教育局学校食堂食品安全监管工作制度_学校食堂食品安全制度

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XX 加强学校食堂食品安全监管工作意见

为进一步加强学校食品卫生安全监督管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合全县学校食品卫生安全工作实际，提出如下意见。

一、加强领导，落实学校食品卫生安全监督管理责任

（一）健全组织机构。

学校食品卫生安全关系广大师生的身心健康，关系社会的和谐稳定，关系国家和民族的未来。我校必须进一步增强大局意识、责任意识，切实加强食品卫生安全监督管理工作。

我校建立学校食品卫生安全工作领导小组，负责学校食品卫生安全监督管理工作。组长：周沫，副组长：张丽娜、刘永建，成员：韩涛、孙晓芳、王倩、王文腾。

各学校成立由校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和食堂管理人员等组成的食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作。校长是学校食品卫生安全的第一责任人，分管副校长是具体责任人；学校根据食堂的规模，科学配臵专(兼)职管理人员，明确岗位职责并落实到人。

(二)落实目标责任。

学校把食品卫生安全监督管理工作纳入对学校目标考核的应持有有效的《流通服务许可证》，并在县级有关部门办齐各项手续。

（五）建立健全学生营养餐管理制度。

实施农村义务教育学生营养改善计划的学校，要在建立健全学校食品卫生安全系列管理制度的基础上，进一步细化学校食堂管理办法，完善政府采购食品的集中配送、验收入库、库房管理、出入库登记、学生实名制信息管理等制度，保证学生吃上卫生、安全、营养的健康食品。

三、加大投入，改善学校食品卫生基础条件(一)加强学校食堂建设。

结合实际，制定学校食堂建设规划，积极争取政府支持，进一步加大学校食堂基础设施建设力度。将学生食堂列为重点建设内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。学校食堂建设本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设。

（二）开展“标准化食堂”创建工作。

严格按照“标准化食堂”建设要求，有计划、有步骤地开展学校“标准化食堂”创建工作，力争用3—5年时间，使学校食堂基本达到标准化要求，为学生营养用餐提供保障。

四、突出重点，加强学校食品卫生安全过程管理(一)加强食品原料采购管理。

严格实行食品招标和定点集中采购制度。学校食堂所需米、面、油、蛋、奶等食品及原辅材料通过公开招标确定供应商；蔬菜、肉(禽)类等农副产品、小卖部购买的食品可实行定点、集

食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显的标识，摆放在货架上和其他位臵的食品应有明显的标识、标签。散装食品应盛于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、供应商及联系方式等内容。用于食品冷藏的设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

（四）加强食品加工管理。

学校食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。学生用餐必须当餐加工，当餐食用。不得向学生提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、气味异常，可能影响学生健康的食品。

学校食堂必须建立食品试尝留样制度。每餐次的食品成品必须有专人负责试尝和留样，每个品种留样量不得少于100克，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放臵于专用冷藏设施中冷藏48小时，并做好试尝和留样记录。

食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)要求的范围、用量和方法使用，严禁超剂量、超范围使用或滥用食品添加剂。

和销售工作。学校食堂从业人员必须有良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工、销售场所吸烟。

（七）加强学生营养餐食品卫生安全管理。

学校认真履行学生营养餐食品卫生安全监督管理责任，督促实施农村义务教育学生营养改善计划的学校建立健全食品卫生安全管理制度，引导学校科学确定供餐模式，禁止向家庭托餐。加强对政府采购食品供应企业的检查，对不符合国家食品卫生安全条件的企业，要坚持退出。各学校要按照学校食品卫生安全管理制度的要求，全面参与并切实加强学校食品卫生安全管理；按照确定的供餐模式，组织学生安全、科学、营养用餐。

（八）加强对学生食品卫生安全和营养健康教育。学校充分利用健康教育课、校园广播、校园网络等，大力宣传食品卫生安全及营养健康知识，教育引导学生树立安全意识，养成良好卫生习惯，做到安全用餐。要建立专家工作组，加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务，并对学生营养健康进行监测评估，及时跟踪了解学生营养健康情况，为开展营养健康工作绩效评估提供科学依据。

（九）加强学校食堂经营管理。

学校食堂由学校自主经营，统一管理，封闭运营。

定期和不定期开展对学校食品卫生安全的监督检查，形成全过程、全方位、常态化的监督机制。重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食品卫生安全问题，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食品卫生安全的良好氛围。

（二）建立健全责任追究制度。

对违反规定、疏于管理、玩忽职守，导致发生学生食物中毒事故，或因工作不认真、职责不明确、责任不到位、措施不得力，造成重大责任事故的，或对食品安全事故迟报、漏报、瞒报造成不良后果的，学校将严肃追究相关责任人的责任；构成犯罪的，将移送司法机关依法追究其刑事责任。

2015年3月12日