热菜厨师岗位职责描述（精选4篇）_热菜厨师岗位职责

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第1篇：热菜厨师岗位职责05

餐饮部热菜厨师岗位职责岗位名称

餐饮部热菜厨师

直接上级

餐饮部厨师长

餐饮部热菜厨师岗位职责：

3.1

遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2

做好开餐前的各项准备工作。

3.3

熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4

严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5

严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6

菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

3.7

严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8

每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

3.9

要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10 及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

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第2篇：配菜厨师岗位职责

配菜厨师岗位职责

(一)层级关系

直接上级：厨师长

(二)岗位职责

负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

(三)工作内容

1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

6.负责工作区域、用具的清洁。

第3篇：热菜领班岗位职责

岗位描述

热菜领班

岗位名称：

热菜领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

负责厨房热菜的制作

工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。

10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。

13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。

20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

管辖范围：

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

素质要求：

第4篇：热菜组长岗位职责

重庆鼎道餐饮管理公司

热菜组组长岗位责任制

直接上级：厨师长

直接下级：炒炉、切配、点心厨师 一、工作职责

1、上班应做好开市前的各项准备工作。

2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的减少物品损耗。

3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。

4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。5、懂得成本核算和售价。

6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。

7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。

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