酒店餐厅 各岗位职责（精选3篇）_餐饮酒店各岗位职责
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第1篇：酒店餐厅部各部门岗位职责
餐厅各岗位职责
一、店长岗位职责及工作内容 岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容：
1、参加饭店有关会议：
（1）总经理室主持的每日晨会；（2）主持每日部门例会；
（3）主持每周督导以上级部门工作会议；（4）主持每月部门工作总结会议；
（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；（6）参加、安排临时相关会议。2、每日工作检查：
（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。
（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。
（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。（8）定期检查食品卫生法规的执行情况。
（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。二、餐厅经理的岗位职责及工作内容 岗位职责：
1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的 每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大 限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。工作内容： 1、参加有关会议
（1）餐饮总监主持的每日例会；（2）每周督导以上级部门工作会议；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工作总结会；（5）主持每月一次餐厅员工会议；
（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；（7）按培训计划参加部门员工培训工作；（8）参加部门相关会议。2、每日工作检查：
（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
（2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIp接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。三、大堂的岗位职责及工作内 岗位职责：
1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系 4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班 组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持 完好，做好交接记录。工作内容：
1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。
2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。
6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。
7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。10、配合餐厅经理做好VIp接待工作。11、完成餐厅经理临时交办的工作。
四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。
2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。3、整理客史档案，与客户建立业务往来。工作内容：
1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。
3、了解客情（团队用餐、VIp客人、预订客情、临时客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。
5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。6、按餐厅营业时间迎候客人。
7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。
8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。
10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。五、服务员岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作内容：
1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。4、按指定位置站立迎宾。
5、为客人提供周到的优质和超值服务。6、为客人订单点菜、酒水饮料。7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。8、按要求巡台，随时为客人提供服务。9、遇客人有疑难，主动为其解决。10、征求客人意见，准确为客人结帐。11、拉椅送客，检查有无遗留物品。12、做好餐后收尾工作。
六、酒水员岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。2、遇突发事件，及时汇报当班督导。3、参加日常培训，提高业务水平。
4、做好每日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。4、参加餐前会。
5、摆放酒水及酒水展台。6、根据订单向前台发放饮料。
7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。七、传菜员岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定做好开餐前的准备工作。4、参加餐前会。
5、协助值台人员做好服务工作。
6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。
7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。
10、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。11、按规定做好餐后收尾工作。八、餐厅洗涤工岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、负责完成餐厅领导所指派的工作。进行餐厅餐具、用具的清洗工作，控制清洁剂的用量。
2、严格按照操作规程进行工作，遵守食品卫生法，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保证各部的使用。3、负责指定区域的公共卫生。
4、严格按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费。
5、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾场且随时保持垃圾桶的清洁。6、保持良好的个人卫生。工作内容：
1、负责各餐厅、厨房之食具器皿清洗，准备好打理后台工具。2、做好每日个人卫生包干区。3、做好每日计划卫生工作。4、参加本点的各种会议及培训。5、做好餐中的洗涤工作。6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇工作
厨房各个岗位职责（一）菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
一、行政总厨
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮部总监布置的其他工作。
二、厨房长
1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
四、面点主管
1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
五、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、负责对员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
七、上什主管
1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等
食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
八、凉菜中工
1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表 和凉菜间明档环境的卫生状况。
5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。7、完成凉菜主管下达的其他工作
九、面点中工
1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表 和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收。5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
6、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。7、完成面点主管下达的其他工作。
十、火头中工
1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。5、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。
6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。7、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。8、完成火头主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。
7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。
8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。
9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关、炉头、消防设备、做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。2、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。
6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。
8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。
10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、凉菜小工
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。
十四、面点小工
1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
十五、砧板小工
1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。
2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
十六、洗碗工
1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。11、完成管事房领班、主管布置的其他工作。
十七、清洁工
1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。
8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。10、完成管事领班、主管布置的其他工作。
第2篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好接餐准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作；
2、对航海日记定期进行检查；
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
前厅主管岗位职责
一、岗位名称：前厅主管
二、直接上级：前厅经理
三、直接下级：前厅领班
四、岗位提要：应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。
五、岗位职责：
1、认真检查航海日记，负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制；
10、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
11、制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；
12、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长；
15、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；
雅间领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务即领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作，并检查他们的立岗时间；
5、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等方面的意见，处理客人投诉；
6、在开餐时协助服务员进行服务工作；
7、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
8、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
9、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
10、协助经理做好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
零点餐厅领班岗位职责
一、岗位名称：前厅领班
二、直接上级：前厅主管
三、直接下级：服务员
四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务由领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。
五、岗位职责：
1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。
4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作的落实情况，并检查他们的立岗时间；
5、做好迎客、送客和餐中的巡台工作；
6、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等的意见，处理客人投诉；
7、在开餐时协助服务员进行服务工作；并尽量负责对宾客点菜或介绍菜品的工作；
8、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求；
9、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报；
10、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作；
11、协助经理做好下属的培训工作，并进行有针对性的培训工作。
12、对餐后的收尾工作进行全面落实并检查完成情况。
传菜员岗位职责
一、岗位名称：传菜员
二、直接上级：传菜领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、岗位职责：
1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2、做好负责区域的卫生工作；
3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等；
4、准确无误地把菜品传递到各个台位；
5、协助前台服务员所有工作；
6、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守会馆的各项规章制度；
9、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作；
10、完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、提前五分钟到岗，准备点名；
2、准时参加班前会；
3、进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
4、走菜时要稳，保证菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
5、协助服务员人员做好收餐工作；
6、按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和操作标准严格要求自己，认真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保证菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
零点餐厅服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告别！
雅间服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级；前厅领班
三、直接下级：无
四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务；
五、岗位职责：
1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、严格按照规范的动作操作；
6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、遵守饭店的各项规章制度；
9、爱护酒店设备，节约能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单；
3、进行本岗位的卫生清洁工作；
4、做自助餐或桌餐的准备工作；
5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券；
7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下；
8、礼貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等；
3、进行本岗位的卫生清扫工作；
4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、按规定时间站位，热情迎客；
7、按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、结帐收款，一定要核对好帐单；
9、客人离店提醒客人携带好随身物品；
10、礼貌送客至大门口。
七、素质要求：
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢、告别！
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；有时也须参加餐饮服务工作；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
第3篇：餐厅各岗位职责
餐厅经理岗位职责：
1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2）具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3）重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5）领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
10）参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11）定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
12）搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐厅主管岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；做好服务员的考勤记录；
2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后检查餐具备放情况及收市卫生情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
8）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅预定员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话预定或来人预定时，应准确地填写预定本，并复述给客人听，要做到主动、热情、耐心、礼貌、周到的接待服务工作；
4）尽可能记住客人姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣传报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交到吧台；
8）负责做好指定范围公共卫生。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
9）积极完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责客房的送餐工作，做到快速，准确。并严格按照客房服务标准进行操作。
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务
餐厅一日工作流程
1、一日工作时序
上午：
9:50 集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；检查员工上岗前仪表仪容； 9:50之后开始卫生清理、物品领用；
10:45 前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查；
11:00 值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训；
11:30 全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；
2:00 客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；
下午：
4:30 集合点名，开班会；
4:45 开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查；
5:10 全体人员上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾
5:40 开始晚餐对客服务及现场管理；
9:00 对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接； 餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；
以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、注意事项
1）各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记 ；
2）在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班；
3）吧台要完成当天的营业日报表
4）主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题（以备布置工作，开好班前会）；
5）当日营业结束后，领班要进行安全检查。
餐厅经理直接上级：店长下属：餐厅领班、、餐厅服务员职位描述/目的•负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协......
餐厅经理岗位职责：1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2）具有为公司作贡献的精神，不......
餐厅经理岗位作业指导书岗位名称：餐厅经理直接上级：总经理协调部门：厨房、工程部、保管员直接下级：楼面领班、酒吧领班 素质标准：1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等......
餐厅经理岗位职责一、岗位名称：餐厅经理二、直接上级：餐饮部经理三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的......
篇1：餐厅各岗岗位职责一、前厅经理岗位职责岗位名称：前厅经理直接上级：店长直接下级：前厅主管工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入......
