厨房小吃主管岗位职责（精选4篇）_厨房工作人员岗位职责
厨房小吃主管岗位职责（精选4篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房工作人员岗位职责”。
第1篇：厨房主管岗位职责及要求
岗位流程
09:30-09:40：参加晨会。
09:40-09:45：配合厨师长分配工作。
09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10:50-11:00：用员工餐。
11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要
加的菜品再到厨房加。
14:00-16:00：午休，该值班的值班。
16:00-16:10：参加点名。
16:10-16:40：协助出餐口出餐。
16:40-16:50：巡视餐台。
16:50-17:10：用员工餐。
17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责
1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天
菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗
岗位要求
1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5
分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。
4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。
5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅
面
6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。
7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再
次加工利用，做到不浪费任何原料。
8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。
9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。
第2篇：厨房主管岗位描述
厨房主管岗位描述
岗位职称：厨房主管
直接上级：厨师长
所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管
本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作
责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工
作任务
直接责任：
1． 协助厨师长做好出品部的全面管理工作 2． 带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量 3． 每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实
4． 合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤
5． 贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度 6． 负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况 7． 充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解
员工呼声、心声，及时上报总办
8． 负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作
领导责任：
1． 对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚
2． 由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚
3． 厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态
4． 厨房各级员工频繁违纪
5． 未留意员工思想动态，工作分配不当
6． 部门与部门之间员工与员工出现不团结因素
主要权利：
1． 领班级以下员工任免权
2． 领班级以下员工薪资调整建议权
3． 领班级（含）以下员工违纪处罚权
4． 领班级以下员事假请批权（限2天）
5． 建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权
管辖范围：
1． 领班级（含）以下员
2． 厨房各部门固定资产、低值易耗品
注：本岗位描述将进行定期不定期的述职
沸腾夜话
第3篇：小吃师傅岗位职责
小吃师傅岗位职责
一、负责小吃区域的卫生工作、负责保管食材。负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。二、负责配齐当天经营项目的小吃食材。
三、长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。
四、全面、熟练地掌握各种小吃的烹制。不断创新新的产品，保证小吃质量。
五、掌握各种小吃的投料定额和各种小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。
六、负责完成公司安排客饭的任务，有时需要负责送餐到现场。七、注意食品卫生、确保食品安全。八、负责完成领导交办的其他事项。
九、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。
十、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量。十一、严禁购买过夜和变质食品
十二、采购物品货比三家，力求价格低质优；
十三、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜； 十四、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍；
十五、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；
十六、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全；
厨师岗位职责
一、认真执行卫生制度； 二、严格执行烹饪操作规程； 三、注意食品卫生，确保食品安全； 四、负责清洗灶具，用具；
五、负责食堂的用电、用火、用气等安全；
六、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。
七、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量。八、严禁购买过夜和变质食品
九、采购物品货比三家，力求价格低质优；
十、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜； 十一、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍；
十二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；
十三、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全； 员工食堂用餐制度
为了加强就餐管理，规范各部门员工的就餐行为，为全体员工提供一个好的就餐环境，特制定本制度。1、员工应按规定时间就餐
午餐：11:00-12:00 晚餐：17:00-18:00 2、员工餐针对于本公司内部员工就餐使用。
3、就餐人员应按照自觉的饭量盛饭，避免造成浪费，凡是消费饭菜者将一律惩罚买一袋米给食堂作为惩罚。
4、自觉维护职工食堂就餐秩序，爱护设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。
5、餐厅内严禁吸烟，大声喧哗以及打闹。6、用餐完毕请自觉清洗碗筷，放入指定位置。
7、用餐高峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。
8、对使用不当造成餐盘、餐椅及公告设施损坏的，按有关规定照价赔偿。
9、非就餐时间员工不得随意进入食堂。10、请员工自己准备碗筷，并自行保管。
11、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应，大家群策群力，共同搞好食堂建设。渝富堂寝室管理制度
为保护员工生命财产安全、本公司特制定以下宿舍管理制度 1、必须遵守渝富堂寝室的文明卫生，社会治安管理条例及有关部门的管理规定。
2、大力提倡“五讲”“四美”努力搞好宿舍卫生和环境卫生，做到勤洗、勤换、勤扫、勤整理。
3、凡不讲究社会公德、不讲究集体和个人卫生、乱丢烟头、果皮、纸屑、废物。发现一次罚款10元严重者搞宿舍卫生一星期。4、凡不讲究卫生值日安排表进行打扫，发现一次罚款20元。5、宿舍卫生要求地面干净、无赃物、异物或积木、床铺要整洁，东西要摆放整齐，检查不合格扣10元。
6、宿舍不准随意接待亲朋好友，如需接待和留宿者，必须向主管领导提出书面申请批准后方可进行留宿，住宿时间原则上不超过三天，若检查发现无手续一次罚款200元宿舍人员若失掉财务均由其负责赔偿。
7、宿舍不准聚众酗酒、高声喧哗、打架斗殴，聚众赌博。若发现一次罚款200-500元，情节严重直接开除，不结算任何工资。8、员工需住宿应先提出申请，服从管理部门安排，若私自搬进，调换房间，变动床位，经发现罚款100元并勒令搬回或搬走。
第4篇：厨房岗位职责
行政总厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。
16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训。
21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。
22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
23、完成中餐经理分派的其它工作。
湘菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。
6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。
7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
11、每市检查湘厨房和食品的卫生。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况
13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
14、按客人点单进行菜式的烹制。
15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
湘菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。
湘菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。
湘菜蒸菜厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。
5、负责起发干湿货。
6、根据客人要求做好原材料的加工配制。
7、负责制作蒸、扣、炖等出品。
8、按客人点单进行菜式的制作。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。
11、协助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。
粗加工岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、正确地使用各种设备、用具和用品。
3、按要求程序对原材料进行清洗。
4、负责厨房范围的清洁卫生。
5、按需要协助打荷、水台的工作。
6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。
7、学习厨房的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作
湘菜凉菜房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。
5、负责凉菜房范围的清洁卫生。
6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。
7、学习凉菜的业务知识和操作技能。
8、参加部门举办的员工培训。
9、参加部门举办的员工例会。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜厨师长岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。
5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。
6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。
7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。
8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。
10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。
11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。
12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。
13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。
15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。
16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。
17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。
12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。
13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。
14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。
15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。
16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品
17、组织、指挥、参与员工培训。
18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。
19、完成中餐经理分派的其它工作。
粤菜烧味部主厨岗位职责
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。
2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。
3、根据实际需要安排员工的上班时间。
4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。
5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度
6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。
7、严格控制经营成本、费用。
8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。
9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。
10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。
11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。
12、做好每日盘点及每月盘存。
13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。
14、组织、指挥、参与员工培训。
15、完成中餐总厨分派的其它工作。
粤菜砧板厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
粤菜打荷厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、开餐前检查和补充各种餐具、用品和用具以及酱料的添加。
3、负责炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生。
4、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
5、正确地使用各种原料、材料，有程序的清洗和摆放。
6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料传递给相应的炒锅厨师进行烹制。
8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘，及时送到备餐间。
9、参加部门举办的员工例会和培训。
10、完成上级的分派的其它工作。
粤菜上什厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况，确保正常营业。3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。4、正确地使用各种原材料，因材施用。
5、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品及时存放保鲜。
6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味。7、按客人点单进行菜式的制作。
8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗。9、负责上什岗位的清洁卫生，及菜品备货。10、完成上级的分派的其它工作。
鲍翅房厨师岗位职责
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。
3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。
4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。
5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。
6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。
7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。
8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。
9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。
10、负责鲍翅房内的清洁卫生。
11、协助鲍翅房部其他的工作。
12、参加部门举办的员工例会。
13、完成上级的分派的其它工作。
