厨房日常工作检查制度_厨房日常工作制度

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厨房日常工作检查制度

1.对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；

2.检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原料节约和综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况；

3.各项内容的检查可分别或同时进行：

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤考核、店规、店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用，维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏，职责出品制度、质量及速度；

每日例查：每日二次，包括餐前餐后的工作过程、个人及其它卫生；

4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，做出适当的处理，并督促当事人立即改正或定期内改正。

5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的处罚措施；

6.对于屡犯同类错误，或限期内改进未改者，应加重处罚或辞退;

7.检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。