炊事员卫生保健岗位职责（精选7篇）_公司炊事员岗位职责

2021-07-16 岗位职责下载本文

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第1篇：炊事员卫生保健工作职责

南川激情幼儿园炊事员卫生保健工作职责

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

第2篇：保健医炊事员职责

五、保健医生工作职责

（一）保健医生工作职责

1、负责全园的卫生保健工作。

2、贯彻“预防为主”的方针，做好全园幼儿的疾病预防和传染病防治工作，要求幼儿接种率达到100%，同时向家长做好传染病预防的宣传工作，如发现患儿需及时采取治疗措施，并与家长取得联系。

3、组织幼儿定期进行体格检查，幼儿体检率应达到98%，并结合幼儿年龄特点对幼儿身高、体重进行评价、分析，如出现问题应及时向园长反映并提出解决措施。

4、做好每学期卫生保健工作的计划和总结，与地段卫生保健部门保持密切联系，及时做好计划免疫和防病工作。

5、严格执行每天晨、午、晚检制度，及时了解幼儿的健康状况。防止患传染病的幼儿进班，对于传染病痊愈的幼儿，要有医院的病愈证明方准其进班。

6、每日进班巡视，做好幼儿疾病的发现与处理工作，检查幼儿的饮食、饮水和班级的环境卫生、消毒通风状况，并做好记录和提出改进意见。

7、按照各年龄班户外活动的时间，根据幼儿的生理特点，对各班的体育活动进行检查指导并做记录，对各班幼儿活动量要有指导性意见和建议。

8、对幼儿园的卫生、消毒工作全面负责，每周五对全园卫生消毒工作进行全面检查、评比，平时进行随机抽查和指导。

9、严格执行卫生消毒制度，凡幼儿接触的物品都要按卫生消毒制度的规定进行消毒。

10、负责幼儿膳食管理工作，并制定幼儿食谱，按要求每季度做幼儿营养计算，保证幼儿营养达标，严格控制幼儿营养量。

11、指导保育员做好防病消毒工作，对保育员进行幼儿保健知识方面的培训；做好对体弱儿、肥胖儿的指导与管理。

12、负责幼儿安全事故的登记、处理和分析工作。参与安全检查工作。

13、负责药品的购进和安全存放，并对药品进行安全检查。

14、按验收标准做好各种资料的收集整理工作。负责交接班记录本的审阅。

15、组织教职工进行体检，负责幼儿的体能测查工作（教师协助）和冬锻检查工作。

16、制定本部门的工作计划，并组织实施，写出本部门的工作总结。团结本部门工作人员搞好幼儿园的卫生保健工作。

（二）保健助理工作职责

1、贯彻“预防为主”的方针，做好全园幼儿的疾病预防和传染病防治工作，要求幼儿接种率达到100%，同时向家长做好传染病预防的宣传工作，如发现患儿需及时采取治疗措施并与家长取得联系。

2、组织幼儿定期进行体格检查，幼儿体检率应达到98%，结合幼儿年龄特点对幼儿身高、体重进行评价、分析，如出现问题应及时向园长反映并提出解决措施。管理好幼儿体检表和健康卡。

3、贯彻执行卫生保健制度，落实卫生保健计划。与地段卫生保健部门保持密切联系，及时做好计划免疫和防病工作。

4、严格执行每天晨、午、晚检制度，及时了解幼儿的健康状况。防止患传染病的幼儿进班，对于传染病痊愈的幼儿，要有医院的病愈证明方准其进班。负责对隔离室的幼儿进行观察和护理。

5、每日进班巡视，做好幼儿疾病的发现与处理工作，检查幼儿的饮食、饮水和班级的环境卫生、消毒通风状况，查阅幼儿出勤及交接班记录本，发现异常及时处理并做细致的记录。

6、按照各年龄班户外活动的时间，根据幼儿的生理特点，对各班的体育活动进行检查指导并做记录，对各班幼儿活动量要有指导性意见和建议。

7、对幼儿园的卫生、消毒工作全面负责，凡幼儿接触的物品都要按卫生消毒制度的规定进行消毒。每周五对全园卫生消毒工作进行全面检查、评比，平时进行随机抽查和指导。

8、负责幼儿膳食管理工作，并制定幼儿食谱，按要求每季度做幼儿营养计算，保证幼儿营养达标，严格控制幼儿营养量。

9、指导保育员做好防病消毒工作，对保育员进行幼儿保健知识方面的培训；做好对体弱儿、肥胖儿的指导与管理。

10、负责幼儿安全事故的登记、处理和分析工作。参与安全检查工作。

11、负责药品的购进和安全存放，对医疗器械、消毒用品和药品进行妥善管理。

12、按验收标准做好各种资料的收集整理工作。负责交接班记录本的审阅。

13、组织教职工进行体检，负责幼儿的体能测查工作（教师协助）。

14、观察并记录幼儿的户外活动时间，活动量等情况，定时向园长汇报。

七、炊事人员工作职责

（一）炊事班长主管工作职责

1、树立一切为幼儿服务的思想，生活上公私分明，工作上不怕麻烦，做好炊事工作，为幼儿健康成长创造条件。

2、当好厨师主管，团结本部门人员做好本部门的工作。负责伙房的全面工作安排，定时召开例会研究工作，具体包括：调配炊事人员的工作，提高炊事人员的烹饪技术及开展政治、业务学习等。

3、带领本部门人员认真执行食品卫生法及各项卫生制度，做好伙房卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生。

4、与财务人员配合核算伙食费，控制伙食费盈亏率（每年在2%左右）。每月食品收支账目交总务园长审阅。

5、制定伙房工作计划，参加调剂食谱花样，负责伙食调配，保证食谱落实。

6、按每日食谱中所规定的食物量，填写食品出库单，领取当日所需食品并负责验收。一切食品入库须经过秤登记，按幼儿出勤人数做饭菜、分饭。

7、带领本部门人员严格按食谱做饭，按幼儿出勤人数准备副食量，做到带量制作、带量分餐。不做腐烂变质食品。

8、按操作规程使用炊事机械，做到安全操作。

9、操作时注意不损坏蔬菜、食品的营养，做到先洗后切。

10、准时开饭，并做好饭菜的保温或降温工作。

11、认真做好伙房消毒工作。

12、每周到班上巡视饭菜质量情况，并做好记录和提出改进措施。

13、做好伙房安全工作和机械设备的保养工作，注意防火、防盗。定期检查煤气灶，电源开关等设施，发现问题及时维修。

14、管理好食品库房，保证室内清洁整齐，十事物不坏、不霉、不被虫鼠咬，掌握库存量，做到既有余又不久存。

15、协助园长做好本部门工作人员的思想工作。

16、抽出一定时间协助炊事人员工作。

（二）炊事人员工作职责

1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，不断改进服务态度，努力钻研业务，提高服务质量，根据幼儿生理特点和年龄特点制作营养丰富、易于吸收消化的饭菜。饭菜做到色、香、味俱全，花色品种多样，能促进幼儿食欲，并保证营养质量。

2、公私分明，工作上不怕麻烦，做好炊事工作，为幼儿健康成长创造条件。

3、严格执行《食品卫生法》，保持伙房清洁卫生，按卫生要求操作，杜绝肠道传染病的发生。

4、一切食品须经过秤登记，把好食物验收关，并按幼儿出勤人数做菜分饭。

5、注意个人卫生，工作室要穿工作服，上厕所或干脏活后用肥皂把手清洗干净。定期进行体检。

6、坚持按食谱做饭，严格按出勤幼儿人数准备副食量，做到带量制作、带量分餐，保证幼儿营养摄取量。

7、操作时注意不损坏蔬菜、食品营养，做到先洗后切。

8、认真做好消毒工作，伙房用具要及时擦洗干净并餐餐消毒。熟食加盖，生熟分开。凡已腐烂变质食物不给幼儿吃，严防幼儿食物中毒。

9、按时开饭，并做好饭菜的保温或降温工作。

10、按操作规程使用炊事机械，做到安全操作。注意防火、防毒、防盗，不出事故。

11、主动作保健医生的参谋，协助其提供每周食谱信息。

第3篇：炊事员岗位职责

炊事员岗位职责

1、遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。

2、刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证饭菜的质量和数量。

3、爱惜粮食，节约原料、燃料，抓好成本核算，使饭菜质价相符。

4、爱护炊事用具和设备。

5、抓好食堂卫生，遵守《食品卫生法》，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。

6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。

7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。

8、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。

第4篇：炊事员岗位职责

炊事员岗位职责

一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。

二、要树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。

三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。

四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。

五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。

六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。

七、对就餐师生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。

九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。

十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。

十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。

十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。

2007年7 月

第5篇：炊事员岗位职责

炊事员岗位职责及其考核办法

一、岗位职责

1、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人员的监督检查。

2、做好食堂的成本核算，降低消耗，节约原材辅料和水电。

3、按照多花色、多品种的原则为员工提供可口饭菜。

4、负责餐具的清洗、消毒。

5、按照规定做好厨房、餐厅的清扫、清洁、保持工作。

6、对待前来就餐的员工或顾客要态度和蔼，一视同仁。

7、妥善使用和维护厨房器具、设备设施。

8、定期向职工食堂主管述职。

9、加强学习，不断提高膳食制作水平和服务水平。

10、完成职工食堂主管交办的其他工作任务。

二、考核办法

1、不遵守公司有关规章制度，不服从上级领导。（罚5分）

2、严重浪费水电及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罚3分）

3、每天饭菜都是同样，不主动想法更换。（罚1分）

4、厨房及餐厅卫生较差，餐具的清洗、消毒不理想。（罚2分）

5、对待就餐的员工态度粗暴，影响较坏。（罚3分）

6、没有妥善保管好食堂的餐具，随意供给他人或自己带出去使用。（罚2分）

7、不按时开饭，影响员工正常工作。（罚2分）

8、每天收入饭菜票没有及时登帐，月终没有做好后勤就餐员工的伙食费核算工作。（罚3分）

第6篇：炊事员岗位职责

炊事员岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。烹饪岗位严格执行烹制要求、规则。认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。洗切配岗位清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。讲究洗切卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。洗切中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，口”意识，做到微笑服务。摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容。严格执行文明服务制度，不厌其烦。集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。保持窗口卫生，对散落在窗口的饭应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

做到微笑、热情、耐心、仔细、确立“窗及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。餐厅清洁工及餐具清洗工岗位树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。爱护公物，丢失或损坏要查清责任。增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。0、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。主食制作岗位严格执行主食制作的要求，按顿制作。

按主食食谱生产，以销定产，认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。