后厨各岗位职责（精选5篇）_酒店后厨各岗位职责
后厨各岗位职责（精选5篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店后厨各岗位职责”。
第1篇：后厨各岗位职责
后厨岗位职责 备餐 备餐1：按照备餐手册、备餐流程，使用原材料按照固定比例完成对基本餐品的原材料组合。备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制
备餐3：现备半成品
咸粥辅料
银耳辅料
雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜
3、扒类
员工餐
扒炉岗
米饭、配菜、扒类煎制（腌制）
监控原材料用量
冷餐台
沙拉、三明治、手卷出餐
监控原材料用量
炉灶岗
咸粥、银耳等汤羹类出品
监控原材料、半成品用量
机动岗1
甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐
辅助压力岗出餐
监督出品状态
机动岗2
补给各岗位用料，辅助压力岗出餐
监督原材料、半成品状态
交接班原则
1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量
A时段 10:00—14:00
B时段 14:00—17:00
C时段 17:00—打烊
AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员
B时段人员要根据盘点表，准备供应BC时段余量不足的餐品或半成品
BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐
品和半成品判断是否加备，难以决定时，上报主厨决策。
2、如因原材料断货导致餐品暂停，需要督促副厨询问材料报备和到货状况
第2篇：后厨各岗位职责
厨师长岗位职责工作.一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨（头炉）岗位职责
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨（二炉）岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨（头炉）分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨（头炉）研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；
3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符； 4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责
一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便； 3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生； 5、做好储物柜、架卫生清理工作；
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责
一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责 一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第3篇：后厨各岗位职责
厨师长岗位职责
一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨（头炉）岗位职责
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二厨（二炉）岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨（头炉）分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨（头炉）研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。
七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；
3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符； 4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。
5、做好冰箱、菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头面岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
六、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头凉岗位职责
一、在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。二、负责把好领用材料的储存、出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。
三、负责凉菜食品的制作，保证口味鲜美爽口，拼摆精美，严把质量关，严禁制售变质、变色的原料。
四、负责研究凉菜制作工艺，根据季节变化，不断推出时令可口菜肴。
五、负责组织凉菜人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生、安全有关规定做好凉菜间的日常管理工作。
七、负责按照有关规定做好区域卫生防疫工作，检查凉菜操作人员出入是否按规定做好消毒等工作。
八、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。九、负责职工餐的加工制作工作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二凉岗位职责
一、在头凉的直接领导下，完成好凉菜制作工作。
二、负责凉菜制作原料的准备、清洗工作。
三、负责对刀、墩子及所有用具、抹布等凉菜间所用工具、设备进行严格消毒、防止交叉感染。四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐、美观、拿取方便； 3、完成入库、出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符；
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，杜绝过期、变质情况发生； 5、做好储物柜、架卫生清理工作；
6、对已办理出库但尚未用完的原料单独存放，防止变质、浪费。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
鱼佬岗位职责
一、在厨师长的领导下，认真检验海鲜的质量和数量。
二、负责海鲜的保管，对积压的海鲜及时向厨师长及餐厅经理报告，并协助完成推出。
三、负责做好海鲜入档和出档的记录工作，及时有效提供采购建议。
四、负责合理、安全使用保鲜设备并掌握设备性能，做好日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
五、负责做好鲜活产品的保鲜工作，保证活鲜产品的成活率，做到勤看、勤挑确保产品质量。
六、负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐、美观。七、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
洗碗工岗位职责 一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第4篇：后厨各岗位职责
厨师长岗位职责
一、在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.二、制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.三、负责厨房生产任务的安排和工作协调.四、负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.五、负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.六、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.七、负责厨房设备.工具.用具的更换及添臵计划.八、负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.九、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.十、负责本部门员工的指导.培训.考核工作.十一、完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
大厨（头炉）岗位职责
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
头砧岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。
七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间分类摆放于冰箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取；
3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的核算。
三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。
四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。
五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。
六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。
七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。八、负责职工餐的加工制作工作。
九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
二面岗位职责
一、在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。
二、负责面点制作原料的准备、初加工工作。
三、负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。
四、负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁、设备干净、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。
五、主动同头面研究业务知识、不断探索、开发新品，争取制作口味佳、价格合理、顾客喜好的面点，全面提升业务技能。
设备进行严格消毒、防止交叉感染。
四、负责定时打开紫外线灯对凉菜间进行消毒并记录消毒时间，保证符合规定要求。
五、负责每餐完毕后凉菜间的卫生清洁工作，保证台面整洁、地面干爽、垃圾及时运离到指定地点。六、负责协助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主动同头凉研究业务知识，不断探索、开发新品，争取制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
打荷员岗位职责
一、在大厨（头炉）的直接领导下，完成好打荷员的工作。二、负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。
三、负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。
四、负责备好炉头所有各种调料、料头等。
五、负责与砧板人员衔接好、配合好，保证出品菜符合要求。六、负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。七、努力钻研业务、提高技术水平，盘式做到精美、诱人。八、负责做好后厨干、调品的保管工作。
1、仔细检查入库干调料的色、香、味、形等，对符合标准的验收入库；
2、按品种、进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到
洗碗工岗位职责
一、在厨师长的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
二、负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
三、负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
四、负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。（上报财务）
五、餐前负责将消毒完毕的餐具转到打荷员处并记录清数量、品种、规格。
六、每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
七、严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护工具。
八、负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第5篇：餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责
1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工作任务、执行情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进建议，确保各环节的正常运行。
2.根据客户情况，负责当天和明天原材料的检验和实施，填写采购申请和领料单，检查和验收每种原材料的数量、质量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。
3.彻底检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。
4.虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新的菜肴以满足客人的需求。
5.沟通协调各部门，增强团结协作精神，最大限度地发挥人的才能和能力。
6:每天下班后与服务部门沟通，了解客人对菜肴的意见和建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的落实情况。
7.定期组织相关人员外出学习，了解市场趋势，提出有针对性的解决方案。
8.对不服从指挥和分配安排不负责的人有权根据规章制度给予不同的处罚，直至被解雇。
9:定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并及时报告发现的任何问题。
炒菜厨师的工作职责
1.在厨师的领导下，服从指挥，严格按照菜肴的要求、烹调方法、烹调菜肴，确保产品质量。
2.掌握烹饪菜系的基本烹饪要点，熟悉菜系的烹饪要领和技术要求，特别注意各种成品菜肴的标准，达到口味、质感、观感和营养卫生。
3:熟悉主料、配料、调料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹饪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔软度、蜡质、腐烂、松脆度等烹饪特点。
4.确保所需餐具的清洁和使用功能，确保服务速度，并在规定时间内及时完成任务。
5.帮助和教导，以身作则，带领装载和更换人员，互相帮助，提高工作效率，按时完成上级分配的所有任务。
6.烹饪菜肴严格按照食品配料比例、健康标准、达到安全、健康、节能。
厨师的工作职责
1.服从领导，严格按照规定要求进行半成品的切割匹配和前处理。
2:每天切割搭配前检查各种原材料的质量。腐烂、变质、有毒、有害和不合格的食品将不被加工。
3.严格按照“标准配方”进行切割和匹配、刀具必须满足技术要求。
4:放在冰箱里的所有食物必须用保鲜膜覆盖或用保鲜膜包裹，以将生的和熟的食物以及成品和半成品分开。
5:工具、器具、操作台、抹布必须严格消毒并保持清洁。
6:每天紧急推送菜肴、评估干净的菜肴，并及时向厨师报告。
7:与荷兰老师合作，加快送菜速度。
8:吃完饭后，原料要及时包装。冰箱应放入冰箱，水应更换，水应冲洗，烹饪头应合理使用。
荷兰厨师的职责
1.负责餐具和调味品的生产。
2.与切拌炒锅的厨师配合好，掌握菜肴的大小、挂酱、拍粉、和油炸食品的初步味道。
3.掌握各种小吃和宴会菜肴的安装和装饰技巧，使菜肴美观大方。
4:检查每日所需的盘子数量，并及时与洗碗部门沟通，按要求摆放整齐。
5.对于零菜，应灵活控制上菜顺序，以先到先得为原则，不同桌的菜应灵活交叉分配给炒菜厨师烹饪。
6.与食品传输部门合作良好。
7:用于擦拭餐具的毛巾应放在专用容器中，并保持清洁、清洁。
8:吃完饭后，手术台要干净，没有遗留的食物。工具、器具。毛巾应该清洗和消毒。应严格遵守食品卫生制度，防止食物变质。
冷食厨师的职责
1:当天对工作所需的各种原材料进行质量检查，符合要求的，按顺序摆放在固定位置使用。
2:检查操作过程中使用的刀具、调料、餐具等。，并将它们放在便于操作的特殊地方。
3:进入手术室，第二次换衣服，工作服、帽子、工作证应穿戴整齐，手和手套应清洗消毒，个人物品不应随意放置。
4:作业过程中产生的废弃物应随时放入专用垃圾箱，并盖上盖子。手术台应保持清洁，抹布和各种工具应保持清洁。
5.原料容器应远离地面存放，肉类和蔬菜食品应分开放置并有明显标志，生、熟食品的器具应分开使用，生、熟食品应分开放置并有明显标志，以防止交叉污染，并应严格遵守《食品卫生法》。
6:洗涤剂、消毒剂有明显标志并妥善存放，消毒灯应正常使用。
7:饭后，为确保设备上没有残留食物，冰箱内的所有食物必须用保鲜膜或保鲜膜包裹，餐具必须清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、搁板、水池必须干净、整洁且无污渍、油污。
厨房卫生标准
1:厨师必须穿干净的工作服，戴直筒帽，鞋子上没有油渍，没有长头发，长指甲，工作服至少每两天洗一次。
2:桌面应干净整洁，无杂物、油脂和异味。
3:地面应干燥、无杂物、无油污、无粘底。
4:调料盒摆放整齐后，应每天清洗。刀上无锈斑、亮、且该处应干净无异味。垃圾桶应每天清理一次、并盖好盖子。
5:收到餐后及时清理各种用具和设备，并摆放整齐。
6:只有当各自的卫生区域符合标准时，他们才能离开岗位工作。
奖项:
1.努力完成任务，严格控制菜品质量，没有客人投诉，不早不晚离开。
2.努力节约，厉行节约:成本控制取得显著成绩。
见义勇为:保护酒店和客人的财产和生命安全，根据情节轻重给予奖励。
4.有事故迹象时，及时采取措施防止重大事故，并根据情况给予奖励。
5.提出合理建议:采用后，成绩显著者、将根据其成绩给予奖励。
宿舍规章制度和处罚标准
一:住在这个宿舍的每两个人要分组工作，每天轮流做好卫生工作。不按规定做卫生的人将受到处罚。
第二:你必须在每天晚上11: 30之前回家。那些没有回来的人将受到惩罚。
第三:未经允许，任何人不得带领外人居住。在特殊情况下，必须事先向厨师请示。对不要求指示的处罚应予以实施。
第四:如果你因特殊情况需要外出或不回来，你必须事先向厨师请假，不要请示。
5: 11: 30以后不要睡觉，打闹、唱歌影响他人的休息和惩罚。
六、损坏公共财产(热水器、床、电视)按严重程度进行罚款和赔偿。
七:下班回到宿舍时不要大声说话。邻居会因为呆在宿舍而被罚款。
注:上述罚款将按类推加倍。
宿舍主任:
厨房奖励系统
处罚:
1:准时上班，早退晚归。每次5元(按旷工半小时以上、半天、一天、旷工计算，一天工资将扣除两天)。
2:只有经过批准才允许休假。未经允许休假被视为旷工。
3:工作时不笑、打闹、下班、值班、八卦、吃饭、工作以外的事情，每次罚10元。
4:不准在厨房打架、发誓、违者视情节轻重处以50-100元罚款。
5:外观、外观、长发、长指甲不符合要求一次性建议无效者10元。
6:不合格卫生=每次0+ 10元。
7:未完成文件收集、粗心工作、浪费将根据实际情况进行处罚。
8:因客人投诉、或杂物、经厨师核实、是操作不当、或工艺问题、而退回的菜品按菜品成本价赔偿。
9:未能按时完成任务、未能服从分配管理，按情节轻重处罚、对未能说服者予以开除处分。
以上罚款将作为厨房营运资金进行奖励。
糕点师傅的职责
1.有计划地安排当时加工的食品数量、并按时完成生产任务；
2.努力工作，掌握餐厅的各种面条制作技术。制作的食物不酸、不黄、质量好、数量充足；
3.增强责任感和计划性，不断提高业务水平，经常更新色彩品种；
4:每顿饭后，清洗所有的工具和器具并保持干净。
5.机械设备的使用严格按照程序进行，避免事故发生；
6.爱护机器设备，经常擦洗，定期保养。
每餐结束时，所有的餐具都要清洗干净并放在指定的位置。
洗碗机的责任
1.严格执行“四关”(一刷、二洗、三清、四消毒)，确保餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止细菌感染或交叉感染。
3.保持仪器整洁，注意个人卫生。
4.工作规范
用户:
(1)清洁:消毒时，小心轻放、小心轻洗、小心轻放，以保护餐具，减少损耗。
(2)使用食物篮装载餐具时，不得超过容量的2/3。
(3)在清洗过程中，餐具应先分类，按顺序清洗。
(4)餐具清洗后，必须按类别整齐摆放在餐具架上。餐具不得堆放得太高，以免倒塌和损坏。
(5)损坏的餐具应及时拣出，并报告主管处理。
(6)节约用水:用电，养成关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和操作台，及时清理清洗槽内的残渣和污垢，及时清理垃圾。
(9)保持餐具和工作区域清洁卫生。清洁工具应整齐排列并放置在指定位置。应小心清洁工具和物品，防止浪费。
(10)完成领导交办的其他任务。
粗加工室的工作职责
1.分肉:水产品、蔬菜、原料加工清洗区或池，有明显标志。食品原料的加工和储存应当在相应的场所进行，不得混合和交叉使用。
2.加工肉类:水产品、蔬菜控制台、器具和容器应分开使用，并有明确标记。应特别使用装有海水产品的容器。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品的原料质量必须首先进行检查，发现其已经腐烂变质:有毒有害或其他感官特性异常，不能加工。
4.蔬菜食品原料应按照“一选二洗三切”的顺序操作。应彻底浸泡和清洗，以清除淤泥:无杂草、无腐烂的树叶。
5.肉类:水产食品原料应在专门的加工和清洗区或池中加工。无血、毛、肉清洗后的污垢，无鳞、鳃、内脏鱼清洗后，活禽被完全宰杀并放血，羽毛去除、内脏。
6.确保刀没有生锈:木板没有生锈、保持房间干净整洁。加工后及时拖地，清洗水池、加工台工具、工具容器，定位存放；切割机、绞肉机等机械设备应在使用后进行拆卸和清洗。
7.及时清运垃圾，垃圾桶每日清扫，保持内外清洁卫生。
8.拖把不得在加工水槽中清洗:清洗食品原料
前台经理的职责
1.掌握前厅的设施和活动，监督和管理前厅的日常工作。
2.安排员工轮班并批准考勤单。
3.为前台服务员提供定期培训，以确保餐厅政策和标准的实施。
4:经常检查餐厅的清洁卫生。员工个人卫生、服务台卫生，确保客人的食品安全。
5.与客人保持良好关系，协助业务推广、咨询和反映客人的意见和要求，以提高服务质量。
6:就菜单的准备与厨师联系，以确保最佳的食物控制水平。
7.监督物品和器具的每次盘点和储存，确保前厅固定资产和器具的安全和完整。
8:主持饭前会，传达相关指示，饭前做最后检查，饭后做结论。
9.直接参与现场指挥工作，协助下属员工服务并提出改进建议。
10.督促和提醒员工遵守餐厅的规章制度。
11.推动下属大力推广产品。
12.把握成本控制，严格堵塞漏洞，如盗窃、浪费、欺骗。
13:负责餐厅的服务管理，确保每个服务员按照餐厅设定的服务流程、标准，为客人提供高标准的服务。
14:经常检查大堂常用的商品是否准备充分，以确保餐厅的正常运营。
15:严格执行财经纪律，根据相关证据认真核对每日营业收入，确保餐厅营业收入、安全全额回收。
16:每日了解当天供应的品种、缺货的品种、推出的特殊选择等。，并在餐前会议上通知所有服务人员。
17:及时检查前厅设备状况，做好维护、餐厅安全和防火工作。
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