中餐主管岗位职责（精选7篇）_中餐主管的岗位职责

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第1篇：中餐主管岗位职责

中餐主管岗位职责

一、岗位职责

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。12、散会。

第2篇：酒店中餐主管岗位职责

酒店中餐主管岗位职责

一、层次关系

1、直接上级:餐饮部经理

2、直接下级：中餐领班

二、任职要求

1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。

2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。

3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责

1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。

2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。

7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。

9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。四、本岗位的工作操作流程 五、本岗位注意事项 六、本岗位每天上班的工作流程

第3篇：中餐楼面主管岗位职责[全文]

中餐楼面主管岗位职责

1、楼面主管岗位职责

直接上司：楼面部经理

管理对象：楼面部长及其下属员工

岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。具体职责：

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

2、餐饮部楼面主管岗位及职责要求

督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

1、有工作责任感，能够协调合作，工作条理化、标准化、连贯化，思维清晰，对工作具有奉献精神。能严守机密、讲求实效，有管理、协调、负责的能力。

2、身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅，有三年以上管理经验。

3、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

4、协助主管副经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

5、协调、沟通餐厅、及厨房的工作。

6、解决客人投诉，处理客人问题。

7、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。

8、确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，做好清洁保养工作，控制餐具损耗，适当补充并填写提货单。

9、协助主管副经理做好人事工作，调动员工积极性，对员工纪律问题，及时给予解决，同时负责员工的绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

10、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时给予解决。

11、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业收入报表。

12、协助主管副经理完成培训工作，定期对各领班及领位员进行绩效评估，确保员工的专业素质良好。

13、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

14、每日参加餐饮部召开的会议，并于餐前召开班前会，主持餐厅内部会议，布置任务，完成上传下达工作。

15、在主管副经理不在岗时，履行主管副经理的职责。

3、餐厅楼面主管岗位职责

1、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

3、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

7、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

4、餐饮部楼面领班岗位职责

（1）对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。

（2）享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

（3）现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

（4）熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

（5）熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

（6）负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品，保完好无损。

（7）协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

（8）贯彻执行班组会议制度：

1、传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

2、检查仪容仪表、考勤纪律。

3、预订通报、菜肴培训及工作安排。

4、上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

（9）接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

（10）负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

第4篇：中餐岗位职责

中餐岗位职责

【篇1：中餐厅服务员岗位职责】

中餐厅服务员岗位职责

●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。

中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务

厨房各岗位工作职责

直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

工作职权：

1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2、师队伍技术培训规划和指导。

3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

厨师长

直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门

1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

工作职责：

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

红案炉子组长

直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

四、红案炉子厨师

直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组

1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。7、接受上级的其它任务。

餐厅领班岗位职责

1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；

2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

餐厅采购部经理岗位职责

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

【篇2：中餐厅岗位职责及流程】

目录

编号 一、1岗 位 餐饮部

页码

餐饮部经理…… 2中餐厅经理… 3 中餐部主管 4 中餐部领班…… 5 中餐部服务员 6 中餐部引座员… 6 中餐部传菜员中餐部餐具洗涤工……… 3 4-5 6-7 81012-13

1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。

4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问

题，及时发现问题，解决问题。

5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。

8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。中餐厅经理岗位职责：、1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段

监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。1.岗位职责：

在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。2.主要工作内容：

2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。

2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。2.6全面负责本点的日常运转工作。2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。

2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控

制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。

2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降

低物品消耗。

2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。

2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。3岗位考核内容： 3.1餐厅各项经营指标 3.2餐厅服务质量标准 3.3宾客满意率

3.4员工及本点领班的管理情况 3.5员工培训效果 3.6物品管理情况 3.7沟通协调能力

3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 3.9餐厅卫生管理 3.10餐厅安全管理

3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理 3.12餐厅无责任事故 3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况

【篇3：中餐主管岗位职责】

中餐主管岗位职责

一、岗位职责

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。

5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。

6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。

当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物

料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法

表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。

10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。12、散会。

第5篇：中餐岗位职责

中餐岗位职责炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。客餐米饭属于炉子。早班人员准备所有出餐餐具。4 早班王季超休假有炉子顶替。墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。

6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报，炉子每周一次大扫除。7 炉子挡板不能出现有油渍。冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。9 炉子要养成勤关水、点、气。炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。每天收货由墩子检查质量。15 老料和需要练的油由炉子负责：

毛师：红汤老料、老油、蛙料。

曾师;猪油、鸡油、葱油。每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。炉子每月除二到三道新菜。18 墩子每天负责好每天出品的菜品。19 炉子每天控制好出品的质量和分量。20 主管休假由毛师负责中餐整个运作。荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。所有调料盒干杂由炉子负责。23 认真完成厨师长布置的其它工作。炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。25 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。

第6篇： 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

中餐冷菜主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐冷菜厨师

五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。

六、具体职责：

1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。

2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。

3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。

4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

5.自觉钻研，适时推出冷菜新品。

6.负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。8.合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。

9.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

10.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。2.熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。

第7篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容

中餐面点主管岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点主管

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长

四、管理对象：中餐点心厨师

五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。

六、具体职责：

1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。

2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。

4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。有效成本率为35%

5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。

6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。

7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。

9.完成厨师长布置的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、积极主动。

2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。

3.具有一定的协调及组织管理能力。

4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。

5.身体健康、精力充沛