面包房 岗位职责（精选3篇）_面包店营业员岗位职责
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第1篇：面包房员工工作职责
篇1：安乃迪尔面包店企业员工规章制度 员工规章制度
一、工作时间：
门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）后厨上班时间：7：00-16：00 泰华店营业时间9：00-22：00 市立医院东区营业时间：7：30-19：30
（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息 时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长及后厨领班应优先安排员工补休。、二、考勤制度
（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自 离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。
3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
5、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长、管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
6、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
7、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
（二）全勤奖
1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧 假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手 续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历 卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
三、排班制度
（一）员工班表由门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。
（二）如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。
（三）在排班时，前后场每个班次都应该保证有人员当班。
（四）请门店店长及后厨领班人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。
（五）如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。
（六）班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。
（七）员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。
（八）员工班表需由门店管理组人员签名后方可生效。
四、加班制度
（一）门店管理组可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。
（二）门店管理组实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。
篇2：员工的手册 员工手册
门店管理组（前台由店长负责，后厨由后厨领班负责）
员工的工作态度
礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话时先说“您好”，做到顾客至上，热情有礼。
喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
效率——提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。
责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。
协作——是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护饼店的声誉。
忠诚——忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
进取——把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。
门店管理组工作方法
为了提高本店效益，实现持续发展，特向门店管理组提供如下工作建议：
1、必须率先执行工作制度及工作安排，如对工作安排持有不同的见解，应向上司及时讲清自己的想法，以防造成工作失误。
2、要有自己正常的工作方法及见解。应不定期地对下级进行提问，力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中，要耐心地接受大家合理的建议，作为领导，其主要责任就是要想办法把工作做好，把业绩提上去。
3、进原材料，必须经店长、后厨领班同时检验签字可生效。
4、面包组、西点组、蛋糕组等所用原料应上报后厨领班，统一配货。
5、营业销售所需的物品，应上报给店长要货。
6、要自觉接受大家的监督。
7、如顾客投诉、提建议、找负责人，根据情况是否重要，前厅人员应及时解决。解决不了的，选按抚顾客，然后上报店长。店长如不能解决，应及时上报公司负责人。切记，一定要先安抚好顾客。
8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户，前厅人员应及时通报给店长，并保存好相关资料（如联系方式，及产品形象等）。
9、负责蛋糕工艺造型美观。
10、负责原料的检验，由后厨领班负责。
11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。
工作基本要求
1、上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。
2、服从领导的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。
3、按时上下班，先换工装后打卡（由店长监督）。
4、着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。
5、仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。
6、上班期间，不准在前厅打闹、大声喧哗、手插衣袋。
7、上班期间，不准擅自离岗，有事需向领班请示。
8、上班期间，不准倚靠设施、物品。
9、不准在柜台内聊天、看报。
10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。
11、不准带不良情绪上班，影响工作。
12、不准用办公电话打私人电话，不准接听私人电话。
13、不准私拿本店财物。
14、不准带外人随便进入生产车间。
15、上班时间，不准会客（坐着）。
16、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。
17、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。
18、任务没完成，说明理由。
19、爱护本店物品，不得随意损坏。
收银员工作制度
1、听从店长的工作安排，认真、自觉履行工作规定。
3、对多款或少款10元以上，必须直接向店长说明。
3、对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝经济犯罪事件发生）。
4、对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负第三条责任。
5、为了加强前厅人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00两班进行盘点。
6、对于库存数量盘点，必须认真盘点或监盘，如盘点有修改之处，须经店长签字有效。盘点后，均在盘点上签名。
7、收银员交接班时、算账、点钞要以二审为准（当班收银员和交接班各审一遍，相符为准，审核无误后方可下班）
8、进行生产单与出货单对照时，应由店长、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅人员将负责记录生产的责任。
9、收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以保持良好的收银形象。
10、收银员收银时要清晰地说出：您好，有会员卡吗？您一共消费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，请保管好您的小票；谢谢下次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走„„”等礼貌用语。
11、收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说明本店的规定的情 况下，限量给。
12、打折金额在0.5元至10元的，要经过领班同意（若领班不在，可由营业班长代签），方可生效；超出10元的，要经过营业店长和收银员同意，方可生效。
13、前厅、后厨人员要配合店长安排促销活动，熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。
14、对于单位团体订购食品时，应由负责人向店长及后厨领班报告，并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。
15、将顾客食品损坏、拿错的，应及时向店长请示，谁的责任根据情况进行量价赔偿。
16、顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如重要物品应请示店长。
17、因购买物品需用现金时，应经店长签字后，方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发票（发票应注明经办人姓名）没发票的应拿好纸张记录好，由店长统一保存，店铺内要及时记录好《现金日记账》。
18、下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。
19、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额，保持账款 一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离开岗位。
20、店长可随时检查和了解销售情况。
21、收银员在接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。
22、收银员在接班时，应检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。
前厅人员的职责
1、每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。
2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。
3、负责检查标签和物品摆放是否对号。
4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。
5、检查物品是否到位，配合好生产人员，把产品及时补齐。
6、做好沟通交流工作。
7、安排任务后，要检查落实情况。
8、应严格按照规章制度办事。
9、做好顾客反映情况，及时反馈信息。
10、做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。
11、和本店有业务联系蛋糕的，安排人员及时送到。
12、应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上拿出来。
13、机关人员或卫生监督的人来检查，应做接待工作。
14、如若有公司希望和本店建立业务联系，应及时上报店长。
15、星期一大扫除，和大家做好卫生工作，包括店内死角。
16、如店内缺少货时，如：果酱或牛奶，应及时与后厨领班联系。
17、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等，缺少时及时通知店长采办。
18、若有顾客打电话订产品，及时负责。前厅出货基本职责
1、保证验收的产品绝对干净卫生。
2、制作的产品形状要好，包装合格。
3、对制作、烘烤的产品大小一致。
4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。
5、对烘烤的熟透要求必须达标。
6、未达到以上要求的产品，不可出售。
7、验收工作失误：前台人员负责。
店长的任务和职责
一、管理人员负责：卫生形象
店前面卫生形象：
1、门头清洗、如有空调要保持外表干净。
2、地面、门、窗户时刻保持清洁。
二、管理人员负责：规范工作
1、固定人员定期培训，新人员定时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。
2、标贴与产品位置正确。
3、健康证的办理、人员证件的保管。
4、仪容仪表及个人卫生方面。
5、班次安排及协调和沟通。
6、卫生方面：室内的所有卫生方面。
7、工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。
8、产品的摆放，面包、牛奶、整齐美观。
9、单位及顾客售后服务方面。主动积极（送货）。
10、定期单位结账（账款回收方面）。
11、新产品推荐（与生产协调）。
12、策划、促销活动（如特价产品）、生产协调关系。
13、检查产品质量（如夏季保存期„„）。
14、生产日期、合格证方面健全。
15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。
16、负责招聘工作及试用考核情况。
17、及时补充空缺产品（生产协调）。
18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退（生产关系）。
19、处理最新的突发事件。（吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情）。20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。
21、常用物品的充足及设备的正常工作。
22、对人员的考核。（品质、工作能力等）。
23、负责工作落实情况细则：什么时间安排，检查完成情况。
三、职责、资产
1、收银方面。
2、负责对收银人员认定及考核工作。
3、负责管理好店内所有资产。
4、负责收银、盘点、算账认定工作。
5、随时可检查收银的各项工作。
6、负责折扣和鉴定工作。
7、负责前厅照明工作。
8、负责严格执行本店的各项规章制度（以身作则）。
第2篇：面包房管理制度
面包房管理制度
一、按时就餐。
二、未经允许，不能随意进入厨房。
三、遵守秩序，买饭菜要自觉排队，服从值勤人员管理和劝告，不得拥挤推打，不得大声喧哗或制造其它噪音。
四、已售出饭菜不得无理退换（特殊情况与管理人员协商）。
五、注意节约粮食，保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。
六、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。
七、注意节约用水、用电。
八、爱护公物和设施，不得随意挪动或损坏；若有损坏，照价赔偿。
第二节 卫生管理办法
一、为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规、规章的有关规定，结合校园实际情况，制订本办法。
二、应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。
三、应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。食堂厨房总面积不得少于170平方米，其中备餐间使用面积不得少于30平方米。
四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。各专用场地应配置以下设施：
(一)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。
(二)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器。
(三)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（四）备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。紫外线灯安装应距地面2．5米左右，安装数量以1W/M3计算。备餐间排水不得为明沟。
（五）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔水的容器，就餐出入口应有防蝇设施。
(六)餐具、用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池，并配备餐具、用具专用保洁柜。
五、食堂墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，应有1．5米以上（备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。原料初加工和烹饪加工场地地面应由防水、防
滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食品清洗池、餐具与用具清洗和消毒池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。存放废弃物的容器应加盖，并具有防渗漏、防破裂、易清洗的特性。
六、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“广州（或从化）市豆制品送货单”和检验检疫证明。
七、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品；建立食品入库、出库和日常性查验制度。食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况：食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。冰箱(冷库)内温度应符合食品储存卫生要求。
八、食品原料初加工应当符合下列卫生要求：
(一)保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，不得加工；
(二)蔬菜切配前应先进行冲洗工作，浸泡1O分钟以上，再充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；
(三)切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或案板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；
(四)荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。
(五)及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
九、烹饪加工应符合下列卫生要求：
(一)烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于75℃；
(二)烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或者货架上临时放置。
十、烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐、教室等场地分餐；在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单份后再供给。供餐后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经彻底高温加热后方可供应食用。若供应熟食卤味，必须符合有关卫生要求。
十一、禁止食堂供应下列食品：
（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；
（二）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；
（三）超过保质期的食品；
（四）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；
(五)卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。
十二、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。
十三、餐具、用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，作用10分钟，煮沸消毒时餐具，工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，作用15—20分钟；采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85℃，冲洗消毒时间在40秒以上；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg／L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
十四、餐具、用具清洗和消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十五、食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，个人卫生必须符合卫生要求。食堂卫生管理人员必须接受食品卫生培训并经考核合格后，方可履行管理职责。学校应开展对食品从业人员的食品卫生培训工作。
十六、食堂必须向卫生行政部门申请办理食品卫生许可证，未取得卫生许可证的不得加工供应食品。加工供应食品必须按食品卫生许可证核定的范围进行。
十七、外购糕点、奶等课间点心必须向取得有效食品卫生许可证的生产经营单位订购，并索取卫生许可证复印件以备查验。应当设有课间点心暂存场地，暂存场地必须保持清洁，具有良好的通风设施，并指定专人做好日常性保洁工作。
十八、在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批次全部食品。发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品的加工和供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生医疗机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。
十九、食堂实行承包责任制，由学院后勤负责管理责任。学院后勤配备兼职食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员抽检工作；定期组织对食品卫生情况进行检查。并提请有关卫生检疫部门加强对食堂卫生的业务指导和日常巡视。
二十、本办法自颁布之日起执行。
面包房管理制度
为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定：
一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店（房）场地整洁干净，基本无蝇无蟑；餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度，防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作，保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门，膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门，保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改，否则，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉履行租赁合同条约，自觉接受有关部门的检查与监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪守法，文明经商。
若想做好员工管理工作，必须要制订一套完善的员工管理规章制度。以下以某中小型企业为例，为大家提供一则员工管理规章制度范文，仅供各位企业管理人员参考借鉴。
一、为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
二、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，遵守公司行政管理制度，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
三、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司机关周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、项目技术部、投资发展部、会议中心周日值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。因工作需要周日或夜间加班的，由各部门负责人填写加班审批表，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。
四、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；3天以内的（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
五、上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。
六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。
七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、效益工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、效益工资和奖金，并给予一次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、效益工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发当月基本工资、效益工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上，6天以下者，扣发当月基本工资、效益工资和奖金，第二个月起留用察看，发放基本工资；每月累计旷工6天以上者（含6天），予以辞退。
八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。
九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按照本制度第五条、第六条、第七条规定处理；未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第七条规定处理。
十、员工按规定享受探亲假、婚假、产育假、结育手术假时，必须凭有关证明资料报总经理批准；未经批准者按旷工处理。员工病假期间只发给基本工资。
十一、经总经理或分管领导批准，决定假日加班工作或值班的每天补助20元；夜间加班或值班的，每个补助10元；节日值班每天补助40元。未经批准，值班人员不得空岗或迟到，如有空岗者，视为旷工，按照本制度第七条规定处理；如有迟到者，按本制度第五条、第六条规定处理。
十二、员工的考勤管理，由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包痹袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度先进个人的评比资格。
第3篇：面包房规章制度
面包房规章制度
1.面包房管理制度 2.员工规章制度
3.面包房卫生管理制度 4.面包房卫生管理制度
1、面包房管理制度
为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定：
一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店（房）场地整洁干净，基本无蝇无蟑；餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度，防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作，保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门，膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门，保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改，否则，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉履行租赁合同条约，自觉接受有关部门的检查与监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪守法，文明经商。
2、员工规章制度
一、工作时间
（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
二、考勤制度
（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。
3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。
6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元早退超过30分钟的，扣款30元早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
（二）全勤奖
1、全勤奖金为50元，每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
（五）门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。
三、排班制度
（一）员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。
（二）如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。
（三）在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。
（四）请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。
（五）如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。
（六）班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。
（七）员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。
（八）员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。
四、加班制度
（一）门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。
（二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。
五、出差制度
（一）员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。
（二）出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。
（三）出差补贴
1、说明：
a)凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准后凭单据到财务部领取预支差旅费。b)凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。
c)凡因工作需要，不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实报实销。
d)出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。
e)出差期间不享受工作餐补。
f)未尽事宜，经协商后定。
3、面包房卫生管理制度
一、卫生制度
1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定期清洗，每周检查。
四、机器设备卫生
1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。
2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。
5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。
五、人员卫生
1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更-衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。
3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
4、面包房卫生管理制度
一、卫生制度
1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定期清洗，每周检查。
四、机器设备卫生
1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。
2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。
5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。
五、人员卫生
1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。
3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。
4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。
5、与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。
六、清洗和消毒
1、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防止污染食品。
2、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。
3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专人负责。
4、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。
七、除虫灭害
1、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用及购买时间、配制浓度等。
2、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被杀虫剂污染。
八、污水、污物的管理
1、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。
2、店内设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。
如皋市蒂奥莎面包房2013年10月
