快捷酒店厨师岗位职责（精选3篇）_酒店厨师岗位职责

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第1篇：快捷酒店各岗位职责

快捷酒店各岗位职责

【篇1：快捷酒店各岗岗位职责】

值班经理岗位职责 [直属上级]：店长

[直属下级]：前台服务员、客房主管、安保人员、工程人员

[岗位职责]：协助店长对宾客服务、质量控制、培训考核、日常经营、内部管理等方面实施管理和服务工作。包含前台服务员的全部工作内容。

[工作内容]：

日常服务和经营管理工作：

1.店长不在酒店时，根据授权负责酒店运行管理；在客房主管和客房领班不在时，行使客房主管职责。

2.协助并指导前台服务员按标准完成各项工作任务。

3.检查服务员日常工作中是否殷勤有礼、热情耐心、细致负责，仪表仪容是否4.5.6.7.8.9.达到酒店标准要求。审核所有预订、预留、预离房，并亲自处理需要特殊安排的订房事宜，做好房态控制，争取收益最大化。向服务员提供有关属地和酒店的各种信息资料，以备宾客查询。掌握监控和酒店安全状况，发生灾害性事故及刑事事件时，负责保护好现场，组织临时救护，立即报告店长。负责处理宾客对饭店接待服务和客房设施等方面的投诉，使宾客满意而归。超过职责权限，及时请示店长。主动征询和收集客人意见和建议 根据宾客需求和情况变化，随时做好酒店内人员调配工作，确保对客服务质

量。

10.加强财产管理和客用品管理，最大限度地减少物品损耗。

11.亲自检查vip客人和特殊客人的用房，并及时反馈信息给客房主管，落实改

进情况。12.负责夜间审核，对各类折扣审批权限、发票、转帐单、电话收款单等凭证进

行审核，并和实际房态及电脑帐目核对，实施电脑夜审过帐。

13.负责对各处交来的宾客遗留物品进行登记、保管、领取工作。14.负责按照酒店各项应急方案，及时处理应急事件。

15.负责酒店日常巡视，做好定时开启和关闭酒店门头、大堂、走道和公共卫生

间的灯光。

16.按规范做好交接班工作，并及时落实交接工作。17.完成上级指派的各项工作。

行政管理工作

按照店长指派分工，完成相关的行政管理工作。

1.负责前台客用印刷品、客用物品、大堂所有设施设备的管理工作。及时补充

前台消耗品和报修损坏设施。每月对前台消耗品进行盘点及编制预算，制作相应报表交店长审核。

2.负责宾客满意度的调查，相关测评表格按时要求上报。并根据酒店质量检查

项目进行酒店内部自查，每月提交质量检查报告交店长。

3.负责根据业务情况和人员配备，每月汇总和审核编排的排班和考勤，并填写

相应的排班明细表和考勤汇总表交店长。

4.负责按时限要求对宾宾客登记单、临时住宿登记表、预订单、团队名单等客

史资料和转帐单、保险箱使用记录等表单完整地归类、装订、分期保管。

5.对消防器材和安全设施定期检查，做好监护工作，确保器材可用。6.根据店长的要求和分工，组织实施相关服务规范的日常培训和督导工作。

前厅人员岗位职责

[直属上级]：值班经理

[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，竭诚服务，殷勤待客，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。[工作内容]：

1.为散客、团队、会务客人办理入住登记手续，发放回收房卡及磁卡钥匙。

2.随时准确掌握和了解客房状态、价格等信息，积极有效地推销客房及服务项

目。

3.负责办理客房的换房手续。4.保存好住店客人的资料。

5.做好传真的收发、预订确认工作。6.按规定程序提供客人留言服务。7.负责办理客人离店结帐手续。

8.随时熟知当班预订状况，负责散客（电话、上门、网络、协议）的预订服务。

9.负责酒店电话业务和促销房价的解释工作。10.住店客人提供各项商务服务。11.为客人提供使用保险箱业务。12.为住店客人提供物品租借服务。

13.为住店客人提供行李、物品寄存服务。

14.正确有效地接待客人问询，提供有关饭店服务设施、市内外交通、旅游景点、娱乐购物等各类信息。

15.负责前台内的卫生保洁工作及设备设施的维护。16.为住店宾客提供叫醒服务。

17.负责酒店小商品的销售服务工作，并做好交接盘点。

18.耐心接受客人投诉，并及时向上级报告客人意见和诉求。

19.负责提供客人电话和访客查询，办理访客登记手续。不得把住店客人资料轻

易泄露。

20.做好客人损坏酒店物品进行赔偿的处理工作，并报告上级主管。21.做好客人遗留物品的登记、保管和核对归还工作。22.负责制作酒店的营业日报。23.做好交接班工作。

24.积极参加酒店和公司组织的各类培训及活动。25.负责按规定程序提供开门服务。26.按规定开展催帐工作。27.负责磁卡钥匙的保管，做好客房钥匙收发和寄存的工作。28.按规定程序核对房态和房帐，发现差异及时更正。

29.负责接受酒店服务设施的报修工作，并及时报告工程人员。

30.按标准及时准确地将入住宾客信息输入电脑，执行宾信息传送。31.熟悉酒店安全有关规范，做好可疑客人的监控，发现问题及时报告。

32.做好员工间的协作工作，完成上级指派的其他工作 客房主管岗位职责

[直属上级]：值班经理

[岗位职责]：负责组织、安排客房和公共区域的清扫工作，督导和培训下属员工按标准和流程实施清扫和服务工作。包含客房服务员所有岗位职责内容并协调与各部门的关系。[工作内容]：

1.每天派房和安排客房服务员的工作，合理调配好人员使用。并检查操作程序和劳动纪律。

2.每天仔细检查每一间客房保证清洁达标、物品补充达到要求、设施情况良好。巡视公共客房主管每天早上召开客房人员例会，通报当日客房情况、vip房等。检查仪表仪容。

3.区域，保持清洁、整齐、畅通及设施完好。以维护酒店良好的声誉。

4.发现客房或公共区域的设施设备有故障，及时联系工程人员维修。并监督维修的结果。

5.妥善处理客人与员工的投诉，经常征求客人（特别是常住客）的意见，努力满足客人的要求。

6.制定客房设施设备保养计划、公共区域大清洁计划和客房计划卫生。

7.负责客房服务用品的管理，保持仓库物品堆放整齐，领用合理，消耗控制得当，配合库管做好每月盘点及编制预算并制定用品添置计划。盘点明显表和预算申请表交总经理审核。

8.督导服务员按标准实施卫生工作，做好服务员在岗培训和新进服务员的岗位操作培训。

9.督促和检查安排给服务员的定期清洁工作和其他指定的工作，保证工作的结果符合要求。

10.每天二次（10：00，17：00）准确地填写房态表，及时交给值班经理。11.负责楼层总钥匙和对讲机收发及保管。

12.负责清洁用品、用剂的发放和回收工作。指导客房服务员正确、安全地使用和稀释。

13.联系和安排水箱清洁和灭虫除害工作。

14.从思想上关心员工，及时将员工的要求和想法反映给上级，并将上级的指示计划和要求及时传送给下属，保证上下级的良好沟通。15.写好每天的工作报告与做好交接工作。16.完成上级指派的其他任务。客房服务员岗位职责 [直系上级]：客房主管

[岗位职责]：负责清扫整理客房和楼层公共区域，为宾客提供干净的客房和环境以及优质的服务。[工作内容]：

1.按照工作流程和操作标准，每天清理客房补充物品。提供优质服务，做好各项定期安排的工作，每天完成1间大清扫房。

2.认真如实填写工作报表,发现特殊情况要及时反映给主管，并在报表备注上注明。

4.检查退房，按规范处理宾客遗留物品，及时报告上级和前台。5.熟悉酒店医疗服务程序，遇生病客人给予积极、适当的关心和帮助，并立即报告上级。

6.清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即报告上级。

7.有接收和安抚客人投诉的义务，超过自己职权范围，将客人的要求和投诉及时报告上级。

8.保持客房区域安静。注意安全，发现可疑的人和事，立即报告上级。

9.对领取的客房楼层总钥匙，做好保管和交接。

10.中夜班要按要求提供好夜间服务。做好楼层定期的清洁工作。11.根据前台的通知，及时执行指令，满足客人要求，并将执行情况反馈前台。对客人直接提出的服务要求，在这则范围内尽可能给予满足，超过自己服务范围，及时向上级报告。

12.每天根据制度实施布草的收发、盘点、运送及补充，对工作车、工作工具、通讯工具正确使用和保养。13.完成上级指派的其他任务。

【篇2：快捷酒店服务员岗位职责1[1]】

服务员岗位工作职责

一、岗位职责：

按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境，满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。

二、工作内容：

1.规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻、；提供良好环境。

2.遇见客人微笑和问候，礼貌待客，营造温馨、和谐的服务气氛。3.每天按规范流程和质量标准努力并积极主动的完成自己的本质工作。

4.负责所在楼层客房及环境的清洁客和房内日用品及时补充。5.以优质的服务质量和态度最大程度达到客人的满意。

6.熟练掌握和客房内电视、电脑、空调、淋浴器的操作方法和基本技能。

7.负责本楼层和客房内设施的正确使用、维护和与保养。

8.负责检查，清点，保管本楼层的固定财产及棉织品，日用品。9.处理本楼层客人提出的各种服务，难以解决的问题及时汇报客房主管。

10.负责本楼层宾客遗留物品的清点，上交。11.负责本楼层各项表格的填写上报。

12.做好工作日记，发现特殊情况及时反映给主管。

13.认真详细检查退房，如旅客在使用过程中有损坏，和缺损按规定要求赔偿，再通知总台办理退房手续。

14.由于服务人员的疏忽大意及检查不够细致所造成的物品损坏和缺损责任自负。

15.清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏，立即保修。

16.及时执行前台的服务指令，满足客人的要求并及时反馈结果。20.及时满足客人提出的需求，超出职权范围及时报告。

22.树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。23.完成上级指派的其它任务。

三、岗位及班次的划分

暂定为三班倒的方式；8；00---12；00---19；00----8；00 洗衣工按正常早8；00---1200 下午14；00---18； 1、总台；李燕、卢莉莉 洗衣工；黄金凤 2、2、3楼服务员；郑敏董喜珍柴君梅3、4、5楼服务员；马小琴 马春香缑小霞

四、和卫生区域划分

1、负责2、3楼工作区域的服务人员，在做好本区域卫生工作的同时，及时处理整个楼层 圾桶点存放的垃圾。

2、负责4、5楼工作区域的服务人员，在做好本区域卫生工作的同时，负责2楼至五楼楼梯 间的卫生和公共卫生间、水房的清扫。3、总台负责一楼大厅至2楼楼梯间及大门口的卫生清扫。

【篇3：快捷酒店店长的岗位职责】

快捷酒店店长岗位职责

第2篇：酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责

【篇1：酒店厨师岗位责任】

酒店厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服 从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪

等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师 长反映。

5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴 烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量

【篇2：酒店厨房各岗位职责】

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师岗位职责

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务

【篇3：餐厅厨师岗位职责】

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取 纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

第3篇：酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责

粗加工厨师

报告上级：切配领班

岗位职责：

1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

4．负责蔬菜的清洗和加工。

5．负责原料的初步加工。

6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

8.负责本岗位区域的卫生。

9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

热 菜 厨 师

报告上级：热菜领班

岗位职责：

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。