中餐凉菜主管岗位职责（精选7篇）_凉菜主管岗位职责

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第1篇：凉菜主管岗位职责

晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

编号:JYC/C-001

凉菜主管岗位职责

岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：

1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。

8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。

10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人:

审核人:

签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件

编号:JYC/C-001 实。

12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：

1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：

1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。2、踏实敬业，责任感强。

3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。

注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。

拟制人:

审核人:

签发人:

第2篇：凉菜主管岗位职责

凉菜主管岗位职责

岗位名称： 凉菜主管 所属部门： 出品部 直接上级： 行政总厨 岗位职责：

1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。

2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。

3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。

4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。

5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。

6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。

7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。/ 28、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。

9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。

11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落 实。

12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。

13、完成上级安排的其他任务。岗位权限：

1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求：

1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。2、踏实敬业，责任感强。

3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。/ 2

第3篇：中餐主管岗位职责

中餐主管岗位职责

一、岗位职责

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢。当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。4、检查员工的仪容仪表。5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。8、口头考核上餐讲评的知识。9、开餐的注意事项。10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。12、散会。

第4篇：凉菜主管岗位职责(修改)

凉菜主管岗位职责

岗位名称：凉菜主管 直接上级：厨师长 直接下级：凉菜厨师

工作描述: 负责由厨师长安排的各组工作监督与检查，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、食品安全，员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及责任菜品的质量标准把控。岗位职责：

1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。

4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。

5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。

6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。

7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。

8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。

9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。

10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。

12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。

13、完成上级交给的其他工作。

第5篇：凉菜主管职责

凉菜主管岗位职责

1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。

8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。

http://wenku.baidu.com/

http://wenku.baidu.com/link?url=J2zH3SyuV3z4EU7z58LRV-m19qt0LNKn92-emexhEmCyWIJPM2AQmLDrLoCkIlyG3chlcdQ6SOvrmS9Q85e02SkodHwoIf54RjSgySF28e7

第6篇：酒店中餐主管岗位职责

酒店中餐主管岗位职责

一、层次关系

1、直接上级:餐饮部经理

2、直接下级：中餐领班

二、任职要求

1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。

2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。

3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责

1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。

2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。

7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。

9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。四、本岗位的工作操作流程 五、本岗位注意事项 六、本岗位每天上班的工作流程

第7篇：凉菜主管工作流程及岗位职责

凉菜主管工作流程及规范标准

（上午）营业前：

1、9：00到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日凉菜间收档后的整体情况和早餐自助餐情况。2、9：15 – 9：30 吃早餐。

3、9：30 – 10：00组织召开凉菜间员工晨会，会议内容为：评述前一日凉菜间工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查凉菜间人员仪容仪表。4、10：00 – 10:30 1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量 关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。

2、确定当日重点推销的菜品，认真填写估清单的报表，防止出现原 料挤压。5、10：30 – 11：30 1、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查凉菜间 开餐的准备工作，包括（海鲜类、蔬菜类、水果类）进行原料二 次加工和压桌小菜的摆盘。

2、检查明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。3、制作拼盘围边的点缀。4、根据凉菜间所开具当餐所需各种物料、调料的出库单进行出库。5、安排好当餐凉菜间厨师的工作任务。营业中： 11：30 – 13：00 1、及时与前台沟通了解订餐情况，按照《成本卡》的标准对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制。

2、亲自负责重点客人和高档原料的加工与制作。3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。4、督导、检查各凉菜厨师的出品质量。营业后： 13：00 – 13：30 1、检查凉菜间收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况。

2、根据情况，将剩余原料放入合适的器皿中，储存到冰箱或展示柜中。

3、根据营业情况及原料库存，填写下餐《采购计划单》。4、检查整个凉菜间的安全工作。13：30 – 15：50 1、吃饭、休息。

2、不定期检查凉菜间员工的值班情况。3、参加总厨组织的有关方面的培训。（晚上）营业前： 15：50 – 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗。

16：00 – 16：15组织召开凉菜间员工开会，会议内容为：评述前一餐凉菜间工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当餐工作任务，检查凉菜间人员仪容仪表。16：15 – 16：30 1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量 关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。

2、确定当餐重点推销的菜品，认真填写估清单的报表，防止出现原 料挤压。16：30 – 17：00 1、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查凉菜间 开餐的准备工作，包括（海鲜类、蔬菜类、水果类）进行原料二 次加工和压桌小菜的摆盘。

2、检查明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。3、制作拼盘围边的点缀。

4、根据凉菜间所开具当餐所需各种物料、调料的出库单进行出库。5、安排好当餐凉菜间厨师的工作任务。营业中

17：00 – 19：30 1、及时与前台沟通了解订餐情况，按照《成本卡》的标准对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制。

2、亲自负责重点客人和高档原料的加工与制作。3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。4、督导、检查各凉菜厨师的出品质量。营业后： 19：30 – 20：30 1、检查凉菜间收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况。

2、根据情况，将剩余原料放入合适的器皿中，储存到冰箱或展示柜中。

3、根据营业情况及原料库存，填写下餐《采购计划单》。4、检查整个凉菜间的安全工作。20：30 – 21：00 1、吃晚餐、休息。

2、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。