学生食堂食品安全规章制度_食堂食品安全规章制度
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清水县郭川乡青莲附中
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清水县郭川乡青莲附中
二0一四年八月二十八日
目 录
一、食堂卫生管理制度
二、食堂卫生基本要求
三、烹调加工管理制度
四、餐具、用餐清洗制度
五、学校食堂餐厅卫生管理制度
六、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
七、食堂卫生检查标准
八、食堂人员上岗制度
九、食堂清洁卫生制度
十、学校食堂卫生责任追究制度
食堂卫生管理制度
一、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者责任.学校学生的午餐供应的监管工作由校长负总责,日常监管，卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责.非食堂工作人员禁止进入食堂.二、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品成品必须按规定留样.7.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.8.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱要加盖,并定期清理.三、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证.2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
四、餐具、用餐清洗制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤盆内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤盆内用洗涤剂冲洗干净；
2、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
3、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷；
4、未经清洗干净的容器用具不得使用。
五、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
3、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
六、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员上岗前必须到乡卫生院或上级部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
七、食堂卫生检查标准
1,食品进出做到先进先出,易坏先用.2,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.3,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.4,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.5,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.6,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.八、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.九、食堂清洁卫生制度
1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.十、学校食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
1、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。
3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
4、一旦班上发生食物中毒，班主任立即报告学校领导，再由学校领导报告上级主管部门，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
5、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，本校将按有关规章制度追究相关人员的责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
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