炉灶领班岗位职责（精选4篇）_炉灶的岗位职责和要求

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第1篇：炉灶领班工作职责

炉灶领班工作职责

岗位名称炉灶领班直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师

任职条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗位职责及工作内容

1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品； 4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 5、负责菜品烹制的成本控制；

6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作； 8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；

9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完； 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作； 11、完成领导交办的其他任务。

第2篇：炉灶岗位职责

厨房部规章制度

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

谢谢合作！

食尚京港台大酒店中厨

厨师长职责

1、全面负责厨房的生产与管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

6、负责与相关部门的沟通及合作。

7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

打荷岗位职责

1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好。

4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

上什岗位责任制

1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

3、对客人的反应和要求要及时改进。

4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

6、用剩的调料需保管好，以防变质。

7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

面点岗位职责

1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。

3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。

4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。

5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容

餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。6.最佳年龄：26-35周岁。

二．岗位职责

1.组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。3.厨房的日常值班及检查工作

三．工作内容

1．每日厨房例会。

2．查看当日客情及原料准备。3．做好开餐前的用具准备。4．炉灶五常检查记录。

5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。8．编排宴会菜单，会议菜单。9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇3：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准

炉灶厨师工作流程及规范标准岗位名称：炉灶厨师

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

5、负责本工作区域内的环境卫生。

6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

各种事故发生。

炉灶厨师的工作流程(转载于:炉灶岗位职责)篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。4.身体健康、精力充沛。

第3篇：炉灶岗位职责

厨房部规章制度

为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章

制度，必须做到以下几点：、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从 1 厨师长的工作分配。

分，下30点9、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分钟后每分钟罚5元，5分钟之内罚5迟到分，9:30分晚上

据情况待遇高低处罚。

元的5、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予 3 罚款（厨师长另外）元。10，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚

元的罚款。10、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予 4（厨吸烟等闲聊、不准进入大厅逗留、元，20如发现一次每次罚厨房重地严禁抽烟，、5 师长除外）。、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要 6 做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜

严重影，元）10（主配罚元20值班人员和主配一起处罚每人次罚油阀没关等现象，品误捡，响工作正常操作的加倍处罚。、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人 7 的财产，如发现每人次罚。元（严重者交给公安部门处理）20-200、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，8 元的罚款。20如发现一次给予

如出现菜品令客人提高上菜速度，保证出品质量，厨房工作人员充分做好餐前准备，、9 不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石 10 元的罚款。5-50头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗 11 各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜

员按菜谱成本价买单。、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干 12 净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工

自觉遵守以上规章制度。

谢谢合作！

食尚京港台大酒店中厨

厨师长职责、全面负责厨房的生产与管理工作。1、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。2、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。3 处理客人对菜肴质量的投诉与建议。定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，、4、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。5、负责与相关部门的沟通及合作。6、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。7、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。8 荷王岗位职责、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜 1 肴的分配。

负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。做好展示柜的保洁与保养工作，、2 打荷岗位职责、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。1、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。2。酱油等用密筛过滤并加盖好，酒、对用剩的油、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，、3、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。4 上什岗位责任制、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好 1 当天所需调料、工具、用具、餐具等。

操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。、认真执行 2、对客人的反应和要求要及时改进。3、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。4、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。5 6、用剩的调料需保管好，以防变质。、做好蒸灶、炉具的卫生工作。7 面点岗位职责

半成品的质量，、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、1 使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及 2 时估清，避免客人退单。、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。3、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。4、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容 5 餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容

一．素质要求

1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清 2.洁保养知识。具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。3.已达三级以上中餐烹饪厨，（条件优秀者可放宽）具有高中毕业或相当于高中文化程度 4.师水平。

5.身体健康，精力充沛。

周岁。26-35最佳年龄： 6.二．岗位职责

组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出 1.品质量优秀、及时、有序。2..参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

厨房的日常值班及检查工作 3.三．工作内容

．每日厨房例会。1 ．查看当日客情及原料准备。2 ．做好开餐前的用具准备。3

．炉灶五常检查记录。4 ．餐中高档原料、重要宾客的用餐。5 ．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。6 ．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。7 ．编排宴会菜单，会议菜单。8 ．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、9 装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。10.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，11.等厨办检查。30：13 组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。12.炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准篇3：认真完成厨师长布置的其它工作任务。13.岗位名称：炉灶厨师炉灶厨师工作流程及规范标准

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

具有初中以上学历或同等学历。、1 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热、2 爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的、3 产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。、4精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热

菜菜肴知识。

本职工作：在厨师掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。、5 长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

服从厨师长临时安排的其他工作。协助厨师长制作高档菜品，负责中档菜品的快炒，、1 严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、3 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。、4 负责本工作区域内的环境卫生。、5 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。、6 7 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防、各种事故发生。

程流作工的师厨灶炉 :于载转()责职位岗灶炉

篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容

中餐炉灶主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐炉灶厨师

五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品

质量稳定，风味纯正，前后有序。

六、具体职责：

了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。1.督促打荷备齐各类餐确保口味统一、，酱汁）（芡汁、负责调制饭店所有菜肴的调味汁 2.