雀巢公司欢迎宴会方案_公司年终宴会方案

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宴请雀巢公司考察团 中餐主题晚宴接待方案

宴会接待筹备组 2016年5月

目录

服务情景设计 服务设计 台面设计 菜单设计 文案设计 综合效果

服务情景设计

一、情景

通过此次接待以加强雀巢公司中国区负责人一行与工厂的沟通交流。

二、服务情景要素

1.宴会名称：欢迎雀巢公司一行晚宴。

2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时

3.举办单位：地区工厂

4.被邀请方：雀巢公司中国区负责人一行

5.宴会人数：总人数20人。其中公司人员15人，工厂人员5人

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

服务设计

一、宾客特点及主要诉求

宴请对象多数是中国人，熟悉中国文化。希望酒店积极配合做好接待，并成为良好的协议合作单位。

二、接待计划

1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；

3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；

4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；

6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工 组长：酒店总经理 成员：

营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。

大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。3.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

5.总经理在酒店大门或会议厅出口迎接宴会主要领导并亲自引领客人至宴会厅。

6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。二是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，贵重物品在酒店前台存储。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前5分钟迎宾酒的准备。

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要背对客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。

三是提供主菜和汤的分餐位上服务。上菜须核实菜单、检查菜品、报清菜名并在上菜位置进行上菜服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务和针对性的毛巾需要服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理

先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：面积100平米，空高5米；宾客主通道宽2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。2.形象宣传：利用宴会包房的电视，播放工厂的宣传资料。

3.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导

分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。

七、个性化服务

一是桌面中心用花做一个雀巢，里面放置一个金蛋。寄寓公司美好前景。

二是餐前配置工厂的品牌产品，请公司品鉴定。

三是菜品按照工厂的要求，针对性设计符合公司负责人喜欢的菜品。

四是融入本地文化，推广酒店招牌菜品。

台面设计

一、台面效果

本次餐台共放置2桌，主桌、次桌配座位卡。

二、台心装饰设计

主桌中心用百合花与玫瑰做成雀巢，代表爱与吉祥如意，中心装一个金蛋，代表公司发展辉煌不断。花的中间用满天星点缀，代表产品获得市场认同。全部设计用食用巧克力制作。

三、台心装饰物规格

台心装饰物为高40cm的1/3倒置球形，球形内是长20cm的椭圆形金蛋。

四、餐具规格

盘碟的边用浅欧风格金色的装饰边。装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。

五、布草设计

桌台面、椅套以白色为主色调，底布为香槟金色圆形面料，面布为镶嵌香槟金边框的白色面料，台布按1.8米桌面设计；口布为香槟金色。面料用涤带棉。

六、服装设计

女服务员配改良的金黄色丝绸旗袍，男服务员配丝绸深灰对襟衫。领班级以上人员按等级配备西装礼服。

菜单设计

一、菜单页面设计

菜单外形做成雀巢形状，A4大小对开。封面做成香槟金，封底中间做雀巢品牌徽标，内页印制浅咖啡欧式暗纹，面上印制酒红色菜名。每位1张菜单。

二、菜品数量配置

每桌配凉菜6个（3荤3素）、热菜10个（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型设计

食材以本地新鲜环保原材料为主，对特色菜品味型进行改良，以鱼香、荔枝味为主，并辅之粤菜和适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。已询问无伊斯兰教客人。

四、菜品成本设计

按五星级酒店标准测算预计人均200元。

文案设计及综合印象

一、语言表述和服务联动性

作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能完美完成接待任务。

二、安全舒适、经济性及可操作性

做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员，预留停车位。该接待方案可操作性强，没有增加其他投资成本。