配菜师岗位职责（精选3篇）_配菜岗位职责

配菜师岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“配菜岗位职责”。

第1篇：配菜师岗位职责

切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

第2篇：配菜师岗位职责

配菜师岗位职责

一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。

二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。

四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。

五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。

七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。

八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。

十、认真完成负责人交办的各项临时任务。

第3篇：岗位职责配菜师岗位职责

配菜师岗位职责

工作内容：按照本岗位工作程序及厨师长的分配，负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。

工作原则：认真工作，精益求精，勤于钻研，不断提高。

岗位职责：

1、在厨师长的领导下做好本职工作。

2、负责火锅菜品的切配和装盘，所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。

3、合理分工原材料的涨发和切片工作，数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工，不允许积压，同时熟悉各种原材料的性能，以便于菜品的保管。

4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工，以保证成品的统一美观。

5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术，并保证原料的出料率。

6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划，做到不缺、不积压，尽量节约成本。