厨房管理规章制度_中厨房管理规章制度

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厨房管理规章制度

为了保证后厨的正常化运行，提高职工自身素质，理顺厨房内部管理，特制定以下制度：

一、厨房所有职工要按规定上下班，不得迟到早退，有事必须请假，上岗期间不许打闹、扎堆聊天等。

二、上岗时穿工服、戴工帽，整齐干净，不留长发，勤剪指甲，不允许佩戴各种首饰。违者不允许上岗。

三、不许在操作间内吸烟、喝酒和私拿各种食品开小灶，一经发现查实盗窃任何物品，立即开除。

四、要求每位职工做好自己的本职工作，精心做好每一道饭菜，保证饭菜清洁卫生，腐烂、变质的菜品不上桌，饭菜中不许出现异物，如有发现，严厉处罚，情节严重者开除。

五、每位职工要做到物尽所值，减少不必要的浪费，不允许浪费可利用的原材料。如有发现，按浪费数量给予相同价格的2倍赔偿。

六、下班时值班人员必须检查水、电、气插门是否已关好，值班组长要亲自察看不得忽视。如出现跑、冒、滴、漏现象，追究当班责任人，按情节轻重，给予罚款或开除处罚。

七、保证厨房内各类设施、设备清洁卫生，无死角，达到标准，不达标准者，按厨房奖金考核制度给予相应处罚。

八、爱护厨房内的各类设施、设备，保证所负责的设施、设备完整，无损坏、丢失，如出现损坏、丢失，除双倍赔偿外，给予开除

处罚。

九、工作期间必须服从领导指挥，做到言必行、行必快的原则，尽职尽责，做好本职工作。如不服从，按厨房奖金考核制度给予相应处罚。

十、后灶工作人员在工作中有突出表现的，按情形给予奖励。以上制度，所有员工必须遵守，不得违反，如有违反者按情节给予处理，同时必须写书面检查报告，严重者罚款或给予辞退。