餐饮经理工作流程及岗位职责（精选7篇）_餐饮部经理工作流程
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第1篇：餐饮工作流程细则及岗位职责
餐饮总监工作流程细则及岗位职责
餐饮总监工作流程细则1、9：20---9：50 早工作餐、打考勤卡。2、9：50
到达区域查看人员到岗情况，前一天收市情况。3、10：10 到办公室批阅前一天夜间经理值班日记，了解前一天晚上出现的相关事宜及时给予解决，协调处理，有关安全事宜更应第一时间问清楚事情经过，并及时处理。
4、10：30 到海鲜池看海鲜情况、当日进货价格、种类及存活现象，通知楼面部分推销或注意事项。5、10：50 对东西区的环境卫生、摆台、员工状态、空气清洁度、温度进行检查，对酒水部备货、传菜部备品进行检查。
6、11：00 到大堂迎接午市客人，对特殊的客人（常客、重要客人）亲自送到房间，并通知区域经理安排值台服务工作及菜肴。
7、11：00---13：30 午市开餐期间逐台巡视，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量。
8、在巡视过程中及时处理突发事件。9、13：30---14：00 审阅点菜员、部长及经理前一天的点菜单发现其中问题，及时调整。审阅各区域工作日志，及时掌握情况并进行处理。
10、14：00---16：00（1）抽查各区域收市情况。
（2）检查各区域培训情况，是否按培训计划进行落实。
（3）召开经理例会，请各区域经理提出工作中出现的问题；听取各区域经理的工作汇报；小结前一天的工作，提示工作中出现的问题；强调工作注意事项，布置工作，传达工作指令。
11、16：20 晚例会。
抽检区域例会情况，定期或不定期召开大区域例会。
12、16：30---16：50 去楼面抽查开餐前的准备工作是否就绪，员工情况、包房设备、设施准备情况，公共区域空气、温度情况，传菜部相应情况等。
13、17：00---18：00 在大堂迎接客人，去与熟客打招呼，认识新客人。
14、18：00---19：00 开餐期间逐台巡视来客情况，员工礼貌服务情况，菜肴出品情况（色泽、上菜时间等）；，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量；到传菜部巡视出品及传送情况；在巡视过程中及时处理突发事件。
15、19：00---19：30 是上客第二高峰，应多在各区域巡视员工是否够用，台位是否够用，以便及时与大堂取得联系；巡视后厨上菜速度的快慢；人多情况下的安全问题；衣物、箱包的摆放情况。16、19：30---19：40 询问大堂有无等位客人，与区域及时沟通，整体调整；
17、19：40---20：30 是区域结帐高峰，应多在区域收款处，督促检查点菜员以上管理干部的工作效率，礼貌，认真程度，及时处理一切楼面经理处理不了的问题，处理突发事件；
18、20:30---21:00 检查已走的房间或台面情况,及时发现菜肴或服务中出现的问题,及时纠正指出。19、21：00---21：30 吃饭。
20、21：30---22：00 抽查各区域人员收市，人员是否安排合理。
21、22：00---22：30 回办公室把当天晚市发生的需立即解决的工作或第二天需提示的问题做好笔记，全天工作进行总结，有无处理不到位的，及时发现及时改进。
22、22：30---最后 下班前在全区域最后巡视一遍，重点巡视管理干部是否与员工一同收尾，检查收尾工作是否认真，传菜收尾人员是否在岗。大堂全天人数的统计情况，值班经理是谁，是否在岗，最后嘱咐保安人员及值班经理要认真值班，发现处理不了的问题及时汇报。
餐饮总监的岗位职责
1、在总经理的领导下展开工作。认真执行总经理下达的各项工作任务，完成工作指标、执行酒店的各项决议。对于区域的经营质量及管理质量负有重要责任。
2、组织餐饮部东、西区域的日常工作，编写下辖经理出勤表。
3、认真做好员工的业务培训工作，确定培训目标及效果，制定培训计划，使员工的业务技能不断提高。4、负责财产管理工作，并建立物资管理制度。5、对下辖员工的工作绩效进行考核评估。
6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现问题并解决。7、对于区域的经营情况进行营业分析，实现数据化管理。
8、掌握市场动态，了解目标客户群需求，向总经理提供合理化建议。
9、关心员工的业余生活，适时的开展一些有意义的文娱活动，以增强企业的凝聚力。10、做好每个节日前的策划与安排。
11、每月与厨师长共同研究推出每月特别菜式，并有针对性的组织员工先学习后操作。12、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状态、工作表现及业务水平。13、选拔人才，重点培养。
14、控制好低值易耗品的使用，降低成本。
15、掌握菜品毛利率，抓好成本核算，配合总经理做好经营。
16、制定服务标准和操作规程，善于总结整理，有的放矢的参加执行。17、做好月度总结、年度总结，总结经验改正不足。
18、抓好卫生工作，不定期进行卫生检查，确保给客人提供良好的就餐环境。19、关心员工的生活，定期检查员工寝室、员工食堂。
20、负责所管部门工作的协调，有计划的安排工作及实施检查。21、根据各部经理的工作流程及职责进行抽查。
22、抓好各个部门经理的思想工作，掌握其动态，妥善解决工作中出现的问题。
23、适时将营业中的经营状况和特殊事件向总经理汇报，协助总经理更好地完成经营的整体运作。
24、如遇有大型联席，亲自接待、组织，安排相关的服务项目、菜单，提供相应的设备、设施等，保证大客流量时有一个好的服务氛围，为酒店赢得好的声誉。
25、在处理打折等突发事件时，不要因小失大，及时请示总经理，若总经理不在时要灵活处理，宗旨是既保证酒店的形象、利益，又使客人满意。
26、在正常管理过程中应做到奖罚分明，建立健全酒店内部的各项规章制度，作到细化管理有章可循。27、实现酒店管理的细化、制度化、规范化、数据化。
餐饮部楼层经理工作流程
一、9：20—9：50 早工作餐，打考勤卡。
二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。
2、督促主管领取台布、口布、毛巾并检查清洗质量及有无破损。3、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。4、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。5、检查区域主管、服务员的工作情况。6、听取区域主管的工作汇报。
7、审阅主管工作日志，及客人意见反馈。8、检查备品，进行出库补充备品。
9、有新品上市要了解酒水的产地、度数、价格、香型、容量、特点等。菜品要了解主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。三、10：50—11：00 开餐前的检查
1、照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。3、检查空气清洁度及温度是否符合标准。
4、检查所有电器工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等。5、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间1、11：00站位，检查主管、服务员站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼，协助并安排主管做好接待工作。
2、督导主管开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评主管工作表现。3、重要客人亲自送到餐位,安排好服务及菜肴,有必要时亲自参与服务。
4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整。
5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题，一定要及时给予帮助。6、午市高峰期间，要进到包房内如发现不适及时指出改正。
7、监督服务员服务技能是否达标,对服务员日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。
9、检查员工工作期间的礼貌、礼仪，见到客人必须热情问候。五、13：30—14：00 1、对午市主管、服务员的餐中工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。
2、检查电源、空调关闭情况；调整好走廊灯光；查看安全防火情况。对以上工作进行抽检；并根据晚市订台情况加好位，合理安排好服务员，为晚市做好准备工作。六、14：00—16：00 1、按排好午落场期间员工值班工作，保证午落场值班期间工作质量。
2、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。3、15：00对楼层的卫生进行检查。
七、16：00 餐前碰头会，根据订台情况调整值台服务员。八、16：15 晚例会
1、检查员工的仪容仪表，传达企业的行政精神。2、小结午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。
4、强调工作注意事项及工作要求。5、对于工作不足及时调整。
九、16：30—17：00 工作餐 晚市开餐前的准备及检查 1、按照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；
2、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等。3、督导区域主管和服务员的工作。
4、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。5、检查空气清洁度及温度是否符合标准。
6、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。十、17：00—21：00 晚市开餐期间 1、17：00站位，检查主管、服务员的站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼。2、督导主管开餐期间工作。以开餐期间工作标准评估主管的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位,安排好服务及菜肴,有必要时亲自参与服务。
4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。
6、晚市高峰期间如有厅房已走，要进到包房内检查电源、空调及台面服务，如发现不适及时给出指正。7、监督服务员服务技能是否达标，对服务员日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。
10、18：00—20：00服务高峰期间进入每一个厅房进行巡台。11、结帐高峰期间快速买单，收集客人意见反馈。十一、20：30—21：00 工作餐
1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。
督导收尾工作，整理营业分析报表。关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。
餐饮部楼层主管工作流程
一、9：20— 9：50 早工作餐，打考勤卡。
二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。
2、检查台布、口布、毛巾的清洗质量及有无破损。
3、检查备品、杂品、调味料等的准备情况，如有不足及时补充。4、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。
5、协助服务员进行开餐前准备及卫生，并进行督导。6、检查服务员的工作情况。7、向经理汇报每日工作。
8、上交工作日志，及客人意见反馈。
9、有新品上市要了解酒水的产地、度数、价格、香型、容量、特点等。菜品要了解主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。10、上交前一天的点菜单据。
三、10：50—11：00 开餐前的检查
1。按照OK房检查标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；
2。检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等，如有破损填写工程维修单，与工程部联系。
3、检查空气清洁度及温度是否符合标准如果不符合标准及时调整。4、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间1、11：00站位 检查服务员站位情况及标准，并站在区域入口迎接午市客人，主动打招呼，协
助并安排服务员做好接待工作。
2、督导服务员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评定服务员的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位，安排好服务及菜肴，有必要时亲自参与服务。
4、对区域内每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，帮助服务员撤送垃圾及取送酒水，在服务员离开厅房时起到补位作用，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。
5、巡视过程中如发现营销员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。
6、午市高峰期间，要进到包房内进行协台服务、如发现不适及时指出改正，并组织服务员尽快翻好台位（在规定时间内）迎接下一桌客人。
7、监督服务员的服务技能是否达标，对服务员的日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。
9、检查员工工作期间的礼貌、礼仪，见到客人必须热情问候。五、13：30—14：00 1、对午市服务员的餐中工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。
2、检查电源、空调关闭情况；调整好走廊灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检；组织服务员翻好台，并根据晚市订台情况加好位，合理安排好服务员，为晚市做好准备工作。六、14：00—16：00 1、安排好午落场期间员工值班工作，保证午落场值班期间工作质量。
2、协助经理对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。
3、16：00领取酒水急推、估清单及订餐表。七、16：15 晚例会
1、准时参加晚例会，贯彻企业的行政精神。2、听取经理关于午市的工作小结及出现的问题。3、贯彻当市的工作安排。
4、对于经理强调的工作注意事项及工作要求认真落实。5、认真记录估清、重点推销品种，熟悉新上市品种。八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查
1、按照OK房标准，检查各项工作准备情况及卫生情况；
2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况，如有不足及时补充。3、检查空气清洁度及温度是否符合标准如果不符合标准及时调整。
4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、灯具等，如有破损填写工程维修单，与工程部联系。
5、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。6、根据订餐情况加好餐位。
九、17：00—21：00 晚市开餐期间1、17：00站位，检查服务员的站位情况及标准，并站在区域入口迎接晚市客人，主动打招呼，协助并安排服务员做好接待工作。
2、督导服务员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估服务员的工作表现。3、重要客人亲自送到餐位，安排好服务及菜肴，有必要时亲自参予服务。
4、对每个餐台进行巡视及服务，了解客人对服务及菜肴是否满意，注意厅房内的温度是否适中，如有不适要及时调整，帮助服务员撤送垃圾及取送酒水，在服务员离开厅房时起到补位作用，在客人来的比较集中时，协助营销员为客人安排好菜肴。
5、巡视过程中如发现点菜员在为客人点菜中出现问题时，一定要及时给予帮助。
6、晚市高峰期间如有厅房已走，要进到包房内检查电源、空调及台面服务，如发现不适及时给出指正，并组织服务员尽快翻好台位迎接下一桌客人。7、监督服务员的服务技能是否达标，对服务员的日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。
10、18：00—20：00服务高峰期间进入每一个厅房协助服务员进行斟酒，更换烟缸、骨碟，上菜、分菜、整理台面等服务。
11、结帐高峰期间快速买单，收集客人意见反馈。十、20：00—21：00 工作餐
1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十一、21：00—22：00 协助服务员进行收尾工作，关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。
传菜部主管工作流程
一、9：20— 9：50 早工作餐，打考勤卡。二、9：50—10：40 开餐前的准备及检查。1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。2、查看定餐情况，根据定餐情况进行准备。3、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。4、检查传菜部长、传菜员的工作情况。5、听取传菜部长的工作汇报。
6、检查备品，进行出库补充备品、调味料等
7、检查开餐前开胃小菜及调味料的准备情况及口味是否符合标准。
8、有新品上市要了解菜品的主配料、口味、价格、制作方法、营养价值等，给员工进行详细讲解。三、10：50—11：00 开餐前的检查
1、按照传菜部开市标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。
3、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、微波炉、灯具、传菜电梯、电饭锅等。4、检查区域的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。四、11：00—13：30 午市开餐期间1、11：00站位，检查传菜部长及传菜员的站位情况及标准，安排传菜员做好传送工作。
2、督导传菜部长及传菜员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估传菜部长及传菜员的工作表现。3、配合好值台服务工作，对重要客人的菜品尽快传送到台面。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求，尽可能的满足。（如增加调味料等）
5、巡视过程中如发现传菜员在传送过程中出现问题时，一定要及时给 予处理。
6、考核菜品传送员是否能安全、准确、快捷的将菜品传送到台。并对传菜员的工作量进行绩效考核评估与评比。
7、监督传菜员的操作技能是否达标，对传菜员的日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。10、中午客人就餐时间短，掌握好上菜时间、速度。11、根据客流情况及时调整好人员分配。五、13：30—14：00 1、对午市传菜部长、传菜员的午市工作情况及出现的问题进行整理，适时调整工作。
2、督导部长检查电源关闭情况；调整好灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检；组织传菜员进行收市，并根据午落场工作量，合理安排好传菜员。六、14：00—16：00 1、按排好午市落场期间员工值班工作，保证午落场期间工作质量。
2、准时参加例会，将工作中发现的问题及时与相关部门进行沟通，尽快解决。
3、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。七、16：15 晚例会
1、检查员工的仪容仪表，传达企业的行政精神。2、小结午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。
4、强调工作注意事项及工作要求。5、对于工作不足及时调整。
八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查。
1、按照传菜部开市标准，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查备品、杂品、调味料等的准备情况。
3、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、微波炉、灯具、传菜电梯、电饭锅等。4、检查本部门的物品摆放，影响美观及操作的及时调整。九、17：00—21：00 晚市开餐期间1、17：00站位，检查传菜部长及传菜员的站位情况及标准，安排传菜员做好传送工作。
2、督导传菜部长及传菜员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估传菜部长及传菜员的工作表现。3、配合好前台服务工作，对重要客人的菜品尽快传送到台面。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求，尽可能满足。（如增加调味料等）
5、巡视过程中如发现传菜员在传送过程中出现问题时，一定要及时给予处理。
6、考核菜品传送员是否能安全、准确、快捷的将菜品传送到台。并对传菜员的工作量进行绩效考核评估与评比。
7、监督传菜员的操作技能是否达标，对传菜员的日常工作进行考核与评估。8、检查员工易耗品使用情况，控制成本降低损耗。9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。
10、晚市期间上客高峰合理调配人员以适应较大的工作量。十、20：00—21：00 工作餐
1、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。2、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十一、21：30—22：00 督导收尾工作，关闭多余电源，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。整理工作日志，留好值班人员。
大堂经理工作流程及注意事项
一、9：00—9：50 打考勤卡 二、9：50—10:40 早例会 三、10:50—11：001、先了解一下当日的天气、气温及当日订餐情况，与早班订餐员确定 午市餐位（尤其是联系和未确定准的餐位）。
2、检查迎宾员(营销员)的仪容、仪表是否符合要求。
3、检查大堂环境卫生是否干净，气味、灯光、温度是否符合要求。4、给迎宾员(营销员)写定台卡。
四、11：00——14：00与迎宾员最后核对订餐卡是否有误，在开餐期间，尽量安排订餐员划台，自己与迎宾员(营销员)一起站位迎接客人。若有临时订台，要及时将订餐人数通知楼层经理，提前做好餐前准备。
五、15：00 对订餐情况进行合台确定台数。
六、16：00餐前碰头会，报订台情况及大客户情况
七、16：15晚例会，把需要协调的问题在会上提出，以期尽快解决。
八、17：00餐前检查迎宾员(营销员)的仪容、仪表及大堂卫生，做好晚市餐前准备。在晚市期间，对订餐员、迎宾员出现问题要及时纠正，带领本部门员工热情服务、微笑待客。九、19：00上报总经理客人消费情况
十、20：00安排订餐员做好交接工作，并做好客人的档案登记。十一、20：30通知各部门经理吃工作餐。
十二、21：00察看第二天的订餐情况，统计当天就餐人数，与晚班订餐员交接好工作后下班。注意事项：
1.认真记录客人对酒店的反馈意见，做好客人档案每月上报总经理。
2.做好培训计划，定期对迎宾员(营销员)、订餐员进行考核并上报餐饮总监。3.认真、仔细的做好晚间收尾工作。
4.如遇重要客人或新客人，要提前与楼面经理沟通。5.有婚宴、寿宴时要与各部门提前沟通，做好准备工作。6.如有台位临时取消或变动及时通知楼面经理。7.不定期对早、晚班订餐员的工作进行检查。
8.要注意调整好迎宾员(营销员)、订餐员的接待心态，保持旺盛的工作热情。9.认真观察入店的客人，发现异常人员立即通报总经理和保卫部。10、协助后厨对月份特别推介菜式的推出工作。
大堂经理是餐饮企业前台运行的核心，沟通好与后厨、前台配合至关重要。
酒水部主管工作流程
一、9：20— 9：50 早工作餐，打考勤卡。
二、9：50—10：40 早例会，开餐前的准备及检查。
1、检查员工到岗情况及员工的仪容仪表。2、按照出库计划组织吧台部员工出库。3、根据客流情况及销售情况准备水果及杂品。4、检查开餐前准备及卫生完成情况并进行督导。5、整理销售日报表并与财务核对。6、检查酒水员的工作情况。7、审阅部长工作日志。8、（1）10：30将酒水的急推，沽清情况，传达给各楼层。
（2）有新品上市及时填写新品上市通知单并送交总经理签字。（3）新品进入程序并进行菜单下载后，将新品信息通知各楼层。三、10：50—11：00 开餐前的检查
1、按照酒水部开餐工作细则，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、再次检查酒水、水果、杂品出库到位情况； 3、检查冰镇啤酒的品种、数量及温度；
4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、榨汁机、冰柜、灯具等。5、检查酒水特别是香烟的质量及是否顶期； 6、对于香烟及高档酒水亲自标记，以便管理； 四、11：00—13：30 午市开餐期间1、11：00站位，酒水员的站位情况及标准；
2、督导酒水员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估酒水员的工作表现。3、配合好前台的服务工作，对重要客人的酒水尽快传送到台。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求尽可能的满足（如温度等）
5、考核酒水员的实际工作技能是否能准确（品种、数量）快速配货。
6、考核酒水传送员是否能安全、准确、快捷的将酒水传送到台。并对酒水员的工作量进行绩效考核评估与评比。
7、考核水果吧果盘制作标准、操作卫生。检查、控制果盘、鲜榨果汁的出品质量及投料标准。
8、检查酒水员销售流水帐填写情况。
9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。五、13：30—14：00 1、对午市酒水员的餐中工作情况及出现问题进行整理，适时调整工作。
2、检查电源、空调关闭情况；调整好酒水吧台内灯光；查看安全防火情况。并对以上工作进行抽检。3、根据二级库房库存酒水情况组织出库。六、14：00—16：00 1、按排好午落场期间员工值班工作，保证午落场期间工作质量。2、做好出库工作，保证晚市的充足供应。
3、对下属员工进行培训，培训工作按培训计划落实，注重培训结果的考核及在实际工作中的体现。4、16：00给各营业区域送酒水急推及估清单。七、16：15 晚例会
1、晚例会检查员工的仪容仪表。2、小结前午市的工作及出现的问题。3、安排当市的工作。
4、强调工作注意事项及工作要求。5、对于工作不足及时调整。
八、16：30—16：50 晚市开餐前的准备及检查。
1、按照酒水部开餐工作细则，检查各项工作准备情况及卫生情况； 2、检查酒水、水果、杂品出库到位情况； 3、检查冰镇啤酒的品种、数量及温度；
4、检查所有电器的工作情况，包括单据打印机、内线电话、榨汁机、冰柜、灯具等。5、检查酒水特别是香烟的质量及是否顶期； 6、对于香烟及高档酒水亲自标记，以便管理； 九、17：00—21：00 晚市开餐期间1、17：00站位，检查酒水员的站位情况及标准；
2、督导酒水员开餐期间的工作。以开餐期间的工作标准评估酒水员的工作表现。3、配合好前台的服务工作，对重要客人的酒水尽快传送到台。4、对于楼面反馈的客人的特殊要求尽可能的满足（如温度等）
5、考核酒水员的实际工作技能是否能准确（品种、数量）快速配货。
6、考核酒水传送是否能安全、准确、快捷的将酒水传送到台。并对酒水员的工作量进行绩效考核评估与评比。
7、考核水果吧果盘制作标准、操作卫生。检查、控制果盘、鲜榨果汁的出品质量及投料标准。8、检查酒水员销售流水帐填写情况。
9、检查员工工作期间的礼貌，见到客人必须热情问候。
10、18：30—19：30客人饮酒高峰期间保证酒水及时传送到台`。11、20：30—21：00督促酒水员作酒水吧台营业统计，并检查`。12、安排好员工的交接工作，保证员工工作餐时间。13、安排好工作餐期间的工作后去用工作餐。十、21：00 督导收尾工作，整理报表，做好收市卫生检查、安全检查，特别是防火工作。留好值班人员。
后勤经理工作流程1、10：00打卡上班，换好工装后立即进入工作状态。
2、10：00—11：00到布草房查看布草返回时间是否准时，洗涤质量是否合格，并查看小毛巾的洗涤质量。3、到厨房洗碗间查看前一天晚上的工作收尾情况，卫生是否合格，垃圾 桶是否上盖，地面是否有积水，检查洗小毛巾记录。4、检查前一天的吸尘质量。
5、到员工卫生间检查卫生情况，如气味大或不洁时要及时处理。6、检查各部位午市开餐前的准备工作，人员到岗情况。
7、11：00—12：30 中午开餐后，主要在现场监督保安泊车情况及各岗值 岗情况。
8、12：30—13：30重点监督洗碗间工作，合理调配人员，检查餐具的清 洗质量、周转情况及各部位人员的工作效率。9、14：00以后查看各部位有无空岗现象。
10、15：30到食堂查看员工午餐的就餐情况有无浪费现象。听取员工对伙
食的意见。
11、16：15开例会，上报工作检查情况及需要沟通处理的问题。
12、17：00全面巡视各部位午市收尾情况及晚市的准备情况，检查各部位
人员是否到位。
13、17：00—19：00晚市开餐后主要在大堂、前岗监督保安泊车情况及服务质量。
14、19：00—20：20到洗碗间查看工作质量，返餐具时到现场查看清洗是否合格、有无破损、摆放是否合理，同时作好前台的后勤保障工作。
15、20：00到食堂查看员工的就餐情况，并杜绝浪费，16、员工餐开餐时间查看各处有无空岗现象，注意与各部经理的沟通，看
有无事情需要配合。
17、21：00工作餐后到各部位督促作好收尾工作，与吸尘人员沟通，看有
无需特殊处理的问题，查看收废工作的进行情况，督促其作好收尾卫生工作，查看各部位晚班人员是否在岗。到食堂检查收尾后的卫生情况，地面是否干净，食品是否收起放好。如无特殊情况，正常下班。18、配合前台经理，定期对员工宿舍进行检查。
收银员工作流程
一、10：00 上岗。清扫卫生 二、10：30 三、11：00 1、站位。随时迎接第一位宾客的到来，输入服务员到吧台领取物品并打印后交给服务员，以备结帐前核对单据，随时录入客人所点的商品。
2、客人买单时，先收银员打出预结单，让服务员核对，确认无误后，让主管带客人结帐。3、付现金时，要辨认钞票的真假，对清钱数后，找给客人零钱。4、客人要付的是有值卡、信用卡时，必须让客人签字。5、客人要签单时，必须请示领导，同意后方可签单。6、客人要求挂账时，需经总经理签字，方可挂账。
7、客人支付支票时，需让服务员向客人索要身份证，电话，公司电话，并确认后方可填写支票。8、如遇连台结帐时，一定要提醒服务员写好连席单，以防止跑单。四、14：00——15：50落场，工作餐。
值班人员值到最后一桌客离店为止，方可休息。
五、16：00——16：30 例会，清扫卫生后，准时站位。六、21：30 1、收银员可以下班，值班收银员随最后一台客人离店后，方可下班。2、离店前，检查吧台所有电源是否关闭。
3、将晚市营业额与帐相符后，第二天早上送到总经办。
第2篇：餐饮经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
职权：
1、对行政总厨、各餐厅主管、各出品部门进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评、奖励和处罚。
2、有向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以上管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示有权处理餐饮部内部的一切日常业务和工作。
职责：
1、对总经理负责、负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作及任务指标，对餐饮的经营好坏负有重要责任。
3、制定餐饮部的营业政策和全年计划。
4、主持日常餐饮部各种会议，协调部门的工作，使全店工作能协调一致的顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各区域每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
6、审阅和批示部署各部门和个人呈交的报告及各项申请。
7、定期与行政总厨，研究如何提高食品的质量创制新的花色品种，制定或修订年、季、月、周、日的菜单，制定食品及饮料的成本
标准。
8、加强前后台的日常管理工作，亲自督导，及时协调前厅服务力量与后厨菜品的出品质量、速度，培养前后台管理人员督导水平及时妥善处理客人投诉，正确引导员工不断改善服务质量。
9、控制低值易耗品的使用，抓好成本核算加强管理，降低费用增加利润。再次抓好设备设施的检查、维护保养工作，使之处于完好状态。
10、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要做出促销计划和节日活动。
11、发挥全体员工的积极性，监督各部门培训计划的实施，采用激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，工作表现和业务水平。
餐饮部 张昭
2011年12月1日
第3篇：餐饮经理岗位职责
2020年4月19日
餐饮经理岗位职责
餐饮经理岗位职责
【篇1：餐厅经理的岗位职责】
餐厅经理的岗位职责
一、应负责任
1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。2、对餐厅的全盘工作负主要责任。
a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。b、对外要承担餐厅的各种责任。
3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。
4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改进员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。
二、主要职权
1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。
2020年4月19日
2、对干部及员工有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。
5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。
餐厅收银员的岗位职责
一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。
二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。
三、认真填写收款报表，不得随意涂改。
四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。
五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。
六、做好收款员与服务员两核对工作。
2020年4月19日
七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。
八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。
九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。
餐厅服务领班的岗位职责 一、应负责任
1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。
2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。
3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。
4、负责协调服务组与其它组之间的关系。
5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。
二、主要职权
1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。
2020年4月19日
2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。3、对工作出众的员工有奖励权，并报上级备案。4、有权处理顾客的一切质询。、三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。
2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。
3、检查开餐前各岗位工作准备情况。
①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特
别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。
①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。
②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。
2020年4月19日
③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。
④合理调整人力，做好餐后收尾工作。
五、检查餐后情况
①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。②每天填写班日志，做好交接班。
六、月统计总结工作
①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。
③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。
④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。
⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。
餐厅看台服务员的岗位职责
一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。
二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和
2020年4月19日
细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。
四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。
五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。
六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。
七、工作结束时，应接受领班的检查。
【篇2：餐厅经理岗位职责】
餐厅经理岗位职责
一、设置餐厅经理岗位目的：
店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位分配、顾客抱怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有
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关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。
二、餐厅经理的工作范围
午餐时间和马克?艾啡两个品牌全面管理。
三、餐厅经理岗位职责
1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。
2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。
3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。
4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。
5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。
6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。
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7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。
9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。
【篇3：餐厅经理工作职责】
餐厅经理工作职责
1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
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5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其它相关部门的沟通合作，特别是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议，并经过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
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14、完成餐饮总监布置的各项其它任务。[二]、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其它突发事件的能力。5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。餐厅主管岗位职责
2020年4月19日
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改进服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐厅领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
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3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
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3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
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6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。服务员应有的服务常识
1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请
5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。
6、服务程序，先女后男，特别重要的宴会，要了解谁是主宾。7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。11、太破烂的餐具切勿摆上台。
2020年4月19日
12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。
13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。
（1）商标对着客人
（2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候她们。16、要表现出乐意招待她们的神情，让客人有宾至如归的感觉。17、谨记客人是不是哪位服务员招待她，除非你能马上问候她们而让她们知晓以免，她们有被轻
视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是正确情况下，不要
和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意她们的举动，但一谨记不要向客人凝视。
吧员工作职责
2020年4月19日
具体职责：
1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸
2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水
3、点缀准备：低值易耗、水果切片
4、盘存准备：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制
5、酒水服务：按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。
任职条件：
1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责； 2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识，对酒水相当了解；
3、具有高中以上学历或同等学历，有熟练的酒水服务操作技能，具有c级外语会话能力。
4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。
2020年4月19日
迎送员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排她们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其它餐厅就餐。
服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法
一个酒店做从业人员，特别身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清
2020年4月19日
楚，才能对所有的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型
我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务态度。2.吊儿郎当型
这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代她下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。3.尊大型
这种客人有自大感，认为她自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是正确，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照她的话去做，记住千万不要与她议论。4.识途老马型
对于此类客人之服务最好是多听她说话，少批评她所讲的内容是否正确。5.浪费型
2020年4月19日
此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。6.罗嗦型
此类客人应尽量避免和她长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让她便于接纳，最忌辩论。7.健忘型
此类客人对于你所告诉她的事情很容易忘记，必须要时常提醒她，否则当她否认自己所作所为时，将责任转嫁于她人，那官司就打不消了。8.寡言型
此类客人平常不常开口说话，故当她尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。9.多嘴型
此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。10.慢吞型
2020年4月19日
此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和她说话时，应帮助她迅速下判断。11.急性型
动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。
12.水性杨花型
始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。13.健谈型
此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示她，还要为别的客人服务，以便结束谈话。14.情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅她。15.家族型
特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。16.vip型
此类客人我们给她服务时，应把她视同国王的态度去服侍她。
2020年4月19日
17.吃豆腐型
如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。18.无理取闹型
对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与她辩论，如无法应付，报请上司处理。19.夫人型
在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意她，不与她谈话，不笑她，如果吵闹不休，最好以其所好，而让她谈话不吵闹。21.开放型
对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服她。22.沉著型
虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。
2020年4月19日
22.固执型
此种客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导她向我们的主张。23.社交型
此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到她的抱怨。
餐收与前收工作流程
一、办理入住及各种情况的处理：
1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写《住宿登记表》，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：宾客，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。
2020年4月19日
2、立即将客人资料输入电脑，根据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。
2020年4月19日
第4篇：餐饮经理岗位职责
餐饮经理岗位职责
餐饮经理对餐饮店的服务质量、营销目标的实现、管理监控的实施效果负责。贯彻执行公司总经理下达的各项工作任务和工作指示，制定餐饮店的各项规章制度及其服务流程、岗位职责等规范性文件，并负责其实施。如下：
1、对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。
2、制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。
3、执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
(二)迎送客户。热情、文明地对进出网点的客户迎来送往，从客户进门时起，大堂经理应主动迎接客户，询问客户需求，对客户进行相应的业务引导。
4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
5、制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。
6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。
银行大堂经理的重要作用主要表现在建立和维护客户关系上,下面为大家搜集的2篇“建设银行大堂经理岗位职责说明书”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!
7、对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。
8、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
9、作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
10、开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。
11、负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
12、对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。
p2p渠道经理的岗位职责是什么，下面为大家搜集的3篇“p2p渠道经理岗位职责”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!
13、做好员工的日常招聘和培训工作。
14、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
15、执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。
16、监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
17、负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。
18、完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。
多数企业管理部门和最高行政主管的职位由经验丰富的低层经理和行政人员替补，人事经理可以晋升为总经理，直至最高职位总裁或首席执行官，也可以去其它机构寻求更有发展潜能的职位。
定期召开销售经理会议，确保有效及时地开展工作，宣传新计划，寻求新机会，培训具有现代销售意识的销售队伍，树立“团队”精神。
第5篇：餐饮经理岗位职责
餐饮经理岗位职责
【篇1：餐厅经理的岗位职责】
餐厅经理的岗位职责
一、应负责任
1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。2、对餐厅的全盘工作负主要责任。
a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。b、对外要承担餐厅的各种责任。
3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。
4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。
二、主要职权
1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。2、对干部及员工有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。
5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。
6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。
餐厅收银员的岗位职责
一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。
二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。
三、认真填写收款报表，不得随意涂改。
四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。
五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。
六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。
八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。
九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。
餐厅服务领班的岗位职责
一、应负责任
1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。
2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。
3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。
4、负责协调服务组与其它组之间的关系。
5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。
二、主要职权
1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。
2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。4、有权处理顾客的一切质询。、三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。
2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。
3、检查开餐前各岗位工作准备情况。
①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特
别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。
①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。
②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。
④合理调整人力，做好餐后收尾工作。
五、检查餐后情况
①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。②每天填写班日志，做好交接班。
六、月统计总结工作
①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。
③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。
④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。
⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。
餐厅看台服务员的岗位职责
一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。
二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。
四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。
五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。
六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。
七、工作结束时，应接受领班的检查。
【篇2：餐厅经理岗位职责】
餐厅经理岗位职责
一、设置餐厅经理岗位目的： 店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位分配、顾客抱怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。
二、餐厅经理的工作范围
午餐时间和马克?艾啡两个品牌全面管理。
三、餐厅经理岗位职责
1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。
2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。
3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。
4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。
5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。
6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。
7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。
8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。
9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。
【篇3：餐厅经理工作职责】
餐厅经理工作职责
1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。
8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。
9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。
10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。[二]、任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。[三]、权力：
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
餐厅领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅面。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助厅面服务员，沟通前后台的信息。
服务员应有的服务常识
1、任何食品或餐具时，必须使用托盘。
2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所准备，不致于发生意外。
3、手指不能触摸餐具的入口处。
4、更换餐具尽量避免发出太大的噪音，小心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请
5、如分派食物时，食物落在桌上，不可夹给客人。
6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。7、保持工作柜的清洁。
8、客人追问菜末到时，不可置之不理，应到传菜间追察。9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。10、服务员必须清楚当天的缺供和特别介绍。11、太破烂的餐具切勿摆上台。
12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。
（1）商标对着客人
（2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。
14、末有客人入座的台面，应注意各项物体的完备与清洁。15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。
16、要表现出乐意招待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。17、谨记客人是不是哪位服务员招待他，除非你能立刻问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻
视的感觉。
18、用礼貌和机智应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人永远是对的情况下，不要
和客人相争执。
19、客人对食物指出批评时，应及时上报给上司，注意他们的举动，但一谨记不要向客人凝视。
吧员工作职责
具体职责：
1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，收拾烟灰缸
2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，准备冰柠檬水
3、点缀准备：低值易耗、水果切片
4、盘存准备：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本控制
5、酒水服务：按照标准酒谱调制酒水，按照广场整体要求，调整酒水经营方式，按照宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。
6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。
任职条件：
1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责； 2、掌握各种酒会设计及组织方面的知识，对酒水相当了解；
3、具有高中以上学历或同等学历，有熟练的酒水服务操作技能，具有c级外语会话能力。
4、身体健康，仪表端庄，精力充沛。
迎送员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员经常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法
一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清楚，才能对所有的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型
我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务态度。2.吊儿郎当型
这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代他下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。3.尊大型
这种客人有自大感，认为他自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，记住千万不要与他议论。
4.识途老马型
对于此类客人之服务最好是多听他说话，少批评他所讲的内容是否正确。5.浪费型 此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。6.罗嗦型
此类客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。7.健忘型
此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记，必须要时常提醒他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。8.寡言型
此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。9.多嘴型
此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。10.慢吞型
此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和他说话时，应帮助他迅速下判断。11.急性型
动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。
12.水性杨花型
始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。
13.健谈型
此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。14.情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅他。15.家族型
特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。16.vip型
此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的态度去服侍他。17.吃豆腐型
如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。18.无理取闹型
对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。19.夫人型
在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。21.开放型
对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服他。22.沉著型
虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。22.固执型
此种客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导他向我们的主张。23.社交型
此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收与前收工作流程
一、办理入住及各种情况的处理：
1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写《住宿登记表》，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：宾客，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。2、立即将客人资料输入电脑，根据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。
第6篇：餐饮经理岗位职责
伍加柒餐饮管理有限公司
餐饮经理岗位职责
1、负责每周六（14:00）主持办公室会议，听取各门店店长及各部门汇报上周工作情况及下周工作计划，根据各门店情况所反映的问题即时给出解决方案并报备总经理签字后迅速实施。
2、负责了解各门店人员工作心态，稳定人员，掌握做事认真负责的员工心态，及时剔除有碍公司发展的人员。保证各门店正常有序的经营运转，提高公司凝聚力。
3、根据公司需求制定各项规章制度、各岗位职责以及服务操作规程，并监督实施，收取反馈信息。
4、根据营业需要，配合人事部优化人力资源，进行岗位合理化配置，避免人力资源浪费，把人力成本控制在合理比例内。
5、协调各门店、各部门之间人员的配合、调配，团结各门店、各部门人员。
6、组织员工生日聚餐、节日聚餐等促进员工交流、团结的各种活动。
7、制定员工培训、优秀员工培训等各类培训计划和内容并监督实施。
8、协助市场部制定营销方案并监督实施。
9、制定各种促销活动方案并监督实施，汇总结果形成活动结果。
10、配合并监督市场部开发新顾客。
11、协助市场部宣传、推广公司品牌。
12、配合人事部进行人事招聘、人事培训、人事调动等人事活动。
13、协助人事部监督员工考勤、薪资待遇的发放。
14、制定及变更人事管理制度及公司运营管理制度。
15、配合专职人员监督原材料的采购及成本核对，避免原材料浪费，降低采购成本。
16、协助专职人员进行市场原材料价格调查及对比。
17、协助各门店制定周期性营业目标并监督实施，制定奖罚细则。
18、协助总经理制定公司发展项目规划并组织实施。
19、督促和带头各管理岗位和服务岗位人员每周每店每餐每个营业时段至少都在场一次，现场发现问题现场解决。
20、完成总经理交办的其他工作任务。
21、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
22、负责门店财产管理，拟定各项设备的维修、添置、更新和改造计划。
第7篇：KTV经理岗位职责及工作流程
KTV经理岗位职责及工作流程
一、KTV经理
（一）KTV经理岗位职责
1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证营业场地的正常营业。
2、在楼面老总的领导下，负责楼面的管理和服务工作。
3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。
4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。
5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拨人才（参照员工守则），通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。
7、检查主管、服务人员的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。
9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。
10、与顾客建立良好的关系，妥善处理客人的投诉、吵闹。
11、完成公司领导及其他经理交派的其他工作。
（二）KTV经理工作流程
1、上班（营业前：7：00——8：00）
a、7：00上班后，查阅服务员的工作日记，将问题统计汇总，写好本组营业日报表。b、查阅公司奖罚公告，了解清楚本部门奖罚情况。
c、参加公司行政例会及汇报本部门昨日工作，听取公司指示、通知、及时记录。
2、部门例会（8：00——8：15）
a、点名及检查员工仪容、仪表是否合格，是否带齐工作所需用品，（工作包、喷口剂、笔、日记本、火机、开瓶器）配戴工牌等。
b、员工例会传达公司例会精神，总结处理前工作日发生的问题、交待员工注意事项及宣布奖罚事宜。
3、准备工作（8：15——8：30）
a、排房，将看房服务员机动服务员做好合理分配、分组工作，要求各自负责看房服务员迅速搞好区域工作（机动服务员由经理安排配合营业前准备工作）。
b、与主管开会，总结前工作日发生问题，及处理解决后划分负责区域房间。
c、巡查服务员的房间准备工作情况，对准备工作未做好的房间，要及时督导或处罚。需要协调其它部门解决的问题，迅速找负责人协调解决，处理不了的上报。
4、迎接服务工作（8：30以后）
a、了解员工站位情况，将发现员工懒散或不在岗位及仪态不礼貌的，要警告或处罚。b、热情有礼的迎候客人光临，客人一来要及时要求负责主管和服务员相继跟进到位。c、主动、礼貌问候客人，及时做好安排服务员进房服务。
d、中途巡视各房区，及时督导销售人员、服务员、小姐服务质量，及时了解客人消费情况，及时做好相关的配送工作。
e、对服务态度不好或违纪员工，及时做好奖罚工作，协调好楼面各项配合工作，若遇到客人投诉，应认真处理及时上报，不得拖延。
5、收尾工作
a、客人要求买单时，若需经理打折，应根据客人消费情况做适当处理。在客人结算时，要了解现场，观察客人情绪，如不开心的客人，要特别小以处理。（根据实际情况做相关处理）
b、客人离去时，尽量能够热情的欢送客人至电梯口，礼貌致谢、招呼、点头欢送客人。c、观察本组工作人员状况，如有醉酒等特殊状况，应及时做好妥善处理或上报。d、检查房间情况，做好工作日记，下班。
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