员工餐厨师岗位职责（精选5篇）_员工餐厅厨师岗位职责

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第1篇：员餐厨师岗位职责

员餐厨师岗位职责

岗位名称 员餐厨师 级 别 编辑人_________ 直接上司 员餐领班 管理对象 工作所辖范围

资历要求高中或技校以上毕业。三年以上厨师工作经验；三级以上的厨师证书。五官端正，具备食品营养卫生、卫生法规等知识；符合卫生防疫部门要求的食品制做从业人员条件。

批 准 人_______________ ________________ ____________ 部门经理 部门总监 总经理

日

期

编

号 ______________________ ******************************************************************************* 岗位概述：

保证每日备餐食品的质量和数量。具体职责：

1、按照每日食谱和操作规程进行食品加工；

2、不断提高烹饪技术，饭菜质量，做到饭菜可口，满足和方便员工进餐；

3、加强食品管理，不断调解饭菜花色品种，达到多样化，以满足员工的不同品味要求； 4、配合管事员保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生； 5、合理使用和节约原材料，努力降低成本；

6、熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的维护和保养，发现问题及时上报协助有关人员尽快维修；

7、完成员餐领班交办的其他任务。8、/ 1

第2篇：员餐厨师领班岗位职责

员餐厨师领班岗位职责

岗位名称员餐厨师领班级别编辑人 _________ 直接上司员餐厨师长管理对象员餐厨师

资历要求要求具备厨师证书、有一定烹调技能和管理水平。批准人 _________________________________________ 部门经理 部门总监总经理 日期编号___________________ ***************************************************************** 岗位概述：

根据制定的每周食谱，组织厨师制作好每一餐。具体职责：

1、服从厨师长的工作安排，协调上下级关系，及时传达上级的有关指令； 2、检查餐厅全面卫生，监督餐具消毒情况，保证餐厅卫生全面达标； 3、全面管理夜班事务，合理调配夜班人员，解决夜班存在问题； 4、制定夜班食谱，保证正常开餐；

5、领导下属熟练地掌握厨房机械用具的使用程序，定期进行保养使之安全运转； 6、加强下属安全操作意识，安全使用机械、煤气、化学药品等； 7、严把饭菜质量关，合理使用原材料，杜绝浪费。

第3篇：员工食堂厨师岗位职责

员工食堂厨师岗位职责

（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

第4篇：员工餐厅厨师岗位职责

值日厨师工作

（一）职责

1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工 腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。

5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

11、团结协作，有团队合作精神。

12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，13、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程

1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。

3、保证按时开餐，开餐前 5 分钟菜品加工制作完毕

4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。

餐厅内灯，空调、门开关。

（三）主要卫生区域

炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

（四）白班上班时间

早上： 8： 30—13： 15

下午： 15：30— 19：15

早班厨师工作

（一）职责

1、负责早餐的制作和售卖。

2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。

3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。

4、严格执行公司的作息时间开餐。

5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

6、保证早餐质量，提供丰富的品种。

7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食

物存放整洁。

11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储

存明细表。

12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。14、完成领导交待的其他临时任务。（二）工作流程

1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在 7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。

5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

6、8:30 后配合值班厨师。

7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

（三）主要卫生区域

三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

（四）早班时间

上午 6:30— 13:00

下午 16:00—19:00

第5篇：蒙餐厨师岗位职责与工作内容

蒙餐厨师岗位职责与工作内容 一.岗位名称:蒙餐厨师 二..直接上司:蒙餐主管

三.岗位提要:在主管的带领下负责宴会,零点的菜肴进行标准工作.保证对宾客提供口味一致的标准菜肴.四.具体职责

1.了解客情.熟悉菜单.负责各类菜肴小料的加工与准备工作.(如手扒肉汁.烤羊排小料)2.逐步掌握原料的性质.质地.口味.在蒙餐主管的带领下.合理使用原料.控制好成本 3.做好餐前准备工作.(如器皿.花卉)4.做好原料的保管和清理工作.做好收尾原料的储藏工作.5.负责所用炉灶和设备清洁.保养工作.发现问题.及时报工程部维修.6.随时保持个人卫生及包干区卫生.7.完成主管不知的其他各项工作.五.任职条件

1.工作勤恳.任劳任怨 2.听从主管指挥.分配.3.有积极的工作态度和上进心.4.身体健康.精力充沛