快餐厨师岗位职责 工作内容（精选7篇）_厨师岗位职责工作流程

快餐厨师岗位职责 工作内容（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨师岗位职责工作流程”。

第1篇：快餐店主厨师工作职责

快餐店主厨师工作职责

主要负责工作：肉禽切制、抖煤炉、煲汤、烹制菜肴、卓配菜、清点库存量、研制新菜式

■7：00——10：30：

1、抖煤炉——准备汤料——放好汤桶煲汤——调好汤的味道——放置好汤桶；

2、清洁好厨具，准备好各种油、盐、酱等调味料；

3、（1）按菜品及烹饪的具体要求，将肉禽类原料洗净，根据烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。（2）所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。（3）要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。

4、把切制好的肉和菜调好味；

5、按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

6、及时调配好蒸笼饭，放置在显眼位置；

7、掌握菜肴质量标准成本核算，深入钻研菜肴品种，及时更新品种。■10：30——13：30：

1、及时卓好配菜，准备午餐，迎接客人到来；

2、准备自家人饭菜，共进午餐；

■13：30——15：00，午休时间。

■15：00——20：00：

1、清点午餐所存，及时补足所缺；

2、及时调好汤味；卓好配菜，准备晚餐；

3、准备自家人饭菜，共进晚餐；

4、晚餐后清点肉菜库存量，准备好明天所需菜肴品种及数量，记录下来交给采购员。

5、检查好厨房用具是否干净，煤气阀是否关严，门窗、灯是否有关；

6、收市后及时清理侧门用具及加工用具。

7、完成临时交办的其他任务。

8、每违反一项视情节轻重扣款30—50元。

第2篇：初加工厨师岗位职责与工作内容.

初加工厨师岗位职责与工作内容 一、岗位名称:初加工厨师。二、岗位级别: 三、直接上司:切配主管 四、管理对象: 五:岗位提要:负责蔬菜、家禽、水产等原料的 初步处理、洗涤加工工作并负责初加工区域的地面日 常卫生工作。

六、具体职责: 1.在切配主管的指导安排下,具体负责食品原料 的初步加工整理工作。2.负责将蔬菜原料按规格去皮、筋、枯叶、由卵 等杂物,洗涤干净。3.负责将动物、鱼、虾类原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物、洗涤干净。

4.认真钻研加工业务、努力提高切削率,保证加 工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。

5.主动检查,随时负责并保持初加工区域地面的 清洁和干爽。6.妥善保管加工用具,随时保持本岗位及墙壁和 设备用具的卫生整洁。7.完成切配主管交办的其他工作。七、任职条件: 1.工作认真、爱惜物料、任劳任怨。

2.懂的各类原料的加工方法,基本熟悉饭店菜肴 的加工规格标准。

3.熟练掌握原料的削、洗、宰杀等加工技能。4.具有一年以上厨房工作经历。5.身体健康。

第3篇：中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责：

1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8.完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1.工作勤恳，认真负责。

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4.身体健康、精力充沛。

第4篇：中餐点心厨师岗位职责与工作内容

中餐面点厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐面点厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐面点主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与

出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。

六、具体职责：

1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。

3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。

4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。

5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。

6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。

7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。

8.完成主管交办的其它各项工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳、认真负责。2.精通中餐各类点心制作技术。3.有较强的独立操作能力。4.身体健康、精力充沛。

第5篇：蒙餐厨师岗位职责与工作内容

蒙餐厨师岗位职责与工作内容 一.岗位名称:蒙餐厨师 二..直接上司:蒙餐主管

三.岗位提要:在主管的带领下负责宴会,零点的菜肴进行标准工作.保证对宾客提供口味一致的标准菜肴.四.具体职责

1.了解客情.熟悉菜单.负责各类菜肴小料的加工与准备工作.(如手扒肉汁.烤羊排小料)2.逐步掌握原料的性质.质地.口味.在蒙餐主管的带领下.合理使用原料.控制好成本 3.做好餐前准备工作.(如器皿.花卉)4.做好原料的保管和清理工作.做好收尾原料的储藏工作.5.负责所用炉灶和设备清洁.保养工作.发现问题.及时报工程部维修.6.随时保持个人卫生及包干区卫生.7.完成主管不知的其他各项工作.五.任职条件

1.工作勤恳.任劳任怨 2.听从主管指挥.分配.3.有积极的工作态度和上进心.4.身体健康.精力充沛

第6篇：中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容

中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容

一、岗位名称：中餐炉灶厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐炉灶主管

四、管理对象：中餐打荷厨师

五、岗位提要：负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。

六、具体职责：

1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。

2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。

3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。

4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

6.完成主管交办的其他工作。

七、任职条件：

1.工作勤恳，认证负责。2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康，精力充沛。

第7篇：厨师岗位工作职责

厨师长岗位职责

一、厨师长的上岗条件 从事厨房管理工作五年以上，工作能力强，经验较丰富，能够公平、公正的处理、解决问题，勇于负责。

二、厨师长的权限

接受总经理的领导，全权负责厨房管理与业务供应，组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。

三、厨师长的岗位责任

1.执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

2.根据企业的任务指标，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的成本，并组织实施。

3.准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨各部门做好考勤记录。

4.每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。5.带领下属各部门的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、6.做好开餐前的准备工作，根据当天的业务要求，对原料加工、供应品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反馈意见和建议，针对问题合理解决。

7.厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

8.每周应对市场进行进行实地考察，了解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。9.对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进行清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电安全，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。

10.每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购计划，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认安全后方可离岗。

11.要求各个档口必须爱护使用工具，凡故意损害公司财物的，必须照价赔偿。

12.公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。

13.如厨师长工作能力达不到规定的工作要求，不能以身作则，破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无改进的，予以降职、调岗。调岗后让不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。