专食堂定期消毒制度_食堂消毒制度

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食堂定期消毒制度

为了更好的贯彻执行《食品卫生法》,搞好我校的食堂卫生，防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康，落实各项制度的实施，学校要求食堂必须遵守以下消毒制度：

一、每天必须用干净的自来水配制符合要求的消毒液。

二、将要消毒的碗、筷及餐具洗干净后放入消毒液中浸泡至少 5 分种，或放入消毒柜中消毒 20 分钟。

三、餐具消毒要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。

1、一洗：先用清水把餐具冲洗干净。

2、二清：用洗涤剂把餐具油渍洗净。

3、三消：把餐具放到洗碗机里高温消毒，要求水温在100度以上。

4、四保洁：把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。

5、不按操作规程消毒的餐具不得使用。

四、将消好毒的餐具从消毒液中取出后必须放置几分钟或用自来水洗 1-2 遍后方可使用，或放入保洁柜中待用。

五、要求公用碗、筷、盘子、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦 洗 3-4 遍消毒。

六、操作间和冷荤间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间，并有具体、确切的消毒时间记录。

七、也可用将要消毒的餐具放入大锅的沸水中煮沸 15-20 分钟来消毒。

八、每餐前食堂工人要先用消毒水洗手，再上岗。

九、炊事员的鞋袜衣帽要常用消毒水清洗。

以上各项制度食堂心须有专人天天负责检查，对卫生不符合要求的要给予一定的经济处罚及教育。