值机岗位职责及操作流程手册（精选6篇）_岗位职责与操作流程

值机岗位职责及操作流程手册（精选6篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“岗位职责与操作流程”。

第1篇：值机岗位职责

值机岗位职责

值机岗位位于X光查危仪显示屏前，负责对X光查危仪的图像进行甄别。在发现可疑物品后，及时通知出处置员或处置民警。

1、由取得安检仪机资格的人员轮流担任，原则上不超过1小时应进行轮换。

2、认真观察视屏，分析影像，及时发现危险（违禁）品。3、发现可疑物品，应要求旅客进行复检或示意手检员开包查验。

4、熟悉安检仪器性能和操作规范，严格按规程操作使用查危仪器设备，定期清洁保养。

5、工作期间严格遵守纪律，不准随意关机，必须听从当值队长的统一安排，关机时要将钥匙取出，交队长保管。6、值机员必须做到“三个不”，即“渐渐不漏看、疑物不放过、认真不分心”。

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引导岗位职责

引导岗位负责控速、宣传、引导进站旅客将随身物品按顺序争取摆放在传送带中间，不能重叠、并排。在客流高峰，1、控速：必须确保旅客进站速度满足查危要求，按照每件行李进出查危仪需要5秒时间的情况计算，每分钟按照最多通过6至8人控制，必须保证每件行李件件过机，防止多名旅客并排过门。

2、宣传：提示旅客不得携带或夹带危险（违禁）品进站上车，自觉遵守进站秩序。

3、引导：提示旅客有序进入安检通道，所带行李无论大小，件件过机进行安全检查。对无意漏检进入通道的旅客，提示其行李进行安检，对无敌拒绝安检的人员进行劝阻，对劝阻无效的可拒绝进站并向民警报告。

4、预警：注意发现旅客行迹，对可疑人员、物品应示意手检人员进行重点检查。

引导员必须做到“三个到位”，即“引导旅客安检到位，件

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件过机摆放到位，控制客流速度到位”。

处置岗位职责

对旅客行李过机后值机员认为可疑需要进一步检查的行李实行开包检查，开包检查应在处置台上进行。

1、将待检者引导手检台前，将其行李放在处置台上，由旅客自行开包接收检查。旅客拒绝开包的可在见证人的见证下有处置预案进行也可交由公安民警进行。

2、开包检查发现可疑物品的交处置民警处理，未发现可疑物品的请旅客自行装好物品后离开，并说声“谢谢配合”。3、对查获的危险（违禁）品，应当依法立即收缴和如实进行登记，告知其收缴理由和持有人的权利，写明物品的名称、规格、数量、特征，由持有人签名，有见证人的还应当由见证人签名。

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4、经检查发现携带和托运少量危险（违禁）物品的，经宣传教育，主动选择交送站的亲友带回或放弃该物品，应当允许进站上车。对已放弃的危险（违禁）物品，应按无主物品进行登记，妥善保管。

5、未列入管制范围内的生产、生活器具、利器、钝器等应规劝携带者交送行的亲友带回或办理行李托运。特殊情况下，旅客要求暂存，可代为妥善保管，应办理保管登记，并出具保管收据。

6、旅客携带有不能判明性质的物品，旅客又不愿选择放弃或作其他处理的，可按照有关规定拒绝进站上车。7、规定限量携带的物品或依法办理的运输许可或持有证明文件佩带的枪支弹药，应当允许随身携带和进站上车。8、无正当理由拒绝接受安检或经安检发现携带有少量危险（违禁）物品的，经宣传教育，持有人不愿交送站亲友带回或不愿放弃的可以拒绝其进站上车，因而影响旅游的由持有人负全部责任，并依法对其持有的物品予以收缴和对持有人依法进行处罚。

9、在处置过程中发现有爆炸装置或有现行严重危害的剧毒、放射性、传染性等物质，不能明确判断危害发生时间、危害范围的，必须按照“原物不动、控制人员、疏散旅客、迅速

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报告、专业处置、绝不盲动”的原则，立即向派出所报告，由公安民警进行处置。

10、处置员必须做到“三个是否”。即“是否指认明确，是否查清彻底，是否处置规范”。

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第2篇：值机岗位职责

值机岗位职责

值机岗位位于X光查危仪显示屏前，负责对X光查危仪的图像进行甄别。在发现可疑物品后，及时通知出处置员或处置民警。

1、由取得安检仪机资格的人员轮流担任，原则上不超过1小时应进行轮换。

2、认真观察视屏，分析影像，及时发现危险（违禁）品。3、发现可疑物品，应要求旅客进行复检或示意手检员开包查验。

4、熟悉安检仪器性能和操作规范，严格按规程操作使用查危仪器设备，定期清洁保养。

5、工作期间严格遵守纪律，不准随意关机，必须听从当值队长的统一安排，关机时要将钥匙取出，交队长保管。6、值机员必须做到“三个不”，即“渐渐不漏看、疑物不放过、认真不分心”。

引导岗位职责

引导岗位负责控速、宣传、引导进站旅客将随身物品按顺序争取摆放在传送带中间，不能重叠、并排。在客流高峰，1、控速：必须确保旅客进站速度满足查危要求，按照每件行李进出查危仪需要5秒时间的情况计算，每分钟按照最多通过6至8人控制，必须保证每件行李件件过机，防止多名旅客并排过门。

2、宣传：提示旅客不得携带或夹带危险（违禁）品进站上车，自觉遵守进站秩序。

3、引导：提示旅客有序进入安检通道，所带行李无论大小，件件过机进行安全检查。对无意漏检进入通道的旅客，提示其行李进行安检，对无敌拒绝安检的人员进行劝阻，对劝阻无效的可拒绝进站并向民警报告。

4、预警：注意发现旅客行迹，对可疑人员、物品应示意手检人员进行重点检查。

引导员必须做到“三个到位”，即“引导旅客安检到位，件件过机摆放到位，控制客流速度到位”。

处置岗位职责

对旅客行李过机后值机员认为可疑需要进一步检查的行李实行开包检查，开包检查应在处置台上进行。

1、将待检者引导手检台前，将其行李放在处置台上，由旅客自行开包接收检查。旅客拒绝开包的可在见证人的见证下有处置预案进行也可交由公安民警进行。

2、开包检查发现可疑物品的交处置民警处理，未发现可疑物品的请旅客自行装好物品后离开，并说声“谢谢配合”。3、对查获的危险（违禁）品，应当依法立即收缴和如实进行登记，告知其收缴理由和持有人的权利，写明物品的名称、规格、数量、特征，由持有人签名，有见证人的还应当由见证人签名。

4、经检查发现携带和托运少量危险（违禁）物品的，经宣传教育，主动选择交送站的亲友带回或放弃该物品，应当允许进站上车。对已放弃的危险（违禁）物品，应按无主物品进行登记，妥善保管。

5、未列入管制范围内的生产、生活器具、利器、钝器等应规劝携带者交送行的亲友带回或办理行李托运。特殊情况下，旅客要求暂存，可代为妥善保管，应办理保管登记，并出具保管收据。

6、旅客携带有不能判明性质的物品，旅客又不愿选择放弃或作其他处理的，可按照有关规定拒绝进站上车。7、规定限量携带的物品或依法办理的运输许可或持有证明文件佩带的枪支弹药，应当允许随身携带和进站上车。8、无正当理由拒绝接受安检或经安检发现携带有少量危险（违禁）物品的，经宣传教育，持有人不愿交送站亲友带回或不愿放弃的可以拒绝其进站上车，因而影响旅游的由持有人负全部责任，并依法对其持有的物品予以收缴和对持有人依法进行处罚。

9、在处置过程中发现有爆炸装置或有现行严重危害的剧毒、放射性、传染性等物质，不能明确判断危害发生时间、危害范围的，必须按照“原物不动、控制人员、疏散旅客、迅速报告、专业处置、绝不盲动”的原则，立即向派出所报告，由公安民警进行处置。

10、处置员必须做到“三个是否”。即“是否指认明确，是否查清彻底，是否处置规范”。

第3篇：值机岗位职责

一、值机服务人员的岗位职责

（一）值机部门的岗位设置

通常航空公司的值机部门可分为国际值机、国内值机和值机控制三块细分的业务，有些大型基地航空公司或有能力代理外航值机业务的航空公司还专门设有外航值机业务。每一块具体的业务下均设置不同级别的服务岗位，即值机室主任、值机主任和值机员。此外航空公司还可根据具体情况设置行李辅助员和票证检查员。

（二）值机部门的岗位职责

1．值机室主任的岗位职责

国际国内值机室主任的岗位职责包括：负责值机室的各项日常工作；积极完成上级下达的生产任务，计划、布置、实施、检查本室的各项工作；协助分管经理制定值机室各项规章制度、规范化条例；检查员工仪容仪表，督促员工按照本公司及代理航空公司要求为旅客提供优质服务；负责考核下属值班主任及员工的业绩；协调值机室内外的各种关系，处理不正常事务，对现场服务质量和安全生产负责；了解航班生产过程中出现的问题，及时反馈并提出合理化建议；负责传达上级对于安全生产、业务操作、航班正点、服务质量的各项要求，并监督落实情况。

值机控制室主任主要负责航班不正常情况下的离港系统支持，以及为外站提供离港系统的业务指导与培训支持。

外航值机室主任还应负责与代理航空公司进行必要的沟通，妥善协调与代理航空公司之间的业务关系。

2．值机主任的岗位职责

国际国内值机主任的岗位职责包括：分配班组人员的生产任务，根据实际情况进行合理调配，对当天生产过程中出现的安全、正点与服务质量问题负责；负责督察现场服务质量，妥善处理柜台投诉，消除投诉隐患，遇到问题应及时妥善处理；针对航班生产过程中出现的问题，及时向室主任反馈并提出合理化建议；负责做好专机及重要旅客保障工作；协助室主任处理突发性事件，解决航班生产疑难问题，航班不正常时，做好对旅客的解释工作；与外航商务就航班代理中出现的问题及时沟通协调；外航值机主任还应在航班不正常时协助外航做好对旅客的解释及后续安排工作，处理外航的各类投诉。

3．值机员的岗位职责

国际国内值机员的岗位职责包括：为旅客办理乘机手续；清点机票，核实航班相关数据归档并拍发各类业务电报、填制航班相关报表；负责晚到旅客的召集工作及对候补旅客的处理；将航班生产中出现的特殊情况及时报告值班主任；负责航班关闭后拍发业务电报；航班不正常时协助值班主任做好航班保障工作。

值机控制员主要负责根据航班机型、机号及订座情况，初始、开放当日始发航班，并做好离港控制工作及有关航班关闭交接工作；负责航班候补座位控制及相关工作；根据载重平衡室对航班座位要求填制控制室航班控制表，控制航班座位分配；根据过境、过站航班的占座报锁定座位；负责处理离港各类业务电报。

（三）值机部门的岗位要求

1．值机室主任的岗位要求

了解人员在岗在位情况，掌握航班动态和全天的VIP信息，根据实际情况临时调配人手；根据岗位规范标准对员工进行监督、检查，对员工工作绩效进行适时考核，公正行使所辖范围内的奖励和处罚；确保每日对所辖全部生产岗位的巡视检查；具备良好的沟通技巧、熟悉相关业务知识，具有航班发生特殊情况时的应急处理能力；熟悉航空运输常识，掌握IATA等有关业务资料的查询与使用技巧；熟悉民航法规、消费者权益法常识；精通各类签证护照知识，具有良好的综合分析、文字表达和组织协调能力。

2．值机主任的岗位要求

了解值班交接内容，掌握当日保障航班的动态信息；重要旅客或有特殊困难的旅客灵活安排；航班关闭后，合理安排晚到旅客；遇航班不正常情况，如航班延误、航班取消、航班返航，需在办票柜台张贴航班延误公告，并进行旅客签转、退票处理；具备国内国际相关法律法规知识。

3．值机员的岗位要求

确保备齐岗位所需业务用品，避免因准备不足导致工作差错；到岗后应仔细检查值机柜台所有设施是否完好，如电脑、磅秤、行李传送带等，如发现故障应立即报修，排除故障；进行票证的交接唱票，为旅客办票时，必须询问旅客航班号、目的地、是否有托运行李、是否有特殊餐食需求等特殊服务；交还旅客票证发放登机牌时，须说明航班号、目的地、托运的行李件数、登机口、登机时间、登机口方向；严格查验旅客证件，确认证件上的旅客姓名与机票一致，如是电子客票，其证件号码必须与离港系统中的登记证件号码完全一致；严格查验旅客机票，主动向旅客提供座位选择；主动询问旅客手提行李及托运行李件数，提醒旅客严禁在行李中夹带危险品或禁运物品；要求旅客在行李通过安全检查后方能离开，如需开箱检查的则要在旅客办理完安全检查手续后，才将行李牌交付旅客；值机员在旅客托运行李超过规定免费额度时，必须征询旅客同意后，填开“逾重行李通知单”指引旅客前往售票柜台支付逾重行李费；对不符合正常行李托运的必须在征得旅客同意并签字认可的情况下，拴挂“免除责任行李牌”，如行李有破损或残迹、无锁或锁已失效、鲜活物品或小动物、迟交运行李等；对特殊旅客和行李的收运要严格按照相关规定操作；在航班起飞前30分钟停止办理乘机手续，通过广播等形式在航班起飞前15分钟引导晚到旅客至召集柜台办理乘机手续；及时清点机票，核对并填写“票证复核单”交票证复核人员。

值机控制员主要从技术上保证值机工作的顺利进行。外航值机员还应熟悉各家外航现场服务的习惯做法和转机、联程的具体要求，

第4篇：PA岗位职责及操作流程

公区岗位职责

一、岗位职责（主管）

通过对下属的督导，培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准，通过对植物的培育和布置的管理，给宾客一个赏心悦目的环境，具体职责有：

1、检查各公区领班是否督导下属员工工作，达到应有的清洁保养效果。

2、巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养护工作计划，掌握计划的执行的情况，确保工作质量和进度，保证绿化系统的良好动作。

3、督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备的管理使用和保养计划，定时检查客用品的使用控制情况。

4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫（杀虫）、工作计划和人力安排计划。

5、负责员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。

6、负责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及员工特点安排日常工作，调查日常工作发生的问题，做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调工作。

7、完成上级布置的其他工作。

二、领班岗位职责

通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用，达到饭店服务水准，具体职责有：

1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。

2、检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。

3、检查所辖范围的清洁保养效果。

4、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。

5、指导及评估下属的工作质量。

6、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。

7、完成上级布置的其他任务。

三、员工岗位职责

通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。

3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整理好库房。

公区操作规程

一、树立正确的清洁保养意识

二、制定科学的清洁保养规程

1、大厅清洁保养的标准 ①门窗卫生

门面、门框、把手等清洁完好，做到无污迹、无灰尘、门窗开户自如，窗帘不能有破损、脱钩现象，窗轨、窗帘上不能有灰尘和其他污迹。

②天花、墙面与地面卫生

天花、墙面及地面应保持平整、无迹、无破损、无变形，要求无漏水、无水印、无油漆脱落和墙纸起翘现象，不能有污迹、灰尘和蛛网，更不能有卫生死角，大厅地面保持光亮。

③灯具卫生

灯具每天擦拭，做到光洁明亮、无灰尘。

④家具、用具卫生

各种家具、用具每天擦拭，始终保持干净、整洁，做到无灰尘、污迹、手印等，摆放在饭店规定位置，以方便客人使用。

2、公共卫生间清洁保养的标准

① 门

卫生间门每天擦拭，门面、门框、门锁把手完好无破损，并保持整洁，不能有灰尘和其他污迹。

② 天花、墙面及地面卫生

卫生间天花、墙面、地面要求做到平整光洁、无灰尘、无污迹、无水印、无蛛网、无积水。

③ 排风扇

通风设备要求完好、有效、噪音低。

④ 梳妆台面、面盆

梳妆台面、面盆、水龙头、镜子等及时擦洗，做到表面光洁明亮，不能留有水渍、皂迹或毛发，水管和水龙头不能堵塞、不能滴漏。盥洗用品客人用后及时补充并保持用品干净、整洁，按照饭店的规定进行摆放。

⑤ 恭桶、便池 马桶、便池保持表面光洁无水渍和印迹，四壁不能有污迹、不能有异味产生。

⑥ 灯具、电源插座

灯具、电源插座保持完好、有效、安全，不能有破损亦不能积有灰尘或其他污迹。

⑦ 客用品卫生

方巾，客人用后及时补充，始终保持完好、卫生，按规定洗涤消毒，做到无破损、无毛边、无异味。

3、其他区域清洁保养的标准

饭店外公共区域清洁保养标准：

饭店外公共区域主要是指庭院、花园停车场、建筑物外墙等处，其清洁保养标准主要是保持干净整洁，做到无垃圾、无灰尘、无污迹、无异味。

公区清洁保养程序

一、大厅日间的清洁卫生

1、推尘，大厅多是硬质地面，在客人活动频繁的白天，必须不停地进行推尘，使地面保持光亮如镜，雨雪天时，应在大厅入口处铺上蹭鞋垫（踏垫）和小地毯，放上存伞架，大门入口处经常擦洗地面的泥土和水迹。

2、清理沙缸和烟灰缸。按清洁卫生质量标准要求，公共区域的烟灰缸应及时替换，且烟头不得多于两只，替换时，必须用托盘盛放干净的烟灰缸，先用干净烟灰缸放在脏的烟灰缸上面一起拿掉，放到托盘里，然后将干净的烟灰缸换上，若此时有客人正在使用，则应把干净的烟灰缸放回客人的原处，以方便客人，若发现沙缸内有烟头、纸屑等亦应及时清理掉。

3、整理座位。大厅休息处的沙发、茶几、台灯等，由于客人使用频繁，必须随时整理归位。地面上、沙发上、茶几上若有果皮、纸屑应及时清理，大厅椅垫、沙发应每天除尘，对倚在扶手靠背上的客人应劝其坐在沙发座上，也不允许在沙发上睡觉，大厅若有钢琴，应每天擦拭干净，摆放在钢琴上的鲜花应注意更换，一般每两天更换一次。

4、除尘。负责大厅清洁的服务员，必须不断地巡视大厅各处抹去浮尘，包括大厅墙面、台面、各种指示牌、公用电话机、灯座大厅玻璃门等。5、其他工作。大厅休息处基铺有地毯，服务员应及时吸尘用酒精清洁公共电话，还应清洁大厅公共洗手间，经常用抹布擦拭大厅区域绿色植物枝叶上的浮灰，用湿布擦拭花盆边，保持盆内无枯叶及脏物，清理过道地面等等。上述工作一般在日间进行，服务员应根据客流情况，一般要求一两个小时循环一次，进行上述工作时，应尽量做到不影响客人和其他员工。

二、大厅晚间的清洁保养

大厅进一步的清洁工作，一般在晚间进行，因为那时来往人员减少，影响较小。夜间大厅服务员的工作内容主要有，吸尘、清扫地面、用拖把洗大门外的地面、洗刷地毯、家具除尘、倒净并擦净烟灰缸和烟灰筒，擦净墙面、木器、金属面、门把手等处的指印或污点，用擦拭铜器的油或不锈钢擦亮所有铜及不锈钢器具，洗净、擦亮所有的玻璃门和镜面。

三、公共洗手间的清洁保养程序

公共洗手间一般要求每隔一小时清理一次。每天下午及夜间客人活动低峰时，各要排一次彻底清洁，使公共洗手间始终保持清洁、干净、无污渍。

1、公共洗手间小清理程序

①检查洗手间设备有无损坏。如果有，应及时报修。

②倒空所有垃圾容器。

③抹净台面、地面及恭桶的水迹、污迹。

④擦净镜面和水龙头等镀铬件。

⑤补充用品，如洗手露、擦手毛巾、衣刷、卷纸、梳子等（视情况替换鲜花）。

2、公共洗手间彻底清洁程序

①检查洗手间设备有无损坏。

②倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。

③放水冲净茶水恭桶便池等，将清洁剂倒入，清洗面盆。

④戴上橡胶手套，用经消毒剂浸泡过的抹布擦拭面盆。⑤先用清水冲净，漂清消毒剂残留液，再用抹布抹干，不留水迹、污迹。

⑥用柔软的平纹抹布擦净，擦亮镜面、金属器件。

⑦用恭桶刷清洁恭桶，用经消毒剂浸泡的抹布擦拭恭桶座位、外壁、水箱、再洗净，抹干，抹净，同样刷洗地面。

⑧配齐物品，如洗手液、擦手毛巾、衣刷、卷纸、梳子、针线包。女洗手间还应配好卫生袋。

⑨拖净或擦净地面，使地面无水迹，无污渍。

四、电梯的清洁保养

1、客用电梯的清洁

对客用电梯的清洁一般分中、晚、深夜三次进行，清洁项目主要是天花板、灯、墙面、镜面、电话机除尘及地面吸尘，要特别注意对金属部分或镜面的除渍保养，对电梯按钮也要经常用干抹布擦拭，以保持无手印、无脏迹、无杂物，电梯厢内的地毯整天都受到踩踏，十分容易受损，饭店应采取每天更换星期地毯的办法，来解决电梯地毯特别容易脏的问题。应注意的是星期地毯应在每日零时更换，经常清洁电梯外的烟灰筒并保持里外干净。

五、餐厅的清洁

1、清洁家具设备。

2、擦亮金属器件及玻璃、镜面等。

3、地毯吸尘清洗。

4、分期进行桌椅、沙发墙面、灯具的清洁保养。

5、清洁餐厅内的花盆、花卉植物等。

6、按客用卫生间的清洁规程对餐厅男女公共卫生间进行清扫。

六、会议室的清洁

1、清洁会议室的桌、椅。

2、抹窗台、地脚板。

3、清洁接待室。

4、清洁洗手间。

5、地面拖抹、地毯吸尘、除渍，必要时应进行清洗，结晶处理。

6、清洁空调出风口。

7、清倒垃圾。

店外公共区域清洁工作的内容

一、饭店环境的清洁

这里的环境是指饭店外、属饭店负责清洁的区域和地段以及饭店周围。对饭店负责的区域除每天必须多次清扫外，还必须定期进行水洗，以符合门前“三包”的要求。

二、庭院、花园的清洁

1、饭店的庭院、花园，应每天用扫帚进行清扫，及时除去地面上的垃圾及树叶等杂物。

2、对于草地、盆景、花木等应按规定进行浇水、施肥、修枝、整形、除草灭虫等工作。

3、庭院、花园的地面一般每周应用水冲洗一两次。

4、饭店大门前要不停清扫，门前清扫通常应先喷洒适量的水以防起灰尘。

5、对汽车带到门前的泥沙，污渍应及时清理，门前的花盆、花槽、防滑地毡下的泥沙每天要清理两三次，地毡要定期换洗门前的地面也要定期用水冲洗，一般第星期应冲洗一两次。三、停车场的清洁

1、每天清扫停车场地面，保持地面无垃圾。必要时，应用拖帕拖净停车场地面。

2、一日数次清理烟灰筒内外。

3、擦抹各种指示牌及其他装饰物品。

4、每天清理沙井、沟渠、花槽等处。

5、每天及时清倒垃圾，洗净垃圾桶。

一、地毯的清洁保养规程

1、吸尘。地毯吸尘，客房区域要求第日一次，大厅、餐厅等每日不得少于三次。

2、吸尘前，先清除区域内大的垃圾和尖利物品，以免损坏吸尘器。

3、吸尘时，应采用由里向外的方法进行，并按一定的顺序，以免遗漏。

4、除渍。在日常工作中，发现地毯出现污渍，应立即加以清除，不同的污渍应用不同的方法，否则渗透扩散后会留下永远无法清除的顽渍。

5、清洗地毯。

①清洗前先将待洗区域地毯上的家具、物品撤除或移开； ②将地毯彻底吸尘；

③检查有无污渍，若有先除渍； ④检查清洁剂是否符合要求； ⑤将清洁剂按使用说明配制；

⑥严格按机器使用说明或要求操作，并按从里到外的次序设计清洗路线，以免遗漏； ⑦洗完后，用吸水机将污水彻底吸净； ⑧放吹风吹干；

⑨干后用吸尘器把毛吸顺。

二、沙发、软面椅、床头板、墙面的清洁程序

1、每天清扫时，用吸尘器吸去沙发面上、座垫上及织物上的浮灰及碎屑。

2、发现污渍及时去除，一般用稀释的清洁剂（许多饭店采用地毯清洁剂），先用刷子蘸上一点清洁剂在污渍处刷洗，然后用干净的抹布抹去泡沫，晾干即可。

3、清洗前先准备好清洁剂、清洁桶、刷子、抹布，方法与除渍基本相同，定期进行清洗，资金雄厚的饭店可配置专用清洗沙发机，以达到彻底清洗的效果。若饭店资金较紧张，可采用手工方法清洗。

三、木质地面的清洗保养

木质地板的最初保养

新地板在使用前先进行砂擦、吸尘、打蜡、抛光。

1、木质地板的最初保养

①新地板在使用前先进行砂擦、吸尘、打蜡、抛光。

②在木地板上打蜡，一般需上三层，而且每一层都须抛光。

2、日常清洁保养程序

①在铺设木地板的区域出入口处铺上一块尼龙地毯垫，每天清理更换以减少客人出入时带进砂粒。

②用喷上静电除尘水的拖把除尘或尘推推尘，也可使用吸尘器吸尘保持地面光亮无灰尘。

③用油灰刀、细砂纸、抹布等去除地面上的小斑迹，并根据情况补蜡。

④蜡面局部有脏迹，可用抛光机喷蜡，局部擦洗，待其干后进行补蜡，并且抛光。

⑤客人活动频繁区域，如多功能厅、舞厅等处，需每天抛光。

3、彻底清洁保养程序

① 清洗木质地面污垢不宜用洗地机，只能用拖把和稀释过的中性清洁剂进一步保养。② 对木质地面再次打蜡前去除陈蜡的方法是，用磨砂机干磨，而后，用吸尘器吸去陈物，磨砂机可用洗地机和抛光机替代，只须换上钢丝绒软垫即可。

③ 木质地面的表面有气孔，需上封蜡渗透填充来增加光洁度，最好上两层封蜡。

④ 木质地面所有的封蜡和面蜡应为油基蜡。

四、大理石清洁保养程序

1、准备

备好所有机器，清洁工具和所需化学品。

2、擦洗

① 将需擦区域封起，尽可能多的将家具清走。

② 将清洗液稀释在一桶水中。

③ 用清洗机黑垫清洗地面，不能有漏洗之处。

④ 吸水器将溶剂吸起。

⑤ 用水清洗地面并用吸水机吸起。

⑥ 用干净拖布拖干地面残留液体。

⑦ 确保在抛光或结晶处理前地面完全干燥。

3、抛光

① 从地面的最远一端开始。

② 将拖布浸入溶液桶中，去掉多余的溶液。

③ 逐区将地面涂薄层溶液，左右涂抹，边缝重叠。

④ 第一涂层干燥后，反复这一过程。

⑤ 视地面使用频率决定所涂层数，过往频繁的地方应涂五层。⑥ 次日用红盘抛光。

4、结晶处理

① 准备白盘单刷机。

② 在地面上喷洒溶液，每次做一小片区域。

③ 用机器进行抛光直到地面光亮，移至下一区。

④ 工作结束后，用拖布将残留液体拖净。

5、收起工具

① 清洗并擦干机器设备，工具液体容器。

② 整齐地摆放在指定地点。

公区工作流程安排（PA）

一、主管上班时间：（行政班）8:00-12:00 14:00-18:00 1、提前15分钟到岗,着工装、佩戴好工号牌,到指定地点签到.2、检查夜班员工工作,是否达到应有的清洁保养效果.3、督导公区的工作,保证工作质量和进度,达到清洁保养效果.4、制定和编排公共区域大清洁、工作计划、防疫(杀虫)工作计划和人力安排计划。

5、员工的业务培训和纪律教育，确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。

6、责员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及员工特点安排日常工作。调查日常工作发生的问题，做好重大节日、重大会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调工作。

7、完成上级布置的其他任务。

二、地毯工上班时间：（行政班）8:00-12:00 14:00-18:00 1、提前15分钟到岗。着工装、佩戴好工号牌到指定地点签到。

2、到库房整理好清洁器具巡查楼层，整理烟灰缸，处理过道地毯污渍。

3、随时接受主管与经理的其他工作安排。

4、工作完成后，清洗机器，整理好库房，签退下班。

三、大厅保洁上班时间：下午7：00—15：30（早班）

1、提前15分钟到岗着工装，佩戴好工号牌，到指定地点签到。

2、整理好清洁剂和清洁器具。

3、到岗位，先做大厅玻璃门、门把手、墙面、台面、各种指示牌、公用电话、灯座家具、抹尘，然后推尘，清理公共卫生间，保持大厅和门前卫生。

4、完成主管与经理的其他工作指示。

四、大厅保洁上班时间：下午15：00—23：30（中班）

1、提前15分钟到岗着工装，佩戴好工号牌，到指定地点签到。

2、到岗位与早班做好交接班。

3、保持大厅门前卫生和公共卫生间卫生。

4、随时接受主管与经理的其他工作安排。

5、整理好清洁器具，然后签退下班。

五、电梯养护、公区楼道保洁、上班时间

1、提前15分钟到岗着工装，佩戴好工号牌，到指定地点签到。2、整理好清洁剂和清洁器具。

3、到岗首先清洁电梯，后清洁楼梯卫生。

4、随时主管与经理的其他工作安排。

5、清理好清洁器具然后签退下班。

六、外围保洁、上班时间：7：00—10：00、15：00—20：00 1、提前15分钟到岗着工装，佩戴好工号牌，到指定地点签到。

2、准备好清洁器具，清洁饭店外属饭店负责清洁的区域和地段以及饭店周围的卫生。

3、保持地面无垃圾、烟头、无卫生死角。

4、随时接受主管与经理的其他工作安排。

5、清理好清洁器具，然后签退下班。

八、夜班保洁上班时间：23：00—7：001、提前15分钟到岗着工装，佩戴好工号牌，到指定地点签到。

2、整理好清洁剂和清洁器具到工作岗位。

3、做好公共卫生间的卫生，做好大厅石材养护。

4、做好主管、经理的工作安排。

5、清洗好器具、整理好库房、签退下班。

PA组 纪 律

一、准时上下班，必须穿着整齐制服，佩带好员工工号牌，到客房部办公室签到和签离。例休和节假日由PA组根据工作情况作安排。二、遵守工作时间和考勤制度，不迟到早退、不旷工，有事、有殡病要办好请假手续（病假者出示医院有关证明）。

三、服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织。

四、要求把全部时间用于生产劳动，不擅自离开工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需暂离工作岗位，应请示当班领班，获准后才可离开。

五、工作期间，若感身体不适，应报告当班主管。

六、遵守设备操作规程、岗位工作规程和责任制。

七、遵守酒店有关仪容、仪表的规定。

第5篇：餐饮部岗位职责及操作流程

（一）餐饮各岗位职责：

1、餐饮部经理岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

3、中餐厅经理岗位职责：

1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；

4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、中餐厅主管岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。

5、中餐厅领班岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、中餐厅迎宾员岗位职责：

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。

7、中餐厅服务员岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

8、中餐厅传菜员岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作； 9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事部主管岗位职责：

1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用； 5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失； 6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工岗位职责：

1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放； 5）服从安排，遵守各项管理制度；

6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长岗位职责：

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点； 8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

12、副厨师长岗位职责：

1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做； 4）控制食品成本，合理使用各种原材料； 5）检查验收计划进入的一切货源；

6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

13、烧腊岗位职责：

1）协助大厨做好日常工作，管理好出品间； 2）负责出品间人员的卫生及考核工作；

3）负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品； 4）管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖； 5）做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

14、厨师岗位职责：

1）炒锅的岗位职责：

a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算； b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者； 2)砧板岗位职责：

a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；

b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；

c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法； d.按照宾馆的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作； e.有计划地做好货源计划。

3)上什岗位职责：

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

b.负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；

c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工； 5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术； c.掌握各种牲口的起货成率；

d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁； 6)熟食间岗位职责： a.负责斩、切熟食品种；

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； d.有良好的卫生“

五、四“制度。

15、面点间岗位职责： 1）蒸点岗位职责：

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制； 2）煲粥岗位职责： 负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

（二）中餐宴会服务程序：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。

3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：

1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。2）茶水斟倒4/5杯即可

（三）自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来； 保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客：

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

（四）西餐服务程序：

1、准备工作：

1）了解订单情况；

2）摆好餐位；

3）整理好餐具；

2、检查工作：

检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：

手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：

1）迎宾员询问客人是否满意位置。2）拉椅请座。

6、送餐牌：

服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：

用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：

备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

13、准备帐单：

将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品； 2）按程序清理餐具；清理现场。

（五）酒吧咖啡厅服务程序：

1、迎宾（同西餐标准相同）；

2、带位（同西餐标准相同）；

3、示座（同西餐标准相同）；

4、递酒水单：

服务员将酒水单递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的英文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；

5、落单： 将客人所点酒水的要求注明；

6、出酒水：

用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）

8、结帐（同西餐标准相同）。

（六）接受客人用餐预订：

1、问候客人：

1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为 客人提供服务；

2、接受预订：

1）礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订；

2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

3、重述客人预订：

用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

4、电话预订：

如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。

5、通知有关人员

1）通知当班领班按预订人数摆台；

2）将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

（七）送餐服务程序：

1、接听电话：

订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？

2、点菜：

仔细聆听并复述客人菜式。

3、送餐：

订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

4、结帐：

送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。

5、结帐：

送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐单交于收银员。

6、收回餐具：

送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

（八）餐前检查制度：

1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上； 3）各餐具间距离相等；

4）小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

2、餐前餐厅内卫生检查：

1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如； 2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物； 3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；

4）地毯干净；

3、餐前服务边柜检查：

1）边柜内备齐开餐所用的餐具；

2）边柜内餐具分类摆放整齐；

3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

1）开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；

2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间； 3）午餐前半小时开背景音乐开关。

5、开餐准备：

1）开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；

2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

6、检查宴会预定摆台：

1）所摆餐位要符合宴会预订人数；

2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净； 3）鲜花新鲜，插制美观；

4）宴会指示牌干净，且内容正确；

（九）中餐派菜服务程序：

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a.分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.2)分菜：

a.由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；

b.分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;c.另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

2、服务桌分菜：

1）准备用具：

在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具；

2）展示：

每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜；

3）分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中； 5）上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

（十）香烟服务程序：

1、准备工作：

1）客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟； 2）准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；

3）按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度； 4）将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面；

2、香烟服务：

1）从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

2）将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米；

3、为客人点烟：

1）注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火 烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

2）在吸香烟的客人面前放一个烟缸。

（十一）甜食服务程序：

1、订甜单：

1）客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

2）客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间； 3）将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

2、准备工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘；

2）准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则；

3、甜食服务：

1）甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字；

2）服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女士优先的原则； 3）待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

（十二）客人投诉处理：

1、接受客人投诉：

1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

2）表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来；

3）倾听或向客人了解投诉的原因；

4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；

5）不得进行推卸责任式的解释。

2、处理投诉：

1）了解客人最初的需要和问题的所在；

2）找有关人员进行查询，了解实际情况；

3）积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；

4）与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后处理：

1）问题解决后，再次向客人致歉；

2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

（十三）点菜程序：

1、征询：

服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；

2、推荐：

1）为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

2）要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

3）必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

3、填写菜单：

1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚； 2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；

3）书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜单：

为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；

5、送出菜单：

1）将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

（十四）点酒水程序：

1、征询：

服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；

2、推荐：

1）为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；

3）必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：

1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；

2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：

客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；

5、送出酒水单：

1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

（十五）更换餐具程序：

1、准备工作：

1）客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备；

2）一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘；

3）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

2、更换餐盘：

1）服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

2）得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中； 3）将干净的餐盘放在原位；

4）按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。（十六）结帐程序：

1、为客人拿帐单：

1）当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

2）服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；

3）将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”

2、请客人签单：

1）如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字；

2）客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人； 3）将帐单送回收款员处。

3、信用卡结帐：

1）收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；

2）将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；

3）将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；

4）将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

4、现金结帐：

1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员； 2）收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人； 3）服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；

4）客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

5、支票结帐：

1）如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员；

2）收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；

3）如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

6、结帐后的服务：

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸

第6篇：注塑机操作岗位职责

注塑机操作岗位职责

为了公司在效率，品质，纪律，安全及有个良好的工作环境。各员工应该明白自己的工作职责及认真的执行。

1． 各员工上班务必准时的到位。白班7：20分接班，晚班19：20分接班。

2． 各班在交接班后。进行机台及地面卫生进行清洁，清扫。3． 各班务必交接的是余数，操作工具，操作方式及注意事项和各班带班交代的事情。

4． 各员工要对自己生产的产品进行自检，及时校对样品。5． 各员工上班时间不允许随意的离岗，做和工作不相干的事情，自觉的遵守厂纪。

6． 各员工在工作环境中不允许随意的乱掉垃圾及塑料件。落在地上的产品，料把应该及时的捡起。

7． 公司以多劳多得，按劳分配的原则来计算工资。各员工务必按产品的定量完成及超产。

8． 各员工务必遵守[注塑机操作规范]，注意安全。9． 各员工对自己所生产的产品的数量务必准确的报数及清楚的标识。全部的打包好后方可下班。

10、如因员工违规操作或疏忽大意给公司造成重大损失的，应照价赔偿。