企业实践工作总结_企业实践锻炼工作总结

企业实践工作总结由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“企业实践锻炼工作总结”。

工作小结

王玲

实习时间:

实习目的:

通过深入企业实践，了解了目前餐饮行业的发展状况，以及企业在实际工作中对餐饮从业人员的知识技能和职业素质的基本要求。探索与总结理论教学和实践操作的不同点,加深对专业知识的理解和认识，提升在实践工作中分析问题解决问题的能力，使在今后的教学中更具有针对性和实用性。

学习内容：

一、宴会厅工作流程

1、宴会厅餐前服务准备工作

（1）宴会餐前例会：检查仪容仪表。告知当餐客人的“八知三了解”--知台数、人数、主办单位、宴请对象、就餐时间、菜式品种、宴会标准、结账方式。了解客人风俗习惯、了解客人生活禁忌、了解客人特殊要求；传达接待的具体事项及任务分配。（2）台型布置：宴会厅根据客人要求进行宴会厅的台型布置，在布置中要做到突出主桌或主宾席。（3）熟悉菜单：开餐前，服务员要熟悉菜单，能准确的说出每一道菜的菜名，风味特色、配菜和配食跟料的食用方法。能熟练

进行特殊菜肴的服务。（4)备好餐具、用具和相关物品;(5)准备好相关菜式跟料及用具;(6)根据客人要求摆好席位卡；(7)提前将干锅系列所需炉子卡式炉上至台面；

2、宴会厅开市：检查设施设备→打开水→送布草→检查台面→备餐、备料→上酒水、糖果盒→站岗迎客；到客餐前服务:倒茶水→套椅罩→巡台→换骨碟→满足客人的基本需求；开餐准备：问酒→收糖果盒→台签架→茶壶→茶杯茶碟→更换骨碟→清理备餐台面→提醒客人看管好自己的贵重物品→熟悉席单菜品以及跟料；上菜的程序为：冷菜→炭烧卤水类→刺身→位上菜汤类→海鲜→整鱼类→特色炒菜→青菜→主食甜品→水果；上菜服务细节：菜式九不上（温度不对、异物杂物、分量不足、客人未叫起、席单上没有、搭配不全、顺序不对、器皿破损、色泽不对）、菜式搭配（荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配）、菜式合盘（咸甜、干湿、凉热）、大盘换小盘、上菜口的定位、上菜时必须报菜名介绍调料、汤汁菜汁切勿溅到客人身上、客人的需求第一时间满足；餐中服务：套椅罩、更换骨碟、上甜汤跟汤碗、上水果、查菜是否上齐、客人签字确认；

3、宴会厅收市：客走第一时间检查是否有客人遗留物品→关闭电源，只留槽灯便于收市→收小件、红酒杯、洗手盅→卡式炉→收椅罩再次检查客人是否有遗留物品→客人打包完毕通知传菜部送家私→收果盘→清洁转盘→清洁桌面→清洗餐具→备餐→摆台→对椅子→清理操作台→检查环境卫生→清理转盘→收垃圾、送垃圾→清洗卡磁炉→传菜通道卫生→备餐间卫生→收市检查。

二、宴会厅主管具备的能力和素质

1、严于律己宽以待人

作为基层的管理者，是员工的领头羊，以专业的对客知识和优质的服务来引导员工，及时发现问题合理地解决问题。要求员工做到做好的，自己必须要身先士卒做的更好，起到模范带头作用。管理无情人有情，尊重和理解，关心和鼓励，视他们为自己的兄弟姐妹，不断接触沟通以诚待人，使自己成为他们可信赖的朋友。帮助他们解决工作和生活中的实际困难，不断鼓励和引导他们提升自身的各种能力，发掘员工的长处，使其发挥每个人的潜能。

2、管理者的角色定位

只会做事不会管人的主管，不是一个合格的主管。作为基层的管理者，需要改变“事必躬亲”的做法。员工是整个服务的具体执行者，应该借助他们的力量。根据员工个性特点，能力差异，把员工安排合适的工作岗位，指导督促，主管要善于发现员工的优点，调动他们的工作积极性，充分发挥每个人的作用。做到“人尽其才、尽其所用”。并且培养员工会做事、能做事、懂做事，才能更好完成交予的各项工作任务。

3、良好的沟通创造和谐工作氛围

主管要能够主动沟通，主动与员工沟通，并且语言表达简明扼要，切勿模糊不清。（是否听懂了，懂了以后是否做了，做了以后是否做对了）沟通是双向的。主管不只说，还要善于倾听，多听听员工怎么

说，听听他们的感受，进行心与心的交流。还可以利用无声的语言，比如QQ、短信、微信，与员工近距离接触，认真倾听员工的建议和想法，共同探讨解决问题的办法,创造一个和谐良好的工作氛围。

4、敢于承担责任

作为主管首先要担当起自己的工作职责，对所做工作负责。对的就坚持，做错了的就勇于承认，不找客观原因为借口，不推卸责任。是自己的错误，勇于纠正错误；是员工犯错，不应一味指责批评，善于从自身找原因,从管理的角度多找原因，分析自己应负的责任，从中汲取教训，加以改进。并承担起部门里所有成员所犯的错误带来的责任。

5、解决突发事件的应变能力

发现问题解决问题，在问题面前，沉着冷静，有效倾听，站在顾客的立场说话，并分析顾客投诉的原因，弄清客人言语背后真正的意图。要善于领会宾客的心理和需求，进行有效沟通，建立信任和理解的良好氛围，随机应变地处理现场发生的各种事件，用一切办法尽量达到宾客的要求，保证服务质量使其满意。

三、学习小结

1、在工作的过程中，一旦发现对以后教学有启发和帮助的我都会用笔记本及时记录下来。相信会对今后的案例教学有很大的帮助。

2、对于我在工作中发现的问题，或者疑惑的问题，都会请教师傅们，他们都很耐心的解答。加深我对专业知识的理解和认识，提升解决问

题的实践能力。

3、近距离接触一线，真正了解到作为服务员和主管所需要具备的素质和要求，百看不如一练，上手去做，真实感受餐饮服务的过程和细节，才能学到真正的技能，才能体会到自己培养和输送的学生应该学和必须学的是什么，对于今后授课内容的侧重有着很大的帮助。

四、学习体会

一年的企业学习，对我的工作和生活意义深远，性情上磨砺我锻炼我，使我沉的下去也浮的上来，面对各式问题不骄不躁，积极思考努力解决。在教学中如何有效提高学生实践动手能力，我对此有深刻的理解。锻炼虽已结束，但这个短暂而又漫长的经历确像催化剂，时刻影响着我的一切，提升了各方面的能力同时，也使我既看到了自身的不足。在今后的工作中，我将努力学习，加强自身知识结构联系实践，探索更有针对性、实用性的教学方法，将自己掌握的实践能力灵活应用到教育教学过程中，不断强化学生的动手能力和服务意识，培养学生积极思考、敢于创新的精神。使自己成为一名走上讲台能教学，下到岗位能干活的“双师型”教师，为高职教育贡献一份力量。

我衷心感谢学院领导给我这次企业实践的机会，也要感谢管理公司以及国宴店的领导和我的众位师傅给我的关心和帮助，不仅提高了我的专业实践动手能力也给了宝贵的人生经历和丰富的工作经验。今后我会把企业所见、所学、所想应用到我的教学工作中，为更高的目标奋斗努力。