连锁快餐岗位职责（精选7篇）_连锁快餐管理制度

连锁快餐岗位职责（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“连锁快餐管理制度”。

第1篇：中式快餐连锁后勤部岗位职责

后勤部岗位说明书

岗位名称：后勤部

直接上级部门：营运部

直接下级：各后勤部成员

岗位职责及主要工作内容：

（一）、负责公司内部所有的钥匙管理，并对公司的固定财产流动情况做详细的登记和管理；

（二）、装修期间起到监工监时的作用，防止所有不明物料的流向，管理监督好工人的现场纪律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必须进库——再出库，同样的物料在出库时，必须跟踪前批物料的去向，有容器，必须拿用完的空容器来换新物料，无容器的必须估算用量并查看现场后在放料，不得多领多出，必须用多少领多少；严控偷拿偷盗现象；

(一)负责设备正常运行、维修、更新、改造等业务工作的组织、领导和管理。

(二)负责制订后勤部的工作计划，定期编制设备维修和更新预算报告，审批申购物资报告。

(三)制订节能措施，降低餐厅能源消耗，提高经济效益。

(四)负责处理业务范围内发生的问题，以及客人对工程维修的投诉。

(五)负责本部门员工的管理、教育、技术培训及业务考核，合理安排本部门员工的工作。

(六)遇有重要会议、重要活动时，及时安排和协调有关人员做好会议和活动的保障工作。

(七)负责制定安全措施、安全操作、安全生产、严防责任事故、确保人身安全，提高设备完好率与工作效率。

(八)组织实施设施设备的计划维修和紧急维修。

(九)加强部门员工教育管理，建立建全考勤制度，关心职工生活，注意工作环境卫生，创造良好的工作条件，保证饭店整体形象。

（三）协助检查餐厅网络、音响设备的正常运行，确保餐厅经营和服务工作的有效开展。

（四）带领有关人员，对餐厅、楼道、各区域场所设施设备定期进行巡视检查，发现问题及时修理，保证经营和服务。

（五）负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗月报。

（六）做好员工培训，监督有关岗位的员工取得技术证书，抓好万能工的培训。

（七）全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质，树立餐厅意识和服务意识，礼貌待客，文明施工。

（八）完成领导交办的其他工作。

（一）制定和完成设备保养、交接班等制度。

（三）管好用好各种备品、备件和工具，使帐物相符，提出备品、备件采购要求。

（一）负责餐厅内电源维修，保证用电系统正常运行，保障音响设备声音清晰。

（二）负责灯光等设施设备的定期保养和维修。

（五）每周对各配电柜全面清扫一次，做到无尘、无灰，确保安全运行。

（六）对重要会议、重要活动提前做好准备，确保音像设备保持最佳状态。负责公司数据维护、电脑维护、网络维护、网站建设。

(一)负责网络及数据安全策略的实施。

(二)负责公司网络安全进行设置、管理以及维护

(三)负责公司业务系统、办公软件的维护及业务数据的管理

第2篇：中式快餐连锁后勤部岗位职责1

中式快餐连锁后勤部岗位职责1 后勤部岗位说明书 岗位名称：后勤部 直接上级部门：营运部 直接下级：各后勤部成员 岗位职责及主要工作内容：

（一）、负责公司内部所有的钥匙管理，并对公司的固定财产流动情况做详细的登记和管理；（二）、装修期间起到监工监时的作用，防止所有不明物料的流向，管理监督好工人的现场纪律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必须进库——再出库，同样的物料在出库时，必须跟踪前批物料的去向，有容器，必须拿用完的空容器来换新物料，无容器的必须估算用量并查看现场后在放料，不得多领多出，必须用多少领多少；严控偷拿偷盗现象；

(一)负责设备正常运行、维修、更新、改造等业务工作的组织、领导和管理。

(二)负责制订后勤部的工作计划，定期编制设备维修和更新预算报告，审批申购物资报告。

(三)制订节能措施，降低餐厅能源消耗，提高经济效益。(四)负责处理业务范围内发生的问题，以及客人对工程维修的投诉。

(五)负责本部门员工的管理、教育、技术培训及业务考核，合理安排本部门员工的工作。

(六)遇有重要会议、重要活动时，及时安排和协调有关人员做好会议和活动的保障工作。

(七)负责制定安全措施、安全操作、安全生产、严防责任事故、确保人身安全，提高设备完

好率与工作效率。

(八)组织实施设施设备的计划维修和紧急维修。

(九)加强部门员工教育管理，建立建全考勤制度，关心职工生活，注意工作环境卫生，创造

良好的工作条件，保证饭店整体形象。

（三）协助检查餐厅网络、音响设备的正常运行，确保餐厅经营和服务工作的有效开展。（四）带领有关人员，对餐厅、楼道、各区域场所设施设备定期进行巡视检查，发现问题及时修理，保证经营和服务。

（五）负责能源消耗控制，督促有关人员准确统计各种能源消耗月报。

（六）做好员工培训，监督有关岗位的员工取得技术证书，抓好万能工的培训。

（七）全面负责本部门员工的组织管理和教育工作，关心员工思想和生活，全面提高员工的素质，树立餐厅意识和服务意识，礼貌待客，文明施工。

（八）完成领导交办的其他工作。

（一）制定和完成设备保养、交接班等制度。

（三）管好用好各种备品、备件和工具，使帐物相符，提出备品、备件采购要求。

（一）负责餐厅内电源维修，保证用电系统正常运行，保障音响设备声音清晰。

（二）负责灯光等设施设备的定期保养和维修。

（五）每周对各配电柜全面清扫一次，做到无尘、无灰，确保安全运行。

（六）对重要会议、重要活动提前做好准备，确保音像设备保持最佳状态。

负责公司数据维护、电脑维护、网络维护、网站建设。(一)负责网络及数据安全策略的实施。(二)负责公司网络安全进行设置、管理以及维护

(三)负责公司业务系统、办公软件的维护及业务数据的管理

第3篇：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责

店长岗位职责

岗位名称：店长

岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作

主要工作内容：

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。

（2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标；

（2）费用控制目标；

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时

激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

（2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

（1）严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。

（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、宣扬公司经营理念和企业文化

（1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。

（七）顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

（八）商圈社区客户管理

（1）保持与商圈社区内顾客（熟客）的良好互动；

（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）保持与当地社会团体的良好互动关系

第4篇：快餐连锁公司

快餐连锁公司

一、创业目标

发展符合中国特色的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立大型快餐连锁公司。

二、市场分析

社会生活节奏越来越快，快餐业的存在和发展有了更为广阔的市场。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥着大部分市场。真正的中国快餐发展缓慢。随着人们生活水平的提高，及大城市生活节奏的加快，已经有越来越多的人喜欢快餐这种餐饮方式。

目前，许多西式快餐不太适合中国人对快餐的消费观念和传统饮食需求。快餐在美国的发展是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国市场上，西式快餐价格比较高，并非大众化消费。

同时，现存的中式快餐存在很多缺点，管理混乱，脏、乱、差的状况十分严重，这给建立真正中国特色的中式快餐连锁店提供了更多的市场机会。通过建立快餐连锁公司，进入中式快餐市场，并占据较大市场份额。

三、实施方案

快餐服务业的模型：以顾客为中心，以顾客满意为目的，推广公司的经营理念。

目标市场的定位：大众能接受的中式快餐业。

顾客群：上班族、儿童、休闲族、其他。

市场策略：产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

公司经营策略：统一名称、员工服装、内部管理、统一装饰。建立快餐产品订购中心，依靠电话定购和快速运送系统专门服务于家庭及上班族，由统一标志的运送车和服务人员负责运送。

早餐策略：针对早晨人口流动性大，上班时间紧迫的特点，将统一标志的公司运送车和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早餐。在学校集中区域，推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

形象策略：在商业区、旅游区的快餐厅，统一标识，充分展示公司形象，给人一种清洁、卫生、实惠、温馨的氛围。

四、投资计划

首先立足于特点区域的消费群，初期发展具备一定规模效益、有了一定积累、有了稳定的顾客消费群体后，选择几个有特点的城市经营网点全面推广，加大宣传，最终辐射到全国各地。

五、投资收益

在追求利润的同志，将提高服务质量放在公司发展的首要目标，因为服务是事业成败的关键。通过优质的服务理念，使大众普遍接受真正具有中国特色的快餐业发展，促进中式快餐的发展。

第5篇：中式快餐连锁企业

目标：中式快餐连锁企业

依据：机器人厨师的出现打破了中式快餐的瓶颈，使得中式快餐有了更大的发展空间。

优势：中式快餐的发展速度快、前景广阔而且比西餐更健康。

本快餐相比其它中式快餐在规范化、健康化、饮食的质量、味道上有很大的优势。劣势：门槛较低。对生产厂家依赖较大。

本餐厅的核心竞争力在服务与价格两方面。在服务方面，提供人性化高质量的服务，拉近与客户的距离，树立自己的企业形象。在价格方面，一方面薄利多销，另一方面在保证质量的前提下尽可能缩减原料成本（如建立自己的配送中心），以低价格吸引客户。

企业如何发展。

立足于自身。

1全心意的人工服务以及良好的硬件设施。

2店面设计要简约时尚，环境要优雅、卫生给客户留下好的印象。

3员工素质培养。一方面提高员工的服务意识，一方面培养员工对企业文化的认同感与归属感。

4倾听顾客意见及时作出改变。

5建立完善的企业制度。

6建立一套完整的生产销售体系。

7建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。

借助于合作。

与生产厂家的合作。在产品开发，原材料价格控制等方面密切联系形成合作关系。与企业单位，学校等拥有群体客源的伙伴合作。一方面扩大市场，一方面提高知名度。

把握好优势。

与竞争者相比最明显的优势就是产品的价格。因此把企业发展的重点放在成本的控制上，力争将价格控制在最低。

取胜的手段：减少对生产企业的依赖，立足于自身。

发展的过程。

发展初期，第一个任务是树立品牌形象获得客户的认同感。第二个任务是建立自己的配送中心。一方面保证产品的低价格，一方面可以稳固自己的地位。企业发展的第二个时期是把单一的店面形式逐步扩展为店面、外卖以及伙伴合作共同发展的三位一体式形式。一方面扩大影响，另一方面扩大收益。第三个时期以发展直营店为基础以店面、外卖以及伙伴合作三位一体并行的方式扩大规模。与此同时逐步建立自己的研发中心，摆脱对外的依赖。在内外兼修的努力下最终发展成连锁企业。

第6篇：快餐工厂人员岗位职责

快餐公司人员岗位职责

总厨师长岗位职责：

完成对快餐公司的日常管理工作，其职责：

1． 贯彻执行公司的各项工作方针和政策，努力完成公司下达的各项工作目标。2． 妥善处理好公司内部各个工作环节的衔接问题以及部门的工作关系。3． 负责制定各工种岗位职责和工作要求，并组织实施。

4． 负责人才的引进和培养以及劳动力的合理调配，使各项工作能有条不紊的进行。5． 督促检查快餐公司管理人员的各项工作，以不断提高管理人员的工作效率。6． 做好快餐市场和原料市场的调查，为开发新市场和进一步的业务拓展打好基础。7． 抓好快餐的成本核算，努力降低菜肴成本。

8． 审核本部门所有的所需原料及物品的请购计划，严格控制费用支出。

9． 负责召开本部门的有关工作会议（每周工作指令会和每月的业绩状况分析会）。

10、好部门的安全和卫生工作，确保菜肴的食品卫生、操作卫生、环境卫生。

11、立公平合理的本部门奖惩机制和绩效考评机制，以充分调动员工的工作积极性和创造性。工作程序：

1． 参加厨部的有关工作会议。2． 每日工作检查

A、执行公司规章制度情况的检查。B、各岗位供餐前准备工作情况的检查.C、岗位员工卫生工作情况的检查。

D、巡查各个外售点的工作质量，听取各个外售点的工作意见或建议。3． 查看有关的工作情况报表。

A、每天的出品数量、实际消耗和回收的数量报表。B、每天的成本消耗报表。C、每天的顾客意见或建议表。

D、每天物品或原料的申购单。

4． 召开会议：

A、召开每日管理工作例会。

B、召开每周的一周工作指令会。内容：商讨本周工作中存在的特出问题，以及解决问题的办法。每月的业绩情况分析会（既每月的工作小结）。内容：综合评价本月的工作绩效。

5． 及时了解每天的客源变动情况，调整员工的工作状态。6． 全程跟踪菜肴生产和加工的全过程，发现问题及时解决。

7． 熟悉撑握员工的思想状况，工作情况和业务水平，及时发现和消除同事之间的工作矛盾，搞好团结协作。

8． 及时表扬工作中表现出来的先进人物和事迹，以达到先进帮助后进，最后实现共同提高、共同进步。

9． 虚心倾听同事的意见或批评，及时调整自己的工作方法和策略。

10、收集整理快餐部的有关工作资料，逐步建立起快餐档案，为今后实现标准化管理打下基础。

厨师长岗位职责：

接受总厨师长的领导，完成总厨师长交办的各项工作事宜。1． 负责快餐部炉台和切配以及出品的整体工作。

2． 负责及时开例每周菜单交厨部领导审核，并送达各相关的工作岗位。

3． 具体落实每天各项工作任务的劳动力调配，确保每日菜品能及时、准确、安全、有效的提供。

4． 负责对本班组员工的考勤和奖惩。5． 负责执行厨部颁布的各项规章制度。

6． 负责员工的技术培训和指导。发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。7． 负责把好菜肴的出品质量关。8． 负责员工食堂的日常管理工作。

9． 负责协调炉台、切配、出品以及和其他部门的工作关系。10． 具体落实快餐的成本控制措施，对快餐的毛利率负责。11． 负责快餐部的各项卫生工作。

工作要求： 1． 参加或召开有关的工作会议。

A． 参加厨部召开的各类工作会议。B． 召开快餐部的每日例会。C． 召集每周的工作指令会。D． 参加快餐部的每月工作小结。

2． 根据每天的业务情况，合理按排员工组织生产，采用文字形式。3． 制定快餐菜单，送交领导审定，并及时复印后送达各相关岗位。4． 做好营业部临时通知配送业务的工作按排。

5． 具体指导属下员工的各项工作，确保各个岗位的工作质量。6． 具体落实快餐准时出品。

7． 把好出品质量关，确保菜肴数量及色、香、味形符合规格标准。8． 负责填写各类工作报表。

9． 做好快餐部原料和物品的计划采购和领用工作，严格控制各项费用支出。10． 掌握食品原料的市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利11． 经常检查冰箱食品的质量和数量，避免浪费。

12． 加强对食堂工作的领导，做好对食堂工作的检查、监督和指导。13． 负责对客人意见返馈的处理。

14． 负责对每天中餐各外售点退回菜肴的验收和处理工作并签字。15． 做好和相关部门的工作联系，避免工作脱节。16． 做好属下各个岗位的卫生检查和监督。17． 完成领导交办的各项工作事宜。

用。

快餐炉灶主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，完成厨师长下达的各项工作任务。1． 负责炉台厨师以及打荷人员的工作按排。

2． 严格菜肴的操作程序，把好炉台出品菜肴的质量关，努力降低成本。3． 协助厨师长研制新菜品和季节性菜肴。4． 负责计划，领用各种调料，制做不同的卤汁。5． 检查本岗位的各种设备的安全、使用和保养。6． 负责本岗位员工的技术培训、卫生监督和考勤工作。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 检查本班组员工的仪表仪容。

3．根据客情做好炉台厨师和打荷人员的劳动力按排。

4．检查原料的规格、质量和数量。

5．严格控制各种调味料的领用，确保合理使用。

6．针对菜肴不同的烹制要求，合理掌握加工的先后顺序、成熟度、色泽。7．严格控制菜肴的出品时间确保准时供应。8．做好和切配主管的工作配合。9．做好对炉台厨师的工作指导。

10．参加每日例会，完成厨师长交办的各项工作事宜。

快餐炉灶厨师岗位职责：

在炉台主管的带领下，按照规格要求认真地做好烹饪工作。完成炉台主管交办的各项工作任务。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日炉台例会。3． 接受主管分派的工作。

4． 做烹饪前的准备工作，检查所用原料的数量、质量、了解烹制要求。5． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退回，上报主管。6． 根据菜肴的特点，做好需提前上火原料的烹饪工作。7． 注意做好出菜的保温、保色、保型、保味工作。8． 保证菜肴的色、香、味、型标准。9． 对所加工菜肴的质量负责并确保准时供应。10． 11． 12． 13．

根据主管的按排去职工食堂就餐。

严格执行食品卫生法，规范食品卫生操作程序。整理场地，清理炉灶台面。听从炉台主管的作息指令离岗下班。

快餐切配主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，完成快餐厨师长交办的各项工作事宜。全面负责快餐菜肴的切配加工工作。

1． 根据客情预报和菜单的要求，负责当天和隔天原料的计划、采购、调拨和领用工作。2． 协助快餐厨师长严格控制快餐的成本和毛利率。

3． 根据快餐厨师长拟定的各种菜单，具体负责原料的切配加工和综合利用。4． 定时检查冰箱，对剩余食品和快要过期的原料要及时处理或报告快餐厨师长。5． 负责对本岗位的工作场所及各种设备的清洁保养工作。6． 负责对本岗位员工的考勤和员工的培训工作。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。

2． 检查本岗位员工出勤和仪表仪容情况。

3． 召开每日切配例会，并妥善按排切配厨师的工作任务。4． 检查急需切配的原料的质量，并及时配送至炉台加工。5． 检查所需切配原料的数量与切配规格是否附合要求。

6． 检查当天原料的新鲜度，确保菜肴原料的质量得到有效的保障。

7． 按菜单的规格标准进行配菜工作，对一些烹调相对较为复杂或加热时间较长的菜肴要提前加工尽早移交炉台加工。

8． 对上浆、腌制原料的口味以及涨发原料的软、硬质量负责。9． 备齐每天所需的各种小料。

10.遇有临时的用餐通知，及时按排人员，组织切配，并及时送交炉台或交大厨

主管处理，并通知总调度做好出品工作。

11.督促属下员工严格执行食品卫生操作规范，并完成本岗位的卫生维护工作。12.按菜单的要求和客情状况，开例每天快餐原料采购单和领料单。

13．填写有关的工作表单（包括每天晚餐各快餐点的回收菜肴的盘点和处理工

作并签名）。

14．检查岗位的各项收尾工作。

A.工作台的清理工作。B.剩余食品的存放情况。C.砧板洗刷干净,直立摆放整齐。D.橱、柜、冰箱、原料清理工作。

快餐切配厨师：

在主管的带领下，按照规格及时地按质量要求，完成原材料切配加工任务，确保炉台菜品的准时出品。工作要求：

1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日切配例会。3． 接受主管的工作按排。

4． 打扫卫生，做好加工前的准备工作，了解所用原料的数量和质量以及切配的要求。

5． 按照规格要求和程序进行切配工作。

6． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退货，上报主管。

7． 按照菜肴的规格、数量和主配料的搭配比例进行配菜。并分别摆放在规定的位臵。

8． 需要改刀的熟食要用熟砧板并注意刀工和速度。9． 核对每天的加工原料清单，防止遗漏。10． 根据主管的指令去职工食堂用餐。

11． 下班前，做好收餐的各种原料清理工作和卫生工作。12． 根据主管的工作指令下班。

快餐打荷：

接受炉台主管的领导，完成炉台主管交办的各项工作事宜。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。

2． 根据炉台主管的按排做好为炉台厨师的打荷工作。

3． 负责工作区域的卫生工作，确保工作区域始终处理卫生状态。4． 负责协助总调度的出品工作。

5． 为炉台厨师准备好各种调料和菜肴盛器、餐具等物品。6． 将炉台加工的菜肴放到指定的地点。7． 协助做好零星套餐的包装工作。

8． 协助主管和总调度把好菜肴质量和数量关。9． 根据炉台主管的按排去职工食堂就餐。10． 11．

参加每日炉台例会。接受快餐主管的工作训导。接受炉台主管的作息按排离岗下班。

总调度岗位职责：

在快餐厨师长的领导下，及时准确地完成快餐部的菜肴出品工作。

1． 负责填写各类出品报表，并对报表内容的准确性和真实性负责。2． 负责出品菜肴的最后质量把关，有权退回不附合菜肴质量要求的菜肴。3． 负责套餐的包装、运输、装车和发送工作。

4． 负责快餐剩余菜肴的处理工作，防止浪费现象的发生。5． 负责掌握快餐的出品节奏，确保出品的及时准确。6． 负责车辆调度，确保菜点准时发车。

工作要求：

1． 准时到岗，更换工作服。

2． 根据菜单，检查菜品的品种和数量是否准确。3． 根据菜单内容，做好出品前的各种准备工作。

A． 快餐餐具、一次性消耗品、水果等的领用工作，并负责保管。B． 检查快餐盛器、用具、的清洁卫生状况。C． 按排属下员工的分菜装盘或包装工作。

4．注意菜品摆放的合理性，避免汤汁外溢，造成菜肴的相互串味。

5．注意菜肴装盘出品时的操作卫生，避免交叉污染。7． 负责检查菜肴出品的完整性，避免出现漏装或少装菜品。8． 做好和外售人员的菜肴进出店交接手续，记录必须详实。

9． 负责和厨部管理人员的横向工作联系，做好零星套餐的出品和记录工作。10． 落实运输、装车和准时发送。11． 完成领导交办的其他工作事项。12． 参加每日的例会。

仓库保管员工作职责：

接受快餐厨师长的领导，完成仓库物品的日常管理工作。1． 严格仓库物品的进出手续。

2． 根据先进先出，不发变形、变质、过期物品，不短少数量的原则发出各类物品或水果、饮料等。依最低库存量填报补充采购计划，或到大仓库补充。3． 经常检查仓库物品的品质状况，并注意安全，防止失窃。工作要求：

1． 准时到岗，更换工作服。

2． 检查仓库有无异常现象，或食品变质。

3． 如有发现必须及时报告快餐厨师长，同时采取措施。4． 具体负责发货、进货、盘点工作，其内容是：

发货：

1）根据厨部指定人员签批的领用单发货。

2）按使用部门领用单的内容在规定领用时间前备货。

3）备货必须做到品种、规格、数量与单据要求一致，并在备货箱上注明外售点的单位名称。

4）在审核领用单或在备货过程中发现要求领用的物品属于无库存时，保管员必须及时与使用部门联系，提出代用物品，否则必须马上向快餐厨师长汇报。

进货：

1）检查库存物资是否达到最低库存限度，并及时报补充采购计划。

2）采购申报单交采购后，如货物末在要求的时间内办妥，保管员应立即向快餐厨师长汇报。

3）到货物资必须经过验货组验收后，保管员才能再次验收入库。4）验收时严格把握品名、质量、规格、数量等重要项目。5）拒绝验收不合格产品，并向快餐厨师长汇报。

6）验收入库物资时，如发现超出最高库存限度，保管员必须及时向快餐厨师长汇报，根据指令确定是否接收进货。

7）做好外售点退回物资的记录和清点工作。盘点：

1）随时检查日常进出库物资，保证帐、物相符。2）配合相关部门做好每月的盘点工作。3）建立仓库物资帐册。4）保证仓库物资进出有据可查。

5． 按类别堆放物资，做到不混乱、井然有序，先进先出、不积压、不受损。6． 下班前关好门窗，电源等。

员工食堂主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，全面负责食堂的日常管理工作。1． 负责员工食堂的劳动力按排，以及工作任务的落实。

2． 负责每天员工餐的菜肴品种的按排，以及原料的计划采购工作。3． 负责处理大厨房下脚料的再利用和外售点剩余菜肴的再利用。4． 负责员工食堂的各项清洁卫生工作。

5． 负责食堂内设备设施的维护和安全工作，确保合理使用和操作安全。6． 负责员工食堂工作人员的技术指导和考勤。工作要求：

1． 准时上班，更换工作服。2． 检查原料，落实劳动力按排。3． 做好下脚料的合理利用工作。

4． 亲自落实烹调员工餐菜肴，并对菜肴的出品质量负责。5． 保证员工的按时就餐。

6． 保证员工餐餐具和菜肴的卫生与安全。

7． 经常检查冰箱内的原料的质量状态，及时处理问题原料。8． 开动脑筋，不断提高员工菜的质量标准，为员工提供最佳的服务。9． 注意工作场地的整洁。10． 完成快餐厨师长交办的其他工作事项。

第7篇：如何成功运营快餐连锁

巨汇餐饮管理咨询有限公司

如何成功运营快餐连锁

随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。

因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。

那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？

1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；

2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；

3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；

4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；

一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。

第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。

餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。