肉食品粗加工岗位职责（精选8篇）_粗加工岗位职责
肉食品粗加工岗位职责（精选8篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“粗加工岗位职责”。
第1篇：粗加工岗位职责
（二十一）粗加工员工岗位责任制
1、层级关系
报告上级：粗加工领班
2、岗位职责：
（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。（7）、完成领班布置的其它工作。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容： 1仪表仪容及按时出勤。○2根据客情进行分工。○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。○5营业结束检查本区域收尾工作。○6完成上级交办的其它任务。○
（二十二）洗碗工岗位职责责任制：
1、层级关系
报告上级：洗碗工领班
2、岗位职责：
（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。（2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。
3、参加公司有关会议： ①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。
③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。⑤营业结束做好本区域收尾工作。⑥完成上级布置的其它工作。
第2篇：粗加工人员岗位职责
粗加工人员岗位职责
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有“生”标记。六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。
第3篇：食堂粗加工岗位职责
食堂粗加工岗位职责
1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。
4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。
6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。9、完成领导交办的其它工作。
第4篇：肉食品配料室岗位职责
配料室保管岗位职责
1.配料人员必须按配方配料，不能有缺项、错项；
2.所有辅料若有异常变化，应停止使用，并立即通知生产部；
3.配料室闲人免进，如离开配料间，应将房门锁好；
4.配料时，材料应按先后顺序使用，先开封口的材料要先使用，所有用后的辅料都要覆盖、扎口，避免受潮；
5.配料室所用器具要天天清洗，对于天平电子秤、磅秤要天天校对，配料时要细心准确，避免出错，要认真复查；
6.配料人员必须积极配合技术人员的试验，并对所用辅料作记录；
7.配料人员须将当天使用所有辅料上报生产部，第二天8：00以前必须上交报表，并且数据准确无误，不得涂改；
8.月报表起止日期为上月24日至当月23日，如有特殊情况，另行通知，月报表在25日前必须上交生产部。
生 产 部
2003.10.02
第5篇：粗加工削洗工岗位职责
粗加工削洗工岗位职责
粗加工削洗工岗位职责
1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。
2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。
3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。
4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。
5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。
6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。
7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。
第6篇：粗加工削洗工岗位职责
1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。第7篇：粗加工人员岗位责任制
粗加工人员岗位责任制
1.粗加工人员负责各类原料的粗加工。
2.接受领导分派的工作，按操作标准进行粗加工。3.对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料的清洁卫生。4.保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需要处。
5.操作中按程序要求做好水产、禽、畜类的宰杀工作。6.熟悉原料的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
7.注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
8.负责工作区域及所用工具、器具、器皿的清洁卫生。9.完成领导交派的其他工作。
第8篇：粗加工间卫生岗位责任制
粗加工间卫生岗位责任制
一、肉类加工
1、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽肉不得加工。
2、海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。
3、禽、畜、鱼肉类不得落地。
4、加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
5、砧板、所做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板收市后清洁后竖放。
二、蔬菜加工
1、蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上不得随地堆。
2、蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切、。洗涤蔬菜时要有足够量清洁水水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
3、腐烂变质的蔬菜、瓜果不得食用。
4、每天下班后必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通。
5、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积垢。
