餐饮部热菜厨师岗位职责（精选5篇）_热菜厨师岗位职责
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第1篇：热菜厨师岗位职责05
餐饮部热菜厨师岗位职责岗位名称
餐饮部热菜厨师
直接上级
餐饮部厨师长
餐饮部热菜厨师岗位职责：
3.1
遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2
做好开餐前的各项准备工作。
3.3
熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。3.4
严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5
严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6
菜品质量要求烹制，保证菜品质量。
3.7
严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。3.8
每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。
3.9
要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10 及时完成经理及厨师长交办的其它工作。
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第2篇：餐饮部厨师长岗位职责
餐饮部厨师长岗位职责
1、厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。
3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）
5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“
五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。
9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味
10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫 生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况，保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。
14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。
15、及时完成上级交付的其它任务。
第3篇：餐饮部厨师长岗位职责
餐饮部厨师长岗位职责
1、厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。
3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）
5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。
9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味 10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫 生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况，保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。
14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。
第4篇：配菜厨师岗位职责
配菜厨师岗位职责
(一)层级关系
直接上级：厨师长
(二)岗位职责
负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。
(三)工作内容
1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；
2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；
3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；
4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；
5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；
6.负责工作区域、用具的清洁。
第5篇：热菜领班岗位职责
岗位描述
热菜领班
岗位名称：
热菜领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
负责厨房热菜的制作
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。
10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。
13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。
16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。
20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围：
1.热菜组所属员工。
2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
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