校园安全卫生制度1_1校园卫生管理制度

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2009年、2010年、2011年

校园安全卫生制度

一、学校卫生管理制度

1、卫生防疫制度是学校加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。

2、所有学校的食堂、小卖部必须“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期组织从业人员进行身体检查。

3、建立学校食堂、餐厅、小卖部卫生负责制度、采购管理制度、食品储藏管理制度、试尝制度和菜品留样制度。

4、严把食品采购、运输、验收库三个环节，坚持食品原料索证制原则。

5、学校应把卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

6、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作

二、学校食品卫生安全管理制度

1、严把食品采购、使用关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量；严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的监督指导。学校食品的原料及成品必须坚持“四不”原则：

（1）采购员不买腐烂变质的原料；

（2）保管验收员不收腐烂变质的原料；

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（4）食品工作人员不卖腐烂变质的食品。

2、学校食堂的食品（成品）存放应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时检查处理变质或超过变质期的食品，食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品率、熟食品必须分柜存放；食物（成品）存放必须坚持“四隔离”原则：

（1）生食与熟食隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与天然水隔离。

3、学校食品用（食）具必须经过洗耳恭听、刷、冲、消毒等“四关”，食堂专用洗刷消毒池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

5、加强对食堂管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育，严格检测食堂工作人员的健康状况；食堂工作人员严格做到“四勤”、“六不”：

（1）“四勤”：勤洗耳恭听手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣物被褥、勤换工作服；

（2）“六不”：售饭时，不用手拿食品；工作时，不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不准工作时上厕所。

6、加强安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员随意进入学校食堂、食品加工间及原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。

三、餐饮具卫生消毒制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清先蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志。

7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记记录。

四、餐饮具消毒流程

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。者沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂量：按使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。

2、反复的刷洗。

3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦试消毒。

四、菜板（墩）的清洗、消毒。

木质菜板应经常用也刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。

五、学校食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的都必须进行健康检查，取得健康证明方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料前、便后使用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场内吸烟。

六、学校食品中毒报告制度

1、学校发生食品中毒应及时处理和报告教育行政部门；

2、迅速收集有关事故信息，并做好相应记录，注意做好事故现场及有关证据的保存工作。

3、应在事故发生1小时内向教育主管部门及事故相关部门报告，同时与保险公司取得联系。

七、食物中毒责任追究制度

1、对违反食品卫生法规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的负责人、主要人员及其他直接责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

2、对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

3、造成重大食物中毒事件，情节特别严重的要依法追究相应责任人的法律责任。

2009年、2010年、2011年