粤菜头锅岗位职责（精选8篇）_配锅岗位职责

粤菜头锅岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“配锅岗位职责”。

第1篇：头锅岗位职责

头锅岗位职责

 在行政总厨的领导下，组织调动各镬头严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

 熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

 遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。 根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴。

 协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

 在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二镬共同负责贵宾房的宴会。

 协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 严格执行卫生工作制度，做好镬头各项清洁工作。 完成上级交办的各项任务。

我已经清楚我的岗位职责，并认真履行我的职责和任务

头锅负责人： 日期：

第2篇：炒锅主管的岗位职责头锅

炒锅主管的岗位职责（头锅）

岗位名称；炒锅主管

直接下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组）

工作描述；执行厨务经理的安排各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。岗位职责；

1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工作。

2、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

3、负责对所属档口员工考勤工作，根据所属员工表现，做好绩效工作。

4、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

5、对本部门的员工有培训和督导的责任。

6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织能力。

7、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。

8、做好营业前、营业中、营业后的日常工作。

9、对本部门的成本控制负有责任。

10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全等管理工作、11、完成厨务经理交给的其他工作。

第3篇：食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责

食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责

1．首先将锅内灭菌筐取出，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。

2．放回灭菌筐，关闭锅门。

3．向锅内通入蒸汽，并同时打开排气阀，以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。

4．灭菌所需时间到达后，打开排气阀，让灭菌锅内温度自然下降，打开盖子，取出灭菌物品。

5．将取出的灭菌培养基放入 37℃温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用。

诸城市中远机械有限公司是杀菌设备专业运营商，专业生产各种规格型号杀菌锅（釜）、夹层锅、蒸煮锅、炒锅、硫化罐、真空浸渍罐、储油罐及风淋室等食品机械。公司具备国家压力容器制造资质，具有自营进出口权，拥有先进的机加工中心、全自动焊接中心以及全套的检验设备。经过多年的经营拓展，形成了集原材料供应、产品开发、工艺设计、产成品检验、生产经营、储存运输、技术服务于一体的完善的公司运营体系。产品可广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌、加工处理，农副产品深加工、化工医药的生产等，以及于各种油类的储存、食品浸渍、食品的搅拌。

高温杀菌岗位属于特种设备作业范围，必须认真遵守岗位职责，严格执行作业指导书，坚决按照程序规范作业，达到杀菌质量标准和卫生要求，杜绝各类违规责任事故。

高温杀菌岗位职责

1、严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作；

2、作好杀菌记录及交接班记录；

3、对设备、设施进行日常维护及简单故障处理，对特殊故障提请处理或直接与维修人员联系；

4、对杀菌过程出现的意外情况进行应急处理；

5、负责对本岗位新员工的培训；

6、对生产进度进行了解，对蒸汽使用情况进行了解，衔接司炉工调节蒸汽，保证杀菌正常进行；

7、对循环水池，地水池定期进行观察，保证杀菌用水；

8、合理节约水、电、蒸汽等消耗；

9、定期清洗循环水池，保证用水安全卫生；

10、临时安排的其他事务。

第4篇：中厨笼锅厨师岗位职责

中厨笼锅厨师岗位职责

1、服从厨师长的工作安排。负责米饭、米粥、点心和蒸制菜肴的加工制作。2、熟悉制作方法和加工制作技巧，执行制作规程和质量要求。

3、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照笼锅工作规程进行加工操作，确保制作质量。

4、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人的清洁卫生工作。

5、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。

第5篇：酒楼头墩岗位职责

酒楼头墩岗位职责

1.每日清洁责任区域，保持卫生标准。

2.监督菜品制作和配菜的工艺、质量与卫生情况。3.申购和验收原材料；领用加工车间辅料。

4.检查菜品存放条件及位置，确保符合厨房现场管理标准。

5.监督菜品制作与出品过程，控制出菜成本。6.每日货架的整理工作，每周货架的清洁工作。7.爱护并管理好工作设备和用具的现场管理，规范操作，注意安全。

8.指导墩子师工作，帮助其提高自身业务技能。9.活跃工作气氛，协调所属员工关系，两天内处理完成下属申诉。

10.填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。

11.提出自身合理化建议,并受理下级提出的合理化建议,按程序给予处理。12.完成上级交办的其它工作任务。

第6篇：炉头主管岗位职责

炉头主管岗位职责

1、负责监督炉头对应砧板、荷台对应菜品、相关物料、器具的准备落实情况，做到有的放矢、有计划、按比例，出现异常及时上报；

2、负责安排本部各种调料、汤料、酱料的制作及收捡，做到质量精益求精，储存科学有序；

3、负责本部卫生、休假等日常管理工作。

中厨部

2013年12月15日

第7篇：猎头顾问岗位说明书猎头顾问岗位职责

猎头顾问岗位说明书范文猎头顾问岗位

职责

【范文一】

【猎头顾问是专为客户提供中、高级职位及特殊职位人才招聘及相关咨询服务的专业服务人员，是猎头公司必

须具备的高级成员。】

1、负责目标行业客户信息分析，研究客户需求。

2、负责市场拓展，与客户建立委托招聘协议，并维系良好的客户关系。

3、从客户端收集、分析客户需求的详细信息并实施有效的招聘行动。

4、从客户的招聘需求中确认职位所需的能力及资历，分析市场并确立搜寻的方向及目标

5、指导助理利用有效工具，有计划的进行搜索、筛选候选人。猎头顾问是创办猎头公司必须具备的高级成员，是从事猎头服务的专业人员。猎头顾问的水平和数量，直接决定猎头业务的质量。

【范文二】

负责项目中重点难点职位的完成分析职位需求，讨论形成访寻策略

根据既定方向，进行访寻渠道的分析、拓展，整合候选人资源，定位目标候选人

按照客户对职位的要求，与候选人进行沟通和评估，制作并提交候选人报告

跟进职位的招聘流程，管理候选人的动机和期望

跟踪客户的招聘面试，及时了解客户对候选人的反馈，不断调整方向，保证对客户招聘职位的交付。

第8篇：猎头顾问岗位说明书_猎头顾问岗位职责

猎头顾问岗位说明书范文_猎头顾问岗位职责

范文一

猎头顾问是专为客户提供中、高级职位及特殊职位人才招聘及相关咨询服务的专业服务人员，是猎头公司必须具备的高级成员。

1、负责目标行业客户信息分析，研究客户需求。

2、负责市场拓展，与客户建立委托招聘协议，并维系良好的客户关系。

3、从客户端收集、分析客户需求的详细信息并实施有效的招聘行动。

4、从客户的招聘需求中确认职位所需的能力及资历，分析市场并确立搜寻的方向及目标

5、指导助理利用有效工具，有计划的进行搜索、筛选候选人。猎头顾问是创办猎头公司必须具备的高级成员，是从事猎头服务的专业人员。猎头顾问的水平和数量，直接决定猎头业务的质量。/__来源网络整理，仅作为学习参考

范文二

负责项目中重点难点职位的完成分析职位需求，讨论形成访寻策略

根据既定方向，进行访寻渠道的分析、拓展，整合候选人资源，定位目标候选人

按照客户对职位的要求，与候选人进行沟通和评估，制作并提交候选人报告

跟进职位的招聘流程，管理候选人的动机和期望

跟踪客户的招聘面试，及时了解客户对候选人的反馈，不断调整方向，保证对客户招聘职位的交付。/ 2

__来源网络整理，仅作为学习参考