烧腊刀岗位职责（精选5篇）_烧腊岗位职责

烧腊刀岗位职责（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“烧腊岗位职责”。

第1篇：酒店烧腊、冷盘间岗位职责

酒店烧腊、冷盘间岗位职责

1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。7.正确使用设备，保证安全。

第2篇：烧腊组服务员岗位职责1页

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部门职能

烧腊组

部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。主要职能：

1、根据菜单，到冷库取货。

2、按照工艺要求备足各种调料、配料。3、准备相应烹调用具。

4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。

管辖范围：

1、烧腊组所有员工。

2、烧腊组生产场所的设施、设备。

兼管职能：

无

第3篇：烧腊领班岗位描述制度格式

岗位描述

烧腊领班

岗位名称：

烧腊领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

负责完成烧腊制品的制作

工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。

3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。

4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。5.与餐厅联系，保证食品正常供应。6.做好每天所需食品计划和货源计划。7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。8.正确传达厨师长指示。

9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。

12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。17.及时对下级工作中的争议做出裁决。18.定期向直接上级述职。

19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

管辖范围：

1.烧腊组所属员工。

2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

第4篇：改刀的岗位职责

改刀的岗位职责 1，配合改刀组长安排的各项切配任务。

2，提高切配技能，保证所有菜都按照标准执行。3，注意原料的浪费，控制好成本。

4，保持好随手卫生并做好厨师长安排的区域卫生。5，保持好冰箱和菜价的整洁有序。

6，爱护本岗位的工具，掌握好配菜的时间与数量。7，不违反厨房的管理制度，并做好下班前的收尾工作。8，改刀对改刀组长负责，经考核可晋升为改刀组长。

第5篇：刀模组长岗位职责

刀模组长岗位职责

1.负责产品资料的接收、核对,在制作过程中发现问题及时处理或上报.2.按照生产计划和工单要求合理安排作业人员,提前备好所需上机刀模.3.负责检查所制作刀模的品质,并负责检查所有上机模的品质.4.负责本组员工上岗前的培训工作,确保合格后才上岗.5.督促检查刀模的更改登记发放回收与申请报废工作.6.督促检查设备和工具的日常保养及维护工作.7.负责现场的5S管理,严格控制生产成本.