厨师切配岗位职责（精选4篇）_切配厨师岗位职责

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第1篇：岗位职责切配厨师岗位职责

切配厨师岗位职责

切配厨师在切配领班领导下，负责菜品生产的切配工作。1．接受切配领班分派的工作。

2．根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3．负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。4．保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。

5．负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。6．完成领班交派的其他工作。

11．把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。12．向领班报到后，方可离岗。

第2篇：酒店切配厨师工作职责

切配厨师工作职责

一、直接受厨师长领导。

二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加 工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。

三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的 料头原料进行细加工。

四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。五、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加 工处理，掌握原料用量。

六、各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产 需要。

七、从餐厅传菜员处接到菜单后，按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜，若遇到菜品原料用完，就在及时通知传菜员告知厅面。

八、每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱，收好料头，做好本部门卫生。

第3篇：中餐切配厨师岗位职责与工作内容

中餐切配厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐切配厨师

二、岗位级别：

三、直接上级：中餐切配领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。

3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。

5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。

6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。

10.完成领班交办的其它工作。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

第4篇：切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学 2018年9月