超市收货部工作制度_收货部工作制度
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超市收货部工作制度 第一章收货制度
一、总则
1、精肉课收货操作由收货部人员和精肉课专职收货员按收货流 程执行;
2、品名符合订单上品名、数量符合订单或符合每日订货的数量、质量必须符合质检标准。质量严重不符者,拒绝收货,质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式。(质量标准见附录;
3、商品送货时运输车辆必须符合商品运输的温度要求,且干净整洁,运输的器皿、用具必须符合卫生的要求;
4、包装商品外箱完好,内包装完好,保质期标志清楚;
5、生鲜商品收货一律按净重收货,称重重量以超市收货部现场磅重之数据为准,四舍五入保留小数点后两位数字,全数过磅后,双方签字确认无误方可由收货录入员作电脑录入;
二、收货程序 审核订单 ↓ 确认价格 ↓ 办退货
↓ 质检 ↓ 数量确定 ↓ 电脑输入 ↓ 单据确认 程序解释: ◇审核订单:审核生鲜部的订单是否有效,送货的品种和送货的数量是否与订单一致。
◇确认价格:根据合同的规定,确定本次订单得进货价格。◇办退货:审查本供应商是否有退货,如有,办理退货手续。
◇质检:生鲜品质量及验货其指定人员负责,验货严格按照质量标准进行。规格、等级、包装安定单要求进行,主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良,如规格、等级、外观质量、新鲜度、整齐度、口味、是否检疫、是否卫生、腐烂货的比例或含冰比例等等。检查外包装(纸箱,检查生产日期、保质期是否符合收货标准,是否符合卫生检疫标准。
◇数量确定:在收货部现场,由收货员现场进行称重,确认最终的收货数量。◇电脑输入:将本次收货的明细录入电脑,打印收货明细清单。
◇单据确定:收货部和供应商共同在相应的单据上签字确认,收货部留副本存档并转交财务部。
第四章商品的陈列及销售
一、商品的陈列
1、品质质检的原则:肉质品在进行陈列时,必须进行质检程序,以确定商品的质量是否达到优良标准。
2、陈列分类的原则:主要考虑商品的分类原则和风俗习惯原则。牛肉、羊肉及其相关商品要同猪肉类的分开陈列。散装陈列也要有档板隔开。
3、防损原则:商品必须陈列在正确的温度下,同时陈列的方式必须正确,主要采取单层(不能超过两层纵向摆放为主要陈列方法,陈列空间必须与销售数量相互匹配,商品陈列不能超过冷柜的装载线(商品超高陈列后会随温度的升高而加快肉类商品的变质和腐败,缩短商品的销售周期。
4、满陈列原则:满陈列是指陈列的商品品种丰富、齐全,陈列数量多而丰满,最少可以填满货架空间位置的3/4以上为原则。
5、先进无出的原则:先进先出,先生产的商品优先陈列。
6、标识正确的原则:(1价格正确的原则:价签标价与广告、电脑的价格一样。(2价格一一对应的原则:价格标识与商品的位置一一对应。
注:价格标识摆放于商品的最左侧,价签与商品成纵向左对齐;打盒售卖商品价格标识一律粘贴于包盒商品右下角。
(3价格清楚明显的原则:价格标识、计价单位的标识清楚明显。
二、商品的销售
一、损耗的含义
狭义的概念是帐面库存金额与盘点库存金额之间的差距,或理论毛利率与实际毛利率之间的差距,谓之损耗。
二、损耗的分类
损耗主要分实物损耗和价值损耗。实物损耗是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗,如商品丢失、失窃、浪费、损坏等;价值损耗是指商品没有受损而产生的损耗,如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。
三、损耗的特点
损耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范围内。
四、损耗控制的目的1、控制损耗的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的加大直接影响部门的毛利,影响整个生鲜部门营运根本任务的完成。
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。
五、损耗的原因与控制措施 损耗的类别 损耗的原因 损耗的控制 订货的损耗
1.定货量太大,导致商品滞销、变质、超过保质期。
1.严格以销定货。收货的损耗 1.过磅不准。
2.商品等级、规格质量不符标准或订单。3.赠品、折扣不对。
4.供应商的欺诈行为导致损耗。5.员工与供应商勾结导致损耗。1.每日开店前做磅秤的重量测试。2加强验货程序。
3.按规定收赠品、扣折扣。
4.加强供应商进出口收货口的管理检查。5.加强监管、监督,至少2人完成收货。单据的损耗
1.收货单据的数量、价格与实际不符。2.收货数据的录入错误。1.收货时严格做到单货一致。2.核查录入的结果 储存的损耗
1.储存冷库的温度不正确。
2.储存的方式不正确,导致商品损坏破包。3.交叉感染或串味。4.为先进先出,导致变质。5.储存时间过长而变质。
1.定时定人检查冷库的温度,及时保修。2.堆积必须考虑商品的承受力。3.严格遵循正确的程序。4.标明保质期。5.控制进货量、储存量。陈列的损耗
1.商品的自然腐烂变质。
2.商品的陈列方式不对,导致损耗。3.陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质。4.顾客的挑拣而造成的损耗。1.及时挑拣商品,或做退货。2.正确、合适的陈列方法。
3.检查冷柜的温度、冷气口是否正常。4.善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾。变价的损耗
1.变价不及时,导致损耗。
2.价格不统一,广告与标价、电脑与标价不符。3.商品因降价(广告竞争而产生的损耗。1.变价及时。
2.核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致。3.登记降价幅度、评估降价效果及对毛利的影响。4.供应商提供免费赠品弥补。补货的损耗
1.未能正确处理商品而导致商品受损。1.小心轻放。理货的损耗
1.未能正确处理商品而商品受损。2.生鲜商品未能及时收回而损坏。1.小心轻放。
2.专人及时收回散货,出售前做质检。销售的损耗
1.计价错误导致损耗。2.磅秤不准导致的损耗。3.商品包装破损。
4.商品在销售过程中受到污染。5.商品的正常变质/达到保质期。1.熟记电子称代码,正确计价。2.校核磅秤。
3.包装损坏要及时收回,补包装、重包装或退还货。4.销售区域的清洁卫生、人员卫生。5.尽量满足商品陈列的要求,如温度等。盘点的损耗
1.点数不准,漏点、多点、误点实物库存。2.数据抄写、录入的错误。3.盘点的价格错误、计算错误。1.提高盘点人员素质,加强复核。2.规范数字写法,逐一登录。3.核实最新成本。偷窃的损耗
1.内部员工、促销人员偷窃、偷吃。2.顾客的偷窃、偷吃。3.老鼠的偷窃。
1.员工、促销人员的诚实教育。
2.加强内部举报防盗措施。3.设置虫害防止装置。
六、实物损耗登记和库存更改制度
1、损耗登记: 肉课在运营过程中,所有废弃的商品必须进行登记后才可扔掉,包括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃商品做登记,是为了给管理者提供明确的数据,以达到控制损耗、提高毛利的目的。
2、库存更正: 在运营过程中,因商品需分解后销售及商品销售串码、商品丢失、清货、录入错误、转包装量等多种原因,会造成商品实际库存与电脑库存不符,使管理者对商品的进、销、存考核失准,不能真实反映单品的销售情况。
3、商品报损单、库存更正单的填写: 每三日由肉课主管填写商品报损单、库存更正单以及时更正电脑库存。肉课员工工作职责
一、肉品主管工作职责
1、每日工作:(1作为一名肉品的主管,早晨在员工上班后,首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表,着装是否按公司规定;员工有没有迟到及代打卡现象,谁上班、谁休息,了解自己部门的人力状况,以便自己对员工工作合理分配。
(2收货时主管要亲自收货,严格控制商品品质,检查供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象,及时反映给采购或相关领导解决。
(3收货时要注意扣除皮重,并注意收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后,主管要安排商品的加工生产及商品陈列,对员工进行工作的合理分配,要让员工责任明确,责任到岗。
(4作为主管要每天查看昨天的销售统计报表,对销售不好的分类要及时做出调整,如陈列面扩大、陈列位置改变、多做促销等。
(5在门店营业前十五分钟,主管要检查肉品区域排面,商品是否陈列饱满,摆放是否整齐,商品的卖相怎样,设备及陈列柜是否干净,以便及时做出调整。
(6检查价签、POP有无缺失,价签与实物是否对应,价格是否正确,并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。
(7主管随时安排人员对作业场所卖场清洁卫生,保持走道畅通,让顾客有一个舒适的购物环境,并召集员工开会,简单宣布公司下达指令,今天的工作重点,昨日实际业绩,今日业绩目标,本部门在全店排名等,让员工及时了解公司动向。
(8在门店开始营业后,主管要全身心投入卖场工作,指挥及监督本部门员工的工作情况,不需加工的肉品要进行保鲜处理,冰盐水处理或放冷库保鲜。
(9定时对排面上的肉品核查鲜度,鲜度不好的肉品及时处理。
(10监督员工及时补货,不能空排面,并及时整理排面,使排面始终饱满整齐。(11主管要引导员工对顾客热情服务,微笑服务,教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求,反映给部长。
(12到吃饭时间,安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货,站排面。
(13主管要合理安排时间做文书工作;整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货,检查快讯商品销量及库存量,并及时做出调整。
(14主管要依排面所需陈列合理安排生产作业,商品要预做在库,以备今日或明晨补货用。
(15对将要坏掉的肉品安排员工打折处理,不能售卖的肉品要填报损单报废。
2、每周工作:(1作为一名主管,每周要进行业绩检讨,总结本周实际业绩,毛利有没有达成本周预估目标,及时做出分析及提出下周改善方法。
(2每周要市调两次,包括农贸市场及附近超市,调查对方的价格、品质、新品项等,并填写市调报告。
(3要负责对商品保质检查,过期商品及时撤离卖场处理。
每周安排对大分类进行轮流盘点,以掌握损耗大小,及时做出调整。
3、每月工作:(1主管每月要对员工考核及评分,并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训,并排出下月员工出勤表。
(2每月要进行安排大盘点,做好大盘点准备工作及时对盘点结果的追踪。(3作为主管,最重要的是要写好每月的工作总结及下月工作计划,要对上月工作中的优点和不足之处及上月的业绩达成状况做总结。要努力完成公司下达的指标,只有这样,作为一名主管才能更快的提升自己。
二、肉品员工工作职责
营业前员工工作:(1营业前员工主要在卖场做准备工作,上岗前,要阅览晚班交接的重要事项并及时处理,对到货商品及时加工处理,使之尽快商品化,并完成所有到货商品全数陈列在排面上。
(2要保证排面饱满。
(3员工要检查价签、POP价格位置是否正确,促销商品是否有量感。(4要对库房整理,整理时要按分类、先进先出、体积大小、重量轻重来整理。同一分类的要整理在同一区域,先到商品要摆放在外面,后到货的商品要摆放在外面,必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面,体积小、轻的商品摆放在上面。
(5员工随时对冷柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
营业中员工工作:(1营业中员工要及时补货及整理排面,但补货时要注意避开人流高峰期,要以不影响顾客购物为原则。
（2）员工在加工肉品时，要依排面上所需商品陈列量加工生产，要“预做在库”，以备今天 补货或明晨出排面。（3）要及时检查肉品鲜度，不良品及时处理。（4）当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单，每天在主管给供应商传真订单之前，肉品 员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。（5）早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项 和晚班交接，早班方可下班。（6）晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报 废等，并随时收回孤儿。营业结束员工工作：（1）营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
（2）要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电、收回孤 儿。需特别交待的或解决的问题要留言交待早班去做。
