公司厨房管理制度_公司厨房管理制度大全

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公司食堂管理制度

一、目的为加强公司食堂的统筹管理，保证员工就餐质量，特制定本制度。

二、食堂管理总则

1.食堂管理实行后勤部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

2.就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净、无变质、无发霉。

3.厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

4.餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好灭蚊、苍蝇工作。

三、厨师工作规范要求

1.厨师必须取得《健康证》持证上岗。

2.厨师上班时必须穿戴整齐，严禁留长指甲，同时保证指甲清洁卫生。3.做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每周一次大扫除，确保厨房内外环境卫生（纳入公司6S检查）。

4.保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5.工作中要节电、节水、节燃料，尽量做到色香味、花样、品种多样化。6.食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7.工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗。

8.做到食物分类放置，各类设备、用具分类摆放，室内四壁、门窗清洁明亮。9.在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

10.垃圾必须当天倒除，垃圾桶四周应予经常保持干净。11.严禁任何人员在食堂操作间吸烟。12.严禁其他非后厨人员进入食堂操作间。

13.食堂严禁售卖非餐饮类商品及公司明令禁止的物品，如烟、酒等。河南省银丰塑料有限公司

员工就餐管理规定

一、目的为了加强就餐管理，规范员工的就餐行为，为大家提供一个良好的就餐环境，特制定本规定。

二、范围

本规定适用于公司全体员工及其他就餐人员。

三、开餐时间

1.餐厅的供餐时间为： 早餐 6：30 — 8：00

午餐 11：30 — 12：30 晚餐 18：00 — 19：00 2.办公室会根据季节或生产情况，适时调整开餐时间，具体以通知为准。

四、访客用餐

外来人员需要在餐厅用餐的，由接待部门填写《派餐单》，报分管副总同意后，持《派餐单》到餐厅用餐。

五、餐厅就餐管理

1.员工须按规定时间就餐，非开餐时间不得进入餐厅。2.按顺序排队就餐，严禁插队。

3.文明用餐，餐厅内严禁吸烟，严禁饮酒，禁止喧哗，不得随地吐痰，不得赤膊以及衣冠不整者进入餐厅。

4.讲究卫生，用餐后要清理桌面，将残食放到指定地点，不得乱丢乱放或留在餐桌上。

5.力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。

6.公司餐厅仅供公司员工食用，不得将饭菜带出厂区。

7.爱护餐厅公物，不得随意移动餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画，损坏公物的由责任人全额赔偿。

8.餐厅内的桌椅、餐盘、餐具等物品，仅限在餐厅内部使用，不得带出餐厅，违者视为偷窃。

9.非餐厅工作人员禁止进入厨房操作间。