6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致； 7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；

8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

7、履行消防职责。

打荷岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责：

1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任； 2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；

4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；

5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；

6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；

8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配； 9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；

10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；

11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

12、履行消防职责。

上什岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法； 3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；

4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率； 5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用； 6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。

水台岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；

3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理； 4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；

5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率； 6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理； 7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；

8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道； 9、下班时关好水、汽、电开关；

10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。

烧腊岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；

3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作； 4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入； 5、听从指挥，服从分配；

6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。

切配岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；

3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料； 4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制； 5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；

6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；

7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；

8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。

冷菜岗位职责

一、隶属关系 报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；

3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好； 4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色； 5、备料合理充分，确保客人满意；

6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 8、履行消防职责。

蒸灶岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；

3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；

4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；

5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 6、履行消防职责。

点心岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求； 3、经常变换点心品种；

4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本； 5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；

6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；

7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道； 9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；

10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 11、履行消防职责。

粗加工岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程； 2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；

3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；

4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；

5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙； 6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；

7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；

8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 9、履行消防职责。.杂工岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门

二、岗位职责

杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：（一）煲饭岗

1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；

2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；

3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；

4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放； 5、做好本岗位的环境卫生。（二）水盆岗

水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；（三）推销岗

1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；

2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出； 3、积极帮助其它岗位的工作； 4、每市都要做好厨房的公共卫生。（四）领料岗 1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；

2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收； 3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。（五）打面岗

1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；

2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。

餐具洗刷岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门

二岗位职责

1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗； 3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作； 4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作； 5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；

6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；

7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”； 8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；

9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作； 10、履行消防职责。

第8篇：各档口岗位职责

档口主管岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：行政总厨

督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足客人的需求；

3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；

4、开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；

5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；

6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报；

7、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

8、履行消防职责。

炉台岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：打荷、切配、传菜、上什等

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部；

3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等；

4、做好一切准备工作，如：焯水、过油、油炸等一系列工作；

5、抓好菜肴质量，做到色、香、味、形俱全；

6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致；

7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导；

8、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

7、履行消防职责。

打荷岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责：

1、一切宴会、酒会的出菜先后次序，菜式造型号都是打荷岗的主要责任；

2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料，包括姜、葱、蒜、辣椒等，以及炉台的器械及周边所需品；

4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常；

5、与服务员配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴，按菜单分别起菜；

6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；

7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量，若有配错菜或规格不对的，及时通知砧板做好补救工作，以免影响上菜速度；

8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理，有权退回重配；

9、打荷人员之间相互合作，既分工又合作，确保正常运转；

10、每天下班之前搞好清洁卫生，检查辅料，如：蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头；

11、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

12、履行消防职责。

上什岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法；

3、浸发各种干货，如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等；

4、对各种干货的浸发性能，浸发的程度一定要熟练掌握，提高起货成率；

5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用；

6、负责本岗位的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

8、履行消防职责。

水台岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、水台岗是厨房的粗加工岗，是砧板岗的助手，水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工；

3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；

4、定期给水产放养池换水，加氧，提高水产品的鲜活率；

5、定时定量喂养小动物，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各种动物的起货成率；

6、每天上班后要先清理雪柜，将用剩的原料取出给砧板岗处理；

7、掌握初步的精细加工，协肋砧板工作，保持冷库的清洁；

8、做好水台岗周围的清洁卫生，不让毛、羽等杂物堵死排水管道；

9、下班时关好水、汽、电开关；

10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

11、履行消防职责。

烧腊岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、熟知食品烧制，烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作，保证食品的正常供应；

3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

4、做好菜肴等食品的推销工作，增加收入；

5、听从指挥，服从分配；

6、做好个人和负责范围的清洁卫生，下班时关好水、汽、电开关；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

8、履行消防职责。

切配岗位职责

一、隶属关系：

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生 联系部门：打荷、炉台、传菜等

二、岗位职责：

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、上班先整理冰箱，根据当天工作需求，领出所有原料，须解冻的先解冻，该上浆的先上浆，该切的先切好，做好所有准备工作，做到心中有数，固定放置各类原料，以保证切配时的顺利进行；

3、把好质量关，不符合质量一律退回，有权拒受一切不符合原料；

4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；

5、下班前检查原料是否缺货，及时开出料单交厨师长审批，由采购部做好第二天采购工作，以确保正常工作；

6、保证每天下班清理冰箱，搞好周边卫生，定期大搞一次；

7、上岗时，做到配菜的数量和质量的准确性，合理安排菜肴切配的先后顺序；

8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

9、履行消防职责。

冷菜岗位职责

一、隶属关系 报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜等相关部门

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、做好每天清洁、消毒工作，严格把好质量关，根据每天销售量准备好当天原料，基本需求，当天做当天用，保质保量，杜绝浪费；

3、做到每只冷菜都要围边，需求刀面整齐，色泽好；

4、经常更新菜肴的品种，保持一定特色；

5、备料合理充分，确保客人满意；

6、确保自助早餐供应，经常更换菜肴的品种；

7、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

8、履行消防职责。

蒸灶岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、冷菜等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、确保蒸灶的正常运转，发现有问题及时汇报，搞好卫生工作；

3、理好蒸菜的各种调料，如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作，以及炖品、煲类、上汤的工作；

4、把握好蒸菜的时间关，发现有不新鲜的海鲜、水产一律退回；

5、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

6、履行消防职责。

点心岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、保持本地特色点心，确保点心的数量、质量，自助早餐的需求；

3、经常变换点心品种；

4、注意点心的新鲜度，发现不新鲜的及时更换，做到当天做当天用，控制食品成本；

5、上岗时，做到样样俱全，在技术上以求更新；

6、掌握点心及面包的制作技术，能够制作各类中西面点；

7、掌握切配，拌制各种点心和小吃的馅料，讲究馅料的成色和味道；

9、严格执行食品卫生法规，搞好卫生，冰箱内摆放整洁；

10、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

11、履行消防职责。

粗加工岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等

二、岗位职责

1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程；

2、粗加工岗是为厨房加工各种半成品原材料的一个部门；

3、加工蔬菜要按规格进行加工，如对菜胆、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命净，菜里不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等；

4、宰杀动物等去毛、羽要去净，不得留有粗、细羽毛在皮内，不得有破皮、烂皮现象，动物内脏也要取净、洗干净，需加工的内脏要加工好；

5、料头原料的加工，如去蒜皮、芜荽、葱皮根等要洗净、不得留有黄叶、黄尾和泥沙；

6、未加工完的青菜要放在保鲜库里保鲜，并负责动物的喂养工作；

7、清洁及保管好工具，收拾好场地，待行政总厨或大厨检查合格后才能下班；

8、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

9、履行消防职责。.杂工岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶等相关部门

二、岗位职责

杂工岗是厨房各岗的后备力量和助手。杂工岗分以下几种：

（一）煲饭岗

1、掌握各种米的受水程度、及煮饭的技术；

2、掌握 饭的供应数量，不能过多或过少，保证供应并做好炒饭的准备工作，根据宴会筵席的多少，备好一定数量的米饭；

3、若用电饭桶锅煮饭，要经常保养电饭锅，使它保持良好状态，如用蒸汽锅或其它方法煮饭，同样要注意设备的维修保养；

4、用剩的已淘洗干净的米要入雪柜存放；

5、做好本岗位的环境卫生。

（二）水盆岗

水盆岗负责浸洗一般的干货类，如冬菇、尤鱼、蚝豉、发菜、鱼肚、猪杂类等的清洗工作，在操作过程中要注意场地的卫生；

（三）推销岗

1、将成品的菜式送到备餐间，再由跑菜员跑菜送至服务员上台，要保证每个菜的色、香、味、型在运送过程式中不受损坏；

2、严格执行操作规程，凡热菜出菜时要加盖出；

3、积极帮助其它岗位的工作；

4、每市都要做好厨房的公共卫生。

（四）领料岗

1、负责领取厨房当天或第二天的货源，按各岗的计划进行领货；

2、按领料手续，填好领料单，到食品仓按单领货，货领到厨房要经砧板岗验收；

3、做完领料工作后按受大厨安排的其它工作。

（五）打面岗

1、负责面条制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根据宴会或每天的销量来决定打制多少；

2、做好打面机、搅拌机的维护和保养及清洁工作。

餐具洗刷岗位职责

一、隶属关系

报告上级：主管

督导下级：培训生、实习生

联系部门：切配、炉台、传菜、蒸灶、餐厅等相关部门

二岗位职责

1、在主管带领下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷过程要严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，轻拿轻放，减少损耗；

3、做好清洁、消毒后餐具的分类摆放和保洁工作；

4、搞好个人及清洗场所的清洁卫生工作；

5、服务按排，遵守各项管理制度及操作流程；

6、熟悉各种消毒剂的性能和使用方法，正确投量和使用；

7、严格执行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”；

8、爱惜使用洗碗间的清洁机械和各种设备，及时做好保养和报修工作；

9、积极参加培训，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；

10、履行消防职责。