酒吧果盘师概念及岗位职责（精选8篇）_酒吧资源部岗位职责
酒吧果盘师概念及岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒吧资源部岗位职责”。
第1篇：酒吧果盘师工作流程岗位职责
果盘师工作流程
18：00之前到店，换好工装打卡。
18:00—19:00清洗水果，准备好备品（例如：牙签，果签，烟花签，沙拉酱等）。
19:00参加员工例会。19:10—19:50备西瓜头。
19:50—20:00备几个大、中、小果盘与果杯。
20:00—00:30之间进行营业高峰状态，注意一下几点标准： 1、保证出品速度，质量与规定的用量及时出品。2、见单付货。
3、按规定上果盘（单点98元和VIP上大象，68元和K桌上小象，48元和A、S桌上玻璃盘，啤酒套上果盘）
4、如有特殊情况，须总经理同意方能出品（例如换果盘先付货后补单）
00:30—01：00之间回收清洗可利用水果及晚餐时间。01:00—01:10申请水果备品。
01:10—02:00之间清理卫生，做好剩余水果的保存工作。定期清理卫生，做好物品的盘点工作。合理化建议：
1、奖惩制度（调动员工积极性，知道该做什么，不该做什么）2、新员工上岗先培训，老员工定期培训。3、领导做事起带头作用，以身做责。
第2篇：酒吧服务员及调酒师岗位职责
酒吧服务员及调酒师岗位职责
1、酒吧服务员
[管理层及关系]
直接上级：酒吧经理
[岗位职责]
(1)服从酒吧经理安排。按照酒吧服务工作规范和质量要求，做好营业前准备、营业中服务和营业后结束工作。
(2)按服务规范和质量要求，礼貌、准确地为客人提供迎送服务。
(3)保持环境整洁，确保酒具、餐具、布件清洁完好。
(4)爱护设施设备和低值易耗品，做好清洁保养工作。
(5)熟悉各类酒水的名称和价格，所有鸡尾酒的配方，并主动介绍和推销各种酒水、点心等。
(6)广泛听取和搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。
(7)遇到突发事故或醉酒客人，及时向经理汇报，妥善做好完全工作。2、酒吧调酒师
[管理层及关系]
直接上级：酒吧经理
[岗位职责]
(1)服从酒吧经理的工作安排，按照服务工作规范和质量要求，为客人提供高效、优质的服务。
(2)做好酒吧内卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。
(3)加满冰块以备需要，检查小吃质量，检查已开封的酒水是否变质。
(4)检查酒吧内各种设施是否完好，并做好日常维护保养。
(5)按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水，并为坐在吧台的客人提供酒水服务。
(6)营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。
(7)与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。(8)征询客人意见，及时做好信息反馈工作。
第3篇：酒吧调酒师岗位职责及任职条件
酒吧调酒师岗位职责及任职条件
一、岗位职责
1.根据销售状况每月从酒水仓库领取所需酒水。2.按每日营业需要从仓库领取酒杯等物品。3.清洗酒杯及各种用品、擦亮酒杯、清理冰箱。4.清洁酒吧各种设备，搞好卫生。5.摆好各类酒水及所需的饮品以便工作。6.准备各种装饰水果，如柠檬片，樱桃等。7.补充各种酒水。
8.营业中为客人更换烟灰缸。9.在营业中保持酒吧内的干净和整洁。10.准备白糖水以便调酒时使用。11.在宴会前摆好各类服务酒吧。12.供应各类酒水及鸡尾酒。
13.使各项出品达到饭店的要求和标准。14.每月盘点酒水。二、任职条件
1.通晓酒单全部内容，熟悉酒吧服务全部过程、规定和要求。2.具有高中以上文化程度，英语会话能力。3.掌握鸡尾酒的配制标准、调制技术和方法。
4.具有酒水成本管理、成本核算知识，掌握酒吧各种酒水成本、毛利水平，控制成本消耗。5.具有酒吧每日酒水、饮料领取、上货、盘点核算等知识和制作酒水成本报表能力。
第4篇：酒吧组织架构及岗位职责
酒吧组织架构及岗位职责
A、副总
直属上级：董事总经理
下级：营运经理、酒水部经理、营销部经理、工程部、舞台总监策划总监
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2主持本酒吧日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配酒吧员工，实行对下级的奖惩权。
3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4认真抓好酒吧内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B酒吧经理
直属上级：副总经理
下级：酒吧主管、清洁部、迎宾
1在副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作
3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。
8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。
c营销部经理
直属上级：副总经理
1直接对副总经理负责。
2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
D酒水部经理
直接上级：副总经理
下级：调酒师、吧员出品员
具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
附加：
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
2聘用制度
．招募
公司内部若有空缺或有新职时，可能由内部晋升或调职，出现下列情形进行对外招募。
1．1公司内部无合适人选时；
1．2需求量大，内部人力不足；
1．3需特殊技术或专业知识须对外招募人才时。
2．甄选员工任用之主要原则是应聘者对该申请职位是否合适而定，并以该职位所需的实际知识及应聘者所具备的素质工作态度、工作技能及潜质和工作经验等为准则，经所属部门考核合格任用。
3．录用手续
3．1一经录用为员工需缴验下列证件资料：
3．1．1居民身份证复印件两份；
3．1．2一寸照片两张；
3．1．3体检合格证明（区以上医院血液肝功能体验证明）；
3．2填写《人事资料卡》，它将记录你在“VIVA”的成长过程。
3．4正式录用后需交纳工服押金两佰元整。
3．3人事单位会告知你有关公司的规章制度、福利待遇及所属部门的主管上司，发给《员工手册》及岗位职责。
4、试工
经经理面试后，需3天无薪试工。试工合格后正式办理入职手续。
5．试用办妥以上入职手续后，你将接受至少一个月的试用期，在这期间你会得到主管上司的悉心指导及接受岗位培训，试用期内决定你是否适合这份工作。在此期间，你的上司会对你作出评估，必要时可根据你的实际情况延长或缩短试用期或者辞退。
6．正式录用
6．1员工经试用合格，将正式录用。
6．2员工入职提供之证明文件必须真实，如发现有虚假隐瞒将视情节轻重做出处理，甚至开除。
6．3员工如有以下变更事项应在一个月内呈报人事单位。
6．3．1联系地址、电话号码。
6．3．2遇紧急事故联系人。
第三章工作规则
1、冬季工作时间（略）
2．夏季工作时间（略）
3．考勤制度
3．1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。
3．2公司实行打卡制度，员工必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的依据。
3．3员工于上班时间内，因公务需处出者，经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。
3．4公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假单，并附上相关证明文件，在不得已的情况下，应提早电话或委托他人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续
3．5。员工发生漏打或其他特殊情况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正，否则按旷工论。
3．6离上班时间提早半小时打卡的按迟到论。
3．7迟到、早退
3．7．1员工于规定上班时间后未打卡者为迟到，于下班时间前提早打卡者为早退。超过时间者未打卡者应办理请假手续，否则以迟到计算。
3．7．2员工每月上班迟到十分钟内，当月首次不予计算迟到扣薪。
3．7．3员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者以三十分钟计算，并扣罚当日日薪。
3．8旷工
3．8．1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。
3．8．2旷工以两小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。
3．8．3年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作辞退处理。
8.4营销经理见（营销经理制度）
4．工作牌管理
4．1上班时间内必须按规定佩戴工作牌，在制服左上方规定的位置。
4．2凡有损坏或遗失工作牌应及时申请补发，并随交工本费30元/个；年累计三次（含）以上者，人事单位视情节给予警告处分。
4．3员工离职时，必须将工作牌交回公司。
5．工作制服
5．1每位员工均获发完整的工作制服。
5．2公司制服反映公司的形象，员工在工作时必须穿着并保持整洁得体。不在工作服上任意乱挂其他物品。
5．3如有破损或遗失，必须尽快补领。除制服自然破损外，其他须照价赔偿。
5．4所有公司制服，员工离职时必须全部交回公司
。6．其它配备
6．1为使员工能顺利和安全完成指派的工作，公司提供实际需要的配备给员工使用，包括劳动保护用品、工具和文具等。
6．2员工因不小心令配备物品有所遗失或人为性的损坏，在补领时，公司会要求照价赔偿。
6．3除自然损耗外，员工在离职时必须把所有的配备必须交回公司。
7．工作守则
7．1公司有根据经营需要而调配员工工作岗位权利。
7．2员工应严格遵守公司的各项规章制度、经营操作规程和岗位责任制。
7．3上班应保持仪容整洁。讲卫生，不留长指甲，不使用气味浓烈的香水，保持身体、口腔无异味。女生应化淡妆，不可披肩散发，禁止佩戴戒指、手表等饰品。男生头发梳理整齐，发脚前不过眉，后不过衣，侧面不过耳，不留胡子或刺青。
7．4保持正确的站立和行走姿势，未经允许不能坐下，也不可倚靠在家具或物品上。
7．5待客应落落大方，不卑不亢，礼貌周到。不可突然在客人面前走过，应主动让客人先走。引领客人时应走在其右前边，主动给客人开门。见到客人时应主动、热情打招呼，自觉、熟练地使用问候语。（例：“您好”“欢迎观临”等）严禁与客人发生口角与斗殴。
7．6工作期间，必须忠于职守，不干与工作无关的事，不串岗，不与别人闲聊，打闹嬉戏、大声喧哗，打瞌睡等，尽职尽责做好本职工作。
7．7积极主动工作，提高品质，增进效率，其他同时工作忙时，有义务配合完成，不得以任何借口擅自推拖。
7．8搞好公司内部人际关系，严禁互相打斗或散播不利团结的言语
7．9。保持公司环境卫生清洁，不得随地吐痰，乱丢烟头、纸屑，乱倒剩饭、菜等。关心公司，注意维护公司形象，为公司的利益积极出谋献策；发现有损于公司形象及利益的不良行为，要敢于批评纠正。
7．10爱护公物，不得盗窃或故意毁坏公司的财物，损坏公物需照价赔偿。提倡增收节支，开源节流，人离关电关水，严禁公物私用。
8．奖励制度员工奖励分为表扬、记功、记大功、晋级四种，但得酌情并用。
8．1公司员工有下列事迹之一者，得予表扬。（给予奖励10-30
元）
8．1．1品德端正，工作努力，能适时完成任务者。
8．1．2维护团体荣誉，有具体事迹者。
8．1．3拾金不昧或热心服务，有具体事迹者。
8．1．4有其他功绩，足为其他员工楷模者。
8．2公司员工有下列事迹之一者，得予记功。（给予奖励30-50
元）
8．2．1对于经营促销或管理制度，提出具体方案，经执行确具成效者。
8．2．2节约物料，或对废料利用具成效者。
8．2．3遇有灾变，勇于负责，并处置得当者。
8．2．4举出违规或损害公司利益之案件者。
8．2．5具有其他较大功绩，足以表扬者。
8．3公司员工有下列事迹之一者，得予记大功。（给予奖励50-100
元）
8．3．1遇有意外事件或灾变，奋不顾身，极力抢救因而减少损害者。
8．3．2维护公司安全，冒险执行任务，确有实际功绩者。
8．3．3维护公司重大利益，竭尽全力，避免重大损失者。
8．3．4具有其他重大功绩，足为其他员工之表率者。
8．4公司员工有下列事迹之一者，得予晋级。
8．4．1服务满1年者，考绩优良，未曾旷工或受过以上之处分者。
8．4．2一年内记大功三次者。
8．4．3具有其他特殊功绩者。
9．纪律处分本公司员工惩罚分为警告、记过、记大过、解雇四种。
9．1公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予警告。（给予处罚10-30
元）
9．1．1在工作时间谈天、嘻戏或从事与工作无关的事情者。
9．1．2工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工者。
9．1．3工作粗心大意、因过失以致发生工作错误情节轻微者。
9．1．4妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则者。
9．1．5无故不参加公司安排的培训课程、集体活动或全体员工会议者。
9．1．6浪费公物情节轻微者。
9．1．7检查或监督人员未认真履行职责者。
9．1．8遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴工作证者。
9．1．9出入场区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝管理人员查询者。
9．1．10无意损坏公司财物情节轻微者。
9．2公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予记过。（给予处罚30-50
元）
9．2．1当月累计被给予三次以上警告者。
9．2．2对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不当者。
9．2．3在工作场所喧哗、嘻戏、吵闹妨害他人工作者。
9．2．4未经许可擅带外人入宿舍者。
9．2．5携带危险物品入公司者。
9．2．6投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益者。
9．2．7对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端者。
9．2．8在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者。
9．3公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予记大过。（给予处罚50-100
元）
9．3．1擅离职守，导致事故，使公司蒙受重大损失者。
9．3．2违反公司规定带进出物品。
9．3．3遗失重要文件、物件或工具者。
9．3．4撕毁或公共文件者。
9．3．5擅自变更工作方法致使公司蒙受重大损失者。
9．3．6拒绝听从主管人员合理指挥监督。
9．3．7违反安全规定措施致公司蒙受重大不利者。
9．3．8工作时间在工作场所制造私人物件者。
9．3．9造谣生事，散播谣言致公司蒙受重大不利者。
中层以上领导违反以上规定者按照两倍基数处罚
9．4公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予解雇。
9．4．1偷窃同仁或公有财物者。
9．4．2于受聘时虚报资料，使本公司误信而遭受损害者。
9．4．3对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为者。
9．8．4私自留用客人遗留物品、酒水者
9．8．5蓄意损坏公司或他人财物者，故意泄漏技术、营业之秘密，致使公司蒙受损害者。
9．8．6违法犯罪，触犯刑律者。
9．8．7无正当理由累计旷工三日。
9．8．8假报金额骗取客人或串通不同岗位员工，违反操作程序而损害公司利益者。
9．8．9组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱公司秩序者。
9．8．10在公司及宿舍范围内赌博者。
9．8．11利用公司名义在外招摇撞骗，以致公司名誉蒙受重大损害者。
9．8．12利用职权谋取私利者。
9．8．13值班人员未经主管部门批准，擅自不到岗者。
9．8．14吸烟乱扔烟头而引火者。
9．8．15在工作中酗酒滋事妨害生产秩序者。
9．8．16经常违反公司规定屡教不改者。
9．8．17依合同约定调派工作，无故拒绝接受者。
9．8．18因行为不当，公司无法再对其信任者。
9．8．19其他重大过失或不当行为，导致严重后果者。
10．员工投诉
10．1员工有投诉权利，如果员工对工作或公司有任何不满之处，可向其直属部门经理投诉，如仍不满意答复或不愿由直属上司处理，可越级向公司有关部门投诉。倘员工选择书面方式，须注明姓名及部门，以示诚意。所有投诉将保密处理。
10．2如发现本公司有违法乱纪行为的人和事，可向公司报告，公司有责任保护揭发人的合法权益。
11．员工离职
11．1员工因故辞职，应于一个月前提出书面申请。
11．2员工因严重违反公司规章制度，由直属主管申报核准作辞退处理。
11．3员工获准离职或作辞退处理时，依人事单位所发《离职交接单》办理移交手续。
1．4员工离职时必须办妥离职手续，否则员工本人将承担由此造成的损失，必要时将要求承担法律责任。
1．5员工办妥离职手续后，由人事单位办理结算工资手续。
1．6凡违纪辞退、除名的员工，公司不事先通知和作任何补偿。
1．7在通知期内，如员工故意缺勤或未尽全力执行任务，或因不尽职责而给公司带来经济损失的，公司有权追究其经济责任。
2．保密规定在未得公司书面同意前，员工不得泄露公司有关策略、研究、财务及其他机密资料予外界人士或与此等资料无关的员工。如违反规定立即予以辞退不作任何补偿，并按照有关法例予以追究，此项限制在员工离职后仍然有效。
13．绩效考核
13．1公司会不定期对员工进行考核，并作为该年度工作绩效之依据。
13．2公司就年度绩效考核结果，作为员工升迁调配，培训需要和每年薪酬调整的依据。
14．员工培训公司将为员工制定、实施及完善培训计划，并密切跟踪培训的结果，以配合公司业务的扩展。
第四章员工薪酬
1、薪资构成薪资体系主要包括基本工资、提成和奖金三部分。
1、1基本工资依据政府相关法规及本地区生活费用、物价水平等因素而定，是员工每月工资收入的基本部分。
1、2提成1．2．1个别岗位提成：服务部2%（暂定）。
1．2．2其他津贴：因特殊或临时因素，经专案核准而产生的津贴。
1、3奖金
1．3．1全勤奖金：为鼓励员工的敬业精神，一年内没有请假、旷职、迟到、早退记录的职工，发给当月全勤奖金**元。
1．3．2其它奖金：因特殊或临时因素，经专案核准而产生的奖金。
2．工资计算
2．1标准工资：职工工资计算以月工资制有基准。
2．2工资计算及给付：
2．2．1工资计算期间为前一个月的1日至该月底，于该月的15日支付。
2．2．2在工资计算期间，中途任用、离职或退职时的工资，按当月实际工作日对月标准工作日所占比例计算。
2．2．3下列项目从工资中扣除：违纪处罚款、宿舍区开餐伙食费等应做的扣除。
第六章附则
对本手册如有任何疑问，请咨询你的部门主管或人事单位，务求公司与大家能有一个共识。
公司将根据国家及不断更新的法律的法规随时对本手册的条款作必要的修改，并随时通过文件、公告告诉你所更改的内容。
签署人：___________ 时间：_____________
第5篇：酒吧组织架构及岗位职责
酒吧组织架构及岗位职责
A、副总
直属上级：董事总经理
下级：营运经理、酒水部经理、营销部经理、工程(后勤)部、舞台总监 策划总监
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2主持本酒吧日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配酒吧员工，实行对下级的奖惩权。
3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4认真抓好酒吧内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B酒吧经理
直属上级：副总经理
下级：酒吧主管、清洁部、迎宾
1在副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻酒吧的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作
3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。
8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。
C营销部经理
直属上级：副总经理
1直接对副总经理负责。
2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
D酒水部经理
直接上级：副总经理
下级：调酒师、吧员 出品员
1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
附加：
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。聘用制度
1． 招募
公司内部若有空缺或有新职时，可能由内部晋升或调职，出现下列情形进行对外招募。
1．1 公司内部无合适人选时；
1．2 需求量大，内部人力不足；
1．3 需特殊技术或专业知识须对外招募人才时。
2． 甄选 员工任用之主要原则是应聘者对该申请职位是否合适而定，并以该职位所需的实际知识及应聘者所具备的素质工作态度、工作技能及潜质和工作经验等为准则，经所属部门考核合格任用。
3． 录用手续
3．1 一经录用为员工需缴验下列证件资料：
3．1．1 居民身份证复印件两份；
3．1．2 一寸照片两张；
3．1．3 体检合格证明（区以上医院血液肝功能体验证明）；
3．2 填写《人事资料卡》，它将记录你在“VIVA”的成长过程。
3．4 正式录用后需交纳工服押金两佰元整。
3．3 人事单位会告知你有关公司的规章制度、福利待遇及所属部门的主管上司，发给《员工手册》及岗位职责。
4、试工 经经理面试后，需3天无薪试工。试工合格后正式办理入职手续。
5． 试用 办妥以上入职手续后，你将接受至少一个月的试用期，在这期间你会得到主管上司的悉心指导及接受岗位培训，试用期内决定你是否适合这份工作。在此期间，你的上司会对你作出评估，必要时可根据你的实际情况延长或缩短试用期或者辞退。
6． 正式录用
6．1 员工经试用合格，将正式录用。
6．2 员工入职提供之证明文件必须真实，如发现有虚假隐瞒将视情节轻重做出处理，甚至开除。
6．3 员工如有以下变更事项应在一个月内呈报人事单位。
6．3．1 联系地址、电话号码。
6．3．2 遇紧急事故联系人。
第三章 工作规则
1、冬季工作时间（略）
2． 夏季工作时间（略）
3． 考勤制度
3．1 员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。
3．2 公司实行打卡制度，员工必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的依据。
3．3员工于上班时间内，因公务需处出者，经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。
3．4公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假单，并附上相关证明文件，在不得已的情况下，应提早电话或委托他人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续
3．5。员工发生漏打或其他特殊情况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正，否则按旷工论。
3．6 离上班时间提早半小时打卡的按迟到论。
3．7 迟到、早退
3．7．1 员工于规定上班时间后未打卡者为迟到，于下班时间前提早打卡者为早退。超过时间者未打卡者应办理请假手续，否则以迟到计算。
3．7．2 员工每月上班迟到十分钟内，当月首次不予计算迟到扣薪。
3．7．3 员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者以三十分钟计算，并扣罚当日日薪。
3．8 旷工
3．8．1 未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。
3．8．2 旷工以两小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。
3．8．3 年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作辞退处理。
8.4营销经理见（营销经理制度）
4． 工作牌管理
4．1 上班时间内必须按规定佩戴工作牌，在制服左上方规定的位置。
4．2凡有损坏或遗失工作牌应及时申请补发，并随交工本费30元/个；年累计三次（含）以上者，人事单位视情节给予警告处分。
4．3员工离职时，必须将工作牌交回公司。
5． 工作制服
5．1 每位员工均获发完整的工作制服。
5．2 公司制服反映公司的形象，员工在工作时必须穿着并保持整洁得体。不在工作服上任意乱挂其他物品。
5．3 如有破损或遗失，必须尽快补领。除制服自然破损外，其他须照价赔偿。
5．4 所有公司制服，员工离职时必须全部交回公司
。6． 其它配备
6．1 为使员工能顺利和安全完成指派的工作，公司提供实际需要的配备给员工使用，包括劳动保护用品、工具和文具等。
6．2 员工因不小心令配备物品有所遗失或人为性的损坏，在补领时，公司会要求照价赔偿。
6．3 除自然损耗外，员工在离职时必须把所有的配备必须交回公司。
7． 工作守则
7．1 公司有根据经营需要而调配员工工作岗位权利。
7．2 员工应严格遵守公司的各项规章制度、经营操作规程和岗位责任制。
7．3上班应保持仪容整洁。讲卫生，不留长指甲，不使用气味浓烈的香水，保持身体、口腔无异味。女生应化淡妆，不可披肩散发，禁止佩戴戒指、手表等饰品。男生头发梳理整齐，发脚前不过眉，后不过衣，侧面不过耳，不留胡子或刺青。
7．4保持正确的站立和行走姿势，未经允许不能坐下，也不可倚靠在家具或物品上。
7．5待客应落落大方，不卑不亢，礼貌周到。不可突然在客人面前走过，应主动让客人先走。引领客人时应走在其右前边，主动给客人开门。见到客人时应主动、热情打招呼，自觉、熟练地使用问候语。（例：“您好”“欢迎观临”等）严禁与客人发生口角与斗殴。
7．6工作期间，必须忠于职守，不干与工作无关的事，不串岗，不与别人闲聊，打闹嬉戏、大声喧哗，打瞌睡等，尽职尽责做好本职工作。
7．7积极主动工作，提高品质，增进效率，其他同时工作忙时，有义务配合完成，不得以任何借口擅自推拖。
7．8搞好公司内部人际关系，严禁互相打斗或散播不利团结的言语
7．9。保持公司环境卫生清洁，不得随地吐痰，乱丢烟头、纸屑，乱倒剩饭、菜等。关心公司，注意维护公司形象，为公司的利益积极出谋献策；发现有损于公司形象及利益的不良行为，要敢于批评纠正。
7．10爱护公物，不得盗窃或故意毁坏公司的财物，损坏公物需照价赔偿。提倡增收节支，开源节流，人离关电关水，严禁公物私用。
8． 奖励制度 员工奖励分为表扬、记功、记大功、晋级四种，但得酌情并用。
8．1 公司员工有下列事迹之一者，得予表扬。（给予奖励 10-30 元）
8．1．1 品德端正，工作努力，能适时完成任务者。
8．1．2 维护团体荣誉，有具体事迹者。
8．1．3 拾金不昧或热心服务，有具体事迹者。
8．1．4 有其他功绩，足为其他员工楷模者。
8．2 公司员工有下列事迹之一者，得予记功。（给予奖励 30-50 元）
8．2．1 对于经营促销或管理制度，提出具体方案，经执行确具成效者。
8．2．2 节约物料，或对废料利用具成效者。
8．2．3 遇有灾变，勇于负责，并处置得当者。
8．2．4 举出违规或损害公司利益之案件者。
8．2．5具有其他较大功绩，足以表扬者。
8．3 公司员工有下列事迹之一者，得予记大功。（给予奖励 50-100 元）
8．3．1 遇有意外事件或灾变，奋不顾身，极力抢救因而减少损害者。
8．3．2 维护公司安全，冒险执行任务，确有实际功绩者。
8．3．3 维护公司重大利益，竭尽全力，避免重大损失者。
8．3．4 具有其他重大功绩，足为其他员工之表率者。
8．4 公司员工有下列事迹之一者，得予晋级。
8．4．1服务满1年者，考绩优良，未曾旷工或受过以上之处分者。
8．4．2一年内记大功三次者。
8．4．3具有其他特殊功绩者。
9． 纪律处分 本公司员工惩罚分为警告、记过、记大过、解雇四种。
9．1 公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予警告。（给予处罚 10-30 元）
9．1．1 在工作时间谈天、嘻戏或从事与工作无关的事情者。
9．1．2 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工者。
9．1．3 工作粗心大意、因过失以致发生工作错误情节轻微者。
9．1．4 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则者。
9．1．5 无故不参加公司安排的培训课程、集体活动或全体员工会议者。
9．1．6 浪费公物情节轻微者。
9．1．7 检查或监督人员未认真履行职责者。
9．1．8 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴工作证者。
9．1．9 出入场区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝管理人员查询者。
9．1．10 无意损坏公司财物情节轻微者。
9．2 公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予记过。（给予处罚 30-50 元）
9．2．1 当月累计被给予三次以上警告者。
9．2．2对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不当者。
9．2．3 在工作场所喧哗、嘻戏、吵闹妨害他人工作者。
9．2．4 未经许可擅带外人入宿舍者。
9．2．5 携带危险物品入公司者。
9．2．6投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益者。
9．2．7对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端者。
9．2．8在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者。
9．3 公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予记大过。（给予处罚 50-100 元）
9．3．1 擅离职守，导致事故，使公司蒙受重大损失者。
9．3．2违反公司规定带进出物品。
9．3．3遗失重要文件、物件或工具者。
9．3．4撕毁公文或公共文件者。
9．3．5擅自变更工作方法致使公司蒙受重大损失者。
9．3．6拒绝听从主管人员合理指挥监督。
9．3．7违反安全规定措施致公司蒙受重大不利者。
9．3．8工作时间在工作场所制造私人物件者。
9．3．9造谣生事，散播谣言致公司蒙受重大不利者。
中层以上领导违反以上规定者按照两倍基数处罚
9．4 公司员工有下列情形之一，经查证属实者，给予解雇。
9．4．1 偷窃同仁或公有财物者。
9．4．2 于受聘时虚报资料，使本公司误信而遭受损害者。
9．4．3 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为者。
9．8．4 私自留用客人遗留物品、酒水者
9．8．5 蓄意损坏公司或他人财物者，故意泄漏技术、营业之秘密，致使公司蒙受损害者。
9．8．6 违法犯罪，触犯刑律者。
9．8．7 无正当理由累计旷工三日。
9．8．8 假报金额骗取客人或串通不同岗位员工，违反操作程序而损害公司利益者。
9．8．9 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱公司秩序者。
9．8．10 在公司及宿舍范围内赌博者。
9．8．11 利用公司名义在外招摇撞骗，以致公司名誉蒙受重大损害者。
9．8．12 利用职权谋取私利者。
9．8．13 值班人员未经主管部门批准，擅自不到岗者。
9．8．14吸烟乱扔烟头而引火者。
9．8．15 在工作中酗酒滋事妨害生产秩序者。
9．8．16 经常违反公司规定屡教不改者。
9．8．17 依合同约定调派工作，无故拒绝接受者。
9．8．18 因行为不当，公司无法再对其信任者。
9．8．19 其他重大过失或不当行为，导致严重后果者。
10． 员工投诉
10．1 员工有投诉权利，如果员工对工作或公司有任何不满之处，可向其直属部门经理投诉，如仍不满意答复或不愿由直属上司处理，可越级向公司有关部门投诉。倘员工选择书面方式，须注明姓名及部门，以示诚意。所有投诉将保密处理。
10．2 如发现本公司有违法乱纪行为的人和事，可向公司报告，公司有责任保护揭发人的合法权益。
11． 员工离职
11．1 员工因故辞职，应于一个月前提出书面申请。
11．2 员工因严重违反公司规章制度，由直属主管申报核准作辞退处理。
11．3员工获准离职或作辞退处理时，依人事单位所发《离职交接单》办理移交手续。
11．4员工离职时必须办妥离职手续，否则员工本人将承担由此造成的损失，必要时将要求承担法律责任。
11．5员工办妥离职手续后，由人事单位办理结算工资手续。
11．6凡违纪辞退、除名的员工，公司不事先通知和作任何补偿。
11．7在通知期内，如员工故意缺勤或未尽全力执行任务，或因不尽职责而给公司带来经济损失的，公司有权追究其经济责任。
12． 保密规定 在未得公司书面同意前，员工不得泄露公司有关策略、研究、财务及其他机密资料予外界人士或与此等资料无关的员工。如违反规定立即予以辞退不作任何补偿，并按照有关法例予以追究，此项限制在员工离职后仍然有效。
13．绩效考核
13．1 公司会不定期对员工进行考核，并作为该年度工作绩效之依据。
13．2 公司就年度绩效考核结果，作为员工升迁调配，培训需要和每年 薪酬调整的依据。
14．员工培训 公司将为员工制定、实施及完善培训计划，并密切跟踪培训的结果，以配合公司业务的扩展。
第四章 员工薪酬
1、薪资构成薪资体系主要包括基本工资、提成和奖金三部分。
1、1基本工资 依据政府相关法规及本地区生活费用、物价水平等因素而定，是员工每月工资收入的基本部分。
1、2提成1．2．1 个别岗位提成：服务部2%（暂定）。
1．2．2 其他津贴：因特殊或临时因素，经专案核准而产生的津贴。
1、3奖金
1．3．1 全勤奖金：为鼓励员工的敬业精神，一年内没有请假、旷职、迟到、早退记录的职工，发给当月全勤奖金**元。
1．3．2其它奖金：因特殊或临时因素，经专案核准而产生的奖金。
2． 工资计算
2．1 标准工资：职工工资计算以月工资制有基准。
2．2 工资计算及给付：
2．2．1 工资计算期间为前一个月的1日至该月底，于该月的15日支付。
2．2．2 在工资计算期间，中途任用、离职或退职时的工资，按当月实际工作日对月标准工作日所占比例计算。
2．2．3 下列项目从工资中扣除： 违纪处罚款、宿舍区开餐伙食费等应做的扣除。
第六章 附则
对本手册如有任何疑问，请咨询你的部门主管或人事单位，务求公司与大家能有一个共识。
公司将根据国家及不断更新的法律的法规随时对本手册的条款作必要的修改，并随时通过文件、公告告诉你所更改的内容。
签署人：___________时 间：_____________
第6篇：酒吧管理制度及岗位职责
A 酒吧主管（直接上级：经理）
下
级： 酒吧员
——岗位职责——
（1）在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划（2）建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范
（3）参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议（4）组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动（5）负责安排领班的班次，督导领班的日常工作
（6）巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决
（7）督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作（8）审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本（9）督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能
（10）定期对员工进行考核，制定员工的奖惩方案，并提请餐饮部副经理审核后，交行政人事部实施奖惩
（11）及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件
（12）及时处理客人投诉，了解客人对酒吧的意见和建议，不断改进对客服务工作
B酒吧员（直接上级；酒吧主管）
——岗位职责——在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方
式以及鸡尾酒的调制方法。随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要保证快速、准确、高质量。前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人
信息以便更周到的为客人服务。严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测
提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
——工作流程——
1、准时打卡上班，不得迟到早退。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累
计金额、现收金额、所找尾款）．
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧管理
首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰
箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很
快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之
一、单据漏洞
1.单据领用无记录
一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。
2.单据无人核对号码，数量。
在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而
瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。
3.单据化单脚不规则
单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无
法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
二、服务员作弊
1.借用酒水
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。
2.剩余酒水
服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员
进行检查，将剩余酒水返还酒吧。
3.服务员存酒
将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。
4.服务员私带酒水、香烟进场
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
5.哄抬物价，赚取差价
不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊。
1.利用返还酒水
吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。
2.利用过期存酒
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售
一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。
3.借取服务员酒水
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。
4.勾兑酒水
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
5.可多次使用或无帐物品
如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
四、收银员、服务员联合作弊。
1.退酒水
在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。
2.作废单据
将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。
酒吧主管、厅面主管及时监督检查。
营业前的工作程序
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆
设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
（四）酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： Bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
（五）酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
（六）调酒准备。
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有 冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制
时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰 物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。
（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗 一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
A迎宾服务
问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
B领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
C为客人点酒
客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。
D为客人调酒
◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：
◆ 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
◆ 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
◆ 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
◆ 调酒师调酒时要按规范操作。
◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
◆ 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。
◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。
◆ 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等
E为客人送酒服务
服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：
◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”
◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。
◆ 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
◆ 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。开瓶与斟酒服务在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有? 般酒瓶与起泡酒瓶之别，F斟酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下：
开瓶方法
◆一般酒的开瓶
供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。
◆ 起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。
G 斟酒方法
◆ 一倒法
一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。
◆ 两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。
H 斟酒的礼节
◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。◆如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒，已开的酒瓶，应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛 J为客人结帐服务
为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单。”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。K促销方式
◆ 赠送
客人在洒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段，一般赠送的酒水价格都不高。
◆ 优惠券或贵宾卡
酒吧在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，．可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围之内。对光顾洒吧的常客，都赠给客人张优惠卷或贵宾卡，只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。
◆折扣
折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。
◆ 有奖销售这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励，刺激客人的短期购买行为，这种方式比赠券更加有效。
◆ 门票中含酒水
很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧，往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。◆最低消费中含酒水一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费，最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量。
◆配会销售
酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。
◆时段促销
绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。
◆促销的期限
如果促销的时间过短，很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买；如果促销的时间过长，可能会给消费者造成一种变相降价的印象。
◆促销时间的安排
通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排
第7篇：酒吧调酒师工作流程岗位职责
调酒师工作流程
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛 巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
5、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
（四）酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
（五）酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位臵以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位臵的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
（六）调酒准备。
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满。没有冰块池的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位臵。
3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。
（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。酒吧工作程序营业中的工作程序
第8篇：酒吧主管岗位职责及任职条件
酒吧主管岗位职责及任职条件
一、岗位职责
1.保证酒吧处于良好的工作状态。
2.协助酒吧经理制定销售计划。
3.编排员工工作时间，合理安排员工假期。
4.根据需要调动、安排员工工作。
5.督导下属努力工作。
6.负责各酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。
7.协助经理指定培训计划，培训员工。
8.检查酒吧日常工作情况。
9.控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10.处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。
11.负责各种宴会酒水预备工作。
12.协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。
13.根据员工表现做好评估工作，检查员工考勤，安排人力。
14.监督酒吧员工完成每月盘点工作。
15.协助酒吧经理完成每月工作报告。
16.沟通上下级之间的联系。
17.酒吧经理不在时代理酒吧经理行使其各项职责。
二、任职条件
1.具有大专以上文化程度，英语会话能力。
2.掌握各类酒水的服务方法和方式。
3.能熟练地制作各类营业报表。
4.熟知酒单所包含的全部内容，具备桌边服务和准备、调制酒水的能力。
5.熟知酒店内部各项规章制度。
第1篇：酒吧果盘师工作流程岗位职责果盘师工作流程18：00之前到店，换好工装打卡。18:00—19:00清洗水果，准备好备品（例如：牙签，果签，烟花签，沙拉酱等）。19:00参加员工例会。 19:10—19:5......
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