食堂卫生管理制度_食堂的卫生管理制度

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食堂卫生管理制度

一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。

二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。

三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

五、食用餐具每班后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。

六、不购进，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。

七、生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

八、搞好操作间卫生，生、熟分开。

九、保持仓库整洁，食品应有分类、有标志，离地离墙保管。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

向阳幼儿园

食堂卫生管理标准

一、面点

1、厨具，设备摆放整齐、干净；

2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；

3、地面无污迹、无杂物、无积水；

4、冰柜整洁干净，食品无变质、无异味。

二、锅案

1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；

2、灶头、灶台、锅、烟囱无油迹，无杂物；

3、汤锅、蒸锅内外光亮无污迹杂物；

4、地面无污迹，无垃圾，无积水；

5、墙壁无污迹，无尘；

6、天花板无蜘蛛网，无尘；

7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、砧板、菜案

1、厨具摆放整齐、干净、美观；

2、玻璃窗洁亮，墙壁无污迹；天花板无蜘蛛网、无吊尘；

3、案台、砧板、水池洁净，无异味；

4、切肉机、绞肉机内外干净，无异味；

5、菜架清洁、菜筐无异味，内外洗刷干净。

四、消毒间要求

1、用具摆放整齐、干净、美观；

2、洗碗池干净、无油迹、杂物；

3、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。

4、碗、蒸饭盘、蒸面点盘、桶无油迹，消毒好。